paweljack

Kolejna to kiełbasa grillowa - wieprzowa. Składniki: Wp. I kl. (z rozbioru łopatki) - 0,5 kg Wp. II kl. - 2 kg Wp. III kl. (z rozbioru łopatki) - 0,5 kg Przyprawy: peklosól/sól - 10/10 (50 % peklosoli, 50 % soli) pieprz czarny - 1 g/kg majeranek 2 g/kg czosnek 2 g/kg Mięso I kl. mielone na sitku 10 mm, II kl. na sitku 8 mm, III kl. 2 razy na sitku 3 mm Jelita wieprzowe 32+ Osuszanie 45 min w temp. 45-50 st. Wędzenie dymem ciepłym w temp. 35 - 40 st. 1,5 h

Kolejny przepis to próba odtworzenia kiełbaski merguez. Składniki: Łopatka jagnięca - 1 kg Przyprawy: peklosól/sól - 4/14 (peklosól 20%, sól 80%) peperoncini - 2 g/kg kumin - 1g kg sumak - 0,5 g/kg czosnek 4 g/kg Mięso zmielone przez sitko 6 mm Jelita baranie Kiełbaski są dość ostre.

Hmmm brak masy wiążącej jakiś kawałeczek wołowego, golonki, indyka .... Łopatka z dzika się nie klei?

Hmmm brak masy wiążącej jakiś kawałeczek wołowego, golonki, indyka .... I za mocno rozdrobnione trzeba było użyć 8-ki a troszkę podgardla i ścięgnistego (wołowe, golonka) z dodatkiem przypraw i wody 2x na 4-e Chyba troszkę za długo to grillujesz i z temperaturą coś nie halo dlatego wychodzą Ci trociny Grillowanie 130 st. a tłuszcz wyciekł już w wędzarni. Masa po zmieleniu i wymieszaniu była dobra w sensie kleista na moje oko. Dzięki. To teraz pojechałeś po bandzie, nieudany wyrób wstawiasz jako przepis Przepis zamieszczony jest na forum, robiłem go już kiedyś w wersji oryginalnej, tzn. z sarniny i pachwiny i też nie wyszło. Próbuję dowiedzieć się, dlaczego? Może masz jakiś pomysł?

Przepis na tą kiełbasę znajduje się tu: /topic/8767-mini-vademecum-domowego-masarza-opracowane-przez-grzes3855/?p=311453 Z braku sarny użyłem łopatkę z dzika a zamiast pachwiny, podgardle. Łopatka z dzika - 1 kg podgardle - 1 kg Przyprawy: peklosól/sól - 4/14 g/kg (peklosól 20%, sól 80%) pieprz biały - 3 g/kg kolendra - 1 g/kg czosnek - 1 g /kg wino białe wytrawne 50 ml sok z 1 cytryny Wszystko zmielone na sitku 4 mm Zmielone i przyprawione mięso leżało w lodówce kilka godzin. Następnie napełniłem nim jelita wieprzowe kal. 28-30 Osuszanie 45 min w temp. 45-50 st. Wędzenie 1,5 h dymem 35-40 st. i tu niespodzianka: TŁUSZCZ WYCIEKŁ ! termometr mam sprawny, poza tym wędziły się dwie różne kiełbasy. Mięso, które zostało jest bardzo dobre po grillowaniu, ale niestety sypie się. Oczywiście liczę na wytłumaczenie tego zjawiska.

Szkoda, że mamy albo taty nie udało się pstryknąć, byłoby łatwiej wykapować co to jest. Miłego dnia.

Jesteś zdecydowanie wyższy

Na poprzedniej stronie o niej Ci pisałem.

U mnie rabarbar jeszcze krótki, ale może też się doczekam na taki placek. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif

Gratulacje!

W tym roku spoczęło na mnie po raz pierwszy, zadanie przygotowania szynki na śniadanie wielkanocne. Kupiłem dwa mięśnie szynki. Zapeklowałem z nastrzykiem 15% wagi, w jednodniowej w zalewie 13 % http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif Później wiązanie, 12 godzin ociekania, wędzenie, parzenie. i po śniadaniu, do zdjęcia została końcówka.

Galaretkę z kurczaka każdy wie jak zrobić, natomiast ja podpatrzyłem gdzieś taki oto sposób i zrobiłem na Święta: Otwory robimy na szerszej stronie jajka trochę zabawy z nakładaniem zalewamy końcowy efekt

Kaszubko, sto lat

A tak jest jasne.

Wydaje mi się , że II albo V ale chodzi o precyzję podpowiedzi, konkret a nie bawienie się w kotka i myszkę.

Znam to, mam też Wikipedię ale napisz do jakiej klasy wołowej zalicza się goleń?

Widziałem pręgę czyli goleń, ale nadal nie wiem, która to klasa wołowa.

Dzięki, będę wdzięczny

Pięknie, jakie to ptaszki?

Witaj , a tu masz przeliczone przyprawy /topic/9441-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska-by-paweljack/

http://demotywatory.pl/4324027/Mysleli-ze-zaspiewa-dziecieca-piosenke

Chyba nie widziałem jeszcze pręgi w życiu z bliska , muszę podjechać do sklepu oblukać. Kupuję woł. I kl albo woł. II klasy - gulaszową. Nie wiem, czy pręga się kwalifikuje do tych klas, czy to jak golonka wp? Reszta to II kl. wp. a w niej są najprzeróżniejsze kawałki z obróbki elementów półtuszy. No dokładnie to opisałeś Po co 3 razy na innym sitku to nic nie daje Niektórzy twierdzą inaczej.

Dlatego http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa I dlatego że przy każdej kiełbasie tak się postępuje a przynajmniej przy większości.

Receptura na 10 kg Wieprzowina I kl. (1 kg szynka, 1 kg łopatka) Wieprzowina II kl. ( czego tu nie ma ) 7 kg Wołowina II kl. 1 kg Przyprawy: sól - 22 g/kg pieprz - 1 g/kg czosnek - 0,7 g /kg majeranek - 1 g/kg Jelita wieprzowe 32+ Wieprzowina I kl. rozdrabniana na sitku 13 wieprzowina II kl. na sitku 10 wołowina 3 razy ( 8,4,2) Wieprzowinę I i II kl mieszamy z dodatkiem 6 % wody w stosunku do ciężaru tych dwóch mięs. Do wołowiny dodajemy sól i przyprawy oraz 45 % wody lub lodu w stosunku do ciężaru wołowiny. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-surowe/7-kielbasa-biala-surowa

Tak jak napisałem, jeśli używam podgardla, to 4,5,6, zależy jaką masz maszynkę i jakie sitka. Najdrobniejszego używasz do kleistego, czyli do tego którego zdaje się nie masz.