Todek

A co to jest?

Dzięki [Dodano: 07 maj 2023 - 22:39] Takie proste i szybkie pytanko. W jakiej temp. i jak długo należy parzyć sous vide golonkę wp. o wadze około 500 g?

Q-cze, niepotrzebnie komplikujesz, co może wprowadzać zamieszanie i mylenie z tyndalizacją. Nie ma takiego parametru, bo czas ten zależy od mocy źródła i objętości gara ze wsadem. I to jest jedyna, istotna i ścisła informacja . To również nie jest ścisły parametr: zależy od różnicy temperatur i pojemności cieplnej autoklawu wraz z wsadem. Autoklaw lub szybkowar otwieramy po spadku ciśnienia a nie po czasie Opis zrobiłem na podstawie receptury branżowej. I tam są podane takie czasy. I właśnie o to chodzi żeby tak dobrać moc grzewczą żeby w ciągu 15 min dojść do temp. sterylizacji. Tak samo z chłodzeniem.

Przeglądałem dzisiaj Forum, i natrafiłem na takie coś: "Salceson baltonowski w puszce". Czy może coś, ktoś, gdzieś, widział, ma przepis na taki salceson?

:clap: Mirek, tak w ramach przypomnienia. Pamiętasz, że obiecałeś poszukać oryginalnej receptury na słoninę produkowaną dla wojska?

Nie miałem zamiaru. Nie o to mi chodziło.

A może po prostu właściciel nazywa Kloc. Np. Heniek Kloc. :laugh: https://www.cylex-polska.pl/firmy/kloc-roman--przetw%C3%B3rstwo-mi%C4%99sne-10907191.html

Ja zdecydowanie wolę bez. [Dodano: 17 kwi 2023 - 12:03] Rozumiem, że kasza idzie sucha? Nie gotowana?

No skoro tak mówisz.

Bo.

No to druga próba. Wieloś.

A na tym pierwszym to nie jest przypadkiem zlep?

Nabyłem te garnki i jestem bardzo zadowolony. :thumbsup: Dzięki za poradę.

Wygląda ciekawie.

Chyba i ja będę musiał zrobić te śledzie. Żeby zobaczyć co powiedzą moje kubki smakowe. Na razie, dzisiaj, zrobiłem płaty śledziowe wg. przepisu który podał Maxell. Będą dobre na przyszły piątek.

W maszynkach Zelmera występują dwa rodzaje nożyków i dwa rodzaje ślimaków. Do nożyka jednostronnego i dwustronnego.

2.3%. Czy ja wiem czy mocna?

Robiłem kilka razy. Jest ok.

Mirek 100 lat !!!

Kurcze, daleko.

Szukam przepisu na konserwę -mielonka wołowa- szyfr 4118.

Wiesław