Skocz do zawartości

Perszing37

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    2 588

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Perszing37

  1. Perszing37
    Niedziela też - mleko zamówione
  2. Perszing37
    heheheh jajek nie wędziłem jeszcze.....u mnie ponad 50 kg. Więcej nie wejdzie na 1 wsad. 3 poziomy pełne
  3. Perszing37
    WIELKANOC 2018 - START
  4. Perszing37
    Za często je coś ostatnio przeglądasz szybko Ci się skończą Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
  5. Perszing37
    Jadłem przed chwilą odgrzewane w microfali - WYCZES. Czy to wystarczająca motywacja ??? Mam jeszcze jedną szt. - zjem za 1,5 h na drugą nóżkę Następne jednak będą z sosem pieczeniowym i pieczenią
  6. Perszing37
    My w domu zawsze na słodko. W sumie nie wiem czemu...Łot taka tradycja. A że wracają do łask to będziemy jeść także z padlinom i sosami niekoniecznie słodkimi hehe
  7. Perszing37
    Naszło mnie dziś na coś co jako bajtel jadałem ze smakiem. Kiedyś nie do podrobienia....dziś dość łatwe a jakże przyjemne. U nas się to nazywało - BUCHTY. W innych regionach PAROWCE, PAMPUCHY....z sosem jagodowym z jogurtem naturalnym.....
  8. Perszing37
    "Musze tez zwrocic uwage ze warunki zewnetrzne panujace w dojrzewalni nie sprzyjaja odpowiednim zmianom dojrzewania wedlin(miesa). Moze byc zachwiana wymiana osmotyczna z wewnetrznych warstw miesa, moze byc zachwiana zewnetrzna szybkosc tego parowania, moze byz tez oznaka zbyt wysokiej wilgotnosci wzglednej wewnatrz dojrzewalni, zbyt mala wymiana powietrza "czystego", niewlasciwa temperatura w porownaniu do wilgotnosci....." - a czemu sądzisz , że warunki które mam są niesprzyjające ? jest odpowiednia wilgotność, odpowiednia temperatura, wymiana powietrza 4 razy na dobę. "A tak ogolnie - to bardzo kibicuje Ci w rozwoju zwlaszcza wedlin dojrzewajacych, masz dobrego przewodnika w tym temacie, i chyba czas najwyzszy abys zaczol myslec o rozdzieleniu serow i wedlin (mimo ze zblizone ale wkrotce Twoja wiedza podpowie Ci ze to dwa rozne dojrzewania) stad tez dwie rozne dojrzewalnie beda potrzebne." Ja nie dojrzewam serów w tej samej witrynce. Z kilku powodów. Po 1 - sery wymagają wyższej wilgotności przez cały okres dojrzewania. Po 2 - nieco wyższej temperatury ale to nie jest konieczne. Po 3 - szybko łapią zapachy (a jednak wędliny dojrzewające mają swój charakterystyczny zapach, szczególnie jak wszystko jest świeżo powieszone). Obecnie tylko trzymam sery przez 3-4 dni celem uzyskania skórki. Potem idą do próżni i sobie siedzą razem z wędlinami albo zupełnie luzem w garażu w którym obecnie mam dość niską temp. (10-11C). Muszę uprzątnąć drugą witrynkę i totalnie rozdzielić te dwa światy. I teraz na koniec : dzięki za wszelkie cenne rady i odpowiedzi na nurtujące mnie pytania.
  9. Perszing37
    Mnie też się trudno odnieść bo za mało o tym wiem....No tak - mówisz , że za dużo...a co może się stać jak będzie za dużo 13% alkoholu w peklowaniu ? Tak czysto teoretycznie dyskutując. Bo przepis dorwałem kiedyś z jakiejś strony włoskiej..... Wracając do amoniaku - co się dzieje jak pleśń ma za dobre warunki i "wali" amoniakiem ? co się wtedy dzieje z mięsem.... [Dodano: 04 mar 2018 - 23:19] Kurde nie mam zapisane a pamięć ulotna. Ale sprawdzam inne zapiski. I chyba było tak : 24h w winie. Potem wino OUT i dopiero przyprawy i peklosól na ponad 2 tygodnie.... Raczej na pewno było tak. Na 100% mięso nie było w winie dłużej jak 24h.
  10. Perszing37
