GuRu
-
Postów
927 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez GuRu
-
Miałem dziś odpoczywać, ale poczytałem sobie forum i naszło mnie na kiełbasę czosnkową :-) Zatem do roboty!
-
Może spróbuj mój przepis. Być może to jest smak, którego szukasz. /viewtopic.php?t=7920
-
Większość chłodziarek/zamrażarek nie będzie działać, jesli temperatura skraplacza - czyli temperatura otoczenia - będzie niższa niż 16C. Oczywiście jeśli wystawimy zamrażarke na mróz -10C, to wewnątrz zamrażarki będzie ujemna temperatura, ale nie dlatego, że ona (zamrażarka) sobie ją wytworzy, tylko dlatego, że na zewnątrz jest zimno jak c...j :-)
-
Tak uczynię. Zrobię totalną dezynfekcję lodówki piwnicznej przed następnym wędzeniem.
-
Uff... Dziękuję za poradę... Ale nasuwa mi się dodatkowe pytanie - jak temu zapobiegać?
-
To co mam z tym zrobić? Sparzyć we wrzątku kilka sekund, oskrobać i osuszyć? I na przyszłośc... Jak prawidłowo przechowywać wędzonki, żeby coś takiego się nie zdarzało?
-
No własnie nie wiem :-)
-
Ratunku, co zrobiłem źle? Poledwiczki uwędzone 16 października dziś wygladają tak: w zbliżeniu Na szczęście nie polędwiczki, tylko polędwiczka, bo to ostatnia niezjedzona, ale jestem załamany, bo: - wędzone 16 października - 1 dzień suszone w 12C - 2 tygodnie w lodówce w temp 8C i już zielone? Co zepsułem?
-
A tu Małgosia rzeźbi w dyni :-) [ Dodano: Wto 01 Lis, 2011 20:24 ] A finalny efekt jest taki :-)
-
A ja z innej beczki... Gdzie to można kupić?
-
Lodówka na razie pełna, więc LP upiekła chleb przenno-żytni na zakwasie z siemieniem lnianym :-) A ja robię harmonogram produkcji kiełbas i wędzonek na Święta. Bo raz, że rodzinie i znajomym trzeba wysłać, a dwa, że pojemność wsadu Borniaka ograniczoną jest ;-)
-
W Borniaku jest to bardzo górna granica. Szmulik, możesz też kręcić dłuższe batony 20-25 cm Potwierdzam, przy wsadzie 5 kg bardzo trudno regulować temperaturę, szczególnie bardzo trudne jest szybkie podwyższenie temperatury.
-
arkadiusz, dzięki. Napisałem na podany email i czekam :-)
-
Tak przypuszczałem :-) No ale przecież nie pojadę 400km po oscypiorkę ... Może ktoś z BW ma taki targ w swojej miejscowości i mógłby pomóc?
-
Znacie może jakiś sklep internetowy z formami do oscypków? Bo to co znalazłem na allegro to trochę ma chore ceny...
-
Zbóju, to już sam zauważyłem, że sam dymogenerator wstawiony w Borniaka spokojnie zagrzewa do 30C bez grzałki :-)
-
Dymogenerator miałem podłaczony do zewnętrznej komory do zimnego wędzenia, podpięty do wędzarni rurą spiro o długości 1m. Grzałka Borniaka wyłączona. Chyba sam dymogenerator wstawiony w zewnętrzną komorę nie zagrzeje wędzarni ustawionej w chłodnym pomieszczeniu do 32C? Ale masz rację, kupię termometr z sondą i sprawdzę.
-
i ...... chyba Was zaraziłem sklerozą bo nikt nie odpowiada Pozdrawiam Ja będę chętnie kupował u Ciebie olchowe i owocowe 2mm.
-
O! Czyli Zbój w dwa lata się tak wyszkolił? To mnie napawa optymizmem :-) Swoją drogą te pierwsze smolone wędzonki to był killer :-)
-
Aaaa. No to mówcie mi, że jeszcze wilgotność się liczy :-) bo ja początkujący jestem. Bo 22 stopni na pewno przez cały czas wędzenia nie przekroczyłem. Następnym razem postawię nawilżacz koło dymogeneratora. Serio. [ Dodano: Pią 28 Paź, 2011 13:10 ] Wiem, że przesuszyłem. Zastanawiam się tylko, co zrobiłem źle. Skłaniam się ku stwierdzeniu, że za bardzo odemknąłem kominek w Borniaku i przepływ powietrza był za szybki.
-
To ja chyba zrobię frakcję smakową, odcinając się od zasad kolorystycznych ;-)
-
No nie wiem... Może młody zadymiacz jestem, ale wg mnie w polędwicy zimnowędzonej ważny jest smak w całym przekroju, a nie kolor skórki?
-
hmm... myslałem że wędzi się wg czasu... wstawić szybke w Borniaku, czy jak? ;-)
-
Chyba wiem, co zrobiłem źle. Kominek w Borniaku był uchylony na maxa i był za szybki przepływ powietrza. Stąd wysuszenie skórki, tak myślę. Zrobię powtórke i sprawdzę.
-
arkadiusz, 2 x 12 godzin w 22C, dogladałem co chwila. W Borniaku z dymogeneratorem podłaczonym przez komorę zimnego wedzenia, rura spiro 1m, na termometrze Borniakowym temperatura 21-22C. Grzałka w Borniaku wyłączona.