_Krzysztof_

Teoretycznie byś panował, ale pracy by przybyło. :grin: No wiesz tak sie pytam nie każdy kupuje I tu masz rację. Widzę że popierasz sprzedaż hurtową. W takim razie będę musiał wybrać kilka produktów i zrobić zapas na parę tygodni. :grin: POZDRAWIAM i na tym kończę. :wink:

Miro nie żebym cie atakował. :grin: Zapewne i tak u Ciebie kupie. Ale kupując osłonki za 6zł przesyłka 15zł. Serce się kraje. Maksymalnie listem powinno wynieś 10zł. http://www.cennik.poczta.lublin.pl/index.php?ramka=krajowe/formularze/k_polecony.php&boczek=menu/kraj.html

Ostatnio zaglądałem i był tylko jeden rodzaj 95mm. Dzisiaj są już 3 rodzaje. Ps. Miro mógłbyś trochę z kosztami przesyłki zjechać. :shock: Pozdro.

Temat trochę stary ale pytanie aktualne. Gdzie można kupić osłonki barierowe termokurczliwe średnica ok. 50-90mm. ?

Może tu coś znajdziesz: /viewtopic.php?t=7043&highlight=dym albo tu /viewtopic.php?t=5530&highlight=dym

Super wyroby tylko pozazdrości :thumbsup: :clap: . Musze kupić działkę i też sobie wybudować wędzarkę. :grin: Jak lubisz oglądać latające samoloty polecam stronę :arrow: http://www.flightradar24.com/ . Super sprawa tylko nie zapatrz się w niebo :rolleyes: i nie popal wędzonek. :grin:

Ok wszystko już rozumiem :idea: . Moje pierwsze peklowanie szynki było z przepisu na opakowaniu peklosoli 60g na 1l wody. 6-7dni. A to krótkie peklowanie dlatego tylko że na sobotę miało być gotowe. Pozdrawiam i dzięki za rady. :grin:

:clap: :clap: Arkadiuszu drugi raz biję Ci dzisiaj brawa. Podaj mi jeszcze definicje kombinacji zgodnej z przepisem. :grin:

Pekluję wg. tabeli. Jak człowiek kombinuje-źle. Jak trzyma się przepisów też źle. A jaki jest zloty środek-trzeba mieć mnóstwo postów i .......... nowi wiedzą o czym mówię.

I tu masz rację arkadiusz. :clap: A powiedzcie mi jakby zrobić taki test dwie solanki 0.4l 64g peklosoli do jednej mięso 0.5kg a do drugiej 1kg mięcha to słoność była by taka sama? Peklowanie 3 dni nastrzyki odpowiednio do wagi 6-7%.

Wtorek po południu peklowana. Dzisiaj od rana ociekała-popołudniu było parzenie.

Po zapeklowaniu wg. tabeli Dziadka(peklowanie 3 dni 0.4l wody i 64g peklosoli nastrzyk łącznie ok 40 ml.) i sparzeniu polędwica wyszła za słona. Właśnie dlatego żeby później nie zmuszać się do 3kg polędwicy słonej. Co zrobić następnym razem, zmniejszyć ilość peklosoli 0.8(kg)x64g=51.2g na 0.4l wody.? Czy może krócej peklować? Tylko ile.? Albo 0.32l wodi i 51.2g peklosoli. ?

[*]

Przeglądając forum nie natrafiłem jeszcze na przepis i relację z wędzenia królika. Czy "królika" można wędzić?

Masło maślane . Wzoruje się na polędwicy próbując zrobić schab .Słabo to nasze forum uczy gdy dla niektórych . schab , schab z/k, schab b/k i polędwica to to samo. A są i cudotwórcy kupuje schab b/k a wyprodukuje z tego na próbę j.w w cytacie. Pozdrawiam Faktycznie trzeba się pilnować. :grin: Poprawiam się : To tak na próbę ma być polędwica w osłonce barierowej

Niestety u mnie brak zadymiarki :sad: Czasami tylko korzystam z gościnności życzliwych. Ok dzięki następny kawałek zrobię dla porównania wg. twojej rady.

