PanBoczek

Kto Ty Jesteś? jajeczko Jaki znak Twój? żółteczko Gdzie Ty mieszkasz? w skorupce W jakim kraju? w kurzej dupce ^^ Pomyślałem, że lepiej na wesoło :P zdrówka wszystkim życze.. i dziękuje wielu osobom to miejsce zapewniło bardziej udane niż zwykle święta :grin: Pozdrawiam

Halusiu mam przeczucie, że dużo podobnych rzeczy lubimy jadać ^^ ba.. moge sie najeść nawet patrząc na Twoje dania :grin: :thumbsup: Beiot pyszności :thumbsup: uwielbiam taką rybkę.. i wybacz brak życzeń, ale nie mialem czasu wczoraj zaglądnąć :blush: spóźnione wszystkiego najlepszego :grin: Agga szczerze mówiąc nie mam dostępu do takich super wiejskich, niestęplowanych ^^ przy okazji zakupu mięs na rynku kupiłem z mamą 80 jajec, takich od Pani z półcięzarówki nieregularne ksztalty, ładny kolorek - nie to co z supermarketu, ale może do wiejskich im brakuje Tak żeby nie nabijac postow.. zamiast do tematu kolacje wkleje już tu ^^ stestowana galareta.. mniaammmm beż żelatyny, ale ścięta jak marzenie ahh te skórki i golonki szkoda ze malutkie włoski pozostawały.. gdzieniegdzie drapie w gardło :lol: Pozdrawiam http://img69.imageshack.us/img69/9086/galaretagolonkowa.jpg

:thumbsup: a dziś na obiadek jajeczka na sałatce ze swiezych warzyw.. no i miast solić lepiej położyć plasterek rostbefu a'la smakowite połączenie.. Pozdrawiam http://img856.imageshack.us/img856/3534/jajawielkanocne.jpg

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: Smakowicie wygląda! Możesz zdradzić też ile soli użyłeś? (standardowo chyba powinno być 2%, ale każdy ma swoje sekrety ^^) Pozdrawiam serdecznie :grin:

Przedświąteczne pieczenie zakończone ^^ co do wszelkich uwag nt ciasta.. nawet bez octu jest super, nawet jak sie pomyli proporcje (np olej i mąka) - też wychodzi przepyszne :lol: to jakiś nadprzyrodzony przepis jest :!: no ale warto sie trzymać oryginały bo jest najdoskonalszy Halusiu pozwól, że jeszcze troszke podkoloruje temacik :grin: Pozdrawiam http://img444.imageshack.us/img444/4654/babkibudyniowewielkanoc.jpg http://img521.imageshack.us/img521/4654/babkibudyniowewielkanoc.jpg A tu śniadanie dla babci ^^ oczywiście najpierw chwyciła za babke budyniową... i dosłownie zjadła te 2 kawałki w 2 minuty :devil: http://img94.imageshack.us/img94/4654/babkibudyniowewielkanoc.jpg I tu specjalnie dla Ciebie Halusiu ^^ ciasto postanowiło zamienić sie w uśmiechnięte słoneczko :grin: magia.. magia.. http://img204.imageshack.us/img204/4654/babkibudyniowewielkanoc.jpg

Temacik coś przygasł ^^ ale muszę zamieścić uwagi z pierszych testów organoleptycznych :grin: Efekt końcowy jest powalający - wszystkie przyprawy dobrze zagrały z mięskiem, są dobrze wyczuwalne i świetnie dopełniają ten skoncentrowany, słony, mięsny smak.. teraz moge powiedzieć, że często jadałęm "coś podobnego" ze sklepu.. ale nawet w 1/10 nie było to tak smaczne jak włąsnej roboty ^^ można delektować sie tymi cienkimi, półprzeźroczystymi płateczkami mięsnej rozkoszy cały dzień :thumbsup: Dziękuje bardzo za rady! Dzięki temu forum odkrywam nowe lądy gastronomiczne :!: Pozdrawiam http://img96.imageshack.us/img96/7048/laparmakrojenie.jpg http://img534.imageshack.us/img534/9936/laparmakrojenie1.jpg http://img29.imageshack.us/img29/199/laparmakrojenie6.jpg http://img207.imageshack.us/img207/6861/laparmakrojenie7.jpg

