GuRu

Mam małego Borniaka, spokojnie sobie w nim wedzę na swoje potrzeby. Ale przed świętami potrzebuję uwędzić coś dla znajomych i rodziny, czyli 2 wsady po 10kg, każdy 3h. Znajdzie się jakaś WB-dusza chętna do udostępnienia dużej wędzarni w okolicach Warszawy w weekend 17-18 grudnia?

U Miro. http://www.wyroby-domowe.pl

Wróciłem z zakupów, nabyłem 5kg takiego samego. Zaraz zapekluje na 14 dni w małych kawałkach, będzie na prezenty świąteczne dla rodziny :-) http://images49.fotosik.pl/1202/0c19d45efbf6a2a3.jpg

Uczę się pokornie :-)

Dla zainteresowanych - boczki w przekroju: http://images46.fotosik.pl/1205/74c2caa4c2243a61.jpg

Ostatnio mało zadymiamy, bo inne obowiązki... i szykujemy się na Święta :-) Ale żeby nie wyjść z wprawy uwędziłem 2kg boczku. Do barszczu, bigosu i zup na wędzonce. Robiłem wg przepisu http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/boczki/1185-boczki-wedzone-urodzinowe-jarka-zp , wyszły jak zwykle bardzo smaczne (choć z powodu wyjazdu peklowałem nie 14 dni, tylko 17). http://images45.fotosik.pl/1249/143a07b501441f46.jpg PS. Mały Borniak w niskich temperaturach daje radę, ale wsad musi być mały, w tym przypadku było 2kg i nie było problemu z osiągnięciem 85C w fazie dopiekania. Temperatura w pomieszczeniu 10C.

Destylaty się czynią, czyli nalewki: - z malin - z pigwowca - z żurawiny - i najciekawsza smakowo... z irgi

Wyniki wczorajszych nocnych działań, czyli polędwice wędzone/parzone i chleb przenno-żytni na zakwasie żytnim (były dwa, ale jeden zniknął znienacka, jak zwykle): http://images40.fotosik.pl/1221/22980fbe8547e864.jpg Dla ciekawych przekrój, tym razem pilnowałem z termometrem bagnetowym :-) http://images43.fotosik.pl/1230/41236218f6eca916.jpg

he he, jakiemu początkującemu... Tebe to trudno tak jednoznacznie określić, bo ja robiłem z ćwiartek , i tutaj są większe lub mniejsze... z tego co pamiętam to gotowałem chyba 5 sztuk... musisz samemu rozeznać... ja nigdy nie trzymam się do końca idealnej receptury, zawsze jest tego albo tamtego więcej i kombinuję... w tym smarownym pasztecie np zaryzykowałem (jak Zbój pisał) i dałem nie 200 a 400g wątróbek drobiowych, i pasztet wyszedł super, wcale nie gorzki, wcale nie "zdominowany" przez wątróbki (ja nie cierpie wątróbek !!! jak bym miał samą zjeśc... to bym... dalej niż patrzę...) , a pasztet... pycha ! Moim zdaniem trzymaj się mniej więcej proporcjami a naprawdę wyjdzie ci super smarowidło I czekam na wynik... twojej twórczości pokemon15, super przepis, zrobiłem wczoraj, zjadłem dziś, bardzo dziękuje. U mnie wyszedł odczuwalny smak wątróbki (ale ja lubię) i mocno pikantny (nie mam dokładnej wagi i trochę przesadziłem z pieprzem). Robiłem z piersi kurzych, nie z ćwiartek, więc wyszedł bardzo delikatny i jaśniejszy niż Twój. Będę eksperymentował, może następnym razem dodam grzybów suszonych do części wsadu :-)

Jeśli chcecie, to mogę spisac ceny w moim punkcie zaopatrzeniowym, czyli SUPERSAM Warszawa Puławska. Mam tam dobre kontakty, wiem, ze kupują półtusze we poniedziałki i czwartki i sami rozbierają. Wydaje mi się, że to jeden z pewniejszych punktów zakupu dobrego mięsa w Warszawie, nigdy sie nie "sparzyłem". Nie jest tanio, to fakt. Przykładowo (spisane z wczorajszego zakupu) "schab średni" 21.45PLN/kg

Jesteś złośliwy w stosunku do Nowego :-)

A mógłbyś początkującemu doradzić, ile surowego mam kupić, żeby wyszło mi tyle co piszesz po ugotowaniu? Bo się przymierzam do produkcji w weekend :-)

Dobra. Dajcie mi 3 dni. Zrobię rachunek sumienia i czwartek w nocy pokażę Wam kolejną próbę. Nie poddam się tak łatwo.

