binio1111
-
Postów
3 440 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
2
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez binio1111
-
Nie wiem , gdzie Kruchy kupuje , ale ja brałem ostatnio tu : https://swojskiwyrob.pl/59-jelita-baranie
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
binio1111 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Sposób prosty i skuteczny . Będę robił komorę i najpierw kombinowałem , co by dobrać termostat do lodówki o określonym zakresie , ale widzę , że nie ma co kombinować - najlepsze są proste rozwiązania. -
No to mam nadzieję , że żadnego prawa nie złamałem I Dymbox działa jak trzeba
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
binio1111 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Rozumiem , że ustawiłeś w lodówce (witrynie) jakąś (niską) temperaturę , a regulujesz ją poprzez Esco , który włącza i wyłącza prąd od zasilania lodówki (w/g potrzeb) ? -
Polak potrafi☺???? Ja swoje dzisiaj dowędze 2 raz na zimno (nie wiem czy jest sens???? ale spróbuję)
-
EAnna czyżbyś dowēdzała dymogeneratorem Ligawy?
-
Po pierwsze kompresor pompuje "brudne" powietrze techniczne. Jest zaolejone. Musisz zrobić instalację z porządnym odoolejaczem. Po drugie w kozie jest bardzo duża powierzchnia na której będą się zrębki palić/tlić - widziałeś jaką powierzchnię żarzenia zrębków mają dymogeneratory? Nie wiem, kombinuj - narobisz się ,rurek natniesz , a efekt ? Może się uda , a może nie (z naciskiem na nie) Szybciej wykonasz dymogenerator jak należy, korzystając z gotowych projektów z tego forum. Są zasilane pompką akwariową , dymią długo i bezobsługowo na odrobinie zrębków. No ale - kto bogatemu zabroni . Pozdrawiam
-
Bo w słoninie nie ma mioglobiny
-
Napisz coś więcej o szafie.
-
Czy jest to kiełbasa z 16-ki , Czy autorska ? Może regionalna? I być może z dziczyzną ? . No jakaś podpowiedź by się przydała
-
Projekt wędzarni. Prośba o opinie
binio1111 odpowiedział(a) na zefciu temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Tak jak mówi Arkadiusz - palenisko pod komorą , otwór w stropie o śr. 200-220. Drzwiczki w czasie wędzenia i tak są otwarte lub lekko przymknięte. W sumie są po to aby lis nie zrobił gniazda i do ozdoby. Zrobić tak aby dach komory nie był płaski (można zrobić uchylany jeszcze) Otwory przesuwane do regulacji dymu koniecznie. Szyber w stropie paleniska nie jest konieczny przy wędzeniu. Można go zrobić - dla bajeru. Żeby dym nie szczypał w oczy w czasie przekładania kijka wystarczy na twór położyć kawałek blachy. Tyle - Koncept na całość dobry. -
EAnna współczuję. Ja mogę dymić kiedy chcę. Sąsiedzi mówią tylko , że ładnie dymek pachnie. Nieraz po dymieniu jakiś "ogryzek" im ofiaruję i wszyscy są zadowoleni . PS. Kiełbaski ładne - ja właśnie dymię podobne i też będę dowędzał po parzeniu.
-
Mam i to i to (trochę rura , trochę dymogenerator )
-
Sam sobie odpowiedziałeś . Rura pochylona tak , żeby "zupka" spływała do komory
-
Projekt pierwszej wędzarni
binio1111 odpowiedział(a) na bivittatus temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie martw się takimi szparkami. Komora wędzarni to nie komora próżniowa. -
Na mokro masz tabelę Dziadka i Szczepana /topic/5503-tabele-peklowania-zebrane-przez-sylwka-57/ Ja robię w/g zmodernizowanej (mniejsza słoność)
-
Miro podłącz jakiś wakuometr i sprawdzisz jak to wysysa
-
Jeżeli ta pakowarka ma 750mmQS to wytwarza takie podciśnienie - czyli robi ok. 1 atmosferę
-
1mmQS = 1mmHg = 1,33 mbar Więc wyjdzie Ci ok. 1 atm
-
Więc jest alternatywa dla Profi. Dobrze wiedzieć. Szeroki zgrzew jest wskazany jak pakujemy duży kawałek w "przyciasny" worek - wówczas pod koniec odsysania zaczyna "wyciągać" folię (marszczy ją po brzegach) .Zgrzew wychodzi podmarszczony i dla bezpieczeństwa poprawiam go jeszcze raz. Więc szerzej lepiej (albo zawsze dać odpowiednio duży worek )
-
Maćku podlinkowałeś przepis w którym moczenie jest konieczne ze względu na b.dużą ilość soli (z resztą w przepisie zawartość soli na kg nie jest podana) . Bez moczenia będzie niezjadliwe. Gregtom peklując na sucho może wyliczyć dokładnie ile peklosoli daje na kg , dzięki temu uniknie potrzeby moczenia mięsa (a i przypraw wówczas nie opłucze) Pawle - peklowanie kombinowane to nie jest peklowanie na sucho i potem moczenie w wodzie. (Tak przy okazji to zastanawiam się jakie korzyści mamy ze sposobu kombinowanego - chodzi bardziej o smak , czy szybsze zabezpieczenie bakteriologiczne ? chyba o to drugie)
-
-
Peklowane na sucho i potem moczone , to po co peklowane na sucho? 25g/kg soli to bardzo strasznie nie będzie , ale raczej do parzenia. -pieczone może być trochę za słone. Jak się bardzo obawiasz słoności , to wymocz przed wędzeniem. Jedną sztukę może zostaw jak jest - będziesz miał materiał porównawczy. Każdy ma inny próg bólu i słoności
-
Projekt pierwszej wędzarni
binio1111 odpowiedział(a) na bivittatus temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
No , ale ilość dymu będzie nadal ta sama . Poobijaj może na szczelinach jakimiś listewkami , a w drzwi daj sznur i może będzie ok. Szkoda , że fotek nie dałeś - byłoby łatwiej coś powiedzieć -
Projekt pierwszej wędzarni
binio1111 odpowiedział(a) na bivittatus temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Aż tak wielkie są te szpary? Daj fotki. Może nie rób nic - komora nie może być hermetyczna - jakieś szparki krzywdy nie zrobią ,tylko będą na+