sverige2

Przecież możesz mielić jedną i drugą i porównać sobie jakiego typu farsz bardziej Ci odpowiada, ale przecież piszesz że masz ręczną 10, i jeżeli jest to prawdziwa oryginalna Alfa, to jest już bardzo dobry sprzęt na domowe wyroby.

Osobiście z 5 litrów "Wiejskiego" z Piątnicy otrzymuję w pierwszej fazie po odcieknięciu i formowani ok. 70 dkg. sera a,la "Korycin". Podobne rezultaty otrzymuję z mleka szwedzkiego.

Raczej nie rwą, a miażdżą, ze względu na swoją konstrukcję, tak jak np. wymieniony przez Ciebie Zelmer, gdyż ich przeznaczenie jest właśnie takie. To nie jest sprzęt do otrzymywania mięsa o odpowiedniej strukturze do produkcji kiełbas, a właśnie do otrzymywania mocno rozdrobnionego mięsa mielonego na domowe potrzeby, celem wykonania np. kotletów mielonych itp. Sama zmiana sitek na większe niewiele tu pomaga, i jest tylko półśrodkiem, gdyż konstrukcja wałka i komory jest zaprojektowana i przystosowana do mielenia drobnego. Możesz wykonać prosty test na posiadanym sprzęcie. Do obydwu maszynek załóż sitka powiedzmy 8. przygotuj dwie porcje takiego samego, w ten sam sposób pokrojonego przed mieleniem mięsa. Przepuść przez maszynki, a następnie dokonaj porównania struktury obu zmielonych porcji i oceń, czy wyglądają identycznie ?

Nic do dziś nie napisałeś jak smakowo ta "Chłopska Szczepana", w mojej wersji z czosnkiem niedźwiedzim ? bo optycznie to wyroby .

Jeżeli już koniecznie interesuje Cię Borniak i zimne w nim wędzenie, to musisz zakupić dodatkowo w taką oto przystawkę oraz rurę "spiro" łączącą przystawkę z komorą. http://grillcenter.pl/product-pol-711-Przystawka-do-zimnego-wedzenia-ZW-01-do-wedzarni-BORNIAK.html

Borniak nie daje możliwości wędzenia na zimno.

Szczególnie latem ​ - kol. AndyAndy jest bez wątpienia fachowcem w tej dziedzinie, ale nie jest ..... ...... "Merlinem" .

No to się nie obawiaj, tylko skontaktuj z kol AndyAndy, i On wytłumaczy Ci krok po kroku jak należy wędzić w takiej wędzarni, aby efekty były takie jak sobie życzysz. Wędzenie na zimno w tego typu wędzarni nie stanowi problemu. Należy tylko posłuchać fachowca mającego pojęcie i wiedzę w temacie, a kol. AndyAndy bez wątpienia do tego ścisłego grona należy.

No to robisz błąd.Kiedy jestem w Polsce i bawię na Mazurach, to tam mam dostęp do przepysznego wiejskiego mleka prosto od krowy, tuż po udoju. Natomiast w Ciechocinku robię tylko i wyłącznie z mleka z Piątnicy. To jest mleko nisko pasteryzowane, o doskonałych walorach i wybornym smaku. Smakuje normalnie prawdziwym mlekiem. Dopóki tego mleka nie było, to w trakcie pobytów w Polsce w ogóle nie piłem mleka. Z tego mleka wychodzą doskonałe sery, oscypki, czy też wspaniałe zsiadłe mleko. Tak więc polecam Ci to mleko i na pewno będziesz z niego bardzo zadowolony. http://bi.gazeta.pl/im/28/1e/dc/z14425640Q,Mleko-z-OSM-Piatnica-w-nowych-butelkach.jpg

Teraz Ci średnicy nie podam ponieważ tuba do pilosów jest w Polsce, gdyż w Szwecji Pilosów nie robię, bo za nimi osobiście nie przepadam, wolę oscypki i wędzone a,la Koryciński. Pilosy tylko w Polsce dla smakoszy, ale przecież tak jak pisałem, musisz sobie dobrać rozmiar tak aby tuba miała nieco większą średnicę niż są sery, muszą przez nią swobodnie przelatywać, a nie przeciskać na siłę jak szynki czy balerony. Utnij sobie kilka plastikowych butelek o różnych średnicach i będziesz miał do wszystkiego. To był normalny 1 litrowy termos. Tuba którą mam w Szwecji jest z termosu 1/2 litrowego, i ma średnicę 70 mm. Można robić również z różnych puszek po konserwach, i takich też mam kilka różnych, 75, 85 i 100 mm. Wybór jest przeogromny.

