paweljack

Na pewno da radę.

Mi tylko chodzi o to, że kolega @mikolajcz raz pisze o osadzaniu a raz o osuszaniu nad fajerkami, więc uznałem, że myli dwie różne czynności.

Osadzanie to inna czynność niż osuszanie. Osadza się kiełbasy po napełnieniu w jelita około 12 godz w pomieszczeniach chłodzonych lub 1-3 h w zależności od receptury w temp. pokojowej ( w pomieszczeniach niechłodzonych). Osuszanie to część procesu wędzenia i odbywa się w wędzarni.

Kiełbasa zmodyfikowana: Sarna udziec - 1 kg Łopatka I kl. - 1 kg Łopatka wp. III kl. 0,3 kg podgardle wp. 0,7 kg Łopatka III mielona 3 razy ( 8,4,3) Reszta bez zmian.

Nigdy nie robiłem w wołowych, powiedz proszę aż tak wielka różnica smakowa, ze warta tyle zachodu no bo gdzie kupujesz jelita wołowe tej grubości Tu oczywiście nie wiem jaka różnica, bo tą robiłem pierwszy raz ale generalnie kiełbasy robione w naturalnych jelitach, jeśli jest taka możliwość, są smaczniejsze. A zachodu nie ma wcale. Wpisujesz w googlach "jelita wołowe wiankowe", potem znajdujesz np. http://swojskiwyrob.pl/jelita-naturalne-wolowe/308-jelita-naturalne-wolowe-wiankowe-20-22-metrow.html klikasz, płacisz, czekasz dwa dni, robisz dobrą kiełbasę i się zajadasz.

Ale po winku chyba byłeś?

4 dyszki za sitko do przeżycia.

Dziękuję.

Dzięki. Po niemiecku znam eins, zwei, drei do dziesieciu i ja-gód. Podpowiedz tylko proszę, ile dodatkowe sitko kosztuje.

Nie widzę związku. A co do prezentowanego wilka, to jak możesz napisać jakie ma sitka, jakie może mieć dodatkowe i za ile? A z samymi maszynkami to myślę, że jest tak że jednym wilk kojarzy się z masową produkcją a alfa z domową.

To fakt, mi też lepiej smakują.

Ale z tak zwanej drugiej strony, za względów patriotycznych i gospodarki, kasa zostaje w kraju.

Pięknie. A ile dodatkowo za zrobienie takiego cuda komuś?

Kilka receptur podał DZIADEK /topic/9880-kie%C5%82basa-wiejska-na-eksport-i-inne-receptury/ Generalnie robiłem wg PW 21 Receptura na 5 kg Składniki: Wieprzowina I kl. - 50% z szynki, 50 % z łopatki - 4 kg Wołowina I kl. - 0,5 kg Tłuszcz wieprzowy drobny - 0,5 kg Przyprawy Użyte do peklowania: peklosól - 20 g/kg Użyte podczas produkcji: pieprz czarny mielony - 1,5 g/kg czosnek - 1,5 g/kg cukier - 1 g/kg Peklowanie 48 godzin. Materiały pomocnicze: Jelita wiankowe bydlęce Szpilki drewniane Rozdrabnianie: Wieprzowina I kl. pokrojona w kostkę 2 x 3 cm ( w oryginale na wilku sitko 25-30 mm) Wołowina 3 razy ( sitko 8, 4, 3) plus 40 % wody oraz przyprawy Tłuszcz drobny - sitko 8 mm Wieprzowinę miesza się z rozdrobnionym tłuszczem a następnie dodaje rozdrobnioną wołowinę z przyprawami. Postać gotowego produktu: Kiełbasa w wiankach uformowanych wg naturalnego skrętu jelita. Długość zewnętrzna wianka 50-70 cm, końce wiąże się przędzą lub spina szpilkami drewnianymi. Osadzanie w przewiewnym miejscu 2-3 godziny Wędzenie wg instrukcji. U mnie pieczenie do osiągnięcia 69 st. C w środku trwało godzinę w temp. 95 st.

Jest smaczna, grillowałem i nie ma zdjęcia z przekroju, następna będzie w długi weekend. A czy za tłusta? wołowina tu równoważy sprawę. Moim faworytem są kiełbaski merquez. Nadziewarka OK.

Madlinka, Myth wszystkiego najlepszego.

Sorry, że nie po Waszemu, czy Ty jumbo gdzieś podawałeś przepis na te utopence?

Piękne, szwagier ostatnio pochwalił się takim oto dziełem:

Tak ale to kiełbasa jednak, więc dlatego mnie to ciekawi. Jaka jest konsystencja takiej kiełbasy i jakie ma przeznaczenie?

Również robiłem wg sposobu Radka, to bardzo dobry sposób i smaczny boczek.

Nie czytasz wiadomości?

Tzn. doopy nie urywa?

Szybki chłodnik.

Jak zdążę, to oczywiście zrobię zdjęcie. A czego się spodziewasz w środku po zmieleniu na 3 i 4?