Marku, rozumiem. Nikt mi tak nie pomógł jak Ty. Serio. Idę się pochlastać :- ) Przemyślę sobie sposób dopiekania. Borniak wymięka, może użyję piekarnik. [ Dodano: Wto 08 Lis, 2011 23:30 ] Mamy dużo do przemyślenia. Postanowiliśmy zatem oderwać się od wędlin i doszlifować chleb. Oto efekty: http://images47.fotosik.pl/1198/baf250dcbc8bf743.jpg Jest on pszenno-żytni na żytnim zakwasie. http://images39.fotosik.pl/1165/0b7b890a15a4c870.jpg Z dodatkiem siemienia lnianego i słonecznika, co widac na przekroju: http://images41.fotosik.pl/1165/252a562cd17cbeacmed.jpg

Marek, dziękuję za dobre słowo :-) Mam jedno pytanie. Czy moge zastąpić pieczenie w wędzarni parzeniem we wrzątku i efekt będzie ten sam? Czyli po parzeniu ponowne osuszanie i dowędzanie?

Niech wrzuci na noc do Coca Coli, potem spryskać WD40, poczekać godzinę, potem umyc wodą, przetrzeć szmatką z pastą do zębów (zwiera alementy ścierne), na koniec natłuścić oliwą i voila!

Tu kolor bardziej zbliżony do rzeczywistego, jutro zrobię zdjęcia przy naturalnym oświetleniu: http://images47.fotosik.pl/1194/8a63e35bc2755103.jpg

No dobrze... wiem, że coś mi z wyglądem nie wyszło ;-) Obiecuję poprawę. Następne podejście po 11 listopada.

Moja lisiecka wyglądała tak: http://images40.fotosik.pl/1185/27d9d91590840218med.jpg http://images45.fotosik.pl/1195/dccfbfd411a9a8fd.jpg Będę musiał jeszcze duuużo popracować, żeby zbliżyć się do poziomu Halusi :-)

Niewiele brakuje ,ale masz Swoje teorie i trudno z nimi dyskutować :grin: Arkadiusz, to może ja Ci wyśle kawałek przez umyślnego i ocenisz? Bo może rzeczywiście przasadziłem z usmoleniem....

Maxell, drugie wędzenie to nasz autorski pomysł. Przepis bazuje na głogowskiej, która nam z oryginalnego przepisu średnio smakowała. Więc w porywie rozpaczy dowędziliśmy na drugi dzień zimnym dymem i osiągnęliśmy smak, który nam podszedł. Wiem, że drugie wędzenie to coś dziwnego, ale skoro nam smakuje, to trudno, tak będziemy ją robic :-) A kiełbasa nie jest niedowędzona, tylko chyba z niektórych stron niedopieczona. Nie ma to wpływu na smak, tylko na wygląd skórki. Miejscami jest gładka i niepomarszczona.

Zdjęcie wyszło w dziwnych kolorach. W rzeczywistości jest ciemnoczerwona. Wędziłem 90 minut w 50C po uprzednim osuszaniu, potem pieczona 30 minut w 80C. Po 12h jeszcze raz wędzona 6h letnim dymem 35C. "Wczesnego Zbója" widziałem :-) i na pewno nie osiągnąłem tego poziomu usmolenia :-)

To pokaż tę Twoją budowlę :-) I witaj :-)

Dziś zrobiliśmy 4kg kiełbasy czosnkowej wg przepisu z pierwszej strony tego wątku. Wyszła bardzo smaczna, choć mały Borniak stojący w temperaturze 12C miał problem z osięgnięciem 85C przy 4kg wsadu. http://images46.fotosik.pl/1150/97916a9dcfa5276e.jpg

Oj, nie mogę się doczekać... lista zakupowa zrobiona, nadziewarka na miejscu I. Czekam.