dmirek62
-
Postów
111 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez dmirek62
-
ładniutkie, pewnie i smaczne
-
Tak na zdrowy chłopski rozum twój wyrób jest bezpieczniejszy od sklepowego, ponieważ wiesz ile czego jest w twojej mieszance peklującej. Dla lepszego zrozumienia należałoby się zapoznać z tym wzorem chemicznym. Na15NO2
-
Sorry Arkadiuszu , Moja wielka wina.
-
Mylisz pojęcia. To jest wzór na obliczenie stężenia solanki do peklowania, a nie na obliczenie stężenia soli w zapeklowanym mięsie. Wyżej Koledzy nieco to wyjaśnili. Mylisz pojęcia. To jest wzór na obliczenie stężenia solanki do peklowania, a nie na obliczenie stężenia soli w zapeklowanym mięsie. Wyżej Koledzy nieco to wyjaśnili. Tak, teraz zrozumiałem że ja cały czas o solance a tam jest napisane [ale już stężenie soli NaCI 5% może je powstrzymać] Moja wielka wina. Jpr
-
Mylisz stężenie solanki ze stężeniem soli w mięsie. Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka no tak, ja cały czas o stężeniu solanki.
-
Mnie o nic , to nie którzy starają się mi dowalić. Ty się pytasz ja odpowiadam. Oni pytają ja odpowiadam. Co w tym jest niedorzecznego, nie jestem murzynem by walić po łbie za to ze miałem odwagę odpowiedzieć. Wkleiłem inf. z wiki o bakteriach które giną przy stężeniu 5 i 10% soli. Cyt. dmirek62, dnia 06 Kwie 2021 - 15:06, napisał: Jedynie bakterie II grupy rozm. się już w temp. 2,5-3* ale już stężenie soli NaCI 5% może je powstrzymać, poszukam jeszcze innych bakterii Proste pytanie: ile soli należy użyć do posolenia 1kg mięsa, żeby uzyskać stężenie soli 5%? Wkleiłem wzór na obliczenie 5% solanki w odpowiedzi na moją info bakteriach. Wzór jest na obliczenie 100l. Ten wzór jest z naszego forum autor W. Pociszewski 1961 zamieszczony przez ciebie.
-
Coś kręcisz. Jak do 1kg pekli dosypiesz kolejny 1kg pekli to masz w sumie 2 kg peklosoli o zawartości 98,4%soli i jak pobierzesz 20g peklosoli to ona bardziej słona nie będzie. . Zamiast coś doradzić to wy za wszelką cenę chcecie xxxx dowalić, złapać za słowo i po łbie. Wtedy Ego jest dumne. Brawo Wy. [Dodano: 06 kwi 2021 - 20:19] Maxell skąd tobie też się wzięło te 50g chyba że powtarzasz po poprzednikach ale skąd oni to wzięli to ja nie wiem.
-
Dmirek - próbowałem Ci pokazać niedorzeczność solenia mięsa w celu zabezpieczenia na przykładzie, który sam podałeś. 5% soli to jest 50g soli na 1 kg mięsa - nikt tego nie zje - będzie tak słone. Szkoda dalej temat ciągnąć. Do peklowania służy peklosól w dawce zalecanej przez producenta i receptury. Bez domieszek soli czy to kamiennej, czy morskiej. Wszelkie inne "proporcje i domieszki" soli do peklosoli mogą spowodować problemy - łącznie z zatruciem toksyną botulinową. EOT z mojej strony. -- Romii Teraz ja nie rozumiem ciebie, co ma wspólnego 5% soli? wyjaśnij .
-
Za to ty wiesz wszystko, myślę że Ego ciebie przerosło, właśnie po co ciągniesz ten wątek, wchodzisz i piszesz, po prosto omiń i nie komentuj, a jak coś jest źle napisane to popraw i nie wymądrzaj się.
-
Sam wkładasz swoje w dyskusje, jeśli ktoś zadaje pytanie to z grzeczności odpowiadam
-
Proste pytanie: ile soli należy użyć do posolenia 1kg mięsa, żeby uzyskać stężenie soli 5%? -- Romii Wiedząc jakie powinno być stężenie solanki można określić ile kilogramów soli trzeba rozpuścić na każde 100 l wody, aby otrzymać żądane stężenie. Obliczenie to wykonuje się wg następującego wzoru: http://wedlinydomowe.pl/roboczy/peklowanie/6.jpg gdzie J - ilość soli (w kilogramach) jaką trzeba rozpuścić w 100 l wody w celu otrzymania żądanego stężenia solanki, S - żądane stężenie solanki (w stopniach Be).