Andrzeju pyszności widze tez, że zdrowo jadasz :clap: Mały przedsmak przedświąteczny ^^ kiełbasa ziemniaczana z wędzonym boczkiem, tluszczem z gotowanej golonki, cebulka czosnek (...) wariant czerwony - dodałem do połowy farszu papryki słodkiej i pieprzy cayene.. Wyszło pycha :thumbsup: Pozdrawiam http://img20.imageshack.us/img20/9875/dscn0897a.jpg

abratek, tak napisałem tylko żeby podkreślić, że cena czasem mniej ważna niż świadomość tego co sie wkłąda do ust ^^ praca uszlachetnia.. smak najwyraźniej też Masz świętą racje.. jak sie robi dla kilku osób koszty własne mogą spaść praktycznie do zera :lol: no chyba że dla rodziny i przyjaciół to wiadomo, że sie na nich nie zarabia :shock: mnie by chyba na sygnale odwozili :wink: szacuneczek ^^ Pozdrawiam

Już moge powiedzieć ^^ mama właśnie dzwoniła z "pracowego jajeczka", że wszystkim bardzo smakował "Delikatny, aksamitny i o niebo lepszy niż każdy sklepowy" - same słowa uznania.. w moim przekonaniu powinny być skierowane do Ciebie, dlatego zacytowałem :grin: Już nawet wybaczyli mi szczodrą rękę, którą wszystko przesalam :lol: ..no i brak żurawin, których zapomnialem dodać :blush: Zbóju, czuje się przekonany, wiedząc ze to przepis Halusi ^^ reszta może pozostać jedzeniem, jak mawiał poeta :thumbsup: Pozdrawiam

:clap: Nie moge sie doczekać jakiejś okazji, żeby wypróbować ten przepis ciągle zbierałem sie do zrobienia angielskiego puddingu na parze ale jakoś sie nie układało :lol: teraz mam pewność że babka wyjdzie jak trzeba więc i motywacja jest większa Halusiu Twoje przepisy są debeściak! I Twoja mafia też :grin: Pozdrawiam

Dzięki serdeczne za miłe komentarze ^^ zawsze podbudowują i zachęcają do pracy apropos ceny :P w końcu nie policzyłem dokładnie co ile wyszło.. sporo odpadu było przez skóre, ścięgna i kości (i moje amatorstwo w klasyfikacji mięska! :oops:) ale koniec końców to najlepsza biala kiełbasa jaką jadłem nawet jakby wyszła po 50zl/kg to i tak powiedziałbym, że było warto ^^ Pozdrawiam :grin:

:clap: :thumbsup: :clap: Nigdy w życiu nie widziałem takiego stołu wielkanocnego! A te koszyczki... strach wykorzystać je do święconek ^^ wszyscy by chcieli potem recepture Pozdrawiam

Ha! Never! :lol: PanPodgardle nie ma szans Halusiu, kolejny super przepis, który miałem przywilej wypróbować... upieczonego jeszcze nie probowalem, ale powiem tak.. miske wylizałem do czysta :lol: dla mamy zostawiłem łyżke masy.. 1 reakcja "niee za słone chyba" 2 reakcja "no no z chlebkiem może by weszło.." 3 raz sprobowala "masz więcej, jakie to dobre" ^^ Pozdrawam serdecznie :clap: http://img24.imageshack.us/img24/7871/dscn0875z.jpg ..troszku popękały, ale cóż - znaczy że pasztecik rośnie :lol: drugą partiw wstawilęm już na termoobieg w kąpieli wodnej, 220*C i bardziej sie udały :> (mój piekarnik ogólnie jest do bani :lol: ) http://img705.imageshack.us/img705/5483/dscn0877ws.jpg

