Perszing37

Hurtem ale tylko po troszku. Jak już walczyłem z tą krajalnicą to sobie na "kilka dni" różnych wyrobów przygotowałem. W garażu w lodówce mają dobrą temperaturę i ciemno jak w pupie u Afroamerykanina. Ale generalnie dla mnie najlepszy wyrób dojrzewający to Kindziuk. Potem Coppa, potem boczur, potem Braesola a na końcu szynka.....Tak jeszcze gdzieś w górze plasuje się Sudżuk wg Kostka. Przedwczoraj w Szwajcarii jadłem podobne wędliny od lokalsów - moje wcale nie są gorsze jak porównuję. Czyli tylko się cieszyć , że warunki są już całkiem sprzyjające dojrzewaniu..... [Dodano: 31 maj 2018 - 12:02] Zapomniałem jeszcze o wyczesanej POLSKIEJ Sebarod wędzonej chyba 50h zimnym dymem, fuete od tego samego zioma i Jeger coś tam - takie prasowane w przekrój prostokątny które kiedyś poczynił. Też górna póła.....

Małe co nieco na później.....Dojrzewające : szyna, karkówa, wołowina, boczur - wszystko dość stare i JARE .Odpoczynku życzę przy długim weekendzie P.S. tanie krajalnice se w żyć można wsadzić....jedynie do chleba się nadają......

Uwielbiam takie lekkie ciasta. Trza będzie poczynić bo smaki nadejszły

EAnna - coś dla Ciebie. Twój ulubiony śmierdziel w akcji. Jeszcze żyje ale już całkiem borowikowy i płynący. Wczoraj też się pobawiłem w kuchni. Mamy pyszną kawówkę, mamy risotto z grzybami leśnymi, świeżymi ziołami i moim 3 miesięcznym śmierdziuchem i prawie roczną goudą kozią z szafranem. No i mamy polską CAPRESE z 5 dniowym korycinem - bije tą włoską bo po prostu mozarella jest mdła w stosunku do naszego korytka. Pikantna oliwa i rukola z pola od mojego znajomka - rewelacyjna w porównaniu ze sklepową. To tyle na dziś......

Szparagi pieczone w piekarniku. Parmezan mój 3 letni. I kindziuk prawie roczny. Całkiem całkiem Fajna przekąska Tak się profesjonalnie profanuje wyroby dojrzewające

Żebym mógł tu filmy wrzucać to byś zobaczył jaki upgrade dojrzewalni hehe byś miał polewke... Fajnie chodzi ale kosmicznie wygląda Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

U mnie już po soleniu Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

U mnie już po soleniu Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Super. Kolejny wkrecony w sery Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Gites majonez. Na 1 raz bardzo ładnie Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 21 maj 2018 - 20:02] Ale szczerze mówiąc to cem metke.... Żeś mi smaka zrobił..... Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Czas solenia w solance zależy od temp. Tak samo jak przy wędlinach. Jeżeli solisz z łapy to nie ma to praktycznie znaczenia. A jeżeli chcesz mieć powtarzalność z solanki to taka jest zasada. Czym wyższa temp. tym krótszy czas solenia. Ale potem może być albo za słono albo za mało słono. Ja większość serów solę z łapy - polecam. Drobna sól niejodowana i heja Moje dziś się skończyły zasalać. Wojtek marudził że ten jego jeszcze nie wchłonął całej soli.

Stężenie solanki przy serach ma jeszcze inne znaczenie. Ma być nasycony roztwór soli. I zasada taka przy serach twardych : 20% i temp. 13 C - 10h na każdy kg sera. Korycina można dłużej. Ale ja solę zwykle na sucho: 2,5% w stosunku do wagi sera dzielone na dwie dawki. Ok. 12 h każda strona - generalnie jak się wchłonie to obracasz na drugą. Sery twarde na sucho to 1,5%. Solić na sucho można w wyższej temp. Tak do 20-21 C.

Szlag mnie trafiał przy produkcji 2 serów na raz. Jeden się prasował porządnie na prasie a z drugim zawsze były problemy.....no to machnąłem z Wojciech Błaszków drugą prasę. A dodatkowo wymyśliłem żeby ją zrobić na tyle wysoką żeby można było dwa sery w sztaplu prasować. Prasa resztkowa - co znaleźliśmy to wykorzystaliśmy. Jutro testy ale moim zdaniem będzie przełożenie 1-3 [Dodano: 20 maj 2018 - 21:48] A przez przypadek mi się wrzuciły zdjęcia z obiadku na szybko. Czyli polędwiczka wieprzowa grillowana po 2 min z każdej strony

przy tej jakosci tych wedlin to jest bluznierstwo.. Stefan do końca nas nie zna więc nie wiedział o co kaman heheheh ale spoko - pozdrawiam

Wojs40 jak tam? Dawaj relacje Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Daj mi. Wrzucę na pizze albo do jajecznicy Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

Dasz radę czekam na wyniki

Dziś rekord Kiełczowa. 70 litrów białego złota. Wojciech Błaszków i Ja Było niezmiernie miło. To fajna robota. Moje dwa sery - 3,8 kg i 4,2 kg przed soleniem (piękna wydajność). Chyba szczęśliwe krówki. Wojtka z 20 litrów ponad 3 kg. Inne zdjęcia to : naleśniki z ricottą zielonkawą oraz sery sprzed tygodnia które łapią skórkę, parówki wypasione wg Sebastian Pustelnik który zaginął w akcji.Sery niedługo pójdą do próżni na 3 miesięczne dojrzewanie. I tak miło się spędziło sobotę.

