michal278

Jeśli się chce otrzymać jogurt grecki gęsty, a nie chce się odparowywać bądź odciekać wody to można dodać parę łyżek mleka w proszku. Z tym cholesterolem nie wiedziałem. Znam osoby co jedzą dziennie po 2 kg takiego mleka. Swego czasu najtańsza odżywka białkowa.

http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160323/db890e03f69713394114462c56c83422.jpg to te może lepsze. O tyle ciekawiej że krowy są na matach, a higiena udoju jest na najwyższym poziomie, zero zanieczyszczeń, mleko tylko klasa extra, kupy od razu wyciągane, ja obstawiam siano, jak to opisał Focus Polska.

W serze jest jeszcze o tyle ciekawie, że jedne bakterie hamują drugie, zaś odwrotnie dodane mogą wzmacniać, nie mówiąc o wpływie temperatury. U mnie wyszedł Korycin z mega pieknymi dziurami i są okrągłe.http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160322/a10f655d5167d4935c23f6e5321e9ec5.jpg

Chenelly jeśli dajesz ziemniaki krowie to też zakwaszasz mleko. Dobre mleko to nie tylko karma, ważna też jest rasa krowy i sposób pielęgnacji i udoju . To słowa znsjomego rolnika. sianokiszonka nie jest zla. Kiedyś siano stało w stogach i brokach do zimy i też częściowo się samo kisiło. Inny znajomy rolnik powiedział że za dużo nie można dawać kiszonki bo krowy wzdyma. Jak każde zwierzę lubi rozmaitość. To że mleko gorsze jest od niektórych rolników mam swoją tezę na to, otóż tam gdzie są linie do dojenia używają chemii do ich czyszczenia, nie umiejętne czyszczenie i ta chemia zostaje. Dodam że jest ona tak silną że napartek potrafi ze sracza cały kamień wyczyścić. W tym trzeba szukać winy.

Ja się właśnie zastanawiałem czemu tak późno zaczął oczkowac. Nie ma wymiany gazowej, tylko się tworzy gaz. Wiem że potrafisz rozpoznać zły czy dobry ser. to wyglada na późne szlaki. Mi się taki zrobił w korycinie pierwszym bo za szybko do lodowki poszedl. nie posluvhalem wtedy Ciebie.

Takie pekniecia to wada sera wg książki serowar. Wg mnie w próżni miałby gdzie się rozepchnać.

O tym będę jeszcze pisać jak znajdę czas. Labneh jest pyszny.

No oczywiście że trzeba zaszczepić, ale z drugiej strony możemy pozbyć się niepożądanych bakterii i grzybów. Ja widziałem , że nie szczepią, po prostu odpowiednią florę i faunę mają w dojrzewalni. Każdy proces ma plusy i minusy. Można równie dobrze zagęścić na sicie, cedzaku itd wysłanym chustą lub tetrą, tylko wtedy nadajemu mu kwaskowaty smak.

A właśnie że nie. Było porównanie malutkiego zakładu gdzie ok 400 na dobę robiono, a zakładem dużym. Wszystko bylo w Grecji. Podejrzewam że zanieczyszczenia oraz to że mega silnego słońca nie ma cały rok temu tak robią. Zresztą w Chorwacji podobnie robią. Mówię tu cały czas o małych rodzinnych zakładach. Ja jeszcze raz mówię porównałem obie metody i różnica w gęstości jest znaczna. Do tego jogurt jest mniej kwaśny, ale to oczywiste.

A więc oglądałem Galilleo: jak robią klasyczny jogurt grecki wg starej receptury w małej domowej serowarni. Różnica jedyna to używają mleka owczego. MLEKO PODGRZEWAJA DO 90 STOPNI przez 20-30 MINUT. Ma to na celu odparowanie wody. zrobiłem doświadczenie i część jogurtu zrobiłem z mleka podgrzanego tylko do 40 stopni , część z wcześniej odparowanej wody. Różnica jest znacząca. Ten drugi jest bardzo gęsty!! Wiem że można też zagęszczać mlekiem w proszku, ale wolę jednak ,,zmasakrować" mleko naśladując oryginał.

Do jabłek nie potrzeba pożywki bo same jabłka są pozywką. Co do % Light to raczej mowa o wysokim % i kolumnie.

Light i Perszing cieszcie się że nie poszliście w mniej legalne procedery % i nalewkowe, wtedy dopiero są koszty i czasochłonność. Do dzika się też przygotowuje. Czekam na wielki odstrzał na Podlasiu, może uda mi się coś uczknąć...