Maxell dziękuje serdecznie jakoś mnie podtrzymaliście na duchu i sie udało ^^ kiełbaska jak na moje standardy jest pyszna i piękna coprawda miałem 8kg i 10 metrów jelit co sie okazało o jakieś 5m za mało :blush: więc nie było miejsca na poprawki Dziękuje raz jeszcze :grin: więcej foteczek w temacie wkleje jak już swój zaloze Pozdrawiam serdecznie http://img685.imageshack.us/img685/8800/dscn0879o.jpg P.S. przepis miłego Pana jest cudowny

Troche mi wstyd pytać :P ale w przepisach zawsze podają albo rodzaj mięsa, albo klase itp.. a ja konkretnie nie wiem co mam wyciąć z tych mięs zanim pójda do mielenia :lol: Boczek spoko łatwo sie połapać co wykroić, zdjąć skóre itp z wołowiną też sobie dałem rade, ale co do łopatki mam wątpliwości.. Czy musze usuwać wszystkie włókniste części? tzn błonki, takie twardsze białe, opalizujące :lol: nie mam w tym żadnej wprawy a szkoda zrobić źle :P więc próbuje i czekam na podpowiedź Pozdrawiam

Odwinąłem dziś polędwice i rostbef (jeden rostbef zostaje sobie w pończoszce jeszcze z miesiąc, jako eksperyment ile wytrzyma ) Obeschnięte w wystarczającym stopniu.. zobacze jak wygląda środeczek jak na święta pokroje na krajalnicy Troszke mnie zaniepokoił kolor rostbefu.. mam nadzieje że na oko będziecie w stanie powiedzieć czy wszystko jest ok zapach - idealny, nie czuć miesa, pleśni - same przyprawy (szczególnie mocno anyżkowy fenkuł). Polędwica powisi sobie jeszcze przy oknie żeby dopracować miękkie punkciki.. Pozdrawiam http://img835.imageshack.us/img835/2034/parmeskagotowa.jpg Nie mogłem ostrości złąpać przy tym małym rostbefie, wiec przy oknie cyknąłem http://img84.imageshack.us/img84/2285/parmeskagotowa1.jpg

Kazik peccorino mój ulubieniec :thumbsup: Prosta zdrowa sałatka - warzywa i serek wiejskie z suszonymi pomidorami i oliwą.. Pozdrawiam http://img141.imageshack.us/img141/5109/serwiejsaltka.jpg

TeBe żarełko jak w restauracji ^^ pysznie wygląda! :thumbsup: Ja swoich płatków z mlekiem nie mam co fotografować :lol: ale mama dziś zażyczyła sobie jajka sadzone a więc grybe grzaneczki na oliwie dziewiczej, jajeczko (ważne żeby zółtko było lejące ^^ - do 3/4 jajko usmażone na jednej stronie, patelnia wyłączona i jajko przewrócone dosłownie na 20 sekund).. szczypiorek, ogór kiszony Pozdrawiam http://img594.imageshack.us/img594/7363/jajco.jpg http://img99.imageshack.us/img99/8657/jajco1.jpg

Niesamowity temat to włąśnie surowe, dojrzewające wyroby mnie najbardziej kręcą ^^ jak sie troche podszkole na bank zrobie kilka takich salami... Yogi nie znam się zupełnie, ale czy są to jakieś konkretne szczepy pleśni szlachetnych? próbowalem troche takich wyrobów i w niektorych pleśń powodowała taki maślano-tytoniowy wręcz duszący aromat - jak dla mnie okropny, pewnie są smakosze którzy przepadają hehe Może kiedyś pójde w Twoje ślady i zmienie nick na bubu :grin: Pozdrawiam