Jak poleży przez 12 godzin w solance, w lodówce, a tuba ma odpowiednie rozmiary to idzie jak po maśle, i pięknie się serek kupy trzyma, bo właśnie o ten odpowiedni rozmiar tuby chodzi. Tuba nie może być za ciasna, bo wtedy masz ten efekt o którym piszesz. Ja nie robię kombinacji z przecięciem wzdłużnym, z opisanych właśnie powyżej powodów. Mam kilka tub różnych rozmiarów. To nie są aż tak kosztowne rzeczy aby trzeba było robić sprzęt uniwersalny, bo sery są delikatne. Co innego szynki czy balerony, tam wystarcza jedna uniwersalna tuba jaką np. prezentuje dziadek, ale do serków niestety nie jest to najlepsze rozwiązanie, do tej słoninki rolowanej też nie, jeżeli ktoś lubi aby była piękna i równiutka, okrąglutka , a ja jestem trochę dziwak , lubiący precyzję i ładny wygląd. Ps. Do oscypków mam też oryginalną góralską drewnianą rzeźbioną foremkę, z Allegro, wymiar średni, lecz czasami wolę oscypki w siatce, bo też są ładne.

Osobiście do nabijania w siatkę pilosów, oscypków , polędwiczek czy tej słynnej słoninki rolowanej "zięcia", wykonałem sobie ze starego termosa ze stali KO, taką fajną tubę i sprawuje się świetnie. Można jednak jeżeli komuś nie zależy na solidności sprzętu, wykonać taką tubę z butelki PET, czy też jakiejś innej plastikowej po soczku, czy napoju, i też będzie doskonale spełniać swoją rolę. Przy okazji chciałbym podziękować Radkowi za przepis na słoninkę, choć ja wykonuję ją w nieco zmodyfikowany sposób który eliminuje ten miesięczny okres leżakowania w solance, ale słoninka jest również przepyszna i mięciutka jak masło, delicje po prostu.

Ja również chętnie chciałbym z tego przepisu skorzystać i zrobić ten pięknie prezentujący się rarytas z polędwicy, jeżeli można by tylko dokładny przepis na rarytasik otrzymać

No właśnie Electro ja również dosyć często robię "potatisgratäng" czyli zapiekankę ziemniaczaną, aby koleżeństwo wiedziało o czym piszemy, i zawsze do wszelkich zapiekanek używam tylko kwaśnej 18% śmietany, i smakują super, ale dzięki Tobie spróbuję również ze słodką i porównam .

No ciekawy przepisik Electro, nie mniej ja wykonam sobie próbę również ze śmietaną kwaśną, aby mieć porównanie, ale zapiekanka .

Różne regiony mają swoje nazwy regionalne i to jest fakt, ale nazwa ogólnie przyjęta do określenia danego kształtu tego typu praski to "Mandolinka" choćby tu /topic/9741-prasa-szynkowar-forma-do-szynek/ a nazwa wywodzi się od kształtu instrumentu muzycznego, jakim jest mandolina po prostu. http://pl.wikipedia.org/wiki/Mandolina

Wygląda tak oto.

Oj tak,tak Dyziu Cieciu drogi .Obsuwa jak dzwon, ale to tak z rozpędy, mając cały czas na uwadze te piękne solidne niemieckie mandoliny które często prezentujesz, a ja również jestem szczęśliwym posiadaczem jednego z Twoich egzemplarzy . "Tyren" to tyle co w tłumaczeniu na polski znaczy "Byk", i chodzi o byka ze znaku zodiaku. i jest raczej Duński niż Norweski . Co nie znaczy w czymkolwiek ustępuje tym solidnym niemieckim mandolinom które dzięki Tobie posiadamy . http://da.wikipedia.org/wiki/Tyren_%28stjernetegn%29

Halusiu, masz absolutną rację, ja też jestem za .

Osobiście przyrządzam z niej pyszną surówkę, tak jak pisze Abratek. Zajadam ją zarówno jako dodatek do dań, jak też jako samoistną suróweczkę dla zdrowia.Przygotowuję ją następująco. 1 biała rzodkiew 1 kalarepa 1 marchewka 1 jabłko Ucieram to wszystko na tarce jarzynowej, mieszam razem i kropię nieco oliwą lub olejem rzepakowym. Do smaku doprawiam lekko solą i cukrem, można pokropić sokiem z cytryny, to już kwestia gustu i smaku. Przekładamy do pojemniczka, i jeżeli jest jej sporo, to można przechowywać w lodówce nawet kilka dni. wyjmuję kiedy mam chęć i po prostu podjadam . To naprawdę pychotka i absolutnie fantastyczna surówka, którą nawet dziś do śniadania jadłem. Oto skromne "resztki" owej konsumowanej dzisiaj przepysznej i zdrowej suróweczki .

.

I to je to panocku .

Możesz więc spróbować, ryzykujesz najwyżej trochę mąki .

Pisałem abyś się zwrócił na PW do Jumbo. Na pewno Ci pomoże.