paweljack

Sałatka z awokado, kozim serem i migdałami. Składniki: 4 awokado kozi ser migdały prażone cebula czerwona rukola fasolka zielona ogórek świeży natka pietruszki bazylia 2 limonki Przyprawy: sól pieprz ocet cherry (z braku cherry używam innego winnego) Cebulę marynujemy w occie z dodatkiem soli przez minutę, wyciskamy i dodajemy do całości.

Fiu, fiu, to teraz nie pogadasz z Panem

Czyli tego samego dnia wędzisz drugi raz?

Takie było pytanie Anuś . Wiadomo że jednym nożem można zrobić wszystko , ale po co by był rozdział noży do różnych robót np. kuchnia - masarstwo itp . Pozdrawiam Dlatego napisałem, że mam jeden porządny do kuchni a nie jeden w ogóle. Do masarstwa mam kilka, tańszych. Mam też nóż do serów, mięs, ryb, warzyw, chleba i inne, też tańsze. Pozdrawiam.

Rozumiem, ja uważam, że powinno się mieć choć jeden porządny w kuchni i taki mam. http://www.swissknife.pl/produkt/157,Noz-kuchenny-Victorinox-dlugosc-ostrza-20cm-.html

Dziękuję Andrzeju.

Stojaki kupiłem oddzielnie tu: http://www.tescomapolska.pl/przygotowanie-i-obrobka-potraw/noze-nozyczki-bloki-na-noze/woody/

Jeśli na jeden nóż, to wybór jest spory. Nawet na dwa wystarczy.

Od kursu nie robiłem, więc już trochę zatęskniłem za wojskową. Tym razem drugie wędzenie ciepłym dymem przez 2 godziny.

Szkoda, że najpierw nie poczytałeś.

Po co 3 razy na innym sitku to nic nie daje

Nie zauważyłem, to chyba po awarii. Podeślę, dzięki. Sałatka jest z Bliskiego Wschodu ale program jest australijski, może ANNAM kiedyś tu zerknie, to będzie wiedziała co to.

Jakieś kruche placki, jakby duże chipsy. Przed połamaniem miały wielkość około 20 na 20 cm. Kadr z programu:

Sałatka fatusz. Składniki: sałata rzymska papryka czerwona cebula czerwona rzodkiewki pokrojone w słupki zielona fasolka pęczek szczypiorku pęczek koperku pęczek natki pietruszki świeży ogórek chili chleb górski ( z braku owego, używam bagietki lub dowolnego chleba) Przyprawy: sumak sok z 2 cytryn oliwa sól pieprz Pasta zatar do chleba: oliwa sezam oregano sól Przepis pochodzi z programu http://www.goodchefbadchef.com.au/

Dziękuję za zdjęcie. Czy u Was to kwiczoł czy kwicoł? Pozdrawiam

Chyba pominąłeś najważniejszy etap wędzenia.

Wziąłem podgardle jako bardziej nadające się do kiełbas niż pachwina.

W sreberka Basiu.

Temperatury grillowania są wyższe bo to szybka obróbka termiczna Chyba, że się ustawi 130 st. C. Ktoś ostatnio pisał o bezpiecznym grillowaniu między 110-130 st. C ale nie mogę znaleźć. Wtedy można z peklosolą podobno.

Kolejna to kiełbasa grillowa - wieprzowa. Składniki: Wp. I kl. (z rozbioru łopatki) - 0,5 kg Wp. II kl. - 2 kg Wp. III kl. (z rozbioru łopatki) - 0,5 kg Przyprawy: peklosól/sól - 10/10 (50 % peklosoli, 50 % soli) pieprz czarny - 1 g/kg majeranek 2 g/kg czosnek 2 g/kg Mięso I kl. mielone na sitku 10 mm, II kl. na sitku 8 mm, III kl. 2 razy na sitku 3 mm Jelita wieprzowe 32+ Osuszanie 45 min w temp. 45-50 st. Wędzenie dymem ciepłym w temp. 35 - 40 st. 1,5 h

Kolejny przepis to próba odtworzenia kiełbaski merguez. Składniki: Łopatka jagnięca - 1 kg Przyprawy: peklosól/sól - 4/14 (peklosól 20%, sól 80%) peperoncini - 2 g/kg kumin - 1g kg sumak - 0,5 g/kg czosnek 4 g/kg Mięso zmielone przez sitko 6 mm Jelita baranie Kiełbaski są dość ostre.

Hmmm brak masy wiążącej jakiś kawałeczek wołowego, golonki, indyka .... Łopatka z dzika się nie klei?

Hmmm brak masy wiążącej jakiś kawałeczek wołowego, golonki, indyka .... I za mocno rozdrobnione trzeba było użyć 8-ki a troszkę podgardla i ścięgnistego (wołowe, golonka) z dodatkiem przypraw i wody 2x na 4-e Chyba troszkę za długo to grillujesz i z temperaturą coś nie halo dlatego wychodzą Ci trociny Grillowanie 130 st. a tłuszcz wyciekł już w wędzarni. Masa po zmieleniu i wymieszaniu była dobra w sensie kleista na moje oko. Dzięki. To teraz pojechałeś po bandzie, nieudany wyrób wstawiasz jako przepis Przepis zamieszczony jest na forum, robiłem go już kiedyś w wersji oryginalnej, tzn. z sarniny i pachwiny i też nie wyszło. Próbuję dowiedzieć się, dlaczego? Może masz jakiś pomysł?

Przepis na tą kiełbasę znajduje się tu: /topic/8767-mini-vademecum-domowego-masarza-opracowane-przez-grzes3855/?p=311453 Z braku sarny użyłem łopatkę z dzika a zamiast pachwiny, podgardle. Łopatka z dzika - 1 kg podgardle - 1 kg Przyprawy: peklosól/sól - 4/14 g/kg (peklosól 20%, sól 80%) pieprz biały - 3 g/kg kolendra - 1 g/kg czosnek - 1 g /kg wino białe wytrawne 50 ml sok z 1 cytryny Wszystko zmielone na sitku 4 mm Zmielone i przyprawione mięso leżało w lodówce kilka godzin. Następnie napełniłem nim jelita wieprzowe kal. 28-30 Osuszanie 45 min w temp. 45-50 st. Wędzenie 1,5 h dymem 35-40 st. i tu niespodzianka: TŁUSZCZ WYCIEKŁ ! termometr mam sprawny, poza tym wędziły się dwie różne kiełbasy. Mięso, które zostało jest bardzo dobre po grillowaniu, ale niestety sypie się. Oczywiście liczę na wytłumaczenie tego zjawiska.

Szkoda, że mamy albo taty nie udało się pstryknąć, byłoby łatwiej wykapować co to jest. Miłego dnia.