Wszystko zależy od tego jakie mięsko akurat będzie, gdzie i w jakiej cenie Wyliczyłem sobie z cen na rynku (gdzie mięsko było przepiękne, ale łopatki nie było) i z makro (gdzie mięso było dużo gorszej jakości i drogie..) na 1kg; boczek 9zł, łopatka 11zł, wołowina 3.75zł, jelita 1zł/metr, przypraw nie liczyłem mam nadzieje że wszystko uda sie na rynku kupić.. będzie i tańsze i smaczniejsze :grin: p.s. tak wiem, nie krzyczcie na mnie że ta łopatka to jakaś kosmiczna cena 22zł/kg.. tak samo ostatnio z rostbefem było w makro 2x droższy niż na rynku i bez smaku.. Pozdrawiam

^^ chętnie, chętnie.. najlepsza nauka to obserwacja na razie musze sie zadowolić forum a do wędzenia koniecznie musi być dobra "literatura" pita z literatek :lol: Pozdrawiam :grin:

Dzięki raz jeszcze Abratek.. rada dobra dla każdego i zawsze ^^ mądre słowa nie muszą szukać okazji aby znaleźć odbiorcę ^^ Niestety większość ludzi dla których robie tą kielbaske nie chciala slyszeć o mrożeniu ;/ wiec jakkolwiek Wam ufam i dla siebie bym tak zrobił, to nie mam wyjscia.. Środa wieczór mielenie i nabijanie, czwartek rano parzenie i niech bóg ma tą kiełbaske w opiece :lol: dziś szef mamy zamówił, więc jakby co będzie bezrobocie :lol: :grin: Pozdrawiam Edit.. żeby nie było :P cenowo wychodzi mi po 25zł/kg więc robie za cene składników.. Sanepidzie i skarbówko akysz :lol:

Dziękuje TeBe :grin: może kiedyś będe mógł to przekazać swoim pociechom u mnie w rodzinie nie miałęm właściwie czegoś takiego, dlatego staram sie jakoś zadbać o wiedze w różnych dziedzinach Maad dokłądnie o to mi chodziło wszędzie łądnie stwardniała, tylko na środku jest jakaś miękka - jak jabłko kiedy zaczyna sie psuć w ktorymś miejscu.. Jutro rano wyjmę mięsko z podkolanówek i zrobie jak radzisz soli nigdy nie za wiele.. chociaż wiem, że skróci mi to życie o kilka lat :blush: Pozdrawiam

Karkóweczka skończyła etap I poszla sobie wisieć na razie przy oknie żeby przeschła z tego pierwszego "spocenia" - 3 warstwy podkolanówek i siateczka Rano idzie do piwnicy, warunki powinny jej odpowiadać - 50-60% wilgotności i 12st.C.. dla przewiewu otwarte okienko i ewentualnie mam tam wbudowany system wentylacyjny :P Rostbefy są już twardziutkie i czekają do świąt na odpieczętowanie, o polędwice troszke sie martwie - etap III musiałem przerwać, bo na wyczucie wydawala mi się za miękka - wróciła do obsychania przy oknie i zaczyna sie poprawiać. Czy nie zaobserwowaliście jakichś ułomności produktu końcowego po lączeniu III etapu z II? Na szczęście wszelkich pleśni czy niefajnych zapachów brak.. Pozdrawiam http://img855.imageshack.us/img855/782/karkwkaetapii.jpg :grin:

Niegrzecznie odpowiadać pytaniem na pytanie ale czemu świeżość proszku do pieczenia sprawdza sie wsypując go do octu (jak radzi martha).. Wg mnie ocet poprawia działanie proszku do pieczenia - ktoś powie że możnaby dodać po prostu więcej proszku, ale niektórzy nienawidzą jak w cieście czuć jego smak.. czasem aż wargi wygina :lol: więc to taki sprytny chemiczny patent na lepszy efekt proszku bez jego przedawkowania.. Edit: a może chodzi o to że ocet dodany na koniec stabilizuje białka jajka? wcześniej ubite z cukrem zachowują w sobie dużo powietrza po dodaniu octu bialko ścina sie i dzięki temu ciasto może lepiej rosnąć.. a może to jedno i drugie ^^ nie jestem aż taki dobry w tej dziedzinie, wystarczy poczuć ten efekt Pozdrawiam