świadziu

Ja czekam na boczniaki oraz zimówki :)

Areczku, jak zawsze mi pomogłeś Ale jak zrobić szynkę i boczek aby nadawały sie na grilla ? Ja uwielbiam boczek z grila i nie chcę "smażyć" kupnego tylko ten co zrobię Proszę wszystkich o porady w tym temacie.

Papierzaki ?? Co to za grzyby ?

Wiem że sezon grillowi jest za nami ale dziś wyczytałem w tym wątku: /viewtopic.php?t=8030 POST że nie należy smażyć ani grillować wędzonek robionych na peklosoli. Ja osobiście często w sezonie ( od wiosny do późnej jesieni ) robię grilla, a czasem lubię sobie zrobić wędlinę smażoną na masełku z cebulką, jajecznice na szynce, itd. i tu pojawia się pytanie które mam do Was: - jak uwędzić boczek lub szynkę które będę mógł grilować lub ewentualnie smażyć - czego użyć zamiast peklosoli do peklowania, w jakich proporcjach, jak długo peklować itd. ? - poproszę o sprawdzony przepis na kiełbasę grillową ( z możliwością smażenia na patelni ) Będę bardzo wdzięczny za Wasze sprawdzone przepisy na potrawy grillowe. Pozdrawiam Świadziu

PePe, gratuluję udanych zbiorów !! Mi nigdy nie udało się znaleść zielonek

A ja wędzoną a wcześniej zapeklowaną w 50% w peklosoli i w 50% soli szynkę, karczek i boczek podsmażałem sobie na patelni Bardzo lubie smażoną wędlinkę więc pytanie jak mam zapeklować mięso a następnie uwędzić abym mógł sobie je usmażyć, dodać do jajecznicy itp. ?

W najbliższą sobotę pierwsze podejście do wędzenia ryb, a będą to: pstrągi, okonie, szczupaki, sandacze oraz lin Nie będą to świeże ryby lecz mrożone ale jak wyczytałem na forum mogę ję uwędzić a część z nich znowu zamrozić i tak właśnie mam zamiar zrobić.

Pychotka :)

Ruszty zamówiłem i już na nich robiłem piersi z kurczaka Jeden ruszt ma wymiary 65 cm x 30 cm, pręty porzeczne są z drutu 4 mm a 3 wzmacniające cała konstrukcje z 8 mm . Na jeden poziom w wędzarni wchodzą mi dwa takie ruszty ( w sumie mam trzy poziomy wędzenia ). Cena za 1 ruszt to 75 złotych - oczywiście jest to nierdzewka. http://img215.imageshack.us/img215/6909/ruszt.jpg

Poniżej zdjęcia dotyczące wczorajszego wędzenia: http://img687.imageshack.us/img687/333/img0567ra.jpg http://img823.imageshack.us/img823/2933/img0571tn.jpg http://img850.imageshack.us/img850/5839/img0573jg.jpg http://img687.imageshack.us/img687/3258/img0579bg.jpg http://img26.imageshack.us/img26/4449/img0583cv.jpg Nie wiedziałem jak zrobić piersi z kurczaka i wyszły tak sobie

Czytam i czytam i nigdzie nie znalazłem informacji czym różnia się od siebie i do czego najlepiej stosować: - jelita wieprzowe - jelita wołowe - osłonki białkowe - jelita baranie - kiełbasnice - jelita wiankowe - osłonki fibrusowe - osłonki barierowe - itd Będę bardzo wdzięczny za wytłumaczenie co do czego się nadaje i jakie są faktyczne różnice w powyższych osłonkach. Z góry dzieki za pomoc.

Arku, jeśli masz pod ręka linka do kiełbasy o której piszesz to byłbym bardzo wdzięczny za jego podanie

Halusia, właśnie taką kiełbasą mam zamiar zrobić !! Będę wdzięczny za jak najwięcej informacji jak zrobić każdy z etapów podczas robienia takiej kiełbasy.

To w końcu jak? Chcesz sobie narobić kłopotu i zrobić kiełbasę bez klasyfikacji :grin: , czy wg dokładnego przepisu? :grin: "Wygrałeś", według dokładnego przepisu Tylko boję się że źle sklasyfikuję mięso i kiełbasa będzie niezjadliwa

Mam pytanko na temat przepisów na kiełbasy nie uwzględniające klasy I, II itd. tylko ile użyć i w jakich proporcjach poniższych mięs: boczek karczek szynka schab bez kości baleron podgarle Chciałbym w najbliższym czasie zrobić kiełbasę chudą oraz wiejską. Proszę abyście podczas odpowiedzi mieli na uwadze że to będą moje pierwsze kiełbasy więc w temacie jestem totalnie zielony Czytam i czytam na temat robienia kiełbas lecz dalej mam dużo wątpliwości co i jak a nie ukrywam że mam zamiar zrobić około 15 kg kiełbasy i bardzo bym chciał aby była zjadliwa :) Z góry dzięki za dokładne przepisy !!

