wróbel75

filemonek STO LAT

Halusia, Renia - wyrazy współczucia (')['](')

Nie Maćku, ja też mam normalny piekarnik (chociaż wczoraj piekłem dwie karkówki w sumie 7kg i jeszcze z 4 podobne by upchnął w odpowiednim naczyniu). Tylko pomyślałem sobie ile by to trwało gdybym chciał dokończyć podpiekanie w piekarniku takich ilości wędzonek (a z reguły wędzę mniej więcej tyle). No i nieraz czytam jak forumowicze piszą że dopiekają w piekarniku a na fotkach widać kilkanaście sztuk wędzonek. To z teorii wiem, w praktyce parzę pogrupowane wędzonki podobnymi rozmiarami (w mniejszym garnku) A dopiekanie robię w wędzarni.

Sondy w swoim piekarniku nie mam ale na termometr spróbuję. Kurcze, to podziwiam tych którzy dopiekają wyroby w piekarniku po wędzeniu. Kilka sztuk do ogarnięcia ale 20-30kg

Dwie karkówki ogarnąłem (oczywiście z termometrem) ale zainspirowało mnie do tego pytania tyle wolnego miejsca w piekarniku. Za mało na trzy karkówki w rękawie (wkładając poziomami - trzeci poziom nie wyjdzie) ale o wiele za dużo dla dwóch (dużo miejsca wokoło). I wtedy pomyślałem o tej dużej "gęsiarce/brytfannie". Ale na dzień dzisiejszy to chyba mnie przerośnie. Ograniczę się do dwóch - góra czterech położonych w dwóch poziomach po 2 szt. No i oczywiście czas + termometr do końcowej kontroli Właśnie myślę spróbować

Moja wina że Tusiaczek zaczyna. On się chwali a ja już kombinuję jak to u siebie wykorzystać

Myślałem że uproszczę sobie życie większą "gęsiarką" ( no i zejdę z kosztów prądu) ale chyba bez termometra ani rusz. Bo metodą prób i błędów to nie przejem tyle karkówki na raz. Dzięki SiB-aski

Maćku mam chyba z 10 termometrów (w tym DT-34) tak że nie jest problem to zrobić na temp.w środku. Inna bajka że kupując piekarnik wybrałem inne funkcje (w sumie nieprzydatne) kosztem sondy. Piekłem wczoraj dwa karki (w sumie 7kg) i stąd ta myśl. Chodzi mi po głowie taka "gęsiarka" jaką ostatnio pochwalił się Tusiaczek (na cały piekarnik) i zastanawiałem się jak w niej upiec 6-8szt (tyle by weszło) nie używając termometra. Kłopotliwe by było sprawdzanie temperatury w środku każdego kawałka. [Dodano: 19 paź 2020 - 12:11] No to też nie do końca bo może być ucięte z tego samego karku, w przybliżeniu podobna waga i grubość. Czyli co wtedy? 2 kg pieczemy 2h a 2x1kg pieczemy 1h?

Nigdzie nie spotkałem się z tym zagadnieniem, dlatego otworzyłem nowy temat (jak gdzieś już jest, to proszę moderatorów o przerzucenie/usunięcie tego tematu) Jak to jest z tym pieczeniem na czas (Niech to będzie na przykładzie karkówki) Mówi się że potrzebujemy 1h na upieczenie 1kg wyrobu. 2kg Karkówki pieczemy ok.120min w temp. 180’C Wychodzi smaczna, soczysta. Ale jak to powtórzyć /odtworzyć przepis piekąc w tym samym czasie np. całą karkówkę o wadze 4kg, dwa kawałki po 1kg czy 2-3 karkówki o łącznej wadze 10kg?

mani3k kostek61 STO LAT

Nie taki diabeł straszny. Ja swoją (Ma-Ga 612p - post 300)kupiłem za coś 200-300zł ze sklepiku osiedlowego. Prócz syfu który należało doczyścić wszystko ok. Tu tkwi sekret. Cierpliwie szukać.

