świadziu

Biotit, mam nakuwać przed osadzaniem w jelitach czy podczas wędzenia ?

Bartnik, to było moje pierwsze napełnianie jelit baranich Wizualnie jest jak widać - najważniejsze że mi smakuje

Przyszedł czas na frankfurterki według przepisu KOSZA KOSZU, dzięki za przepisik !! Jeśli chodzi o powyższy przepis to gatunki i proporcje mięsa lekko zmodyfikowałem następujący sposób: schab ( I klasa )- 0,84 kg - zmielony na sitku 8 karczek ( I i II klasa ) - 2 kg - zmielony na sitku 8 łopatka ( I klasa )- 2 kg - zmielony na sitku 8 podgarle + łopatka ( klasa II ) - 1,7 kg - - zmielony na sitku 8 a potem na 4. Zmielone mięso podzieliłem na dwie równe części, do jednej dałem przyprawy według przepisu w powyższym linku a do do drugiej części dodałem oprócz przypraw które stosuje Koszu również: papryki słodkiej - 2 gr / kg pieprzeu cayenne - 1 gram na 3,25 kg Papryka w smaku nie wyczuwalna http://img861.imageshack.us/img861/6000/67690091.jpg http://img193.imageshack.us/img193/7223/21063349.jpg http://img706.imageshack.us/img706/2042/21046679.jpg http://img94.imageshack.us/img94/3712/29985427.jpg Na życzenie mojej małżonki część farnkfurterek opiekłem w temperaturze 80- 95 stopni przez 30 minut - chciała ala kabanosy http://img16.imageshack.us/img16/8869/79283036.jpg

No więc zrobiłem frankfurterki według przepisu oraz z dodatkiem papryki słodkiej i chili: http://img835.imageshack.us/img835/9961/38381222.jpg http://img205.imageshack.us/img205/4774/72669591.jpg Jutro wędzenie ale w trybie przyspieszonym :)

Bardzo ładnie jest to pokazane tutaj http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej Boggi, dzięki za linka Ja to wszytsko już widziałem, ale myślałem o czymś takim że pewne gatunki mięsa mają już swoją stałą klasyfikację - napisałem to powyżej. Nowi użytkownicy forum są zmuszani do przestrzegania norm klas mięsa a nie wiedzą że do danej klasy jest to i to. Napisałem powyżej że pewne części mięsa mają swoją stałą klasę, więc może ktoś jest w temacie ( ja nie ) napisze że: golonko = 3 klasa, podgarle = 2 klasa, itd.

Jaugusty, nie dubluj swoich pytań bo możesz dostać ostrzeżenie, ja sam odpowoiedziałem Ci w tym oraz poniższym wątku : /viewtopic.php?p=235682#235682 Masz pytanie to pisz w jednym temacie a nie powielaj swoich zapytań :)

PePe, jeśli możesz to napisz co według Ciebie nalezy do poszczególnych klas ( nie odsyłaj mnie do linków itp ) bo nigdzie na forum nie ma takiego podziału co nalezy do czego. W wielu wątkch można przeczytać że golonko = 3 klasa, podgarle = 2 klasa, itd. Może jednak nalezy stworzyć dla laików nie tylko podział na klasy ale również opisac że nie które mięsa ( części ) mają już swoją klasę ? A to że ze karczku możemy mieć 1 lub 2 zależnie od rozbioru to inny temat

Tu masz link do sklepu Mirka: http://www.wyroby-domowe.pl/index.php

Polecam dymogenerator Rogera

Koszu, wielkie dzięki za przepis !! Czy może mroziłes frankfurterki ? Ja ciągle się uczę, wiec jesli możesz napisz co to jest: klasa II miękka - ? klasa II twarda - ?

Dziadku, palenisko wygląda następująco: http://img233.imageshack.us/img233/354/29313600.jpg http://img196.imageshack.us/img196/4291/95476770.jpg http://img3.imageshack.us/img3/6953/61820645.jpg http://img687.imageshack.us/img687/5091/54058796.jpg

Szukam przepisu na frankfurterki lub inne kiełbaski które będę mógł sparzyć i spożyć na ciepło. Z góry dzięki za każdy przepis

Widzę Pawełku że w tym samym czasie robiliśmy słoninkę. Moja wyszła ... nie mam porównania do innych ale raczej oki. Twoja wygląda i na 100% smakuje extra - wiem jak ją uwielbiasz

