kooalla

Ok, czyli tak ładne WP1 poleci przez szarpak, WP2 wraz z karkówką poleci przez 8, a WP3, zmiele 2x 4,5 i rozdrobnię blenderem z dodatkiem lodu. Z przypraw dam czosnek 2g kg, pieprz 1,5 g kg, kolendrę 1g kg, ziele angielskie 0,5g kg. Pytanie czy mam dodać wody i jeżeli tak to ile? 5%? Pozdrawiam

Witam, potrzebuję porady Planowałem zrobić kiełbasę chłopską i zakupiłem 3 kg karczku który okazał się mocno tłusty. Więc kombinuje zrobić z samego karczku ale teraz obrabiałem szynki przeznaczone na wędzonki i dodatkowo uzyskałem: 1. 1,3 kg klasy 1(szynka, okrawki schabu), 2. 1 kg klasy II A Extra(szynka) jakieś drobne żyłki czy błonki prawie bez tłuszczu, 3. 0.8 kg ścięgnistego a w tym 0,4 błonki z okrawania schabu.. Przyprawy które mam na składzie: czosnek polski, kolendra, pieprz, gorczyca, kminek.. W sumie mam około 6 kg mięsa i pytanie co można z tego zrobić? Edit: Mogę jeszcze poodcinać te błonki objętościowo to max 100g dojdzie do klasy 3.. I ten karczek mogę chyba spokojnie zakwalifikować jako klasę 2 A gdyż dość mocno jest przerośnięty tłuszczem tak ok. 15 %

Mirku cena pojęcie względne dla jednego chińczyk za 100 zł to majątek a dla drugiego nadziewarka za 2000 zł to pryszcz, takie to życie niestety jest.. P.S Długo czekałeś na wysyłkę swojej nadziewarki?

Wreszcie rozsądne ceny i blisko Strona zapisana

Czy to nie coś takiego?? Zaciskarka j

ok, a z innej beczki czy taką uszczelkę powinno się przesmarować tłuszczem np. oliwą? Przed użyciem lub po dla konserwacji??

I ubiegłeś Mnie Ale wg. Mnie jest brzuszkiem do dołu a otwartą częścią do góry Ale przynajmniej już wiem jak prawidłowo powinna być założona Bo Chińczycy mogli się pomylić

W Szronowskiej też tak była ale już nie pierwszy raz czytam że powinna być założona odwrotnie Zobaczę jak będzie w mojej założona

@jumbo zerknij na zdjęcie tłoku na poprzedniej stronie u kolegi mirka i czy tam uszczelka nie jest założona odwrotnie? Wygląda że u jest do góry a nie do dołu.. P.S Gdyby ktoś szukał informacji na temat nadziewarek sprzedawanych przez firmę Szron to nie polecam, oglądałem dziś u nich i kupiłem a następnie oddałem bo była uszkodzona.. Przekładnia źle chodziła tzn. wydawała dziwny dźwięk..

Czyli identycznie jak w Hendi którą oglądałem w Selgrosie Już ją zamówiłem z ich strony i kosztowała mnie 549 zł i gratis wysyłka.. Stwierdziłem że też brak miejsca na większą i jednak 3 litrową wziąłem.. Jak dojdzie to zdam relacje Napisałem im że będzie relacja na forum i żeby wybrali super szt. ;d hihi

A więc tak, byłem oglądałem i jednak nie kupiłem gdyż ta nadziewarka nie przekonała mnie do końca.. Wykonanie jak na chinczyka ok, ale praca przekładni już nie, coś strzela, rzęzi i dziwnie pracuje w porównaniu do Hendi.. Hendi jest w promocji w Selgrosie za cenę 670 zł.. A dodatkowo mają w promocji Wilka Hendi 12 za cenę 795 lub 759 zł netto czyli 990 (coś koło tego), ma pogniecione pudełko i dla tego przecena.. I mam pytanie do kolegi Mirek134a, czy w twojej nadziewarce przekładnia chodzi bez zgrzytów i dziwnych dźwięków bo w tej chwili to taką będę kupował. Za cenę 575 zł.. Ta Hendi troszkę przy droga i nie namówię żony na zakup ;d

Mirek ja nie twierdzę że jest inaczej, Szron może mieć wersję tańszą ale mam na miejscu ten sklep.. Mogę wybrać konkretną szt. na miejscu a w razie problemów odstąpię od umowy i dostanę kasę z powrotem a wtedy kupię ta samą co masz ty tylko większa żeby mieć zapas:) Jutro jadę do sklepu i jak wybiorę to zrobię zdjęcia i wam przedstawię.. Pozdrawiam

Dałem w moim poście wyżej link do producenta tych chińczyków co u nas są sprzedawane jako arka, technologies itp.. Wystarczy zamówić 500szt bez oznaczeń a potem dać nalepkę lub wygrawerować co się chce i mamy super Polską nadziewarkę Za 800 czy 900 zł ;d Popatrzcie sobie sami.. Robią dwie wersje jedna cała stalowa druga lakierowana podstawa..

