-
Postów
2 588 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Perszing37
-
Fakt..... Wieje nudą Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
-
Chciało Ci się? Hehehe. Ja więcej piszę w innym wątku bo nie samym mlekiem człowiek żyje zapraszam i tam do lektury. Z komórki mi ciężko link wrzucić ale jak wejdziesz na mój profil to tam jest przekierowanie Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
-
Już no Frost wysusza. Nie wiesz o tym? Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
-
Podczas solenia na sucho. W lodówce Co szybko obeschnie. Ja po soleniu oklepuje i wsadzam do witrynki. Z tym że mam tam 11-12C i 77-80% wilgotności Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
-
A w czym formuje się korytki? w plastikowych durszkakach. Stąd taki niepowtarzalny kształt Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
-
Solona strona w górę. Wydaje mi się że w solance szybciej następuje penetracja. [Dodano: 20 kwi 2018 - 10:22] [Dodano: 20 kwi 2018 - 10:23] I podczas solenia trzymaj w "formie" - durszlaku. I nie dobierz za małego bo będzie płaski ser.
-
2,5% to do całości. Dzielone na dwie dawki. Solisz w temp. pokojowej albo nieco chłodniej - jakieś 18C (jak masz gdzie). Aż się wchłonie na stronie pierwszej i obrót i druga połowa dawki - około 12h się wchłania. Sól drobna niejodowana. A stężenie zgrubnie 200g soli na 1 litr wody - to dokładnie nie jest 20% ale nie bądźmy aptekarzami
-
Wariacje można sobie wprowadzać różne. Ale korycinow się nie prasuje. A tu chyba o tym właśnie serze..... Prasowanie nie osuszonego skrzepu będzie miało swoje przykre konsekwencje przy dłuższym dojrzewaniu......bo jeżeli ktoś ma ochotę to i korytka można dojrzewac i to całkiem długo.... Chociaż mi osobiście taki już nie smakuje..... Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka [Dodano: 19 kwi 2018 - 17:23] Ja też ostatnio najpierw odlałem część serwatki, następnie dolałem gorącej wody, a potem po całkowitym odcedzeniu poddałem skrzep prasowaniu . Serek wyszedł ścisły, i bardzo smakowity, coś a,la oscypek, po nasoleniu solą Kłodawską i 2-3 dniowym leżakowaniu w lodowce naprawdę super . I tu akurat było i płukanie skrzepu a dzięki temu ser mniej kwaśny i częściowe osuszanie..... Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
-
Są łatwiejsze w zrobieniu a cholernie trudne w dojrzewaniu Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
-
Jeżeli zaczniesz go prasować to się wytworzy skórka i serwatka nie wycieknie odpowiednio. A dlaczego ? bo przy tym serze nie ma wcześniejszego osuszania ziarna. Jego się nie prasuje. Możesz dodać soli - pisałem Ci. Ale ile dodasz na taką ilość mleka ? ja sypnąłem kiedyś i na oko i był za mało słony. A jak chcesz sery wyraziste to rób gorgonzolę albo camemberta ? albo jeszcze lepiej - limburgera hehehe ten to wali końską stajnią - ale jaki dobry w smaku [Dodano: 19 kwi 2018 - 15:02] I gdzie Ci się tak pali ???? hehehhe [Dodano: 19 kwi 2018 - 15:18] Z pracy piszę więc chaotycznie. 2,5% to solenie z ręki na sucho. Solanka to nasycony roztwór soli 20% i temp. 13C i 10h na każdy kg sera. Ale przy korycinie można 12h dać .
-
Kuźwa coś się spaprało i całą moją odpowiedź szlag trafił brrrrr To teraz w skrócie : obojętnie czym zakwasisz - i jedno i drugie jest ok. Po soleniu ser w 1 dniach wydaje się za słony bo w wierzchniej warstwie jest więcej soli która zaczyna dopiero się rozchodzić. 2-3 dni i będzie równomiernie rozłożone. Dawka na korycina 2,5% bo inaczej będzie za mdły. Sery twarde 1,5%. Można solić mleko - raz tak robiłem - ale ciężko stwierdzić jaka dawka bo część zostanie w serwatce. Więc to odradzam bo możesz nie utrafić. I sery mają inną konsystencję - wydaje mi się ze bardziej zwartą. Możesz też w ogóle nie solić i będzie jak BUNDZ - którego się soli podczas konsumpcji. Jeżeli chodzi o sery to pośpiech jest bardzo nie wskazany i musisz to zaakceptować albo zrezygnować z tej zabawy. Chlorek wapnia już dawno przestałem dodawać bo mam mleko od szczęśliwych krówek ale z tego co pamiętam to dodawałem go razem z ukwaszaczami/bakteriami. 32-35C C i jakieś 20-30 min. Potem 33-34C i podpuszczka na ok 30 min - ale tu decyduje ładny przelom a nie czas. To tyle w skrócie walcz
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Zabawy z dojrzewaniem ciąg dalszy....szynka odpakowana (pęcherz nawet łatwo zszedł), braesola odpakowana (kątnica jeszcze łatwiej zeszła niż pęcherz). Strata wagi - 35%. Start dojrzewania : 03.02.2018. Teraz ułożenie się smaków w próżni. Camemberty - start 17.02.2018. Nadal nie są w pełni elastyczne i przy brzegach zaczynają płynąć. Ale całkiem całkiem..... -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Polędwica dojrzewająca "dojrzała" do próżni....utrata wagi 35% (ponad 2 miesiące). Testowo w siatce Q-net - ładnie porosło pleśnią. Nawet na mięso się menda dostała Zrobiłem jak przy serach - przemyłem słabym roztworem wody z octem a niby się tylko szczotkuje......Obsuszyłem i do próżni na finalne ułożenie się smaków ale pachniała zarąbiście .....ser rozkrojony - niestety z wadą - pęknięcie przez cały środek. W smaku dobry....cholera wie co się stało.....Zdjęcia nie daję bo nie wyglądało to dobrze.... -
Miejsce ciachnięcia jakoś zabezpieczyles? Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka
-
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Jednak zmiana planów. Zupa na obiad. Na śniadanie sałatka wiosenna z "ptasią grypą" - czyli wędzoną polędwiczką z indyka (ala łososiową). Ognisk ptasiej grypy nie było w tym roku więc można ryzykować -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
WESOŁYCH ŚWIĄT życzę i zaczynam dzień od pysznego serniczka mojej ślubnej i kawki. Twaróg własnoręcznie ukręcony na wspominanych już przeze mnie bakteriach Alpha...Zmielony raz na sitku 4 mm. Przepyszny Zaraz grzejemy barszcz biały...... -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
No mój kolega wreszcie mnie pochwalił.....nie będę mógł chyba dziś spać -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Wreszcie coś zjadłem z wczorajszego wędzenia.....Sałatka z piersią z brojlera wędzoną w całości z kością. Bardzo lubię takie mięso pieczone a teraz będę fanem wędzonego.....Od kości w całości jest inny smak. POLECAM -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
A ja sobie nie pozwolę żeby mi nie pozwolili Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Dziękuję i Wesołych Świat Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Właśnie 30l mleka odebrałem. Będą sery mam chyba wyrobowe adhd Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Tak. Bo za tydzień nie miałbym czasu. Parzę właśnie 2 partię bo znajomych na pizzy miałem. Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Jakie mi w ręce wpadło. Debina na Żar a dym z wiśni chyba albo czereśni Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne
Dziękuję -
Perszing piecze, wędzi, gotuje i jak zwykle kombinuje !
Perszing37 odpowiedział(a) na Perszing37 temat w Kąciki Kuchenne