Skocz do zawartości

Perszing37

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    2 588

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Perszing37

  1. Perszing37
    25g peklo na kg. 5 dni w lodówce + zioła. Potem wędzenie ok 3 h - temp. do max 55 stopni. Potem sobie to chwilę wisi w garażu a potem idzie na 3-5 dni do próżni celem finalnego ułożenia. Wchodzi jak złoto
  2. Perszing37
    Dzięki Grzesiu. Ostatnio się spełniam kulinarnie. Sprawia mi to wielką frajdę
  3. Perszing37
    Jasne - już się robi : Przepis: 700g wątróbki kurzej opakowanie szynki prosciutto lub szwardzwaldzkiej 70g masła 50 ml wina czerwonego 50 ml oliwy z oliwek 1 mniejsza cebula czosnek - ile kto lubi pieprz i sól do smaku gałązka rozmarynu Oczyszczone wątróbki posolić i popieprzyć. Podsmażyć z drobno pokrojoną cebulką, posiekanym rozmarynem i czosnkiem. Następnie dolać wino, krótko podgotować. Dodać masło i zblendować na gładką masę. Szynkowar wyłożyć plastrami szynki i napełnić masą. Górę przykryć także plastrami szynki. Parzyć 30 minut w temperaturze 85 stopni. Chłodzić 12 h w lodówce.
  4. Perszing37
    Dzięki PePe - peklowane na sucho bardzo ładnie kolor łapią. Ostatnio mam fazę na takie dojrzewające, lekko podwędzane. Jeszcze chorizo robiłem ale dochodzi do siebie w próżni. AAAAA bym zapomniał o fajnej kiełbie której skład ustaliłem z Paweljack - taka ala jałowcowa podsuszana. Wyszła idealnie w mój gust. No i znalazłem jeszcze wędzenie z nastawieniem na rybki - dorsz, miętus i makrele.
  5. Perszing37
    Dawno nic nie wrzucałem więc zrobię krótki przegląd moich ostatnich eksperymentów: 1. Ser wysoko dogrzewany oraz twaróg, na zagrychę sernik z ricotty i kilka chlebków na zakwasie : Potem były małe wędzenia. Potem były znowu sery (gouda z kozieradką, korycin, ricotta), serniki i tym podobne: A w weekend walczyłem z goudą z kminkiem, korycinem, pasztetem z wątróbek kurzych w osłonie szynki szwarcwaldzkiej - sery się solą więc zdjęcia gotowych w późniejszym czasie: No i na zagryszkę biała :
  6. Perszing37
    heheheh to jeszcze Arkadiusza nie znasz Pozdrowienia dla mojego zioma
  7. Perszing37
    http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wielkanoc/sernik_szafranowy/przepis.html
  8. Perszing37
    Daj przepis na kluchy na priv
  9. Perszing37
    MEGA MEGA MEGA. Przychylam się Drugi kawałek sernika wciągam
  10. Perszing37
    Sernik 100% ricotta - mistrzostwo. Wykonanie - moja LUBA:) Właśnie jem - leciutki i delikatny. Fajny przepis z dodatkiem mleka skondensowanego słodzonego. Żona ostatnio dodaje 1/3 mąki ryżowej którą sami sobie robimy - do ciasta na spód. Dzięki temu jest taki fajny chrupki (zgrzytający w zębach czy jak to mogę inaczej opisać) POLECAM nigdy nie wylewać serwatki - to wielkie marnotrawstwo
  11. Perszing37
    Tu były 2 szt. Bez wędzenia to nie będzie miało sensu. Możesz tak samo zrobić z filetami z kurczaka. Inne mięso wg mnie - bardziej suche. 25 g na sucho i potem parzenie - wychodzą idealnie. Ale możesz zmniejszyć do 20 g. Tylko równo zasyp.
