paweljack

Tak czy siak, ani pachwina ani boczek tłuszczem twardym nie są.

Myśliwska, bo robił ją myśliwy czy wg jakiejś receptury?

„750g twardego tłuszczu - konkretnie z podbrzusza ( pork belly )” Wydaje mi się, że to pachwina. Więc nie jest to tłuszcz twardy i nadaje się do wątrobianki a nie do parówek.

Jak jest sama sól, to nie peklowanie. Skąd cukier? Włosi też tak robią?

Andrzeju, trzymaj się i walcz.

Witaj, jak piszesz żeby czegoś Ci nie pisać, to od razu robisz dystans i wygląda że tak sobie zaplanowałeś i nic oraz nikt tego nie zmieni. Skoro masz pomysł, to go zrealizuj, zrób wyroby i wtedy okaże się czy był dobry. Poczytaj jeszcze o tych cegłach szamotowych. Co do wielkości, to zaczynałem od jednej szafki, teraz mam trzy, też robię dla rodziny. Powodzenia.

Pawłowi chodziło o to co Arek napisał. [Dodano: 05 gru 2018 - 17:53] W wątrobiance z wieprzowiny jest 100% wieprzowiny.

Ładna ale mało dzika w dziku.

Grzech25, po to właśnie przyprawy mieszamy z wodą i kleistym aby dodając na końcu do reszty farszu, były dobrze rozprowadzone.

Jak dla mnie to te drugie są bardziej klasyczne

Ja mam np. to, że nie popieramy tu, chyba że to też się zmieniło.

Zawsze piekę na funkcji "góra-dół" nie na termoobiegu, stawiając na najniższej "półce". Tym razem blaszki były na dwóch poziomach, w połowie zamienione.

Taki mam przepis na pasztet mieszany z dziczyzny od kilku lat, co prawda w oryginale są plasterki słoniny na wierzchu ale tu nie użyłem. Efekt na zdjęciu. /topic/9248-paweljack-w-kuchni/?p=322944

Tak.

Kolega strzelił łanię, więc na Święta między innymi powstało trochę pasztetu. Ze wszystkich skrawków jakie miałem do dyspozycji + wątroba wyszło mi jakieś 5 kg. Przyprawy: sól - 16 g kg pieprz gałka mielony imbir 2 suche bułki 4 jajka 4 cebule smalec i bułka tarta do przygotowania foremek Rosół z gotowania mięs - około 2,5 - 3 L Zmielone na wilku na sitku 2, dwa razy Pieczenie 200 stopni 60 minut Dodam jeszcze, że mięso z jelenia miało wystarczająco dużo własnego nośnika smaku, żeby dodawać obcego. Zdjęcie może nie jest zbyt atrakcyjne ale zamieszczam Pasztet jest smarowny, w smaku wykwintny.

Nie chadzam. Dzięki za info.

Dziękuję. Jaka to mąka 650? W dawnych recepturach jest a teraz w sprzedaży nie widzę.

Tyle pisania. 16 to tylko przykład robiena zgodnie z technologią. Wpisów i ataków nie widzisz, bo były usuwane a wklejenie jakiegoś aby Ci udowodnić skutkowałoby banem, zgodnie z regulaminem więc tego nie uczynię. [Dodano: 02 gru 2018 - 14:03] Poza tym 16 to nie tylko receptury.

Masz gdzieś przepis?

Miejsce jest dla wszystkich, pytanie tylko czy mamy stawiać na podstawy technologii czy widzimisię. Po ostatnich miesiącach różnych zawirowań na forum i grupie mam wrażenie, że odchodzimy od technologii a jak ktoś robi wg 16 to dziwak i głupek. Więc „autobany” nie są niczym dziwnym, oczywiście jest też druga grupa autobanów, myśląca że po jednej kiełbasie zjadła wszystkie rozumy i nie przyjmująca nauk i uwag. Przy okazji zapytam, jak często na fb podawane są linki do pierwszych wyrobów, tabel, dla początkujących i zapraszanie ludzi na forum? Dla mnie teraz to lans moderatorów tylko i wyłącznie. Wygląda to jak u Tebe. Założenia były inne ale widać się zmieniły. [Dodano: 02 gru 2018 - 13:00] Ktoś już proponował, ale może najlepiej jakby powstał dział „eksperymenty” i tam mogłyby trafiać nowinki technologiczne, oczywiście decedowałay administracja, najlepiej skutecznie.

Andrzejom wszystkiego najlepszego!

3 minuty na każdy dzień solenia.

Witaj, zacznij od zdjęć, wędzarni i wędzonek.

A jeśli chodzi o powstanie nowej, unowocześnionej wędzarni przenośnej, to trzeba jeszcze chwilę zaczekać. Mam gotowy projekt ale pewnie dopiero w styczniu wezmę się za realizację