mankotom

Dopasuj duży plastikowy lejek, zrób opaskę poniżej wlotu do gardzieli i zepnijają z rantem lejka kilkoma pionwymi drutami. (Podpatrzone u Dziadka)

Super Temat, Dzękuję Dziadku Powiem tak, jak się zrobiło trochę tych kiełbas amatorsko w domu i wszystko do tej pory było na 5 i nagle przytrafia się zasadzka jak przypadek w poście, to kolokwialnie mówiąc "można ocipieć" ze złości, a na chłodno .... analiza co nie tak od a do z; co zrobiłem źle. Ja obstawiałbym mieszanie, ale tyle razy już mieszałem, no może tym razem za mało Ale .... ale ... ostatnio zmieniłem ubojnię z takiej co miała mięso po 8 zł, na taką co ma po 7zł. ( może to, a może nie dobrze zrzucać winę na innych) sprubuję dociec Pozdrawiam

zobaczymy .... albo i nie

autor pisze: co wg mnie implikuje suszenie oraz a może ta kiełbasa taka ma być ... może to jest finalna postać? who knows?

13 gr na 1kg zależy gdzie ją przetrzymywali nie upieram się, jednak szedłbym drogą zgodną z ideą przepisu może efekty pokazałyby jak jest

ja bym suszył

w dotyku musi byc twarda, spróbuj zorganizować jej warunki a'la: jakaś skrzynia, 11 stopni C, jakies miski z wodą i lekki ruch powietrza ( jestem tak dokładny jak Twój przepis) i za 3 tygodnie sprawdź jak jest

osid wobec opisu zastosowania szczepionki SBL 48: fermentation temperature highly influences the fermentation, in the range 18°C to 35°C, po nabiciu polazłem z kijami tam gdzie u mnie piec stoi, powiesiłem "batony", ustawiłem pod nimi z sześć misek z wodą i zostawiłem na 3 doby, po tym czasie przeniosłem do wędzarni, stworzyłem tam coś na kształt bankietu bogracz, zimna płyta, pancerniki, a na poważnie dwie żarówki, stąd 11 stp miska z wodą i lużny przepływ powietrza. ot i warunki

Ja także jeszcze nigdy nie robiłem salami to moje pierwsze , a rodzaje hmmmm ... mniemam, że i owszem, a co do oczków siatki to patrz na załącznik

dzięki

wsad wg przepisu na salami wg: 1. Wieprzowina kl. I nie peklowana 40% 2. Wołowina kl. I nie peklowana 30 % 3. Słonina nie solona 30% wyszedł mi tak jak na zdjęciu z 21.11 a dziś próbne przekrojenie wsadu z jelita, którego nie ma zdjęciu powyżej smakowo ... bardzo dobre, z perspektywy czasu; trochę za grubo pokroiłem słoninę, ale nie ma dramatu, nie ma białego nalotu którego się spodziewałem ... może in the future, jeszcze dwa tygodnie czekania kultura startowa SBL 48

... sie tam do pojemnika nie przeprowadź myjesz ręce jak przewracasz?

musisz te części mięsa podzielić na klasy i powarzyć czego i ile masz zostaw na dwie doby wybierz sobie konkretny przepis na kiełbasę i zobacz jak tam jest opisane, którą klasę / w jakiej ilości na któym oczku mielić jak pieczesz to nie parz, raczej susz, poczytaj jak suszyć zależy od przpiesu, wychodź od tego że chcesz zrobic kiełbasę X i się stosuj do miar i wag w przepisie, zobaczysz co wyjdzie i następnym razem będziesz modyfikował pod swój smak łopatka bardzo się nadaje bo ma dużo kleistego mięsa a wogóle to napisz skąd masz mięso pozdrawiam

