kooalla
-
Postów
229 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez kooalla
-
W dniu dzisiejszym przygotowałem boczek i karkówkę na wędlinkę dojrzewającą: Peklowana 35g/ 1 kg mięsa, przyprawy 2g pieprz, 2 g czosnek i do boczku szczypta chili. Peklowanie 14 dni i do komory. Jakieś rady od bardziej doświadczonych kolegów, odnośnie wędlin dojrzewających?
-
@Muski możesz w takim razie podać dokładny przepis? Chętnie skorzystamy Paweł
-
Kol. Muski pisał 24/48h więc przyjmę 48h marynowania i potem 5-6h pieczenia w 90C. Dzięki
-
Decyzja zapadła Udziec będzie przygotowany wg. podpowiedzi kol. Muski na Św. obiad Zobaczymy czy nie wylecę razem z tym udźcem przez okno Dziękuje za podpowiedzi, a ponieważ jesteśmy w temacie o wędlinach dojrzewających to Polędwica Cygańska inspirowałem się przepisem z tematu o międzykontynentalnych wyrobach Stefana i EAnny. Wersja w Pomarańczach
-
Jednak nastąpiła mała zmiana i zakupiłem chłodziarkę do wina ale podwójną. W palnie mam wykorzystanie obu komór oddzielnie. Sterowanie wilgotnością będzie obsługiwał sterownik elitech dla każdej komory oddzielnie. Górna komora na szczepienie czyli temp. 18 - 22 stopnie i wilgotność 94-95%, potem przełożenie wsadu do komory na dole. Ewentualnie wytnę podłogę pomiędzy komorami i uzyskam więcej miejsca, to już życie zweryfikuje.
-
Buduję komorę do dojrzewania mięs i właśnie dziś zapeklowałem Polędwicę Cygańską wołową. Peklosól 35g/1kg mięsa, przyprawy to głównie pieprz i czosnek(zapomniałem o chilli, było w planie, dodam przed pakowaniem w kątnice), do tego plastry super słodkiej i aromatycznej pomarańczy i troszkę skórki z pomarańczy, 5ml burbon. Zapakowałem w woreczek i w próżni 14 dni będzie się peklować, potem w chyba jakiś flak wołowy(kątnice) i do dojrzewalni.
-
Pomieszaliście Mi w głowie, ten przepis kol. Kostka widziałem i cały czas go rozważam.
-
Dla tego zapytałem, gdzieś widziałem przepis na udziec jagnięcy wędzony. Ale nie wykluczam też propozycji kol. Muski propozycji. Rozumiem że wtedy do pieczenia stosować sól np. morską zamiast peklosoli?
-
Witam, potrzebuje pomocy, zakupiłem udziec jagnięcy z kością i nie chciał bym go zepsuć. Czy wycinać jakąś kość, czy zostawić tak jak jest? Planuje go na 24h moczyć w mleku z przyprawami, następnie peklować na sucho 35g peklosoli na 1 kg mięsa. Może zwiększyć do 40g/kg, bo nie będzie nastrzyku? Przyprawy: 2g/kg pieprz kolorowy 1g/kg czosnek 1g/kg rozmaryn suszony Skórka z cytryny i pomarańczy, trochę soku z pomarańczy z dodatkiem brandy 5ml/kg. Peklowanie w worku próżniowym 2-3 tyg. Następnie do komory dojrzewającej, jaką pleśń polecacie? Może ktoś robił i ma sprawdzony przepis, sam się waham czy wędzić na zimno i do komory, czy jednak w kątnicę wołową i bez wędzenia. Jestem otwarty na sugestie i chętnie skorzystam z porad. Paweł
-
Jednak bazą będzie chłodziarka do wina, a sterownikiem esm3723p. Chłodziarka ma zakres temp. 7-18 stopni. Schemat jest dla Mnie jasny, mam jedną wątpliwość. Czy mogę użyć wejścia O1(1) - do grzałek, a wejścia 2 do chłodzenia? I drugi schemat od sprzedawcy: Komora będzie w chłodnym pomieszczeniu 3 stopnie i muszę ją dogrzać, latem jest max 18 stopni.
