marula3

Jak to sobie wyobrażasz konstrukcyjnie? I materiałowo też? Szarpak o jednym otworze miałby wyglądać jak poniżej na fotce

Do czego Ci te szarpane.? Kawałki szarpane przenikają się wzajemnie, krojone nożem nie będą tworzyć jednolitej struktury.

To je nożem pokrój i będziesz miał większe kawałki arkadiusz Ja chcę mieć duże kawałki mięsa szarpane, do krojenia gotowej kiełbasy użyję noża. Pozdrawiam

Jak o jednym otworze? W jakim celu? miro Chcę uzyskać grube kawałki mięsa potrzebne do zrobienia kiełbas z dużymi kawałkami mięsa. Na szarpaku o trzech otworach, i nożu o dwóch ostrzach, kawałki mięs są niewystarczająco duże. Może szarpak o dwóch lub jednym otworze pozwoli uzyskać grube kawałki. Pozdrawiam [Dodano: 19 sty 2019 - 12:08] Henio Dziękuję za propozycję, na pewno wypróbuję . Pozdrawiam [Dodano: 19 sty 2019 - 12:11] O tym, Mistrzu, mówiłem jumbo Obejrzałem ten szarpak o dwóch otworach, być może dzięki niemu uzyskam grube kawałki mięsa. Pozdrawiam

Witam Posiadam maszynkę elektryczną Zelmer nr 8, chciałbym kupić szarpak o jednym otworze, takich w sprzedaż nie widziałem ( są w sprzedaży z 3 otworami ). Może ktoś ma namiary na producenta sitek do maszynek który wykonuje zamówienia indywidualne. Pozdrawiam, Marek

Ja już dawno zrobiłem osobne drzwiczki do paleniska. Doradź mi jaką dać średnicę i długość rury

To co piszesz to ja tak robiłem, chciałbym utrzymywać temperaturę stałą, a bezpośrednie palenisko jest bardzo absorbujące, ciągle trzeba dokładać lub przesuwać rozpalone drewno bo inaczej drewno gaśnie lub się nadmiernie pali.

Arkadiusz, ja tą swoją wędzarnie z szafki już wiele razy przerabiałem, teraz chciałbym już tak ją przerobić abym więcej do tego nie powracał. Jeśli się orientujesz podpowiedz jaka średnica i długość rury będzie odpowiednia.

Myślałem że się jeszcze trochę podszkolę w wędzeniu bezpośrednim, ale to trochę trudne. Czy dostawienie paleniska do ściany wędzarni rozwiąże problem?

Wydaje mi się że będę mógł bardziej spokojnie wędzić, przy bezpośrednim palenisku trzeba cały czas pilnować żaru, trudno utrzymać na dłuższy czas stałą temperaturę.

Witam Mam wędzarnie wykonaną z szafki ubraniowej metalowej, Do tej pory jako palenisko wykorzystywałem dół szafki, chciałbym to zmienić i zrobić palenisko osobno, połączyć go z komorą wędzarniczą rurą metalową. Nie bardzo wiem jaką zastosować długość rury i jej średnicę. Może ktoś korzysta z podobnych wędzarni i mógłby podzielić się swoim doświadczeniem. Pozdrawiam, marula3

Ja robienie kiełbasy traktuje jak zabawa, robię ją kilka razy w roku, zawsze dobrze smakuje. Nie zauważyłem żeby farsz był rozmemłany przez nadziewanie, mielę na szarpaku nożem dwu ostrzowym, maszynką Zelmer. [Dodano: 02 lut 2017 - 18:14] Mięso mielę na maszynce Zelmer, używam sitko 10mm, oraz szarpak

arkadiusz, miro Dziękuję za wiadomość, wykorzystam Wasze rady, Pozdrawiam

Witam ! Posiadam maszynkę do mięsa ( Zelmer nr 8 ), na tej maszynce kroje mięso na kiełbasy, używam między innymi szarpaka z trzema oczkami i typowy nóż do krojenia z czterema ramionami. Chciałbym uzyskać większe kawałki mięs po zmieleniu, a na sprzęcie który posiadam jest to niemożliwe. Chcę przerobić nóż do cięcia na dwa ostrza, czy ktoś już próbował to zrobić i jakie są efekty. Pozdrawiam, marula3

Możliwe że trochę podpiekłem, ale ja nie parzę kiełbas

arkadiusz temperaturę sprawdzałem, lecz nie mogłem osiągnąć 68 stopni, więc trochę dokładałem, czasem było 100stopni

Trochę pewnie tłuszcz się wykapał, bo grzałem nieźle

W swoim przepisie nie określałeś jakie mają być osłonki, ja zawsze robię z 28mm, i 45mm.

Osłonki w kiełbasach cienkich podpiekanych trudno się zdejmują. arkadiusz ! Kiełbasa była robiona wg Twojego przepisu, smak b. dobry. Czy trzymanie kiełbasy przed wędzeniem w lodówce mogło wpłynąć na trudności z ściąganiem osłonek.

Witam Wczoraj wędziłem między innymi kiełbasę w osłonce wieprzowej 28mm, i w osłonce kolagenowej 45mm,( użyłem łopatki wieprzowej ). Po uwędzeniu stwierdziłem że osłonki trudno odchodzą od kiełbasy. Do wyrobienia masy mięsnej dodałem 0,8litra wody na 10kg, poprzednio dodawałem 0,5litra, Kiełbasę wędziłem przez 4godz., później podpiekałem 1godz, nie parzyłem. Kiełbasę robiłem wieczorem, trzymałem przez noc w lodówce, rano wędziłem. Co może być przyczyną że osłonki trudno odchodzą od kiełbas ? Pozdrawiam

Dzięki za wiadomość, jutro będę wędził to się przekonam, również będę wędził mięsa wieprzowe i kiełbasę wg Twojego przepisu. Pozdrawiam

Dziękuję za informację, nie mam zbyt dużego doświadczenia w wędzeniu, nie wiedziałem że do drobiu nie stosuje się peklosoli, mam nadzieję że nie wytruję rodziny. Pozdrawiam

arkadiusz ! jak myślisz czy prawidłowo zapeklowałem na sucho mięso drobiowe, czy 60 godzin peklowania wystarczy

Einshell ! Jak myślisz czy te 60 godz. peklowania wystarczy. Mięso indycze było wytrybowane, natomiast nogi i skrzydła pozostały z kośćmi. Dodam jeszcze że zamierzam wędzić w wysokiej temperaturze, bez późniejszego parzenia.

Witam ! Mam wątpliwości czy prawidłowo zapeklowałem na sucho mięso drobiowe. Peklowaniu poddałem mięso z udźca indyczego, oraz nogi i skrzydła z kurczaka. Do peklowania użyłem peklosoli i soli (po 50% ) w ilości 16gr na 1kg ( nie lubię słonego smaku ). Zapeklowane mięso umieściłem w lodówce w temp. 5 stopni, zamierzam trzymać je tam przez 60 godzin, następnie po wyjęciu z lodówki chcę to mięso opłukać w wodzie. Pozdrawiam