Papcio Wszystkiego Najlepszego

Aha czy pozostałe jelita wystarczy posypać solą, do słoika i przechowywać w lodówce?? Ja porządnie/dokładnie przesypuję solą (solanka sama się zrobi) i w tej formie trzymam w lodówce (nie mrozić!!!)

/forum/234-wyk%C5%82ad-nr-i-rozbi%C3%B3r-tuszy-wieprzowej/ Prościej wytłumaczyć się nie da

W końcu robisz to dla siebie to co stoi na przeszkodzie? No OK- jak chcesz odtworzyć przepis 1 do 1 to powinieneś się trzymać przepisu. Pomyśl sobie może o jakiejś prostej nadziewarce przed kolejnym wyrobem. Tutaj masz np. Chłopską która była krojona /topic/15657-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska-wg-jacekw21/ Co do tego przepisu (i nie tylko tego) ja nie bawię się w sól i peklosól tylko wszystko traktuję peklosolą. (wg. mnie bezpieczniej)

Aha, podpiekając w wędzarni będą lekko bardziej słone niż parzone jak by co (przy tej samej ilości peklosoli na początku).

Temp. wody 75'C-80'C i do temp. wewnątrz kiełbasy 70'C-72'C Możesz też nie parzyć tylko podnieść temp. w wędzarni do 80'C-95'C (środek kiełbasy JW)

:clap:

Pepuś nie narzekaj. W dzisiejszych czasach rzadko od sąsiada usłyszysz zaproszenie na herbatę a Tobie jeszcze stół zastawiają. Półmisek smacznie wygląda.

3. Zostaw tą maszynkę i może popytaj znajomych/rodzinę/sąsiadów - może ktoś ma i pożyczy Ci maszynkę (a może się zdziwisz i okaże się że ma ktoś nadziewarkę)

Karas, masz tam jakieś papiery do tej maszynki więc odszukaj nr.telefonu serwisu, a jak nie ma, to udaj się do marketu w którym zakupiłeś towar. Oni powinni Ci powiedzieć gdzie jest serwis zakupionego u nich sprzętu. A, i ta część jak by coś nie podlega gwarancji. Piszę to na wypadek gdyby Pani w sklepie powiedziała abyś przyniósł całą maszynkę do reklamacji

Karas jak mnie pamięć nie myli to się nazywa sprzęgło. Tak jak pisze Muski warto kupić kilka na zapas. Ten "plastik" właśnie powinien Ci strzelić np. gdy w mięsie znajdzie się jakaś twarda część (np kość) i zablokuje ślimaka. Takie zabezpieczenie maszynki.

No to powiedzcie mi czy jeśli nie podołamy nadziewaniu to te 2.5 kg mięska można jakoś uratować?? Dasz radę, SIB-y już Ci wszystko napisali. Od siebie tylko dodam że jak już będziesz miał nadzienie przy wylocie lejka to wyłącz maszynkę, naładuj sobie na spokojnie farsz w gardziel, włącz maszynkę, jedną ręką trzymasz wychodzącą kiełbasę drugą popychaczem pchasz farsz i jak dojdzie do końca wyłącz maszynkę, zawiń pętko, nałóż nowy farsz w gardziel i od nowa ... włącz maszynkę ... i tak do końca jelita. Ja tak robiłem i fajne, równe pętka wychodzą. Na koniec ostatni farsz można przepchnąć chlebem (uważając aby nim nie napełnić jelita) bądź wyciągnąć i sparzyć sobie pulpeta

Jednolity strumień zrobi Ci się w lejku Nie wiąż supełka na początku jelita po jego naciągnięciu na lejek Możesz też sobie tu pooglądać: /forum/239-wyk%C5%82ad-nr-vi-wyr%C3%B3b-kie%C5%82bas/

Napisz co to za maszynka, jakieś fotki. Dziwne, bo powinien być dystans aby nie mielić 2x farszu. Masz do niej sitko-szarpak?