marula3

Dziękuję za wiadomość. Chyba Ciebie posłucham i bardziej będę się przykładał do utrzymywania stałych temperatur w wędzarni. Pozdrawiam

Witam Postanowiłem przerobić swoją wędzarnie z szafki. Chcę dorobić palenisko zewnętrzne z blachy stalowej o grubości 3mm, o wymiarach; szerokość 40cm, długość 50 cm, wysokość 36 cm. Między paleniskiem a komorą wędzarniczą chcę zastosować rurę stalową o grubości 2 mm, średnicy 200mm i długości 1m. Co sądzicie czy ten zestaw będzie prawidłowo działał. Do tej pory miałem kłopoty z utrzymywaniem stałej temperatury w komorze wędzarniczej - paliłem bezpośrednio pod wędlinami.

Ta szybka od paleniska, to jest zwykłe szkło czy z piekarnika? Szyba jest żaroodporna, stosuje się je do kominków. Ja kupiłem na aukcji Allegro, wystarczy podać wymiar, nie jest zbyt droga.

Dziękuję za wiadomość, mam pytanie, na ile kilogramów mięsa dajesz ten roztwór z 1kg peklosoli w 12lit. wody, jak długo i w jakiej temperaturze to peklujesz. Pozdrawiam

Wczoraj wędziłem kiełbasy wg podanej receptury przez arkadiusza. Kiełbachy wyszły b. smaczne. Arkadiusz wielkie dzięki za przepis i cierpliwość do mnie. Pozdrawiam, Marek

Wojciech, dziękuję za przestrogę, ja zdaję sobie sprawę z moich eksperymentów. Jak sobie coś wymyślę to nie mogę się powstrzymać, muszę to sprawdzić na własnych błędach. Zamierzam przy następnym wędzeniu zastosować do peklowania mięs sól peklową. Nie wiem jeszcze jak to najlepiej robić, jakie ilości soli i peklosoli użyć. Mam przykre doświadczenie z ubiegłego roku, moje peklowane mięsa w ilości 15 kg popsuły się, musiałem je wyrzucić. Teraz już wiem gdzie był mój błąd, mięsa peklowane muszą być w lodówce. Czy możesz mi doradzić jak peklować np. 10 kg mięsa, jakie użyć ilości peklosoli i soli i innych przypraw , ja nie przepadam za słonymi potrawami. Musze się pochwalić, wczoraj wędziłem kiełbasy wg przepisu arkadiusza, wyszły smaczne. Pozdrawiam, Marek

Masz całkowitą rację, schab i boczek nie był peklowany lecz zasolony przez 2 godz. w mocny roztworze soli. Natomiast kiełbasa była peklowana 25% peklosoli i 75 % soli. Te wyroby nie były parzone. Wiem że Brać Wędzarnicza nie popiera takich metod jak ja stosuje, dlatego o tym nie wspominałem. Pozdrawiam

Małgoś pewnie masz rację, ale ja lubię robić eksperymenty, jak coś wymyślę to nie mogę się powstrzymać aby to zastosować. Mam foto moich ostatnich wyrobów, na zdjęciu widać że są soczyste.

Jak piecze się mięso w foli aluminiowej, to jest gotowy sos. Przy wędzeniu myślę że zawsze wyciekają soki nawet z mięsa bez nakłuwania. EAnna - dziękuję że kiedyś podałaś mi Twój sposób peklowania mięsa na kiełbasy, wypróbowałem - kiełbasa wyszła b. dobra. Pozdrawiam

Nakłuwarki służą do nakłuwania mięs, w celu lepszej penetracji przypraw, soli. Mogą być wykorzystane nie tylko do wędzenia, lecz również do przygotowania mięs do smażenia. Stosowanie ich to jest kwestia smaku, i sposobu przygotowania mięs do spożycia. Pozdrawiam

Witam Chciałem się podzielić moimi ulepszeniami dot. tematu wędzenia, może kogoś to zainteresuje, sam chętnie podglądam innych. - Wędzarnia zrobiona z szafki ubraniowej; dach wędzarni uchylny - daje możliwość szybkiego wychłodzenia wnętrza wędzarni, drzwiczki do paleniska wraz z szybką umożliwiającą podglądanie paleniska, dwa kółka wraz z dospawanymi rączkami pozwalają na swobodne przewożenie wędzarni - tak jak taczka, - Nakłuwarki do mięsa - mała i duża - Moje wędzone wyroby Nadziewarka elektryczna do kiełbas - wcześniej już ją prezentowałem, Pozdrawiam, marula3

