osid

ale ja miałem w sumie może z 05-06kg. !! możliwe żebym trafił kawałek pomiędzy miekkim a twardym tłuszczem ?! myślałem iż owy twardy kawałek spowodowany był brakiem solenia/peklowania, dziękuję za wyjasnienie koldze "Bagno'

Maxell ja również zrobię tak jak radzisz na 15 minut do wrzątku, może zmięknie, a jeśli tak to jutro kanapeczki do pracy :thumbsup: i ogóras kiszony do tego od teściówki

ja z moją słoniną nie robiłem dosłownie nic !! bo dostałem w dniu wędzenia, i natarłem tylko solą i papryką, a potem wędziłem i pewnie dlatego wyszła w jednym miejscu twardawa może sparzyć ją teraz ? pewnie odkleją sie przyprawy ale może da się ją jeszcze zjeść ?? muszę doczytać w przepisach czy tak można ?!

boob96 ja ostatnio wędziłem na zimno razem z innymi wędlinami, możesz zobaczyć w moim temacie(wyroby osida), tylko że ja miałem grubą tak ze 3 cm spokojnie i wędziłem 8h(sobota) i 12h(niedziela) i o ile na początku w cieńszym kawałeczku słonina rozpływała sie w ustach jak masełko(1/3 pożarta od razu) to przy grubszym końcu jest juz twardsza ?! i nie wiem czy nie podwędzić jeszcze przy okazji kilka godzin

Maxell O coś takiego właśnie mi chodzi !!  Piszesz żeby podwędzić jeszcze ze dwa razy, ale na zimno czy ciepło, w jakich temp. ?? opisałbyś dokładniej technologię jaką robisz te swoje „suszonki” a może pociąć w plastry i podsuszyć w piekarniku no i twoje to wołowinka jakaś a ja mam polędwicę i szynkę wieprzową, A następnym razem kupię sobie kg. ligawy wołowej, wsadzę w solankę i uwędzę, a potem wysuszę jakoś... ligawa chyba będzie dobra bo chuda ?! jakiego kawałka ty użyłeś ??

a ja się podpinam choć to temat o serkach bo nikt z was mi konkretnie nie odpowiedział a pytałem już ze dwa razy i albo nikt nie wie (nie wierzę), albo gdzieś jest odpowiedź na moje pytanie i ja jej nie widzę (a szukam już dłuuugo i namiętnie), albo najnormalniej macie mnie w nosie a mianowicie: jak podsuszyć mięsko po uwędzeniu ??? wędziłem w ten weekend powiedzmy na zimno w sumie 20h i teraz chciałem troszkę podsuszyć sobie wędzonki tak na próbę, i na razie dyndają sobie w piekarniku gdzie wstawiłem miseczkę z wodą co by skórka za szybko mi nie wyschła, temp. ok22-25 stopni, wiszą już tak sobie drugi dzień i nie wiem co dalej ?? wietrzę wnętrze codziennie przez 2,3 H, i co przenieść do lodówki, zawinąć w coś, zostawić w piekarniku z ta wodą ?? podpowiedzcie coś proszę !!!

PePe pewnie masz rację polędwica była najdłuższa a do ogrzewania skrzyni używam kuchenki elektrycznej i powiem szczerze że mam już ją opanowaną, ale nie jest niczym osłonięta ! tzn. nie ma deflektora ani nic co rozpraszałoby ciepło problemem u mnie był brak zrębek, myślałem że mi wystarczy i w efekcie musiałem używać wiórów starych które gdzieś tam leżały, były mega suche i zapalały mi się w DG :(nauczka na przyszłość, ZAWSZE mieć zapas zrębków !!! więc pewnie pod koniec wędzenia temp. skoczyła troszkę do góry