Prasowanego boczku jeszcze nie robiłem, ale do odważnych nalezy świat

Po przeczytaniu wielu wątków w temacie wędzenia udek zrobiłem sobie mini instrukcję: /viewtopic.php?t=1500 1. Udka dać do solanki 100 gramów soli kamiennej nie jodowanej na 1 litr wody 15 sztuk udek – 2,5 litra wody i 250 gramów soli: - Peklować 24 godziny - Następnie udka sparzyć: A. do wody w której będę parzył kurczaka daję: Marchewki – 3 Pietruszkę – listki z 3 pojedynczych natek Zielę angielskie – 6 ziaren Pieprz – 15 ziaren Liść laurowy – 6 listków Czosnek - 8 dużych ząbków WYSZŁO OK. – MOGĘ DAĆ WIĘCEJ PRZYPRAW 2. Przepis od ROGERA Zrobić zalewę z 50% soli i 50% peklosoli w proporcjach Na 1 litr wody 100 gramów powyższej solanki O,5 litra zalewy na 1 kg mięsa WYSZŁO OK. – MOGĘ DAĆ WIĘCEJ PRZYPRAW Powyższą zalewę gotuję około 5 minut z powyższymi przyprawami, potem zakrywam pokrywką i po kolejnych 20 minutach załączam aż zacznie się gotować i gaszę gas. B. wrzucić do wody o temperaturze 90 stopni NIE WYŻSZEJ i parzymy przez 10 minut w tej temperaturze C. następnie obniżamy temperaturę wody do 78 stopni zakręcając gas ( nie dolewam zimnej wody ) i parzymy przez około 50 minut do uzyskania wewnątrz 72 stopni - Osuszać całą noc - wygrzać wedzarnię w temperaturze około 60 stopni przez około 40 minut - Udka osuszyć w wędzarni w temperaturze około 50 stopni BEZ DYMU przez około 40 – 50 minut – skórka ma być sucha !! - Udka wędzić w temperaturze około 55 stopni przez około 4 – 5 godzin - po tym czasie wędziłem udka w temperaturze około 65 stopni przez 30 minut – miało to na celu zrobić chrupką skórkę - Uwędzone udka można zamrozić To jest taka moja prywatna mini instrukcja

Grzesiu, jest to moje pierwsze podejście do wędlin dojrzewających ( ostatnio jak wiesz wędziłem ciepłym dymem i jedną polędwicę na dwa dni powiesiłem w pokoju a w końcu i tak ją sparzyłem ) i postanowiłem teraz zrobić według kilku przepisów: - Twojego - Paolodoro polecił mi obwinąć mięso gazą - natomiast Robert, Artek, Arek i jeszcze kilka osób rajstopy – „ala polędwica parmeńska” . Dziś wędziłem na zimno w temperaturze do 30 stopni przez 5,5 godziny. http://img842.imageshack.us/img842/6020/91393583.jpg http://img225.imageshack.us/img225/3153/75290056.jpg http://img109.imageshack.us/img109/3497/48245702.jpg Teraz wszystkie wędlinki wiszą sobie w pokoju przy otwartych oknach w temperaturze 13 stopni – ale mam w mieszkaniu zimno:( Po tygodniu takiego wiszenia wędliny w rajstopach trafią do lodówki a te w gazie i tylko związane dalej będą sobie wisieć. Przy okazji dzisiejszej wizyty na działce zauważyłem że na pniaczku orzecha na którym rąbie sobie drewno do wędzarni rosną zimówki – jutro na śniadanko zrobię z nich jajecznice http://img824.imageshack.us/img824/6210/37995067.jpg http://img97.imageshack.us/img97/4793/74360106.jpg http://img201.imageshack.us/img201/1552/89722776.jpg

Paweł, Arek pytał o moje wyroby które opisywałem dwie strony wstecz - a więc to co robiłem dwa tygodnie temu

luciola5, tomaj77 wszystkiego Naj....................... !!!!!!!!!!!!!!!

Grześ, teraz robie w kilku wersjach i będę miał porównanie co mi najlepiej smakuje - przecież o to chodzi aby zrobić to co mi najbardziej smakuje

Tim, wygląda wspaniale i zapewne tak smakuje :) Będę bardzoooo wdzięczny za szczegółowy opis jak to zrobiłeś

Pawełku, ja te pończoszki i nie tylko, dziś na siłę z niej ściągałem :)

A mnie bardzo interesuje jak Ci dojrzała ta polędwica co ją suszyłeś przy otwartym oknie.Stała się hitem czy raczej niezjadliwym wiórkiem.? Areczku, trochę się wystraszyłem co pisaliście wiec poszła zaraz do parzenia - parzyłem do temperatury wewnątrz 62 stopnie i wyszła bardzoooooooo oki :)

W końcu nadszedł czas na wędlinki dojrzewające Wiele osób udzieliło mi swoich cennych rad za które BARDZO dziękuję !! Wiec jak to ja, zrobiłem wędlinki w 4 różnych proporcjach przypraw i po 7 dniach peklowania na sucho ( 30 gram mieszanki peklującej: soli i peklosoli w proporcjach 50 / 50 ) dziś wyciągnąłem mięsko z lodówki. I tutaj znowu kilka wersji: - mięso tylko zasznurowane - mięso w pończoszce - mięso w gazie http://img20.imageshack.us/img20/4200/img0210dj.jpg http://img189.imageshack.us/img189/1118/img0213ee.jpg http://img835.imageshack.us/img835/3416/img0218el.jpg W sobotę wędzenie w zimnym dymie a potem część tego wyląduje w lodówce a reszta będzie dojrzewać w pokoju Ciekawe co wyjdzie :)

Osobiście kupiłem taki sterownik i mam nadzieję że Robert wykorzysta go do mojej wędzarni A jeśli chodzi o cenę to bardzo proszę - kupiłem 1 sztuke więc bez żadnych rabatów: REGULATOR - cena 115 złotych :) Dziera, bez urazy ale my żyjemy w rzeczywistym świecie a nie w matrixie To klient wybiera czy kupuje i wydaje swoją kasę na Twoje wyroby a nie Ty - jak chcesz coś sprzedawać to posłuchaj ludzi którzy napisali posty powyżej. Oni naprawdę mają pojecie w tym temacie :)

Fajna ta cena 10455 brutto :grin: :grin: :grin: