paweljack

Jak Ci smakuje, to jest dobra, tylko nie wiem czy to Szczepana. Receptura to również wędzenie i parzenie. Jesteśmy na 36 stronie jak wejdziesz na pierwszą to tam jest receptura i nie ma nic o 280 minutach i 65 stopniach. Ale spoko, kiełbasa jest i to się liczy, popróbujesz, poznasz wędzarnię, będziesz robił jeszcze lepiej. Co do czasów pieczenia, to tak jak pisze roger, trzeba znać swe urządzenie. Proponuję abyś zaopatrzył się w 16-stkę na początek i tam masz podane procesy produkcji - "skrót instrukcji". Z którego się dowiesz że np. kiełbasa taka owaka ma być pod koniec wędzenia pieczona od 30 do 60 minut w temp. 90 st., więc po 30 minutach wbijasz termometr w kiełbasę przy kiju, sprawdzasz, że jest 58, zabierasz termometr i grzejesz dalej, jeszcze 15 minut. Można też bawić się w gadżety jak ktoś lubi i nawbijać czujników, sond itd.

Tak właśnie, tylko czemu przy tej kiełbasie? Napisałem też wcześniej, ze Szczepan wędził ciepłym dymem. Żeby poznać smak wyrobu, zrób najpierw wg receptury a później modyfikuj.

Może kolega zaczął w marcu?

Nie chcę zakładać nowego tematu, więc pytanie tutaj. Koleżanka ma złośliwych sąsiadów (dom jednorodzinny), którym wszystko przeszkadza, no i ostatnio przeszkadza coraz częściej wędzenie, dym konkretnie. Czy są jakieś przepisy na ten temat? Czy ktoś może wlepić mandat, jak np. za palenie ogniska czy coś w tym stylu?

Tego "złowiłem" w Makro, leżał obok steków z kangura.

Mięso wali rybą ale bardzo delikatnie, to autor miał na myśli.

Kupiłem dwa filety nie wiedząc jak przyrządzić posypałem solą i pieprzem, 10 minut z każdej strony na grillu 190 st. ( nawet chyba za długo) i wyszło całkiem smaczne. Gdybym nie wiedział co to, pomyślałbym, że jem bardzo delikatną rybę.

Pisu wszystkiego najlepszego!

PW nie PW to produkt regionalny i ma być surowy, inaczej to wędzonka z innego miasta Od dziecka jadałem surową. http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-wielkopolskie/Wedzonka-krotoszynska

Ładnie wygląda ale wędzonka krotoszyńska jest surowa wędzona, nie parzona. A swoją drogą można zobaczyć gdzieś jak to pozyskać?

Tak jak w przepisie, część pszennej a zamiast części graham dałem żytnią. Dzięki.

Szczepan napisał w ciepłym dymie.

Podjąłem próbę zrobienia bułek electry. /topic/8430-wyroby-electry-z-szynkowarki-i-nie-tylko/?p=354506 Nie miałem mąki grahama, więc użyłem żytniej. Wyszły, jak wyszły ale smaczne. Co do opisu electry, że ciasto jest rzadkie. U mnie po minucie kręcenia wszystkie składniki przykleiły się do łopatki miksera i zrobiła się zbita kula.

Proszę:

Nie trzeba zgadywać przecież Radek napisał : Niby czytałem wcześniej ale jakoś tak przy poniedziałku...

Jak już, to dla kurek . No, ale suszone ? . Lepiej sosik, albo do słoika Nie będę zgadywał, zaczekam na finał.

Jak polecasz, to zapodaj przepisik No właśnie.

Mini ring dla kogutów?

Na pewno da radę.

Mi tylko chodzi o to, że kolega @mikolajcz raz pisze o osadzaniu a raz o osuszaniu nad fajerkami, więc uznałem, że myli dwie różne czynności.

Osadzanie to inna czynność niż osuszanie. Osadza się kiełbasy po napełnieniu w jelita około 12 godz w pomieszczeniach chłodzonych lub 1-3 h w zależności od receptury w temp. pokojowej ( w pomieszczeniach niechłodzonych). Osuszanie to część procesu wędzenia i odbywa się w wędzarni.

Kiełbasa zmodyfikowana: Sarna udziec - 1 kg Łopatka I kl. - 1 kg Łopatka wp. III kl. 0,3 kg podgardle wp. 0,7 kg Łopatka III mielona 3 razy ( 8,4,3) Reszta bez zmian.

Nigdy nie robiłem w wołowych, powiedz proszę aż tak wielka różnica smakowa, ze warta tyle zachodu no bo gdzie kupujesz jelita wołowe tej grubości Tu oczywiście nie wiem jaka różnica, bo tą robiłem pierwszy raz ale generalnie kiełbasy robione w naturalnych jelitach, jeśli jest taka możliwość, są smaczniejsze. A zachodu nie ma wcale. Wpisujesz w googlach "jelita wołowe wiankowe", potem znajdujesz np. http://swojskiwyrob.pl/jelita-naturalne-wolowe/308-jelita-naturalne-wolowe-wiankowe-20-22-metrow.html klikasz, płacisz, czekasz dwa dni, robisz dobrą kiełbasę i się zajadasz.

Ale po winku chyba byłeś?