-
O czym ty piszesz Człowieku Nie chcę być niegrzeczna ale naczytałeś się bzdur Bakterie namnażają się natychmiast, jak mają podłoże i z szybkością stosowną do optymalnej dla nich temperatury. Zaczynają się namnażać praktycznie od 0+, a niektóre nawet w temp. zamrażarki. To, że w niższych temperaturach namnażają się powoli nie znaczy, że są uśpione. Z tego powodu czas mrożenia produktów zależy od temperatury mrożenia. Laboratoryjna hodowla bakterii[edytuj | edytuj kod] C. botulinum do wzrostu na pożywce wymaga ścisłych warunków beztlenowych. Wszystkie pożywki hodowlane muszą być odtlenione przez ogrzewanie we wrzącej wodzie lub znajdować się w beztlenowej mieszaninie gazów. Również dodatek środków redukujących (np. kwasu tioglikolowego) do pożywek umożliwia beztlenową hodowlę bakterii. Dodatkowo całe szkło laboratoryjne, plastikowe pojemniki, tuby oraz końcówki do pipet wykorzystywane podczas pracy z kulturami C. botulinum powinny zostać pozbawione tlenu[7]. Podstawowe warunki wzrostu C. botulinum dla poszczególnych grup[1] Grupa I Grupa II Grupa III Grupa IV Optymalna temperatura wzrostu (w °C) 37 25 40 37 Minimalna temperatura wzrostu (w °C) 10-12 2,5-3,0 15 bd. Minimalne pH wzrostu 4,6 5,0 5,1 bd Stężenie NaCl powodujące zahamowanie wzrostu bakterii (w %) 10 5 bd. 6,5 Epidemiologia[edytuj | edytuj kod] Jedynie szczepy zaliczane do grupy I i II produkują toksyny, które u człowieka są zdolne wywołać objawy chorobowe. Szczepy bakterii zaliczane do grupy III powodują choroby u ptaków i innych zwierząt. Dotychczas nie stwierdzono przypadków choroby wywołanej przez szczepy bakterii zaliczanych do grupy IV, lecz znane jest, że mogą być toksyczne dla zwierząt Jedynie bakterie II grupy rozm. się już w temp. 2,5-3* ale już stężenie soli NaCI 5% może je powstrzymać, poszukam jeszcze innych bakterii Laseczka jadu kiełbasianego – Wikipedia, wolna encyklopedia
-
Nie wymagaj od nikogo świadomego, że się z tym zgodzi bo NIE. Nikt z nas nie ma wpływu na to jakich mieszanek użyjesz i jakich udziwnień dokonasz w zalewie peklującej itp., tylko później nie dziw się skutkom jakie mogą wystąpić. Przeczytaj sobie temat dot. Pomocy gdzie ludzie mało świadomi popełniają szkole błędy, które często gęsto wynikają z tego, że gdzieś krążą po innych forach, lub naoglądają się filmów wielkich znawców na YT, którzy podają przepisy z "kosmosu" nic nie mające wspólnego z technologią. Myślę, że dalsze prowadzenie rozmowy w tym temacie nie ma sensu, wszystko zostało chyba napisane, i chyba nikt już Ciebie nie przekona. Nic od nikogo nie wymagam ani do niczego nie zmuszam, zwróciłem uwagę na metale ciężkie i chciałbym je wyeliminować z peklosoli, podobnie z E536. Co do NaNo2 to też jest trucizna ,zostały sklasyfikowane przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem jako prawdopodobnie rakotwórcze dla człowieka i jeśli można zmniejszyć jej ilość to po co truć się dla koloru. Wariant I NaNO2 % 0,35 - 0,45 0,37 - 0,43 . skoro jest taki wariant to jest taka możliwość.
-
To nie jest dawka przemysłowa, tylko właśnie najniższa dawka bezpieczna dla konsumenta i zapewniająca bezpieczną konserwację mięsa. Sodium nitrite content Wariant Wariant I NaNO2 % 0,35 - 0,45 0,37 - 0,43 Wariant II NaNO2 % 0,45 - 0,55 0,47 - 0,53 Wariant III NaNO2 % 0,5 - 0,6 0,52 - 0,58 Wariant IV NaNO2 % 0,8 - 0,9 0,82 - 0,88 Wariant V NaNO2 % 1,2 - 1,3 Producent podaje w tabeli 5 wariantów, nazwałbym jako najczęściej stosowana.