Witam Oto wyniki mojego weekendowego dymienia na zimno: http://img521.imageshack.us/img521/4782/dscf2071v.jpg http://img72.imageshack.us/img72/325/dscf2072r.jpg Niestety miało być 2X12H, a wyszło 12 + 8 bo gapa jestem i skończyły mi się zrębki a pod śniegiem próżno szukać teraz gałęzi z drzew owocowych, bo i tak mokre by były, ale myślę że jak na takie „maluchy” jak moje to 20H wystarczy :wink: Pierwszy raz robiłem słoninę i szczerze mówiąc namówiła mnie na nią pani Wiesia(pozdrawiam) z zaprzyjaźnionego mięsnego no więc skusiłem się na kawałeczek a ponieważ był to już sobotni ranek, nie było czasu na żadne peklowanie, tak więc odmierzyłem 40gr. Soli morskiej oraz 25gr. Papryki i zmieliłem to wszystko w starym młynku do kawy (używam zamiast moździerza :devil: ) i natarłem solidnie słoninę, mieszanki zostało mi ok. 1/3, po czym od razu powędrowała do wędzarni na czas podany powyżej. Powiem szczerze że sam byłem zaskoczyny tym jak wyszła !! rozpływa się w ustach jak masełko i ze świeżym chlebkiem jest pyszna !!! teść (swój chłop) spałaszował od razu 1/3 kawałka !! tak mu smakowała, choć stwierdził że brakuje aromatu czosnku, reszta wędlin to szynka robiona wg. przepisu na Schinkenspeck,oraz polędwica robiona wg. przepisu kolegi Ligawy. Pozdrawiam

a ja tam zawszę wędzę wg. schematu na polędwice łososiową kolegi ligawy !! czyli 2 x 12 godzin i właśnie jutro będę zadymiał kilka kawałków na łososiową oraz coś na wzór schinkenspeck-a na noc do domku (przerwa) i w Niedzielę kolejne 12H w dymku, temp. planuję ok 18*-20* rzadkim dymem, mizdrę zawsze ściągam ! ładniej wygląda potem taka polędwica  wędze zrębkami buk-olcha za pomocą DG, i do zimnego wędzenia używam mniejszej pompki(150L./min.) albo skręcam na min. Mocniejszą i odłączam od niej jeden wężyk (200L/min.) dodatkowo dorzucę sobie kawałek serka żółtego jakiegoś ze sklepu i do tego sól morską gruboziarnistą, robiłem już taką sól i trzymam ją w zamkniętym słoiczku już ze 2 miesiąca a nadal pachnie dymem 

powiem ci że ja nigdy nie zostawiam między wędzeniami, tylko przenoszę do domku do ganku bo tam chłodno a rano znowu do skrzyni, może jakbyś szybry pouchylał wszystkie żeby przewiew był to może,może, niech ktoś jeszcze ci podpowie, ja nie mogę tak zrobić bo skrzynia cały czas stoi na zewnątrz a że mieszkam na wiosce to kocyry sąsiada by się raz dwa dobrały do mięsiwa musze chowac przed złodziejaszkami

próg słoności każdy ma inny a mięso wchłonie tylko określoną ilość soli i więcej nie przyjmie ja mam pytanko do przepisu czy przed wędzeniem płuczesz/moczysz mięsko czy takie prosto z lodówki idze do wędzenia ?? obsuszanie obowiązkowe bo mięso pewnie puści wodę podczas peklowania, wylewać tą wodę czy nie ??

tak jest i zawsze tak było !! mało tego teraz dochodzi jeszcze zjawisko tzw. "Sponsoringu", które ja nazywam "cichym dawaniem (__)(__) 21 -szego wieku" pełno jest stron w sieci z takimi ogłoszeniami że ..ona dla niego w zamian za sponsoring.. (czywiście ..on dla niej również..) i tacy ludzie nie myślą o sobie jak o prostytuujących się bo przecież to JA wybieram sobie partnera, nie sypiam z 100 dziennie tak jak klasyczna prostututka tylko mam 1,2 czy 3 parterów z którymi sypiam raz na jakiś czas, a skoro to JA wybrałam więc prostytutką nie jestem, bo ona nie ma wyjścia !! a że coś tam mi czasami kupią, czy zaprosza do drogiej knajpy, na wyjazd,to co ?!, nic przecież, bo to normalne !! i w ogóle to granice moralne zatarły się straaaasznie na przełomie ostatnich 10-20 lat. ostatnio głośno było w TV i prasie o jakiej nastolatce która wystawiła na aukcję swoje dziewictwo, a po wszytkim dała jeszcze wywiad w tv !!