Poczytałem trochę i poszukałem i chyba znalazłem producenta który robi nadziewarki.. Podobne do opisywanych na forum.. Wklejam link, niestety żeby coś więcej podejrzeć trzeba się rejestrować.. Producent W związku z tym zdecydowałem się kupić nadziewarkę 5 litrową w firmie Szron w łodzi, serwis mam na miejscu i sklep poważny. A pani twierdzi że sprzedają tych nadziewarek bardzo dużo a reklamacji nie mają.. Poniżej link, odbieram w poniedziałek to wkleje dokładne zdjęcia.. Szron 5 litrów

Witaj, ja kupiłem tą poziomą dużą (nie pamiętam dokładnie litrów ale 4-5 z tłokiem z teflonu-silikonu) ogólnie jest ok, ale między tłokiem a cylindrem ucieka farsz i trzeba zrobić tłok z teflonu z oringiem plus odpowietrzenie a wtedy będzie ok.. Ogólnie jak ktoś robi 2-4 kg kiełbaski to jest ok, ale jeśli chcesz przerabiać 10 kg i więcej to daruj sobie uzbieraj i kup u miro lub inną porządną..

Po co te waśnie i kłótnie na forum jest prosty programik i dwie wersje słona i mniej słona, zawsze pekluje wersje mniej słoną i jest ok.. Daje 50/50% peklo sól i sól do tego nie nastrzykuje szynek do 1 kg nie mówiąc już o polędwicach czy boczku, pekluje 10 dni i zawsze jest ok. Nigdy nie jest za słone bez moczenia, robię w ciemno bez próbowania.. Program podaje wszystkie wartości, ilość wody, peklo-soli itp.. Nawet idiota poradzi sobie z obsługą i peklowaniem a co dopiero doświadczony użytkownik tego forum..

Na nikogo się nie obrażam a dla jasności dodałem kilka nazw do opisu.. Co do czosnku to nieładem go gdyż żona karmi dziecko i czosnku nie może jeść.. Pozdrawiam pozytywnie zakręconych..

W przepisie jest boczek a nie brzuch :rolleyes: - ja po prostu pierwsze słyszę o takim elemencie i tyle . Ok, dla mnie boczek to wędlina.. Mięso to brzuch.. Chyba że Szczepan chciał dać do kiełbasy wędlinę zamiast mięsa.. W każdym razie mówimy o tym samym mięsie.. Dlatego zmieniłem opis..

Może i lepiej ale w przepisie Szczepana jest brzuch,boczek dla tego dałem brzuch ;d I tak zostawię gdyż bez niego z dodatkiem schabu była by za chuda kiełbaska szczególnie podsuszana..

:question: :question: hmm czego nie rozumiesz?

Witam, wykonałem chłopską ala Szczepan i muszę powiedzieć iż zagości u mnie na stałe.. Ala gdyż troszkę zmieniłem recepturę przepis poniżej.. Podaje recepturę na 1 kg wyrobu: 1. 0,6 kg karkówki 2. 0,2 kg brzucha,brzuszka,boczku .. (u mnie bardziej chudy niż tłusty, u mnie brzuch jest mięsem a boczek wędlinom zrobioną z brzucha tak dla jasności ;d) 3. 0,2 kg schabu 4. 18 g peklosoli na kg 5. 1g pieprzu kolorowego na kg 6. 1g majeranku na kg 7. 1g kminku na kg Mięso karkówka i brzuch zmieliłem na maszynce nr 8 , schab i I z karkówki na 10, całość do miski plus peklosól i na 48 godz do lodówki, po 48 godzinach 7% wody plus przyprawy i 12 godz do lodówki(nie mam warunków na osadzanie we flaku..), następnie nabijanie i 2 godz. osuszania w temp. pokojowej. Wędzenie na zimno 1 dzień 8 godz. parzenie i na drugi dzień wędzenie 10 godzin. Poniżej zdjęcia Ta w cienkim flaku wyszła zupełnie jak kabanos po podsuszeniu.. Ogólnie polecam, kompozycje przypraw można zmieniać i np. kminek zastąpić gorczycą i dodać czosnek ja zdecydowałem się na taki zestaw gdyż zona karmi piersia..

Dzięki za szybkie odpowiedzi.. Przy wędzeniu na ciepło byłem pewien że wędzimy na kolor.. A przy wiedzeniu na zimno nie byłem pewien i wolałem zapytać..

Witam, mam pytanie do bardziej doświadczonych kolegów. Przygotowałem farsz według receptury wyjątek to że dodałem skrawki schabu i polędwicy wieprzowej pozostałe z przygotowań do wędzenia wędzonek. A teraz moje pytanie czy mogę tą kiełbaskę wędzić na zimno i jak długo ją wędzić? Pozdrawiam

Witam, przeglądałem przepisy na wędzonki i praktycznie wszędzie zalecane jest wędzenie gorące a chce wypróbować wędzenia na zimno w temp. 22-26 stopni. Może macie jakieś sprawdzone przepisy i receptury? Proszę o podawanie linków lub wpisy w tym temacie a na pewno przyda się to innym użytkownikom.. Pozdrawiam Paweł

Nie dziękuje żeby nie zapeszać.. A wracając do nadziewarki to i tą pionową można udoskonalić prosto.. Spawamy dół cylindra, gwintujemy ta część gdzie wchodzi lejek i dopasowujemy nakrętkę i mamy za śmieszne pieniądze sprawną nadziewarkę.. Przekładnia wygląda na solidną i tu nie powinno być problemów, tłok jak widać na filmach jest szczelny.. koszt tej modyfikacji 50 - 60 zł.. koszt 280 plus modyfikacja 5,5 kg za mniej jak 350 zł to chyba warto ;d Ale tak jak napisałem w ten piątek chłopska i wkleję zdjęcia jak się sprawdzi nadziewarka.. Pozdrawiam