-
Nie napisałeś o stężeniu NaNO2 w roztworze.Otrzymywanie peklosoli to mieszanie soli z rozpuszczonym nitrytem ( odpowiednia ilość ) w wodzie. Stężenie powinno wynosić od 0,003 -0,005% co odpowiada na 30-50 mg/kg
-
, Jesteś na Forum 7 lat - przez te lata nie czytałeś nic więcej na temat peklowania ?Ani właściwości peklosoli ? Zarejestrowałem się 7 lat temu, z powodu różnych wojaży po świecie nie czytałem tego forum. Od tego roku nadrabiam zaległości w czytaniu różnych tematów. Wyrób domowych wędlin ma być przeciwieństwem tego co można kupić w sklepie. Na pewno jest łatwiej kupić niż samemu zrobić, ale nie podążam tą drogą. Mają być domowe a tzn. też mają być zdrowsze od sklepowych. Jeśli przemysł daje mi peklosól z pb, rtęcią kadmem i arsenem oraz z E536 to ja mówię Nie. Zawartość NaNO2 w przedziale 0,5-0,6%/kg to też za dużo, to są dawki przemysłowe które przemysł masarski i tak je zawyża bo liczy się pieniądz i długi termin spożycia. Nikt nie poruszył tematu że bakterie zaczynają się namnażać po 14 dniach i w temp. powyżej 10* to jak to ma się do naszego peklowania w temp. 4-6*i średnio od 5-7-10 dni czy nawet do 14.
-
Sprawdź proszę zawartość metali ciężkich w wodzie pitnej , Tak wiem co piszę Pełna zgoda , przez to mam zamontowane w domu filtry. Co do soli to nawet sól paszowa kłodawska nie zawiera metali ciężkich które występują w soli z ciecha i w peklosoli. Czy rozpuszczając 1kg soli w 10 l wody dodają roztwór wodny NaNO2 w ilości 30-50 ml powstanie roztwór peklosoli z zawartością 0,3-0,5% nitrytu.
-
7cf78162b1e09f181a6c35a82462ee049905e976.pdf (ciechsol.com) Metali ciężkich jest gwarantowana ilość większa niż wartości typowe. Jaki ma to wpływ na zdrowie w połączenie z nitrozaminami? Ma ktoś dane ,specyfikację Soli Kłodawskiej warzonej ?
-
I wszystko w temacie Nikt nie demonizuje nitrytu a jedynie jak zmniejszyć jego ilość w peklosoli z dawki przemysłowej tj. 0.5-0,6%/kg do dawki bezpiecznej dla wyrobu i konsumenta. Moim głównym pytaniem było czy producent peklosoli używa soli technicznej (chemicznej z której produkuje się również sól drogowa) zamiast soli kamiennej czy warzonej, bez dodatków E536 ale jak widać z powodu świąt wszyscy dostali pomroczności jasnej, . Drugie pytanie czy można samemu zrobić peklosól i dlatego rozmawiamy o minimalnej bezpiecznej dawce, przecież nikt nie będzie sypał tego łyżkami. [Dodano: 05 kwi 2021 - 07:36] [Dodano: 05 kwi 2021 - 07:41] Film IV. Peklowanie. Odc. nr 5. Azotyn sodu vs saletra - zasady działania - Bing video
-
@dmirek62, Jako osoba prywatna możesz oczywiście zrobić co chcesz ze świadomością lub bez- związanego ryzyka. Nie oczekuj jednak od nas akceptacji ani zgody na lansowanie "zdrowszego" peklowania. ... 1. Uciekam od sklepowych wędlin bo przemysł ma moje zdrowie tam gdzie słońce nie dochodzi i chciałbym na podstawie rozmów określić minimalny poziom , ten minimalny zdrowy poziom nie zawsze jest tam i w takim składzie jak jest podany w mediach ( może on jest dobry dla produkcji masowej). Po burzy zawsze jest ,,słóńce...,, 2. Peklosól mam świeżo zakupioną ale ile leżała w sklepie tego nie wiem , czy u handlowca leżała samopas, czy była mieszana , przesypywana etc. tego nie wie nikt. 3/4 . Mam ubojnie, sklep firmowy z kilometr od domu. Można kupić na kg lub półtusze , ćwiartki. Od uboju do półki sklepowej myślę że to trwa 24 - 48 godzin. 