Podejrzewam że lepiej, ale trochę z tym roboty jest a żelatynę wystarczy sypnąć prosto z torebki tak czy siak muszę wypróbować oba sposoby Gdzieś widziałem przepis DZIADKA na emulsję ze skórek, no dobrze a co powiecie w temacie wyliczania ilości żelatyny jaką należy dodać ?? kolega sverige2 daje „na oko” a wy ??

zaryzykował bym nawet stwierdzenie: najlepsza z całego produktu !!! dlatego powędrowała do miseczki a nie do zlewu/kosza  można sobie „maznąć” chlebek albo wędlinkę już na chlebku kurcze żebym nie miał tej żelatyny to jeszcze bym jakoś przeżył, ale leży paczuszka nie otwierana jeszcze a mnie nie wiem co podkusiło żeby nie dodać ?! miro a powiedz proszę jak wyliczyć ilość żelatyny ?? do objętości mięska czy wody jaką dodajemy ?? paczka którą mam(50gr.) wystarcza na 2,5L. płynu, czyli 20gr./Litr jak dodałem 175 ml wody to wg. wyliczeń 20*0,175=.3,5gr. I tyle powinienem dodać, czy jakoś inaczej się to wylicza ??? no iw którym momencie dodać ?? rozpuścić w wodzie dodać do mięsa i wmieszać, czy samo mięso nie będzie przez to twardsze czy może napchać w osłonkę mięso i dopiero dosypać nierozpuszczoną, bo sama się rozpuści w trakcie parzenia i nie wejdzie w mięso, poradź młodemu

załączam obiecany przekrój http://img850.imageshack.us/img850/9938/dscf2065u.jpg http://img809.imageshack.us/img809/6979/dscf2066b.jpg http://img41.imageshack.us/img41/484/dscf2067b.jpg kiełbaska ładna, nie rozpada się podczas krojenia a co ważniejsze pyyyyyszna  na 100% nie raz ją jeszcze zrobię !! tylko ten soczek…. Szkoda go bo się nie ściął i wyleciał podczas krojenia, aaaale… nie ma co płąkać nad rozlanym mlekiem/sokiem następna wyjdzie lepiej  pozdrawiam

zamrozić rzecz jasna !! ja mam całą jedną szufladę w zamrażalniku wszelkich wywarów na zupy i sosy, bo gotuję w weekend w takim duuuużym garze (chyba z 15L.) i mrożę w pudełeczkach plastikowych, jak znalazł na zupki i sosy drobiowe, wieprzowe, wołowe, czasem trochę wody z parzenia na grochówkę/fasolówkę, albo po gotowaniu golonki na nóżki, mrozić, mrozić i jeszcze raz mrozić !!