    Zero amoniaku w dojrzewalni. Możesz powiedzieć o co z tym chodzi na przyszłość ? jakby takie coś się pojawiło..... 1,6 kg wołowiny 0,5 szklanki (125 ml czerwonego wina półwytrawnego) rozmaryn 2g/kg peklo 35g/kg pieprz czarny 2g/kg cukier brązowy 2g/kg koper włoski 2g/kg Taka wariacja. A wino było w jakimś przepisie tubylców który kiedyś robiłem. Smakowało więc powtarzam. [Dodano: 04 mar 2018 - 22:31] P.S. Nie wytrzymałem i puściłem KINDZIUK na zimno do rana jestem uzależniony od domowych wyrobów.....trza się leczyć hehehe
  11. Perszing37
    Nie są. Są zapakowane w próżnię. [Dodano: 04 mar 2018 - 20:05] Wróciłem z mega wypadu w góry i co pierwsze po powrocie ?? buziaki dla żony i dziecięcia i wizyta w dojrzewalniach.....Camemberty gotowe do finalnego dojrzewania w temp. 6-8 C. Jakieś pewnie z dwa tygodnie i będzie można próbować. Zdjęcia z początku ich drogi i z dziś
  12. Perszing37
    Jak się bawić to się bawić trudne to dojrzewanie czy serów czy wędlin - kluczowe są warunki. Bez tego ani rusz. Ale satysfakcja bezcenna. Ostatnie sery mi takie wyszły o jakich zawsze marzyłem. Żona mówi że na konkurs na festiwal Wina i Sera mogę wystawiać spokojnie.
  13. Perszing37
    I sobie wreszcie poważyłem dojrzewające - i sprawdziłem utratę wagi. 25 dni - utrata Coppa (13,5%), Szynka (12%), Breasola najwięcej bo była peklowana w winie (15%). Czy to dobre wyniki ??? hmmm nie wiem bo 1 raz robię. Kindziuk sobie powisi po prasowaniu (musi trochę wilgoci oddać przed kolejnymi wędzeniami). Sery dojrzewają sobie w próżni na półeczce. Camemberty już prawie całe białe i w niedzielę pewnie pójdą w papier na finalne dojrzewanie do lodówki. Sałatka na kolację - częściowo ze swoich produktów.
  14. Perszing37
    1 wędzenie KINDZIUK zaliczone - temp. max 12 C (bo potem będzie dojrzewał w takiej samej w komorze). Leciałem 17h. Za 2-3 dni kolejne wędzenie - a teraz prasuje się pod prasą do serów (nacisk 30 kg). Przy okazji łososie i pstrągi łososiowe. A biegi kurczaka peklowane , parzone - wędzone - w tak niskiej temp. nie chciały ładnego koloru złapać. Poszły w próżnię i wieczorem spróbuję jak smak.....Zawsze dla koloru mogę dopiec w piekarniku na grzałce grillowej hehehe aaa zapomniałem - chlebek Ukraiński na zakwasie z suszoną cebulą. Pękł się był - nie chciałem tego - ale w sumie ładnie wygląda
  15. Perszing37
    Tak. Bo z poprzedniego ostał mi się ostatni kawałek. A to wędlina idealnie w moim guście. Ten niestety ze względu na gabaryt to pewnie za 6 miesięcy dopiero
  16. Perszing37
    Się robi.......4 kg szczęścia były przygody bo lekko pękł ale od czego jest nić i igła
  17. Perszing37
    I rodzina w komplecie
  18. Perszing37
    Moja mała nowa Micro dojrzewania solimy się z 2 strony Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
  19. Perszing37
    Już im bliżej niż dalej..... Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
  20. Perszing37
    Koniec podsuszania..... 7 dni.... Ogień w pupie teraz próżnia żeby łatwiej jelito schodziło i co by więcej wilgoci nie straciły Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
  21. Perszing37
    No tak. Ale przelotowe się nadają tylko do pleśniaków. Camembert, Brie, przypuszczam że też gorgonzola (chociaż tą robiłem w zwykłych formach)....
  22. Perszing37
    Gotowe do solenia : 2860 g każdy
  23. Perszing37
    Robią się formy chyba się sprawdzą....
  24. Perszing37
    Czyli ja jestem wytrawny czy pół wytrawny? nigdy nie wglebialem się w te sery. Kilka razy mi wyszły super i kilka razy był kosz. Jestem już chyba na takim etapie żeby zrobić to powtarzalnie i po Bożemu Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
  25. Perszing37
    = no rurki kanalizacyjne -mam chyba takie białe do wody - to 110 czy 70 mm?110....jak przeżyją gówno w dosłownym słowa znaczeniu to i ser przetrawią Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.