teraz, a co będzie kiedy temp. na zewnątrz będzie poniżej zera? jeśli nastąpi zmiana to jak to wpłynie na dojrzewanie? nie wiadomo, trzeba by dotrzeć do opisu jak np dla salami W zaciemnionym, lekko przewiewnym pomieszczeniu, w temp. 10—12 °C i wilgotności 80—85% przez 6—8 tygodni. W razie pokazania się wilgotnej pleśni należy kiełbasy obmyć słoną, ciepłą wodą i obetrzeć ściereczką. Gdy kontrolne kiełbasy podeschną do wydajności 70% i zaczną pokrywać się suchą pleśnią, pleśń tę zetrzeć ściereczką i oddać kiełbasy do wędzarni. jak masz takie dane to nawet jak Ci się coś wahnie i sobie to zanotujesz to wiesz, że było tak i tak i możesz wiedzieć z czego to wynika ... nie błądzisz z drugiej strony ludzie w hiszpanii jakoś do tego robienia kiełbas dochodzili latami i nie mieli żadnych procedur czy wytycznych., robili to jak ciasto i tak latami przekazywali sobie wiedzę ale czy jest sens dochodzenia jeszcze raz do tego jak zrobić chorizo ? kiedyś widziałem w Lombardii następujący sposób na zrobienie Bresaoli; mięśnie wołowe peklowane na sucho w soli i w przyprawach, po tym mięso jest wyjmowane z mieszanki, rozwieszane w jaskiniach celem dojrzewania. w jaskiniach??? hmmm jak to? ano tak; pan podchodzi do drzwi w swoim domu, normalne drzwi coś jak drzwi do pokoju. drzwi otwarte, a za nimi ... jaskinia ... w okolicy jest 20k jaskiń, każdy dom ma średnio 2 jaskinie, ilość wołowiny produkowana w regionie, ba w całych włoszech nie jest wystaraczająca do produkcji tego produktu, zatem szlachetne mięśnie wołowe importowane są z całego świata. jaka temperatura i jaka wilgotność panuje w tamtych jaskiniach? co z tego że można tam jechać i to pomierzyć skoro i tak nie da się tego odtworzyć mimo to trzeba próbować

najlepiej kupić w ubojni, przy okazji kupowania mięsa - tam akurat jelita okoliczne, chińskich nie uświadczysz wada taka że trzeba szlamować, 18 zeta za 50 metrów

Brawo !!! słuchaj wewnętrznego głosu i podązaj za białym królikiem, taka szynka z kija 0,5kg na 5 osób to jak bułka z masłem, a jak pisze kolega wyżej lepiej z chlebem, w który złapiesz wyciekający sos

no to bierzcie i jedzcie, weźcie jakąś najmniejszą sztukę, reszta niech stygnie

kolorek elegancki

albo olej nastrzyki, masz tak małe kawałki że trudno odgasć czy to coś pomoże, może gdybys nastrzknął na początku ale teraz

ok ja zrozumałem to (nie wiem dlaczego) że solisz mleko przed zaprawiniem

ja to mam tak że jak przywiozę mięso to 1 dnia je rozbieram i dzielę: to co na kiełbasy idzie do peklowania na sucho max 3 doby i ma zarezerwowany pierwszy wolny termin do wędzenia (wt rozbieram / sobota wędzę, czwartek rozbieram / nd wędzę) , a to co na wędliny do solanki na tyle ile brakuje do następnego wolnego dnia żebym mógł wędzić, a że jeżdżę we wtorki albo w czwartki to temat il. dni peklowania mam z góry ustalony

z tego co ja widziałem: to skrzepu do takiego sera nikt nie soli, a zioła sypie się na oko

zatem masz cel; smak wędlin dziadka kombinuj, testuj, a będziesz miał efekt

z tym psem to bym się nie podkładał ... dołóż wszelkich starań aby dojechać do końca w glorii chwały, poza peklowaniem masz jeszcze kilka wątków do obsłużenia, doczytaj na forum, pytaj ... to dlatego peklowanie trwa tak długo aby peklujący mieli czas na obmyślenie następnych kroków

ja głosuję za tym aby Peklowanie trwało dokładnie 3 doby w temperaturze 5 stopni. Potem 12 godzin ociekania, osuszanie i wędzenie ... zobacz co z tego wyjdzie, a next time zmień procedurę