paweljack

Nie wiedziałem. Nic nie szkodzi.

Na razie niestety lewicą mą. Choć tym razem I wieprzową przepusciłem dwa razy bez noża i sitka oczywiście i przez najgrubszy lejek.

Dlaczego ? Bo jakieś dziwne wyrazy się wkradły, nie pierwszy raz. Trudno się czyta, to musi być po jakiemuś innemu.

Poza tym myślę, że mniej się grzeje mięso niż 3 razy na trójce. Niby dajemy do tego lodu czy wody ale zawsze.

https://www.youtube.com/watch?v=eMLrbABIOZw Dzięki, chociaż do super to jeszcze daleko, ale jak na pierwszy raz to chyba może być.

Okres Świąteczny minął, czas potrenować. Krakowska parzona na podstawie 16-stki str.198 Surowiec na 5 kg: Wieprzowina kl. I - łopatka/szynka - 50/50 - 2,25 kg Wieprzowina kl. II - 1,75 kg Wieprzowina kl. III - łopatka - 0,5 kg Wołowina kl II - 0,5 kg Przyprawy: użyte do peklowania: peklosól 20 g /kg użyte do produkcji: sól 3 g /kg pieprz 1,2 g/kg czosnek 0,5 g/kg kolendra 0,2 g/kg Peklowanie 48 godzin Rozdrabnianie: I wp. pokrojona w kostkę 3 x 4 cm II wp. z braku 20 sitko 16 III wp. i II woł. rozdrobiona 3 razy na sitkach 8,4,3. z dodatkiem 40-50 % lodu lub wody Kutrowanie: Wołowinę kl II i wieprzowinę kl III kutruje się z dodatkiem 40-50 % wody lub lodu, podczas kutrowania dodajemy resztę soli i przyprawy. Mieszanie: Do wieprzowiny klasy I i II dodajemy wykutrowaną masę i mieszamy dokładnie. Osłonki fi 80 Osadzanie 30-60 minut Wędzenie dymem gorącym 110-130 minut. Zdarzył się mały wypadek ale zacerowałem jakoś. Parzenie w 72-75 st. C około 55-75 min. do osiągnięcia w środku 68-70 st. C

Film wrócił jakby co.

ANNAM chyba masz jakąś aborygeńską klawiaturę.

Szczerze mówiąc nie chciałbym tego robić, bo to nie fajnie będzie wyglądało na filmie i zawsze będą pytania dlaczego a nie o tym czego można nauczyć się w SDM. Tak myślę. DZIADEK już powiedział o mleku, to chyba się zgadza, żeby być na filmie? Z resztą tak na prawdę odkryłem tylko 1/3 wizerunku DZIADKA bo 2/3 DZIADEK ujawnił kiedyś sam. /topic/5462-inauguracyjny-kurs-sdm-w-lazach-13-15-maja-2011-r/?p=159891 /topic/5462-inauguracyjny-kurs-sdm-w-lazach-13-15-maja-2011-r/?p=159987

Świetne A swoją drogą mamy też kandydata na kiełbasę, nie wiem czy śpiewa ale wygląd na Eurowizję ma. http://www.pudelek.pl/tag/Micha%C5%82+Witkowski/

A co to za ciekawostka?

Mała zazdrość. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

Gratulacje!

Trafiłeś.

Ja robię dziś podobnie oprócz darcia. http://s7.rimg.info/7739736e6bace5b09a5be06f3cc4d9f1.gif

Gratulacje, a wiązanie jest całkiem sensowne.

a " administrancja " też nie ma co wyjaśniać . Fakt, wkleiłem w innym temacie ale najpierw przesłałem ojcu dyrektorowi a on później tutaj drugi raz. Więc zaczekajmy, aż Maxell wróci ze zlotu i niech wyjaśnia. Do tej pory jeśli ktoś z kursantów chce zobaczyć film to wyślę link na PW.

czytam http://s17.rimg.info/63ea94cd3a08a74c723b7452561699a1.gif

Już kilka nextów minęło.

Romku, i tak i nie.

Moi drodzy, receptura z założenia dopuszcza odchylenia w składzie ale nie całkowitą zmianę przyprawy na inną. Takie odchylenia podawane są od razu przy recepturach. A skoro nigdzie w 16 - stce nie jest napisane, że nie można zmieniać dowolnie, to nie można. Jak ktoś tu wejdzie i na początku przeczyta recepturę podhalańskiej a na końcu, że właściwie wszystko można zmienić, to po co te ceregiele. Nie można twierdzić, że z powodu nie lubienia kminku, jak dodam tymianku to mam nadal kiełbasę kminkową. Miłego weekendu.

Nie wiem Pawle czego nie rozumiesz ?,napisałem tylko ze przepisy z 16tki to wzorzec, nasza tradycja ,tylko co do gramatury ilości peklosoli i przypraw ,można ją zmieniać. W pierwszym zdaniu napisałeś, że jest bardzo dobra pod względem przypraw a w następnym że trzeba je dobierać samemu. To wydało mi się niejasne. A jeśli nawet, to na jakiej podstawie można zmieniać? To gdzieś jest napisane na końcu książki?

Chyba masz maszynkę jakąś do takich równych i gładkich kulek?

Tak dla potomnych, jak to rozumieć?