5. Wg. tabeli Dziadka 6. Tak, ale myślę że nauka nadal trwa. Wyrosłem już i nie łykam wszystkiego co jest pisane bo papier wszystko przyjmie. Np. [ wyselekcjonowane z najlepszych materiałów, z najlepszych jakościowo produktów, z zachowaniem najwyższej jakości , zawartość do 0,5% czasami może być tego więcej bo ktoś skrócił proces mieszania z przyczyn ekonomicznych, etc]. Teraz moje pytanie. 1.Czy twoim zdaniem producent soli technicznej( w procesie chemicznym) mając wszystkie certyfikaty zgodne z PN z podaną informacją o zawartości Pb, Rtęci, Kadmu i Arsenu a więc nie zataił informacji będzie kupował sól kamienną czy używał swojej soli do produkcji Peklosoli? 2. Jaki jest optymalny skład peklosoli gdzie 98,4% to jest sól. Czytając forum wiem że masz wiedzę lepszą od nie jednego zadymiarza (sorry zadymiacza). Ile gram dodatkowych składników na 1000g soli Kłodawskiej kamiennej nie jodowanej dodać? Pozdrawiam Mirek.
-
Pieczenie z peklosolą i kilka innych pytań
dmirek62 odpowiedział(a) na YellowSacSpider temat w Pierwsze pytania
Czy można peklować samą solą kamienną? To jest solenie nie peklowanie !!! Jak zwał tak zwał w peklosoli masz 98,4%soli można napisać solenie z dodatkiem azotynów -
Nadziewarka Victor
dmirek62 odpowiedział(a) na wróbel75 temat w Ogólnopolska Giełda Wyrobów Domowych
jaka cena -
Zdrowych, radosnych świąt i dużo pyszności.
-
stężenie azotynu na poziomie 0.003 - 0,005% zapewnia uzyskanie prawidłowego koloru . Ponadto 0,005 % zapewnia w minimalnym stopniu działanie bakteriostatyczne. Przeliczając to na gramy to 0.005% to 50 mg. 50mg jest w 10g peklosoli. Dawka 20g peklosoli zawiera 100mg azotynu . Z tych wyliczeń wynika ze mieszanka soli i peklosoli w proporcji 1 do 1 użyta w ilości 20g na 1 kg mięsa spełnia swoje zadanie . https://wedlinydomow...klowanie-miesa/ To znaczy że się nie myliłem pisząc że do 1kg peklosoli dodając 1 kg soli obniżymy o połowę zawartość azotynu do ok. 0,3% z dawki 0,6% na kg mieszanki i proces peklowania spełni swoje oczekiwanie.
-
Człowieku, robisz g-burzę Naturalne źródła soli (kamienna i morska) zawierają wiele domieszek mikroelementów. Są one potrzebne żywym organizmom właśnie w ilościach mikro i naturalnych proporcjach. Te domieszki nie są zanieczyszczeniami i spożywane są w naturalnych "zestawach" również przez zwierzęta. Sól jest niezbędna dla organizmów żywych ponieważ jest chemicznym źródłem energii dla przepływów komórkowych (w wielkim skrócie), jest składnikiem kwasu solnego naszych żołądków. Jedynym szkodliwym dodatkiem jest antyzbrylacz, jakikolwiek by był. Pb Ołów – pierwiastek chemiczny o symbolu Pb (z łaciny plumbum) i liczbie atomowej 82. Należy do metali ciężkich, jest gęstszy od większości popularnych materiałów, Kadm nie ma żadnego znaczenia biologicznego u organizmów wyższych, a jedynie stanowi dla nich zagrożenie jako substancja toksyczna i karcynogen, Dawka progowa rtęci, czyli najwyższe stężenie uważane za bezpieczne, wynosi 0,05 mg Hg na m³ powietrza[potrzebny przypis], dlatego rozlana rtęć stanowi potencjalne niebezpieczeństwo zatrucia., arsen- Arsen i jego związki są silnie trujące. Jeśli uważasz że to są potrzebne minerały .. to na zdrowie. Ta sól jest chemiczna a nie kamienna.