KarKan

No i zrobiłem swoje mieszadło Na razie podłączone na szybko.

W apteczce w puszce po kakao z napisem sól tak jest u mnie

Z jakiego przepisu korzystałeś?

Arkadiusz czy ta szynka to z tego przepisu w Twoim wątku? Przepis od Dziadka Szynka prasowana . Przepis spisany na podstawie opowiadania mego kolegi który dawno temu pracował przy takiej produkcji.. I.) Surowiec 1. Mięśnie z szynek bez tłuszczu i ścięgien (bez .mięśnia czterogłowego) z sztuk do 120 kg wagi żywej II Obróbka mięśni Po wyjęciu kości obrabiamy szynkę usuwając tłuszcz zewnętrzny i złogi tłuszczu wewnętrznego. Następnie wycinamy wszystkie ścięgna, powięzia, i ścięgniste przyczepy.. Szynka po takiej obróbce powinna być w całości rozkładać się i składać jak książka przez to zachowamy naturalny układ mięśni jak i kolorystykę., po złożeniu jej – taką obróbkę prowadzimy gdy mamy dużą prasę i cała szynka w nią wejdzie. Gdy dysponujemy małymi prasami opoj. 1-2 kg szynkę dzielimy na poszczególne mięśnie http://www.wedlinydo...les.php?id=1158 Obrabiamy mięsnie szynki usuwając tłuszcz zewnętrzny, .złogi tłuszczu wewnętrznego, wycinamy wszystkie ścięgna, powięzia, i ścięgniste przyczepy. Z mięśnia czterogłowego zrezygnujemy przeznaczając jego na inne cele. III. Peklowanie Proponuję solankę , o składzie na 10 L wody. 1. Peklosol - 0,80 kg 2. Sól - 0,40 kg 3. Cukier - 0,013 kg Solanki przygotowujemy w ilości 0,40 L na 1kg mięśni Mięśnie szynki nastrzykujemy w ilości 7-8 % resztą solanki zalewamy nastrzyknięte mięsnie szynki . Czas peklowania 4-5dni w temp. 4-8 st C. IV. Ociekanie Szynki wyjmujemy z solanki płuczemy w zimnej wodzie przez 3-5 min, i układamy do ocieknięcia. Czas ociekania 12- 24 godz . V, Uplastycznianie szynki. Poczujmy się jak w latach 60-tych nie mamy masownic nie wiemy nawet że takie będą . A szynka konserwowa była robiona i to prawie tylko na export. Mięśnie uplastycznimy takim sposobem jakim wtedy robiono. Bierzemy młotek od ubijania kotletów schabowych i zaczynamy uplastycznianie. W przypadku całej szynki złożonej z mięsni .rozbijamy te które będą wewnątrz szynki po jej złożeniu. Ubijamy mięśnie aż na powierzchni zrobi się tak jak by masa wiążąca nie głębiej jak 0,5 cm.. w głąb mięśni. Pojedyńcze mięśnie z których będzie składany blok szynkowy obijamy tak samo ale ze wszystkich stron. VI. Układanie w praski. Uplastycznione mięśnie układamy do prasek wysłanych woreczkami foliowymi itd. Norma nie przewidywała przypraw ale my dla siebie możemy lekko posypać uplastycznione mięsnie jakąś ulubioną przyprawą np. . pieprz biały. Sypiemy na dno żelatynę lub emulsje proporcja żelatyny była taka 1 dkg na dno i 1 dkg na górę przy szynce ok. 5 kg. Całą szynkę wkładamy do prasy np. mandolinowej (takową posiadam ) Uciskamy mocno a ewentualne nie wypełnienia uzupełniamy mniejszymi kawałkami mięśni .Przy układaniu w praskę poszczególnych mięśni układamy je tak by ułożone były wzdłuż w stosunku do późniejszego poprzecznego krojenia gotowego wyrobu .Układamy również kolorami mięśni w ten sposób że zaczynamy np. od ciemniejszych i układamy od samego dna do samej góry , posuwając się wzdłuż praski układamy następnie mięśnie mniej ciemne itd.. chodzi oto by nie było na przekroju mięśni na dole jasne u góry ciemne. Mięśnie muszą być ułożone bardzo ścisło wręcz ubite by nie było wolnych przestrzeni wewnątrz bo później w tych miejscach będzie galareta lub otwory. Po napełnieniu zawiązujemy woreczek zakładamy wieczko i sprężyny .Tutaj praski które sobie zrobiłem zdają wspaniale egzamin http://www.wedlinydo...les.php?id=1265 VII. Gotowanie . Praski wkładamy do wody o temp. 95 st C na 10 min następnie obniżamy temp. do 72-75st C i parzymy do temp. co najmniej 68st C wewnątrz batonu. (przeliczając to na kg to przewidywany czas 80 min na 1 kg – sprawdzić) VIII. Studzenie. Chłodzimy przez 10 min w zimnej wodzie , nastepnie powietrzem w temp do 10st C.

