paweljack

Jeśli na jeden nóż, to wybór jest spory. Nawet na dwa wystarczy.

Od kursu nie robiłem, więc już trochę zatęskniłem za wojskową. Tym razem drugie wędzenie ciepłym dymem przez 2 godziny.

Szkoda, że najpierw nie poczytałeś.

Po co 3 razy na innym sitku to nic nie daje

Nie zauważyłem, to chyba po awarii. Podeślę, dzięki. Sałatka jest z Bliskiego Wschodu ale program jest australijski, może ANNAM kiedyś tu zerknie, to będzie wiedziała co to.

Jakieś kruche placki, jakby duże chipsy. Przed połamaniem miały wielkość około 20 na 20 cm. Kadr z programu:

Sałatka fatusz. Składniki: sałata rzymska papryka czerwona cebula czerwona rzodkiewki pokrojone w słupki zielona fasolka pęczek szczypiorku pęczek koperku pęczek natki pietruszki świeży ogórek chili chleb górski ( z braku owego, używam bagietki lub dowolnego chleba) Przyprawy: sumak sok z 2 cytryn oliwa sól pieprz Pasta zatar do chleba: oliwa sezam oregano sól Przepis pochodzi z programu http://www.goodchefbadchef.com.au/

Dziękuję za zdjęcie. Czy u Was to kwiczoł czy kwicoł? Pozdrawiam

Chyba pominąłeś najważniejszy etap wędzenia.

Wziąłem podgardle jako bardziej nadające się do kiełbas niż pachwina.

W sreberka Basiu.

Temperatury grillowania są wyższe bo to szybka obróbka termiczna Chyba, że się ustawi 130 st. C. Ktoś ostatnio pisał o bezpiecznym grillowaniu między 110-130 st. C ale nie mogę znaleźć. Wtedy można z peklosolą podobno.

Kolejna to kiełbasa grillowa - wieprzowa. Składniki: Wp. I kl. (z rozbioru łopatki) - 0,5 kg Wp. II kl. - 2 kg Wp. III kl. (z rozbioru łopatki) - 0,5 kg Przyprawy: peklosól/sól - 10/10 (50 % peklosoli, 50 % soli) pieprz czarny - 1 g/kg majeranek 2 g/kg czosnek 2 g/kg Mięso I kl. mielone na sitku 10 mm, II kl. na sitku 8 mm, III kl. 2 razy na sitku 3 mm Jelita wieprzowe 32+ Osuszanie 45 min w temp. 45-50 st. Wędzenie dymem ciepłym w temp. 35 - 40 st. 1,5 h

Kolejny przepis to próba odtworzenia kiełbaski merguez. Składniki: Łopatka jagnięca - 1 kg Przyprawy: peklosól/sól - 4/14 (peklosól 20%, sól 80%) peperoncini - 2 g/kg kumin - 1g kg sumak - 0,5 g/kg czosnek 4 g/kg Mięso zmielone przez sitko 6 mm Jelita baranie Kiełbaski są dość ostre.

Hmmm brak masy wiążącej jakiś kawałeczek wołowego, golonki, indyka .... Łopatka z dzika się nie klei?

Hmmm brak masy wiążącej jakiś kawałeczek wołowego, golonki, indyka .... I za mocno rozdrobnione trzeba było użyć 8-ki a troszkę podgardla i ścięgnistego (wołowe, golonka) z dodatkiem przypraw i wody 2x na 4-e Chyba troszkę za długo to grillujesz i z temperaturą coś nie halo dlatego wychodzą Ci trociny Grillowanie 130 st. a tłuszcz wyciekł już w wędzarni. Masa po zmieleniu i wymieszaniu była dobra w sensie kleista na moje oko. Dzięki. To teraz pojechałeś po bandzie, nieudany wyrób wstawiasz jako przepis Przepis zamieszczony jest na forum, robiłem go już kiedyś w wersji oryginalnej, tzn. z sarniny i pachwiny i też nie wyszło. Próbuję dowiedzieć się, dlaczego? Może masz jakiś pomysł?

Przepis na tą kiełbasę znajduje się tu: /topic/8767-mini-vademecum-domowego-masarza-opracowane-przez-grzes3855/?p=311453 Z braku sarny użyłem łopatkę z dzika a zamiast pachwiny, podgardle. Łopatka z dzika - 1 kg podgardle - 1 kg Przyprawy: peklosól/sól - 4/14 g/kg (peklosól 20%, sól 80%) pieprz biały - 3 g/kg kolendra - 1 g/kg czosnek - 1 g /kg wino białe wytrawne 50 ml sok z 1 cytryny Wszystko zmielone na sitku 4 mm Zmielone i przyprawione mięso leżało w lodówce kilka godzin. Następnie napełniłem nim jelita wieprzowe kal. 28-30 Osuszanie 45 min w temp. 45-50 st. Wędzenie 1,5 h dymem 35-40 st. i tu niespodzianka: TŁUSZCZ WYCIEKŁ ! termometr mam sprawny, poza tym wędziły się dwie różne kiełbasy. Mięso, które zostało jest bardzo dobre po grillowaniu, ale niestety sypie się. Oczywiście liczę na wytłumaczenie tego zjawiska.

Szkoda, że mamy albo taty nie udało się pstryknąć, byłoby łatwiej wykapować co to jest. Miłego dnia.

Jesteś zdecydowanie wyższy

Na poprzedniej stronie o niej Ci pisałem.

U mnie rabarbar jeszcze krótki, ale może też się doczekam na taki placek. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

Gratulacje!

W tym roku spoczęło na mnie po raz pierwszy, zadanie przygotowania szynki na śniadanie wielkanocne. Kupiłem dwa mięśnie szynki. Zapeklowałem z nastrzykiem 15% wagi, w jednodniowej w zalewie 13 % http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif Później wiązanie, 12 godzin ociekania, wędzenie, parzenie. i po śniadaniu, do zdjęcia została końcówka.

Galaretkę z kurczaka każdy wie jak zrobić, natomiast ja podpatrzyłem gdzieś taki oto sposób i zrobiłem na Święta: Otwory robimy na szerszej stronie jajka trochę zabawy z nakładaniem zalewamy końcowy efekt

Kaszubko, sto lat