mankotom

Widziałem kilka postów, gdzie zalewy sie psuły bo dodane były przyprawy, na pierwszy raz rób prosto potem bedziesz kombinował

no dobra ..... nie ma co płakac nad rozlanym mlekiem, next time zrobisz dłuższe peklowanie jeśli jest tak jak piszesz że mięso jest w całosci przykryte to niech się pekluje chociaż tak jak wyżej koledzy opisują to nie będzie peklowanie / wymiana przyprawy mogą spowodować nieoczkiwane okoliczności, a TY nie chesz nieoczekiwanych okoliczności, z trzeciej strony można załozyć, że podczas tak krótkiego peklowania niewiele może się zdarzyć rób dalej ... jak się nie wywrócis to sie nie naucys

z tabelki: http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego wychodzi że na ilosc mięsa jaka podałeś i 3 doby peklowania to cos około 1,5 litra wody i 250 gr peklosoli z zalewy wywaliłbym przyprawy przewracaj mięso, albo spraw żeby było pokryte solanką w całości

na ulotce od BEAUGEL 50 jest napisane: Dozowanie 5 do 10 ml na 10 litrów mleka w temp. 22 stopnie Celsjusza przy produkcji serów twarogowo podpuszczkowych, 25 do 30 ml na 10 litrów mleka w temp. 30 do 33 stopnie Celsjusza przy produkcji serów podpuszczkowych (camembert i prasowanych)

białą kiełbasę zrobisz, potrzebujesz mięso, przyprawy, jelita, nóż i maszynkę

saszetka ma starczyć na 100 kg mięsa, coś około 17 zł, do tego trzeba dodać koszt przesyłki, wszystko załatwiłem przez telefon i to jest pozytywne bardziej doświadczony technolog ma być w pracy po

zamówiłem SLB 48, macie jakies doświadczeniem w stosowaniu?

ok dziękuję

Szanowni, czy ktoś z Was mógłby podać namiar na sklep w Polsce, w którym detalicznie mozna zakupić kultury startowe do wyrobu np: salami? Pozdrawiam

elegancko

ładnie wyglądał jak czedar, zresztą... prowadzący rozcina jeden egzemplarz na potrzeby gotowania, można zobaczyc co jest w środku, ja se tez chyba zrobie w sobotę :-)

ser był taki jak po wyjęciu z formy po prasowaniu czyli nie obeschniety, czas prasowania nie byl podany: mozna sprawdzić w Linczerskim, a krochmal jak krochmal ...raczej gęsty , a plotno smarowane z tej strony co przylega do sera

no więc tak; dla zabezpieczenia czedara na czas dojrzewania, pani ma dwa płócienne krążki (jeden na górę a drugi na dół, lub odwrotnie ) oraz płócienny pasek dla owinięcia boku sera. kawałki płótna smarowane są delikatnie krochmalem z mąki ziemniaczanej. Pierwsze idą krążki gora i dół, krążki są takiej wielkości, że zachodzą centymetr na bok, a pasek okalający ser ma długość około 1,5 raza obwodu i delikatnie zachodzi na krążki. tak że na finał cały ser jest szczelnie okryty. po okryciu ser ląduje na półcei leży tam minimum 3mc l

b. dziękuję za wskazówki, poszedłem juz drogą kąpieli w solance toteż zatem czekam na efekty odpoczywania i obracania

po kąpieli w solance; odpoczywamy, przewracamy się z boku na bok, zmieniamy kolor

hmmm ... nie jestem dobry w te klocki, dla mnie pachnie jak świerzy i zdrowy twaróg, nie wyczuwam zapachu łąki o zachodzie słońca czy owocowej nuty

mnie taki wyszedł

prosto z rynku, niby z wczorajszego udoju, ale skąd ja to mogę wiedzieć any way ... biorę już któryś raz od tego sprzedawcy i twaróg wychodzi ok mam zamiar wsadzić w solankę na kika godzin tak jak wyżej napisał KURP

dziękuję za wskazówki

Cześć wszystkim, wczoraj zaprawiłem 5 L mleka (32 stopnie C) podpuszczką, po 1,5 godz pokroiłem skrzep w kostkę około 2 cm i wstawiłem gar ze skrzepem do kąpieli wodnej (45 stopni) na jakieś 16 minut, po tym pokroiłem skrzep drobniej i zacząłem z góry rondlem wybierać serwatkę, po kilku rondelkach przerwa i mieszanie ręką drobin, po tym znów wybieranie, przerwa i mieszanie, aż nie zostało prawie nic serwarki, wtedy przełożyłem skrzep do pojemnika po jogurcie podziurkowanego wiertłem 4 ką i skrzep opadał godzinę grawitacyjnie, po tym przewrotka i kilka godzin w 19 stopniach i znów przewrotka, dziś przewrotka ... i nie wiem jak to dalej utrzymywać czy jakoś nawilżać / przemywać serwatką, solanką? czy zostawić bez wycierania / zewnętrznej części. krążek mogę umieścić w pobliżu pralni tam jest wilgoć, albo w suchym miejscu .... nie wiem w którą stronę podążać jeśli macie podobne doświadczenia to prosze o podpowiedź Pozdrawiam

czubata

można, pocztaj na str głównej, ja parzę w temp około 84 stopnie, godzinę parzenia na kilogram mięsa ważnego po wedzeniu, musisz to sobie wyczaić ... np jak wrzucasz mieso do wody to temp potrafi spaść do 78, na coś ala poledwica lososiowa o wadze 0,5 kg powinno Ci wystarczyć 20 minut parzenia

tak to za krótko parzone trzeba było z pół godziny potrzymać i raczej tak zeby bylo okolo 82 stopni

jaką temp uzyskujesze że chcesz schładzać? ponad to możesz mniej hajcować, bo co będziesz przebudowę robił co wędzenie?

super dzięki za relację, mam pytanie; gdyby chcieć uzyskać wersję słoną to kiedy solić, czy wkładać do solanki, na ile czasu, jakie średnie stęrzenie?