Kamil co Ci zrobili? Chyba że w mleczarni pracujesz

Daje tutaj no bo gdzie? https://www.youtube.com/watch?v=Dh07B7A5SGo&feature=share

Było o tym w wątku odnośnie giełdy nie mogę znaleźć. Ale z tego co pamiętam wniosek był taki że giełda dotyczy obszaru Polski bo każdy kraj ma swoje przepisy pozwolenia sanepidy itp.

Dla mieszkających w Warszawie fajen podsumowanie stoisk na hali. http://metrowarszawa.gazeta.pl/metrowarszawa/56,141634,20179945,na-mirowskiej-nie-ma-miejsca-na-sentymenty-tu-sie-handluje.html#BoxLokKrajImg

:clap:

Widzę że młody ze starym lubią sobie nawzajem udowadniać kto jest lepszy kto gorszy , kto wymyślił przepis na dany ser , kto lepiej kombinuje Zdrowa konkurencja jest dobra

Ja to samo właśnie pomyślałem. Zdjęcie super uwędzonego boczku zrobi dużo większą robotę.

Te gary nadają się do warzenia piwa ale. Do końca termostatowi nie można wierzyć ja dodatkowo sprawdzam innym termometrem. No i podstawa mieszanie podczas podgrzewania bo się lubi przypalić. Można też sobie takie mieszadło dorobić

Witajcie, Stworzyłem na FB grupę miłośników BBQ. Jeśli ktoś posiada jakąś wiedzę zdjęcia przepisy i chciałby się nimi podzielić zapraszam do lajkowania i dodawania zdjęć Grupa dopiero się rozwija Adres: https://www.facebook.com/groups/1703189603260095/?fref=ts P.S. Post za zgodą Maxell

Podaj proszę wymiary. Super robota!

Nerwa na klepaczy nerwa na wpłacających jestem w stanie zrozumieć ale nerwa na niezarejestrowanych na giełdzie nie. Przecież to tak naprawdę portal dla ludzi z poza forum. Jak ktoś jest na forum i czyta to szynkę zrobi sobie sam a nie będzie szukał gdzie kupić. Portal trzeba rozreklamować właśnie na zewnątrz. Na jakiś portalach ze zdrową żywnością portalach dla rolników itp. Przecież to dopiero początek.

A to nie masarnia tylko jakieś centrum kształcenia Oglądam o serach

Fajnie przedstawione. Masarnia marzenie. https://youtu.be/UV7fmn8orCU

Witajcie, Na koniec maja planuję wycieczkę na 4-5 dni do Gdyni. Możecie polecić jakieś ciekawe miejscówki? 2 dorosłych 2 dzieci. Raczej szukamy jakiegoś apartamentu/mieszkania.

Spirytus na zaostrzenie apetytu?

Dawaj zdjęcia się przyjrzymy coś się znajdzie

Słuszne wnioski! Jak nie będzie głowy wieprzowej to nawet nie wstawiaj bo już wiadomo że to nie salceson dla konesera tylko coś ala kaszanka a martadela. Także jak już chcesz koniecznie wstawić foty to nawet jak nie dałeś wpisz głowy i dalszy skład. Fotki nie wklejaj napisz że było takie super że nie zdążyłeś zrobić zdjęcia. Ot cały sukces

Przypominam to już teraz

Tak płacisz normalnie jak za internet. W zależności ile nowych danych Yanosik ściągnie. Wynika to z tego że dane pojawiają się online na bieżąco więc jakoś to się z bazą/serwerem musi łączyć.

Kasa kasa a jak j@#$@ to będzie płacz. Nie kupisz dzika nie kupisz słoniny to będzie kasa na porządne zabezpieczenie. Sąsiad kupił urządzenie do płynnych eksperymentów i też bez odpowiedniego zabezpieczenia podłączył. 2x2kW wspomina do dzisiaj. Mimo że ma już odpowiednio zabezpieczone do dziś sprawdza probówką napięcie na kegu.

Jeśli wiem gdzie jadę ale boję się radaru jadę na Yanosiku. Jeśli nie wiem gdzie jadę uruchamiam Google Maps. Yanosik super sprawa dużo ludzi online. Może z 1 lub 2 nie zdarzyło mi się że nie poinformował o policji/radarze.