Kąpiel wodna. Nie wyrósł w niej ale też nie opadł. Inna konsystencja. Żona zrobili z jakiegoś przepisu który jej z netu podałem. Znając ją to coś zmodyfikowała. Poproszę o przepis.

Nie mam wieczny brak miejsca w garażu. Może kiedyś będzie tam porządek i więcej przestrzeni. Ale koryciny się szybko zrobi bo mleko będzie jeszcze ciepłe. Wożę je w fermentorach do piwa. Więc od razu można w nich obrabiać. Przywożę do domu i od razu dodaję podpuszczkę - nie trzeba nawet podgrzewać. Więc spoko luz. Ale i tak to będzie rekord bo jeszcze nigdy na raz nie miałem 75 litrów.

Spoko wojs40. Jeden grzyb gdzie. Są dwie metody : szybka wspomagana i wolna naturalna. Generalnie serwatkę po twarogową trzeba zobojętnić bo jest za kwaśna a serwatkę po serach podpuszczkowych trzeba ukwasić. Ciebie interesuje serwatka po serze podpuszczkowym. Jeżeli chcesz zrobić ricottę tego samego dnia co ser to grzejesz serwatkę do 93C i przy 50-60C dodajesz albo kwasek cytrynowy albo ocet jabłkowy albo inny ocet winny. A ile ? a na oko - zwykle dodawałem 25-30 ml na 10 litrów serwatki. Druga metoda to olewasz serwatkę na 24h i sama się ukwasi. Potem grzejesz do 93 C i przy ponad 90C robi się taki fajny kożuszek. I teraz zostawiasz do wystygnięcia. Przygotowujesz duży gar i wieszasz na uszach pieluchę tetrową złożoną na pół. I jeżeli masz kożuch z ricotta na wierzchu to przekładasz do pieluchy łyżką cedzakową. Ale może być tak że cała ricotta spierdyli na dno gara. Wtedy czerpiesz serwatkę z nieco rozproszoną ricottą i lejesz na pieluchę. Na początku może cała przelatywać przez nią. Ale w pewnym momencie robi się jakby taka warstwa filtracyjna i pielucha zaczyna się napełniać po brzegi. Jak schodzi to dolewasz itp. itd. I tak do końca gara. A potem zostawiasz i grawitacyjnie sobie samo odcieka. Wydajność zawsze mała - 1 kg z 30-35 l serwatki. [Dodano: 18 maj 2018 - 10:27] P.S. na sobotę zamawiam 75 litrów białego złota będą 3 dupne koryciny

Można albo wylać albo dać świnkom albo zostawić na 24h, podgrzać do 93C i uzyskać bazę na wypasionego MIĘTUSKA. Sernik z ricotty powstałej po ostatniej produkcji serów. Fajny uzysk bo z 35 litrów serwatki 1300 g serka. Spód na herbatnikach maślanych. Góra czekolada gorzka (idealnie pasuje do lekkiego posmaku mięty). Miętowy posmak naturalny po zastosowaniu wywaru z mięty. Pieczony 1,5h w kąpieli wodnej 150C.

heheh bo to jest najlepszy i jedyny oryginalny ser z KIEŁCZOWA Nie ma takiego drugiego w całej PL i nawet we wszechświecie..... ale dalej trzymam w witrynce w garażu bo w domu by za bardzo "pachniało"

Wziąłem polędwiczkę i przekroiłem prawie na pół robiąc kieszonkę. Wyłożyłem środek świeżą bazylią, suszonymi pomidorami z zalewy i swoim śmierdzącym serem który tu był kluczowy. Zastosuj gorgonzolę to tez będzie super. Pieprz i sól. Potem obłożyłem plastrami boczura 3 miesięcznego - miałem dać kindziuka ale za mało byłoby tłuszczyku a indyk lubi się wysuszać. Z zewnątrz pieprz cubeba, sól , zioła prowansalskie. I galązka tymianku i rozmarynu z ogródka. Pieczenie góra dół grzałki w piekarniku 185 C-190 C 30 min i 5 minut dopiekania na grzałce grillowej. Smacznego [Dodano: 16 maj 2018 - 10:29]

No małe cycki są takie se Duże też takie se Najlepsze takie co w dłoń się mieszczą...heheheh ....uppppps pomyliłem fora