Nad Biebrzą kiedyś wypuszczano rano krowy i same wracały wieczorem. Zbierano krowy z całej wsi i pastuch je gonił. Przewodniczka stada miała tylko dzwonek by w razie czego jak zasnie lub zapije robotnik było wiadomo gdzie jest. Pastuch był raczej niezbyt inteligentny, bo inteligentni do szkoły chodzili. Krowa taka była przyzwyczajona do jedzenia wszystkiego co się dało zjeść. Mleka dawała mniej niż współczesne ale o wyższych właściwościach odżywczych. Nie baly sie wilków ani innej zwierzyny. Taki wypas był spowodowany dużą ilością wspólnotowych łąk. Łąki często zabagnione nie pozwalały na wjazd sprzętu ciężkiego. Ludzie kosili w lato i ustawiali siano w stogach lub brokach by w zimę zebrać saniami. Z krowami na zmianę wypasano konie, bo koń zje trawę w około kupy krowy a krowa w około kupy konia. Teraz obniżenie stanu wód spowodowało możliwość zbioru trawy mechanicznie. Krowy rasy polskich zastąpiono holendrami. Pamiętam jak wujek mówił: co to za krowa co zapadle ma boki . Teraz każda krowa ma zapadle boki a cyckami ciaga po ziemi od mleka. Dzięki Bogu jakość gleb jest niska więc jeszcze przeważa siano i sianokiszonka, chociaż zauważam coraz większy udział kukurydzy w areaże upraw. Teraz liczy się ilość mleka i zawartość tłuszczu. Znajomy rolnik miał krowę sporo dawała, sprzedał z mojej rodziny pośrednictwem drugiemu znajomemu, co ma gospodarkę oparta na kukurydzy. Z dnia na dzień zaczęła dawać o 8 litrow mleka więcej. U tego pierwszego jak zajezdzam podczas udoju pachnie delikatnie mlekiem, u drugiego wali kukurydzą, takim odorem. Na sam koniec wiecie dlaczego zrobiło się głośno o serach korycinskich? Owszem te sery wcześniej robiono, podpuszczke dostarczali Tatarzy, ale nie na taką skalę. Holendrzy do krzyżówek krów potrzebowali domieszki obcych genów. Szukali, aż znaleźli odpowiednią krowę- czerwona. Była jeszcze sprawa co zrobić by rolnicy chcieli ją hodować. I tutaj przyszedł z pomocą ser korycinskich i fundusze unijne.. Tak powstało kilka mini mleczarni na Podlasiu. Oczywiście nie tylko z czerwonej robi się sery, ale mleko z niej akurat jest najlepsze do robienia sera.

Kol. Karkan nie o to mi chodzilo. Się źle wyraziłem. To było z 3 beczek. Pierwsza niżej- palenisko, druga przesunięta do połowy wyzej - grill i bbq, trzecia pionowa jako wędzarnia z kominkiem. Do tego były dwa mega wielkie koła żelazne jak kiedyś używano w ręcznych smolarkach.

Kiedyś widziałem gdzieś wedzarnie zrobiona z 2 beczek jedna niżej druga równolegle wyżej, dwa wielkie koła od smolarki. Może których z kolegów widział ten projekt. Na którymś forum ktoś to zrobił, ale nie mogę odnaleźć.

Miałem podobny problem. To kwestia mleka. Przy słabym mleku wytwarza się słaby skrzep, z niego słabo wytwarza się serwatka. Miałem podobnie. Ta sama dawka podpuszczki, chlorku A inne mleko i jest ok.

To raczej o starych serach- stary Ule hahaha.

Ten miał odwrotnie. Mógł być duński bo byłem H-H. Smak był obrzydliwy. Sorki za offtop Akmis.

Co do ciśnienia w słoiku. Widziskem efekt mielonki wsadzonej do garnka z wodą na kuchence. Malarze mieli problem ze zeskrobaniem mięsa ze ścian. To samo zamknięte piwo podgrzewane w garnku z wodą. Więc uważam że z granatami trzeba uważać. Na pewno jak podczas każdego innego gotowania pod słoiki trzeba położyć ściereczkę .

Gamle kupiliśmy w Szwecji jest widać i z tej i z tej strony sund. Zapach miał normslny Ale smak nie...

Pewnie kwestia fermentacji na kwas maslowy

Polecam gaumle Ule co znaczy dosłownie stary Ule. Jest to ser szwedzki, smród to mało. Miałem też okazję kupić camember na Lazurowym Wybrzeżu, gdzie mimo kilku warstw opakowania foliowego i bycia w luku bagażowym autobusu, było go czuć wewnątrz autobusu. Więc potrafią serki być smierdzielne. Mowiąc o krajach skandynawskich warto wspomnieć o serze mazurkowym z piwem porter w stylu parmezanu.

Wiem że korycina robić chcieli ze wszystkim, ale się wycofali. Z czosnkiem wuem że szybko się śliski robi w środku, bo moja połówka kupuje. Być może coś dodają. Może spróbuj z pomidorami w oliwie.

Widzę Perszing szalejesz. Jakiej wielkości max do proficooka wchodzi ser? Pytam się o rozmiar formy bo zamierzam kupić formę gouda.

Po kilku próbach i obserwacjach na forum aby wyszedł dobry Korycin trzeba trafić dobre mleko i poczekać aż się ładnie skrzep uformuje. Warto też dogrzać ziarno i odlać trochę serwatki, a w jej miejsce wlać cieplej wody. Ważny też jest durszlak by miał jak najwięcej dziurek i jak najwyżej, by serwatka splywala swobodnie.