Todek

Mirek, a ile do tego wody? Tak około, na początek.

Muszę ugotować około 50 l grochówki. Pytanie. Ile tak około muszę przygotować składników:'? Kości, boczku, kiełbasy, warzyw, ziemniaków, grochu.

No to dzisiaj w ramach próby zrobiłem.🙂 W związku z tym, że nie miałem podrobów gęsich, to konserwę wykonałem z tego co dostałem. Czyli serca i wątróbka z kurczaka, a żołądki z indyka. Za kilka dni jak się przegryzie dokonam próby smakowej.

Todek 1 szt.

Ani też jaki jest procentowy udział poszczególnych podrobów (serc, żołądków i wątroby).

No tak, teraz to jest ok.czyli 12.5 g /1 kg całości. Nie wziąłem pod uwagę tabeli.

Tak rano to pewnie nie dam rady. Ja będę po południu. Myślę, że około 16. No ale wieczór jest długi.🙂

No tak ale w przypadku tego sosu sól będzie zawierał tylko koncentrat pomidorowy. Np w ukraińskim koncentracie pomid. 25% zawartość soli wynosi 0.01 g w 100 g. A w naszym 30 % soli jest średnio około 0.05 - 0.06 g. Czyli w 300 g koncentratu dodawanego do tego sosu będzie odpowiednio 0.03 g i 0.15 - 0.16 g. Ja do sosów do ryb daję tytle soli ile jest w recepturze, pomimo tego, że idzie tam sporo koncentratu. I produkt finalny wychodzi ok. Np do sosu do filetów śledziowych w sosie pomid. daje się: Sól - ryba solankowana – 12 g - 6 g - ryba niesolankowana – 45 g

No mówisz i masz.🙂

Czyli 10 g na 1000 g sosu. Bardzo mała ilość soli, biorąc pod uwagę, że do puszki 300 g dajemy około 100 g sosu.

Ciekawe jak by to wyszło z podrobami z kurczaka?

Tak, dobrze to rozumiesz. Włodek, ja sterylizuję w szybkowarze, takim o poj. 6 l. Do niego wchodzi 5 szt, puszek 300 ml albo 4 szt. puszek 425 ml. Ja nie robię dużych partii, Ja tylko tak hobbystycznie. No i Marek podaje temp. sterylizacji 116 C.

Postaram się.🙂

Przepis jest taki: Jest dostępny na Forum w kąciku Marka. Co prawda Marek mówi o wątróbce cielęcej, a ja zrobiłem z drobiowej. Mam kłopot z dostaniem cielęcej. Marek zaleca sterylizację słoika 350 ml przez 45 min, ja puszki 300 ml sterylizowałem wg schematu 15 + 40 + 20 min.

Zainspirowany przepisem Marka z Bielska zrobiłem konserwę z wątróbek drobiowych.🙂

(*)

Mirek, to choć ten jeden przepis.🙂

No tak tak.🙂Ale Mirek musi jeszcze odnaleźć proces technologiczny tych gołąbków.

Todek 1 x XL czarny z logo, nickiem i napisem. Będę chciał odebrać na zlocie.🙂 Rozumiem, że wpłaty za fartuch dokonujemy teraz, a nie przy odbiorze na zlocie?

Jest na Forum w dziale "ryby". I tutaj.

Todek z logo, napisem i nickiem. A co, na bogato.

A co sądzicie o tym zestawie? https://allegro.pl/oferta/wedzarnia-elektryczna-komplet-oprzyrzadowania-13770553719#