Kto by pomyślał że zamknięte woreczki mogą mieć taki wpływ na jakość wyrobu. Człowiek uczy się całe życie. :smile:

Czemu peklujesz na mokro ? Wzoruję się na tym temacie /viewtopic.php?t=6997&highlight=schab+os%B3once A jeżeli peklowanie na sucho to powiedz mi Miro peklosoli powinno być 16g. Tą dawkę wetrzeć w mięso. Jak długo powinno to wtedy leżeć żeby w środku załapała.

No właśnie gdzie, lepszego miejsca niż butelka nie znajdę. A czy mogę zrobić zalewę z podwójnej porcji składników(136g peklosól, 0.8lwody) na ten kawałek mięsa. Czy lepiej docisnąć czymś to mięso.? To tak na próbę ma być schab w osłonce barierowej.

Niestety mam woreczek włożony w obciętą butelkę 1,5l i wystaje.

Chciałbym prosić o pomoc jak zapeklować 800g mięsa schabu b/k w 0.4litra mieszanki peklującej. No za chiny mięcho wystaje. Jak wy to robicie? Nie chodzi o skład i stężenie mieszanki.

Piwko było zostawić na czas oczekiwania jak będzie siedział w piekarniku. :grin: Do tego jeszcze ziemniaczki młode skropione oliwa z przyprawami, przekrojony czosnek i czekanie :thumbsup:. Osobiście używam piwka miodowego lub na miodzie gryczanym.

Właśnie to zauważyłem. Stąd też to pytanie. A czy można mięso pokrojone w kawałki i zapeklowane zapakować w folie i do lodówki na naście godzin. Czy musi być dopływ powietrza. Tak marynuje skrzydełka na grilla. :thumbsup:

Bardziej chce używać do krojenia rolady boczkowej, mielonki, szynki. Maksymalna średnica wyrobu 0k. 12cm.

Mielonka w osłonce z galaretki Dzisiaj rana na stół poszła mielonka w otoczce z galarety wg. przepisu http://wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/1405-mielonka-w-otoczce-z-galaretki. Zapakowana w osłonki poliamidowe fi 60. Mięso wykorzystane łopatka 0.5kg nie poddane klasyfikacji. Pokrojone w kostkę i zapeklowane na sucho 20g/kg. Następnie zmielone na sitku 8mm. Przyprawy gałka muszkatołowa 1/3 łyżeczki pieprz biały 1/2 łyżeczki odrobina papryki słodkiej i pieprzy czarnego przyprawy typu vegata, warzywko nie dodałem.Brak w domu. Jestem przeciwko używaniu tego typu przypraw jaki i kostek rosołowych. Spostrzeżenia: 1. Żelatyna użyta do produkcji przemysłowa pakowana po 1kg(prawdopodobnie Dr.Oetker) Dawkowanie 1kg na 20l wody.Zastosowałem dawkę zwiększona 3-3.5 raza, u mnie na 200ml wody 34g. 2. Faktycznie u mnie też, ale niestety po wymieszaniu z zimnym mięsem szybko stężała. Co utrudniło napełnianie osłonki. 3. Mięso musi być dobrze upchane-dosłownie, nie pomogło uderzanie batonem o stół. 4. Co do parzenia(50min) to miałem problem, a mianowicie miałem dwa termometry na jednym temperatura 75 na drugim 70 stopni. 5. Po wyjęciu z parzenia i ostudzeniu w zimnej wodzie wygląd niezaciekawy już się zastanawiałem na co to później przerobić. A tu przychodzę z pracy o 17 kroję i zdziwienie. :shock: Smak niesamowity, konsystencja niezła mimo że galaretka nie rozłozyła się tak jak na obrazku- jestem naprawdę zdziwiony-zadowolony :thumbsup: . Nic tylko polecić. Mam tylko małe pytanko. Czy mięso musi być wpierw pokrojone->zapeklowane a dopiero później zmielone.? Czy może być też w tej kolejności pokrojone->zmielone->zapeklowane? http://img718.imageshack.us/img718/4067/dsc02719f.jpg Następne na warsztat pójdą ozory w tychże osłonkach w galaretce. :grin: