smola

Andyandy, napisz coś więcej w temacie proszę. Robiłem kiełbasę a'la Dziadka, tyle że na koniec część podpiekłem. Jelito ciężko odchodziło od farszu i skórka twardawa. Osadzanie trwało ok 12h, osuszanie w beczce ok 40 minut - może tu tkwi szkopuł?

Halusia, to co pisałem wyżej - nie dopisałem, że dotyczy dzieci w wieku do lat pięciu. Źródło

Dla małoletnich ważny jest 5 lat. [ Dodano: Nie 29 Kwi, 2012 20:20 ] Przy wyrabianiu dzieciom dokumentów np. dowodu, w zdjęciu nie obowiązuje układ biometryczny twarzy. Wystarczy, że posadzisz latorośl na kanapie, cykniesz fotkę jak patrzy na wprost. Ważne aby wymiar zdjęcia był zachowany.Przy składaniu wniosku muszą być oboje rodziców - prawnych opiekunów, (chyba że los chciał inaczej) przy odbiorze natomiast jedno z nich oraz trzeba napisać podanie w jakim celu dokument jest wyrabiany.

A no :clap: zgadłeś sto, to może nie, ale pięć i szósty w budowie :wink:

Dziś jestem w pracy, a z okna mam taki widok:

Złe strony motocyklistów bardziej widać, bo jest ich po prostu mniej. W każdej grupie są idioci, ale w mniejszej bardziej ich widać.

Na cześć Theodore’a Roosvelta

Pierwszą kiełbasę wędzoną mam już za sobą w tym temacie: /viewtopic.php?t=8700&postdays=0&postorder=asc&start=0#top , z początku wydawała mi się idealna, ale i dalej od wędzenia tym więcej mankamentów w niej znajduję i w procesie produkcji jak i wędzenia.

Ech..., kiedy ja zacznę takie cuda tworzyć , Piękne :clap:

Powiem tak, ruszt miałem zlikwidować, ale zostawiłem. Podsunąłem pod niego cegły. Wysuwam jak produkuję żar i potrzebuję podnieść temperaturę. Deflektora nie mam nawierconego, przyznam, że nie pomyślałem o tym.

Sorry za offtopa, ale cz avatar JaFuzz'a kogoś Wam nie przypomina :question: :grin:

Dziś smak kiełbasy jeszcze lepszy niż wczoraj, a to chyba najlepsza opinia :lol: :

Kiełbasa jest teraz w chłodni, 2 stopnie C, czy tak wytrzyma? Jeśli nie :sad: , to jutro rano parzę. P.S. Pokemon, skomentuj dokonania krajana :smile:

Może źle napisałem. Część upiekłem, a część zostawiłem do parzenia. [ Dodano: Sro 04 Kwi, 2012 22:00 ] Wiem Dziadku (dzięki Twojej Akademii) i dlatego na kijach miałem drugi. Różnica między nimi ok 12 stopni C.Poradźcie proszę jeszcze coś na twardniejące jelita podczas pieczenia, jelita które użyłem to 32+. Mój Tata jak piekł kiełbasy, to błona nie była twarda, tyle że sam czyścił jelito. :sad:

Witam ponownie, tak wyglądał przebieg produkcji "mojej kiełbasy": Zapeklowane mięsko: Tutaj już wszystko wymieszane: I wyprodukowane pierwsze pętko dla próby na smak: I.... jak dobrze, że Dziadek o tym pisał; i pierwsza niespodzianka. Po próbie okazało się, że zapomniałem dodać pieprzu :sad: . Pieprz dodany, można nadziewać: Teraz na kija i do osadzania: To wszystko było wczoraj, teraz dzień dzisiejszy. Produkcja żaru. Rusztu nie likwidowałem, podsuwałem w wolne miejsce cegły. Dzięki temu idealnie mogłem regulować temperaturę: Temperaturka ładnie opadła i można było zacząć osuszanie: Po około 40 minutach puściłem dym: http://images42.fotosik.pl/267/1a4f74db8a3e9268m.jpg A tak się paliło w palenisku: http://images41.fotosik.pl/1427/a7d2d45ec492c11em.jpg http://images41.fotosik.pl/1427/d32661e2c3dff4f3m.jpg; Dymiłem przez jakieś 2,5 godziny jesionem, gruszą oraz wiśnią. I oto efekt samego wędzenia: http://images35.fotosik.pl/1293/7a61f751f42311fam.jpg i po pieczeniu: http://images42.fotosik.pl/267/b0382bc5fa811cbam.jpg http://images46.fotosik.pl/1438/36317c9214f9d63am.jpg Parzyć, jeszcze nie parzyłem. Zrobię to w sobotę rano. Żona powiedziała, że wygląda jak z obrazka, smak rewelacja :thumbsup: , jedyny mankament to to, że jelito zrobiło się twarde. Użyte przyprawy wg. przepisu Dziadka. Dzięki jeszcze raz i pozdrawiam. P.S. Wiem, że już będę zmieniał wędzarnię na większą z paleniskiem bezpośrednim :lol: . I jeszcze jedna rzecz wskazania temperatur podczas wędzenia między termometrem tarczowym, a tym na kijach czasami wynosiła ok 12 stopni. Większą temp. wskazywał ten na kijach i nim się sugerowałem.

No i jestem po pierwszym wędzeniu :grin: , kurcze człowiek ma 33 na karku, a rano przeżywał jakby maturę miał zdawać :lol: . Wieczorem wstawię zdjęcia z przebiegu inicjacji :grin: , jeszcze muszę maluchy wykąpać i położyć spać, bo żonka w pracy do 23. Dzięki wszystkim za rady :!:

Dobrze, że to wczoraj wykroiłem. Generalnie przyjąłem zasadę, że jeśli nie wiem to nie daje, jak z grzybami. Chciałem się tylko upewnić.

Jak w temacie, czy to co na zdjęciu w podgardlu to są gruczoły, czy tkanka mięsna przerośnięta tłuszczem? Na fotkach tego nie widać, ale mają kolor beżowy (takiej kawy mocno zabielonej) Dokładnie chodzi o te części odsunięte od mięsa.

Jeśli chodzi o badanie temperatury wody do parzenia, taki powinien być dobry termometr ,a jeśli o temperaturkę wewnątrz mięska to termometr z sondą.

Tak zrobię. Mięso pokroiłem w kostkę 2x3, a podgardle 2x1 i zapeklowałem 18g na 1kg mięsa, każde osobno. Niestety samą solą peklującą - brak w sklepach soli warzonkowej - niejodowanej oraz kamiennej - "to nie sezon na ogórki". Jeszcze mam jedno pytanie do osób, które robiły tę kiełbasę, odnośnie kminku. Jak on jest wyczuwalny, intensywnie czy raczej bardzo delikatnie, mam zamiar dać kminek kruszony. Osobiście bardzo lubię tę przyprawę, lecz moja LP nie bardzo . Jutro wieczorem mielenie i nadziewanie w jelita 32, potem całonocne osadzanie i do wędzarni :grin:

Dzięki za odpowiedzi, w takim razie słoniny nie będę dawał. Natomiast jeśli bym wołowiny dał tyle aby z wp. III było 1,5 kg to będzie ok?

Czy taki skład będzie ok i czy nie wyjdzie z tego młotek :grin: ? Czy dodawać jeszcze tę słoninę? Jeśli trzeba by ją dodać, to myślę sobie aby ją pokroić tak 10 mm x 10 mm?

Witam szanowne Grono, chciałbym popełnić pierwszą wędzoną w życiu. Surowiec jaki posiadam to: I wp. z szynki 4090g II A wp. 2486g z szynki i łopatki (tłuszcz ok 20%) III wp. z szynki i łopatki 812g podgardle 1944g wołowina II 1247g słonina ze skórą 981g Wzorował bym się na Kiełbasie Dziadka , ale nie jestem pewien czy nie będzie zbyt chuda(szynka) i twarda ze względu na zastąpienie części III wp. wołowiną. Wiem też, że to już nie będzie Kiełbasa Dziadka ze względu na zmiany w surowcu. Czas peklowania wynosił by ok 36 godz. I wp. przez sitatkę 16, II wp. przez siatkę 13 lub 9, podgardle i ewentualnie słonina przez siatkę 5. Pomóżcie młodemu na forum, co by nie zchrzanił surowca.

od jakiegoś czasu bardzo mi się podoba twórczość Lany Del Rey i wg mnie najlepszy Jej :clap:

Proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu (soda oczyszczona). Rozkłada się w temp. powyżej 60 stopni C wydzielając dwutlenek węgla co spulchnia ciasto. Ocet reaguje z wodorowęglanem i przyspiesza ten proces.