mankotom

ja wędzę w sobotę więc troche popiołu będę miał, ale potem jadę na chwilę do lontka i mięso mogę wziąć dopiero po powrocie .... najwyżej będę podążał za Wami 6. mankotom

kiedy zaczynacie? ja mogę dopiero po 17 tym

w garnku parzymy

a nie możesz tego zrobić po powrocie?

w lodówce to i 4 dni wytrzyma zależy co za lodówka piszesz mieszanka czy już zmieszałeś ze sobą wszystkie w/w składniki? a co do kultur to skąd je masz ? dzwoń do dilera po instrukcje

moja przymiarka do rolady, na ten czas bez farszu (solanka / wędznie / parzenie), ale mam pomysł na ścieżkę którą będę podążał

wszystkie klasy peklowałem mieszanką 50/50 sól /peklosól

oj tam czerwona, ładna jest .... taka mięsna

taki kolorek wynika z tego , że dodałem peklosoli ... na kg mięsa 9 gr soli + 9 gr peklosoli :-)

dziękuję

przekrój

Kiełbasa głogowska

poszukajcie ubojni w waszej okolicy, można tam kupić dowolne części i wybrać np połówkę do 40 kg (bezłba, części na podroby i całej reszty)- myślę że taki kawałek jesteś w stanie przerobić, posiadając nawet niewielką lodówkę

przekrój

te 140 kg to waga z dziś, czy obstawiacie że taka będzie za 2 - 3 tyg? jeśli dziś ma 140 to za 2 - 3 tyg może być trochę za dużo słoniny (IMHO) cena która podałeś to cena żywca, możesz spodziewać się że krew zostanie zlana, skóra zostanie z zewnątrz oczyszczona, podroby zostaną wyjęte z zewnątrz, a całość podzielona na dwie części reszta należy do Ciebie tak jak koledzy wyżej napisali; lepiej wędzić - mrozić - parzyć niż mrozić - wędzić - parzyć ps: można półtuszę podzielić na trzy; łopatka z karkiem + boczek ze schabem + szynka - cała noga

2, pani Kazimierzu, czy ma pan klucz od kabiny? :-)

uuu to jak Ty pręgi w życiu nie widziałeś .... to nie wiem

hmmm .. żebym wiedział w jakiej ta rura znajduje się przestrzeni, bo jeśli jest to przestrzeń ni to otwarta ni to zamknięta to dym może pójść bokiem przez okno wiaty, a wtedy to jaki ma sens dyskusja o kanale z kamionki? robić nie pytać, zadymiać ELGregor ,,, bardzo dobra ta Twoja kiełbasa ścinkowa po 2 miesiącach :-)

a jak ten kanał ma przebiegeać od paleniska do komory; nad ziemią, po ziemii, pod ziemią, pod jakim katem, jak będzie usytuowane palniesko względem komory, czy palenisko będze w ziemii, czy nad ziemią, czy przewidujesz izolację kanału, paleniska, czy nie?

Piszesz .. i tak samo boczki ,,, więc generalnie nie wiadomo ile kg jest / będzie tego mięsa nie wiadomo kiedy to zapeklowałeś więc ... Jedno co wiadomo to że masz 3 x 800 szynki, a skoro dzis zapeklowałeś to wypadasz gdzieś w okolicy 170 gr peklosoli i litra wody, zakładam że wyjmiesz mięso do przewiązania / ociekania w pt wieczorem i w sob od rana wędzisz w/w dot szynek - bo nie ma danych o boczkach Bez sensu z tą suszarka do sałaty ... bo ponieważ to jest suszarka do sałaty a nie do szynek to tak jakbyś chciał wysuszyć grzyby w suszarce do sałaty kiełbasa - jak już peklujesz to pekluj dziś; ale min czas peklowania na sucho to 24 godz więc możesz i jutro, mieszanka do peklowania ok Wedzenie - palic możesz w kanale nie musisz robić paleniska, kanał zrób krótki, ale tak żebyś nie miał ognia pod mięsem na workach się nie znam powodzenia

ło babko i wnuczko zjedz i zrób następne .. kiedys Ci wyjdzie

widać parzenie trudniejsze niż wedzenie

Godzinę i 30 minut :-) .... zobacz czy wyjdzie to samo co 10 minut na centymetr przekroju

wszytsko piękne tylko ustawiłbyś sobie balans bieli i ekspozycję żeby zdjęcia oddawały rzeczywistość :-)

łot początku; za krótko wędzone - 1,5 h to za krótko - pokaż kolor po 1,5 godziny wędzenia szynki - załóżmy w temp 50 stopni, były osuszane czy nie? po wędzeniu - u mnie to jest minimum 5 - 6 godzin w temp wewnątrz wędzarni około 55 stopni - szynka idzie do wrzątku na około 10 minut potem schładzam wrzatek dolewając zimnej wody - do około 85 stopni po czym parzę (godzinę na kilogram - czyli szynka o wadze 1 kg siedzi godzinę w wodzie o temp około 85 stopni) po parzeniu wrzucam sztuke do zimnej wody z lodem - leży se tam chwilę (10 minut) następnie na patyk i do piwnicy ( 12 stopni)