-
To dobrze, czemu przykrywałaś? Wędliny mają być w dymie, ale nie mogą się kisić. Ma być przepływ i napływ świeżego powietrza. Pompką regulujemy ilość dymu, a nie przepływ. Ja mam na stałe taki przepływ i napływ pod grzałkę. https://youtu.be/oAZdmROEk4E
-
Kolego nie. wręcz przeciwnie zobacz na tym zdjęciu z szynkami jaki Ja mam dym.. Dym ma przepływać swobodnie. Tu masz filmik: https://www.facebook.com/100001178348609/videos/pcb.1979852975510061/641249943670377
-
Kolego wędzisz na kolor, Ja używam czereśni z Browin kl8 i jestem zadowolony. Dym daje delikatny i zapewniam dobry przepływ. Nie patrz na gęstość, a na ciągły odpływ dymu. Wędź w temp. 40 - 50 stopni, a będziesz zadowolony.
-
Kolego podstaw coś pod wylot rurki, z dymogeneratora musi spływać smółka.. Jeśli nie spływa to znaczy że ją spalasz i osiada na wędlinach, zdrowe to nie jest. Rura dymna musi być pod kątem do dołu i pod nią zbiorniczek.
-
Ogólnie wszystkie wyroby parzę, kiełbasa również parzona.
-
Proszę o to przekrój "Spontanicznej Kiełbasy". Wisi w chłodnym ok. 4 stopnie pomieszczeniu.
-
Nie mogę już edytować poprzedniego posta. Nie wytrzymałem i rozkroiłem najmniejszą ok. 0.6kg szynkę parzoną. Myślę że jest ok
-
Staram się zwracać uwagę, dziękuje za poprawienie.
-
Witam, koledzy i koleżanki przymierzam się do zrobienia pierwszej testowej komory. Kupiłem nawilżacz powietrza oraz STC3028 jako regulator temp. i wilgotności. Komora to pudło styropianowe ok. 90L pojemności, ścianki 5cm grube. Na dziś komorę postawie w pomieszczeniu o temp. 3 stopnie, czyli bardziej grzanie niż chłodzenie. Czy potrzebuje dodatkowo osuszacz i czy ten ze zdjęcia by się nadał? 20 W 400ml 24h, 1l zbiornik Jak rozwiązujecie sprawę guziczków (włączników) na osuszaczu? mostkujecie na stałe, żeby sterownik załączał bezpośrednio? STC3028 może sterować nawilżaczem i osuszaczem, wtedy do sterowania temp. użyję STC1000. Na tą chwilę do chłodzenie podepnę wentylator wtłaczający(nadmuch chłodnego powietrza), a jako grzanie użyję maty lub węża do terarium 150W. Jakieś rady lub sugestie?
-
Przyszła pora na małe co nieco na Św Bożego Narodzenia Wszystko oprócz szynki staropolskiej wg. Szczepana, peklowane 20g/ 1 kg, szynka staropolska 35g - gdyż nie będzie parzona. Czas wędzenia(bez osuszania i rozgrzewania): 1. Szynka Staropolska 2x po 5h temp. pierwszy dzień 35 stopni, drugi 45 stopni. 2. Reszta ok. 5h temp. 45 stopni.
-
Pasztet wersja II 1. 1.1 kg mięsa z udek kurczaka 2. 1.2 kg mięsa z ud indyka 3. 0.25 kg wątróbka z kurczaka 1.5 cebuli gotowanej z mięsem, 1.5 cebuli smażonej z wątróbka kurczaka, wątróbka duszona na maśle. Na noc na balkon i dziś wszystko zmieliłem raz na sitku do maku, wymieszane dodane 5 jajek i przyprawy: Pieprz kolorowy, gałka, majeranek 2 łyżki stołowe. Następnie blendowane robotem ninja na 2x po jednej porcji do foremki Efekty na zdjęciach..
-
Dziadek robi parówki na nowym sprzęcie - Ninja 800 BN 800EU
kooalla odpowiedział(a) na DZIADEK temat w Kiełbasy cienkie
Tą pierwszą aukcję kupiłem Ja, za te pieniądze będą części zapasowe do Mojej Ninja. Druga aukcja, nie polecam Ja zrezygnowałem z zakupu. Kielich używany do parówek i nie tylko, mocno poharatany przez ostrze. Grozi popękaniem, a z zamiennikami problem i koszt spory. Nie za tą kasę, max 450 zł warty.. -
@Grzewlod ok. Dzięki za info już piszę PW.
-
Najmniejszy Mój 15mm, chyba oddam do przeróbki. Dzięki za informacje.
-
Arkadiuszu Ja uprawnień do usuwania postów nie mam.. Co do Nielegalności to wiadomo że wszystko robimy w Czechach.. Zdrówka życzę i skupmy się na innej stronie mocy. Jakieś opinie o jelitach Baranich na tubach? Zastanawiam się nad zakupem. Paweł