Witam Wiem że już dawno po świętach ale dopiero wczoraj miałem chwilkę żeby zgrać fotki z aparatu  więc pochwalę się wam tym com popełnił przed i (co mam zamiar jeszcze) po świętach. Na święta miałem polędwice, baleron, boczek, szynkę, czyli klasyczny zestaw: „wszystkiego po trochu” kawałki 1,2 – 1,6 kg. peklowane na mokro 13 dni wg. tabeli dziadka, z maksymalną dawką soli (50gr/0,5L.) W proporcji 50%/50% sól peklowa z niejodowaną, mięsko nie nastrzykiwane, obracane co 2 dni, soli sporo, ale wszyscy którzy degustowali czyli szanowna rodzinka twierdzili że jest ok i żebym nic nie zmieniał następnym razem (tak,tak, niestety a może stety już czekają na następne wyroby) Poniżej kilka fotek bo tylko tyle zostało ze świątecznych wędlin, przekroju niestety nie mam bo nie zdążyłem zrobić  ale w środku dopeklowana bez żadnych szarych plam, różowiutka, słowem taka jak powinna być. Wędliny parzone z termometrem wg. waszych zaleceń i czasów, obiecałem również nadmienić iż ostatnią sztukę polędwicy parzyła moja LP !!  ja osobiście nie mogłem oderwać się od lektury którą zacząłem z teściem w trakcie parzenia i muszę przyznać że jej wyszła lepiej niż moja !! Ja chciałem być mądrzejszy i parzyłem do 72* czyli za długo !! następnym razem 68* max !!! http://img856.imageshack.us/img856/6682/dscf1996i.jpg http://img687.imageshack.us/img687/944/dscf1997r.jpg http://img405.imageshack.us/img405/9263/dscf1999h.jpg Wczoraj parzyłem kiełbasę w osłonce barierowej wg. przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkowarach/przepisy-szynkowarowe/829-szynkowarzenie-w-oslonce-barierowej generalnie starałem się trzymać przepisu, zobaczymy co wyjdzie, znalazłem gdzieś na forum żeby na początek dodać po pół łyżeczki przypraw, tak też zrobiłem, zważyłem pół łyżeczki i pomnożyłem odpowiednio do ilości mięsa, a było go w sumie 1,5 kg. nie wiem dokładnie ile jakiej klasy bo nie ważyłem, ale mięsko chude, pocięte ręcznie na kawałki ok. 3x3cm. reszta zmielona na maszynce 2X na oczku 3mm. Mięsa peklowane razem 3 dni w lodówce, 20gr. Soli peklującej na kilo, wczoraj wyjęte, przemieszane (15min.), potem postało w kuchni ze 2H. dodałem wodę 175ml. znowu mieszanie (15min.) i poszło w osłonki 70mm, następnie powisiało z 1,5h w kuchni i poszło do gara. Do wody o temp. 40*, czas parzenia zacząłem mierzyć od osiągnięcia przez wodę 75* i parzyłem 75 minut, przez ten czas temp. Wahała się pomiędzy 72* - 76*. Po parzeniu przełożyłem do zlewu do wody o temp.40* odkręciłem delikatnie kran z zimną woda i tak zostawiłem na 1h, zakręciłem kran i pływało do rana w zlewie, następnie przełożyłem do lodówki. Fotki poniżej: http://img404.imageshack.us/img404/8186/dscf2062y.jpg http://img845.imageshack.us/img845/4412/dscf2063y.jpg http://img22.imageshack.us/img22/78/dscf2064s.jpg Nie dodałem żelatyny a z mięska wyciekło jednak troszkę wody/soku który się nie ściął, i nie powstała galaretka, co mam z tym zrobić ?? czy nakłuć delikatnie baton i wylać (szkoda trochę) nie ma tego dużo ale może do czegoś wykorzystać ?? Następnym razem dam ciut żelatyny  z tej ilości mięsa wyszły mi 2 batony po ok. 24cm. Oraz 20cm. garnek ma średnicę 28cm I musiałem tak cyrklować żeby mi się batony zmieściły do gara. Postaram się zrobić zdjęcia przekroju i dorzucić na forum, jeszcze jedno !! batony zamierzam zamrozić bo nie zjem tyle na raz więc co z tą wodą co wyciekła ?? Pozdrawiam

ja mam w domku CROSSMANA COLT-a 3576 i C11 :) colt duuuuży i ciężki ale na dwa rodzaje śrucin, a C11 szybkostrzelna (18 śrucin wchodzi) i można się wyżyć choć potrafi się zaciąć stare słoiki i butelki bezzwrotne nie mają z nimi szans :devil:

1. Województwo: Mazowieckie 2. Powiat: Warszawski 3. Miejscowość: Warszawa (być może inne miasta również) 4. Adres: sieć sklepów CARREFOUR 5. Kontakt (telefon): J.W 6. Godziny otwarcia: Długo 7. Zakres działania i oferowany towar: jelita wieprzowe, sól peklująca, osłonki i siatki różne 8. Jakość usług i przykładowe ceny towarów: sól peklowa 7zł/kg. 9. Rodzaj sprzedaży: Detal 10. Mozliwość wysyłki: Brak 11.Wasza ocena w skali od 1 do 10: 5 ale tylko za dostępność (zawsze) towaru, bo ceny mają z kosmosu ale jak czegoś komuś zabraknie to można się ratować 12. Inne, przydatne uzytkownikom uwagi: ja byłem w Centrum Reduta, oraz w Arkadii, wszystko powinno leżeć na dziale mięsnym, a dodatkowo sól peklowa leży razem z innymi solami na półkach

MAX zainwestuj w DG i jeśli masz bekę oddaloną od domku to odpalasz na noc jak temperaturka spadnie i zostawiasz do rana, tylko zabezpieczyć musisz otwory wlot/wylot zeby ci coty sąsiada nie zeżarły można też chłodzić wnętrze woda zimną lub kostami lodu

tusiaczek jaki to termometr z JULA ?? masz może foto, żebym wiedział czego szukać mój ostatni ześwirował i pokazywał cały czas +62* a IKEOWSKI mam zamówiony w Jankach i przy okazji odbiorę ale raczej nie można go używac na mrozie !! i co teraz jak u mnie rano było -17* ?! może dzisiaj kupie sobie taki bagnetowy do dźgania mięsiwa bo nie mam term. do mierzenia wewnątrz wędzonek a jutro wędzenie no i parzenie więc mus coś dzisiaj kupić

boob96 ja specjalistą nie jestem ale na zdrowy chłopski rozum: term. powinien być umieszczony na wys. mniej więcej połowy długości twoich wędzonek, albo gdzieś w górnej części bo ciepłe powietrze unosi się do góry więc pod samą pokrywą jest najcieplej, ja mam podobną skrzynię i term. mi ześwirował więc używam tego do parzenia w drewnianej obudowie i normalnie kładę go na kijkach wędzarniczych, ale niech się ktoś jeszcze wypowie

witam wypowiedzcie się proszę co lepsze szpagat i wiązanie ręczne czy siatka ?? nie chodzi mi o walory estetyczne, choć przyznam że te wiązane ręcznie tak jakoś bardziej swojsko mi wyglądają, sam nigdy jeszcze nie wiązałem bo mam sporo siatek które też zostawiają fajny wzorek na wędlinkach ale… no właśnie siatki są jednak z gumy a przynajmniej jakaś ich część i pewnie coś tam z tej gumy przechodzi do wody podczas parzenia za to sznurek nie ściska wędlin tak jak siatka która nadaje im ładny kształt no chyba żeby sznurować gęściej, czy jest jakaś różnica w samej strukturze wędzonek ?? wiązane są delikatniejsze a te z siatki bardziej zwarte ?? podpowiedzcie proszę młodemu

ja tam jak na razie robiłem polędwicę łososiową ligawy oraz schinkenspeck , wpisz w wyszukiwarkę i masz przepisy Leniuszku jeden !! ja wędziłem 2X12H a w nocy przerwa w chłodnym miejscu powisiało mięsko potem do domku na 2h w celu podniesienia temp. wewnątrz i znowu w dym, przy okazji wędziłem sól morską gruboziarnistą na sitku (do dziś pachnie dymem) i kawałek sera żóltego w papryce i tak jak pisze Pis67 jak na zimno to nie parzyć !! i surowiznę jeść :thumbsup: a ze schabu koniecznie wytnij warkocz i zostaw samo mięsko, wyjdzie pyszna polędwica [ Komentarz dodany przez: EAnna: Pią 21 Gru, 2012 11:49 ] Podkreśliłam to najważniejsze :!:

wołowina i baranina... ehhh, kiedy u nas w sklepach będzie porządna wołowina z ras hodowanych na mięso a nie mlecznych ?! o baranince to już nie wspomnę, w Warszawie można znaleźć ale jednak trzeba poszukać bo wszędzie tylko świnki i kurczaki sprzedają bo to najpopularniejsze mięsa, ojj chyba jeszcze duuuużo wody w Wiśle upłynąć musi przepraszam za off top.