Na Pomorskiej w Dąbiu nasz sklep firmowy Agryfu... Witaj Dzisiaj wybrałem się do Agryfu na ul. Pomorskiej 112, nie znalazem tam sklepu firmowego jedynie bufet w którym nie sprzedają uszu, tylko jedynie bardziej szlachetne mięsa. Może to było dawno temu, lub nie w to miejsce trafiłem. Pozdrawiam

Witam Mam zamiar wędzić wieprzowe uszka, ogonki i nóżki - ponoć nieźle smakują, ale też mają dużo kolagenu, Jak się do tego tematu zabrać, nie bardzo wiem. Może ktoś już wędził te specjały, proszę podzielić się swoimi spostrzeżeniami. Pozdrawiam

withereggieDziękuję za informację, mieszkam w Kijewie, jutro pojadę do Agryfu. Pozdrawiam

A co sądzisz o tej ilości czosnku? Smakowało czy pomyłka w przepisie? Witam Dyzio Jeśli mogę sprostować to nie jest żadna pomyłka, czosnku świeżego obranego ze skórek dałem 1/4 kg na 10 kilo mięsa, natomiast czosnku niedźwiedziego i dałem 75 ml ( czyli około 1/4 szklanki, czosnek niedźwiedzi jest w postaci suchej, przypomina wzrokowo majeranek ). Ja zdaję sobie sprawę że to jest moja niekonwencjonalna receptura, nie wszystkim ją polecam. Pozdrawiam, Marek

Witam zetes Dziękuje za Twoje rady, to co piszesz ma na pewno duże znaczenie sam jestem o tym przekonany. Chętnie bym zastosował ta dietę, ale nigdy w sprzedaży nie widziałem uszów świńskich, może dopytaj kolegi skąd je bierze. Pozdrawiam, Marek

Witam Podaje nr nadania; Poczta Polska 00659007734753607645, można sprawdzić w śledzeniu przesyłek. POzdrawiam

Mam niezbyt dużo doświadczenia w tych sprawach, lecz sam jestem zwolennikiem wędzenia - pieczenia w dymie. Jestem przekonany że woda podczas parzenia zabiera dobry smak.

wielebny67Jeśli masz taki silnik to próbuj, a jeżeli go nie masz to kup na złomowisku trochę mocniejszy. Życzę sukcesu.

arkadiusz Jeśli mi nie wierzysz że kiełbasa nie jest gumowata, to proszę podaj swój adres, 04.05.2016 wyślę do ciebie pęto tej kiełbasy. Pozdrawiam

arkadiuszMogłem faktycznie nazwać tą kiełbasę kolagenową, a nie białą. Nie zdawałem sobie sprawy że na forum są obrońcy nazw kiełbas. Dlatego wszystkich serdecznie przepraszam.

VisznaDziękuję za miłe słowa, sam jestem zaskoczony że działa wszystko prawidłowo. Film ten został zrobiony przy pierwszych próbach nadziewania, myślę że w przyszłości będzie już tylko lepiej. Pozdrawiam

Marek z BielskaDziękuję za wsparcie. Nadziewarka może nabijać kiełbachę bardzo szybko, posiada ona regulator obrotów ( wykorzystałem ściemniacz do lamp ). Jeśli chodzi o moją kiełbasę, to nazwałem ją białą, bo taki ma kolor, mogłem nazwać kiełbasą kolagenową ponieważ ma bardzo dużą zawartość kolagenu. To prawda że poczułem się osaczony przez wielu zwłaszcza doświadczonych kolegów. Ja nie chcę nikogo urazić, chciałem się podzielić przepisem z innymi zainteresowanymi wyrobem kiełbasy, dlaczego muszę tak samo robić kiełbasę jak to czynią Weterani. Pozdrawiam

wielebny67Ja w pierwszej wersji waśnie tak zrobiłem, możesz to zobaczyć na zdjęciach na początku tego tematu. Silnik jest za słaby bardzo się grzeje i słabo podaje mięcho do osłonek

PanBoczek Szynkę i chude części golonki zmieliłem na sitku 13, tłuste części zmieliłem na drobnym sitku 8mm, skóry sparzyłem i rozdrobniłem razem z wodą w termomiksie na miazgę ( wyszła biała emulsja. Wszystko doprawiłem i razem wymieszałem. Następnie użyłem mojego pomysłu nadziewarki do kiełbas, jeśli chcesz obejrzeć proces nadziewania kiełbasy, zobacz mój film;