Dzięki wszystkim za miłe słowa !! W najbliższy piątek znowu wedliny wędrują do wędzarni - od piątku 25 kg mięsa się pekluje

Pis67, piekna tak kiełbaska Może przepisik na nią byś udostępnił ??

Dziś kolejne wędzenie i do wędzarni powędrowało 25 udek z kurczaka http://img526.imageshack.us/img526/8110/35059043.jpg http://img440.imageshack.us/img440/2987/89851035.jpg

Tak sobie czytam ostatnie Wasze ostatnie odpowiedzi w tym temacie : Gregtom PostWysłany: Dzisiaj 11:31 Temat postu: :lol: :lol: :lol: Maxell PostWysłany: Dzisiaj 9:30 Temat postu: Panie - mówi rolnik do rolnika - kiedyś to był taki obornik, że palce lizać. A teraz, sama chemia. :wink: ewunia251 PostWysłany: Dzisiaj 9:20 Temat postu: myth napisał/a: ewunia251, tradycyjnym sposobem u mnie na wysepce jest wędzenie przy użyciu suchego, owczego łajna i słomy, pomieszanych ze sobą. Teraz jest mniej powszechne, aczkolwiek nie zaniechano upowszechniania tej tradycji hahaha mam nadzieje ze ci smakowala twoja szynka po takim wedzeneniu... ale ja niestety nie skorzystam :grin: myth PostWysłany: Wto 01 Lis, 2011 08:24 Temat postu: ewunia251, tradycyjnym sposobem u mnie na wysepce jest wędzenie przy użyciu suchego, owczego łajna i słomy, pomieszanych ze sobą. Teraz jest mniej powszechne, aczkolwiek nie zaniechano upowszechniania tej tradycji Henio PostWysłany: Sro 26 Paź, 2011 19:24 Temat postu: Daj mi Boże takie problemy . Wygaszam bo o religii nie piszemy . I musze napisać że dzięki powyższym radom już wiem co zrobić

Witam, mam zamiar kupić lub zamówić ruszt do mojej wędzarni na którym będę wędził sery, ryby w dzwonkach i sam nie wiem co jeszcze Nasuwa się kilka pytań: - czy ruszt może być chromowany czy tylko i wyłącznie z nierdzewki ( grille chromowane są dużo tańsze ) - jaki najlepszy kształt powinien mieć ruszt – tylko porzeczne pręty czy może również wzdłuż ala kwadraty ? - jaki rozmiar otworów aby wszystko dobrze się uwędziło ? - z jakich grubych prętów powinien być ruszt ? Koszt rusztu to około 150 złotych więc z góry dziękuję Wam za pomoc w temacie abym nie wyrzucił kasy w błoto.

Robert, tu masz 100 % racji - z natury jestem straszny nerwus Z drugiej strony mam BARDZO dużo chęci do nauki w tym temacie !

Dzięki wielkie za miłe słowa na temat moich wędzonek !! Jedno jest niepodważalne, to dzięki Wam i Waszej pomocy i radom udało mi się tak uwędzić !! Teraz czas na kiełbasę ........ tu chyba będę miał dużyyyyyyyyy problem Jeszcze raz dzięki wszystkim za dotychczasowe porady i czekam na kolejne dotyczące kiełbas !!

Jaki plik ??

Arek, to nie farba Jak opalałem przez ostatni czas wędzarnie to wraz z tymi kijami i dlatego mają taki kolor

Dziś pierwsze wędzenie w mojej nowiutkiej wędzarni Przez ostatnie dwa tygodnie przed dzisiejszym wedzeniem ostro ją opalałem - momentami temperatura wewnątrz przez moją nieuwagę osigała nawet 120 stopni, lecz podczas wedzenie nie podniosła sie powyżej 60 stopni Wędzenie odbyło się w przedziale temperaturowym między 50 a 60 stopni http://img810.imageshack.us/img810/1634/img0506w.jpg http://img855.imageshack.us/img855/8682/img0517y.jpg http://img825.imageshack.us/img825/5969/img0524y.jpg http://img585.imageshack.us/img585/3176/img0525m.jpg http://img191.imageshack.us/img191/4104/img0528jw.jpg http://img100.imageshack.us/img100/2600/img0533fm.jpg http://img600.imageshack.us/img600/5180/img0541w.jpg http://img694.imageshack.us/img694/5046/img0544zo.jpg http://img577.imageshack.us/img577/2254/img0547u.jpg http://img694.imageshack.us/img694/1699/img0550p.jpg