  12. Perszing37
    Bardzo smaczna. Z jego książki robiłem. Peklowana na sucho 48h. 25g peklo na 1 kg. Potem polędwiczki składane ze sobą - wew. część lekko rozbita aby lepiej skleiło i w ciasną siatkę. Ot i cała filozofia. Parzone do 72 stopni.
  13. Perszing37
    Ta w domu
  14. Perszing37
    Po ponad 3 miesiącach abstynencji serowej udało mi się wrócić do zabawy. W weekend 28 litrów mleka załatwiłem. Z 3 l zrobiłem twaróg - wyszło 0,5 kg. Z 25 litrów zrobiłem ser wysoko dogrzewany na bakteriach KAPPA 3. Wyszło przed soleniem 2,7 kg. Z serwatki udało mi się uzyskać ponad 1 kg ricotta. Kilka fotek z zabawy.
  15. Perszing37
    Nie mylisz sie. Polapalem sie za pozno. Teraz juz po ptokach. W razie W dam stalowe kotwy i tyle. Polak madry po szkodzie
  16. Perszing37
    Przepraszam Mirek ze sie nieco unioslem ale nie zrozumialem wpisu. Teraz wszystko jasne.
  17. Perszing37
    Ok. Chyba wiem jednak o co Ci chodziło. Nie o rurę tylko o szyberek. Oryginalnie nie jest pełny. Więc nie da się w 100% zamknąć dopływu dymu/temp.
  18. Perszing37
    Dziwny ten Twoj wpis. Pomierz taką rure i zrob stzrop na 8-10 cm i potem sam sobie odpowiedz. Niby jakbym nie skrocil to co? Dymu w komorze by w ogole nie bylo ? W komorze sie nie majstruje tylko wedzi .....
  19. Perszing37
    I na ten rok niestety koniec. A szkoda bo chciałbym już wędzić w kibelku. Rura z szybrem dla bajeru bo mi się w CASTORAMA spodobała. A czy się sprawdzi ? na pewno nie zaszkodzi Deflektor będzie 2 poziomowy ale żeby było śmiesznie nie montowany na stałe. Na 4 gwintowanych prętach bez mocowania do stropu.
  20. Perszing37
    W moim przypadku były 3 możliwe przyczyny: 1. Za długie osadzanie (cała nocka) 2. Za długie osuszanie (razem z innymi rzeczami w wędzarni ok. 45-60 min) 3. Za długie wędzenie (3 h) Robiłem z innego przepisu ale wynik taki sam - przewędzone oraz za twarda skórka.
  21. Perszing37
    Ładniusi
  22. Perszing37
    No tak...zadyma sie prawie skonczyla to i moje pytanie nudnawe i odpowiedzi brak
  23. Perszing37
    A co do stropu to i ja się przyłączę. Ostatnia warstwa cegły połówki ma u mnie wysokość ok 7 cm. Mam 8 warstw cegieł. Oczywiście mogę zrobić grubość stropu na 10-12 cm ale chcę to zrobić tak aby nie był na trwałe związany z paleniskiem. Więc łatwiej i szybciej mi go wylać na 7 cm (grubość ostatniej cegły). Oczywiście zbrojony fi 6 albo fi 8 - pręty. Nie będzie za "chudy" ?
  24. Perszing37
    Gonzo. Przykro mi ale nie nadajemy na tych samych falach. Więc Ty nie rozumiesz co ja piszę a ja pewnie nie rozumiem co Ty chcesz w taki agresywny sposób przekazać. Dziękuję więc za polemikę - ale postoję. Bo sensu w tym większego nie widzę.
  25. Perszing37
    Roger nie może być. Pamiętasz nasze burzliwe początki ???? Właśnie mam dokładnie takie samo zdanie jak Ty. Zgadzamy się ze sobą toż to święto lasu - żartuję oczywiście bo nerwowo tu się zrobiło niepotrzebnie. P.S. GONZO tak napisał więc zareagowałem.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.