paweljack

Jesteś zdecydowanie wyższy

Na poprzedniej stronie o niej Ci pisałem.

U mnie rabarbar jeszcze krótki, ale może też się doczekam na taki placek. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

Gratulacje!

W tym roku spoczęło na mnie po raz pierwszy, zadanie przygotowania szynki na śniadanie wielkanocne. Kupiłem dwa mięśnie szynki. Zapeklowałem z nastrzykiem 15% wagi, w jednodniowej w zalewie 13 % http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif Później wiązanie, 12 godzin ociekania, wędzenie, parzenie. i po śniadaniu, do zdjęcia została końcówka.

Galaretkę z kurczaka każdy wie jak zrobić, natomiast ja podpatrzyłem gdzieś taki oto sposób i zrobiłem na Święta: Otwory robimy na szerszej stronie jajka trochę zabawy z nakładaniem zalewamy końcowy efekt

Kaszubko, sto lat

A tak jest jasne.

Wydaje mi się , że II albo V ale chodzi o precyzję podpowiedzi, konkret a nie bawienie się w kotka i myszkę.

Znam to, mam też Wikipedię ale napisz do jakiej klasy wołowej zalicza się goleń?

Widziałem pręgę czyli goleń, ale nadal nie wiem, która to klasa wołowa.

Dzięki, będę wdzięczny

Pięknie, jakie to ptaszki?

Witaj , a tu masz przeliczone przyprawy /topic/9441-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska-by-paweljack/

http://demotywatory.pl/4324027/Mysleli-ze-zaspiewa-dziecieca-piosenke

Chyba nie widziałem jeszcze pręgi w życiu z bliska , muszę podjechać do sklepu oblukać. Kupuję woł. I kl albo woł. II klasy - gulaszową. Nie wiem, czy pręga się kwalifikuje do tych klas, czy to jak golonka wp? Reszta to II kl. wp. a w niej są najprzeróżniejsze kawałki z obróbki elementów półtuszy. No dokładnie to opisałeś Po co 3 razy na innym sitku to nic nie daje Niektórzy twierdzą inaczej.

Dlatego http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa I dlatego że przy każdej kiełbasie tak się postępuje a przynajmniej przy większości.

Receptura na 10 kg Wieprzowina I kl. (1 kg szynka, 1 kg łopatka) Wieprzowina II kl. ( czego tu nie ma ) 7 kg Wołowina II kl. 1 kg Przyprawy: sól - 22 g/kg pieprz - 1 g/kg czosnek - 0,7 g /kg majeranek - 1 g/kg Jelita wieprzowe 32+ Wieprzowina I kl. rozdrabniana na sitku 13 wieprzowina II kl. na sitku 10 wołowina 3 razy ( 8,4,2) Wieprzowinę I i II kl mieszamy z dodatkiem 6 % wody w stosunku do ciężaru tych dwóch mięs. Do wołowiny dodajemy sól i przyprawy oraz 45 % wody lub lodu w stosunku do ciężaru wołowiny. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Tak jak napisałem, jeśli używam podgardla, to 4,5,6, zależy jaką masz maszynkę i jakie sitka. Najdrobniejszego używasz do kleistego, czyli do tego którego zdaje się nie masz.

To przeczytaj oryginalny przepis: http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa Ok. Nie mam wołowiny. A najdrobniejsze sitko jakie mam to 2,8. To na którym mielić podgardle? To z czego robisz białą? Z szynki i podgardla?

Trzeba troszkę świeżej zabrać do Wielkopolski

Dzięki. To jeszcze jedno pytanie. Kiedy solić mięso? po zmieleniu? czy kawałki przed zmieleniem? Po zmieleniu, sól i przyprawy dodajesz do wołowiny (lub wieprzowiny III kl.) mielonej na najdrobniejszym sitku 2 razy i 45 % wody ( masy wołowiny)

Szynka na 13 a podgardle na 4,6.

Piękny! Wesołych Świąt!

Zdrowych i Radosnych Świąt.