Perszing37

Mleko od CheNelly i dwa wyroby: klasyka czyli Korycin z czarnuszką (kształt normalny) oraz czosnkiem niedźwiedzim (kształt UFO); częściowa technologia DERBY (kolor marmurkowy). Wydajność: - 20 litrów : marmurkowy prasowany 2 140 g, - 15,5 litra: czarnuszka 818 g oraz czosnek 1 900 g Czyli mamy 1 368 g na 10 litrów mleka. W normie. I teraz pytanie konkursowe (niestety nagrody BRAK hehhe) - czym był barwiony marmurek ? Nie odpowiadają Ci co wiedzieli już to przed produkcją

To je daj do cieplejszego - do 13 stopni na tydzień. Zmiękną zzzt: piękna pleśń. Mi nigdy taka nie wyszła

A w tych co mam jest napisane żeby uwodnić w 30 min i dodawać. Ale wymagają pożywki - ale pożywka tak samo. Mówisz że lepiej matkę ? napisz na PW jak. dzięki

Bazyl : pasteryzować na nowy nastaw czy walić bez ? i tylko szybko drożdżami zaprawiać ? wiem, że przy dobrych wiatrach i bez drożdży by ruszyło - tylko na naturalnych ale to pewnie by musiała miazga być a nie sok. Nie znam się na tym o piwach więcej wiem

A mi dzisiaj żona załatwiła 25-30 kg jabłek bo urząd celny komuś zabrał hehehe i nie mam co z tym zrobić. Sokowirówką zrobię sok , potem spasteryzuję i dodam do cydra który mi się właśnie robi. Normalnie bym nie pasteryzował ale na tym etapie boję się zarażenia bo już tydzień fermentuje. Albo nastawię nowy baniak bo mam drożdże jeszcze

A nie gacie z d....py ??? czekamy czekamy bo na razie zasłaniasz się maturą - a jak wszyscy po wiemy że to pic na wodę

heheheh wujek google zawsze pomocny....tak to po włosku KOŃ. A nie pamiętam czemu - ja dużo innych robiłem a potem zacząłem nieco inaczej podchodzić niż Ty czy ja na początku. Teraz dopracowuję technologię tak aby sery podstawowe jak GOUDA, EMENTALER, GRUYERE, PARMEZAN, GOUKI etc. wychodziły możliwie blisko oryginału. Więc dziwności nieco na bok poszły. Także dopracowuję metody dojrzewania pleśniaków bo też mi to sprawia problemy. Jak mi dasz jednego to Ci całą partię powożę na morfiku. Do krojenia w kochę też mam przystawkę w KENWOODZIE więc zobaczę. Może zrobię dwa 1 kg - dwoma metodami a potem obalę albo potwierdzę mit. A Ty na weekend już możesz to mleko załatwić ?? baniaki 19 litrowe mam w razie W.

Rób rób i teraz mi powiedz co oznacza CAVALLO ? też kiedyś o nim myślałem ale obecnie będę pracował nad cheddarem mielonym na sitku nr 13 lub na szarpaku.

Nie - na razie tylko oliwa i papryka wędzona. Ale jak wiesz robiłem dużo różnych serów albo sery z dodatkami do środka a nie na zewnątrz. Jak już chcesz męczyć tą GOUDĘ to zrób z kminkiem ale do gęstwy dodaj. MEGA dobry mi wyszedł. Jak większy kawałek rozkroję to fotkę wrzucę. To ten zielony co w polioctan ładowałem.

No to eksperymenty jak SIĘ PATRZY . Zrób co innego niż GOUDA. Ja wiem że Ci smakuje ale jest mnóstwo innych serów a trzeba się rozwijać. Kto nie idzie do przodu ten się cofa. Nawet dobry ???? był to ser spółdzielczy i nie dałeś skosztować ??? hehhe oj Ty ŁOBUZIE

Do cydra i piwa te same podzespoły. Ja też sobie sprawiłem nadziewarkę porządną. Obecnie czekam na jelitka itp. na świąteczną produkcję. Do piw sprzęty kupiłem w tamtym roku. Wędzarnię stuningowałem więc więcej nie przewiduję wydatków większych. A przynajmniej mam taką nadzieję

Można próbować. Kamil - a Ty czemu nie eksperymentujesz ??? co z serem w rumie ??? nie pochwaliłeś się....

Dobra cena i ładny sprzęt. Niechaj Ci służy. Widać nie tylko ja wpadam w wir zakupów pod domowe wyroby. Tylko uważaj żeby Cię jeszcze wędliniarstwo nie wciągnęło i robienie piwa i cydra bo nieźle popłyniesz

Ona jest na agregacie ?? a nie na wentylatorach i peltierze??? Ile dałaś i gdzie kupiłaś ???

Warstwowe zaszczepianie pleśni jest moim zdaniem lepsze, ponieważ unikamy jej rozwoju na powierzchni sera, która przecież cały czas styka się z powietrzem. Coś mi się też tak wydaje, że lepsze. Bo np. ta GOUDA świetnie smakuje ale skórka "śmierdzi pleśnią" i ją odkrawam. Muszę spróbować zasypywać warstwy i porównać efekt

TZN. ? jakieś porównanie ???? gouda nisko czy wyżej dogrzewana ???? Parmezan jest wysoko dogrzewany - do 51 stopni a co za tym idzie udział wody w nim najmniejszy. Cheddar również do serów wilgotnych nie należy.

A moim zdaniem bakterie pleśni także zmieniają smak i konsystencję od środka. Ser jest bardziej kremowy i ma inny smak całości a nie tylko przerostów z pleśni. Ok. Spryskasz powierzchnie i nakłujesz i pleśń wejdzie do środka. Tylko, że jak w przypadku gorgonzoli to wyżre sobie w środku miejsce tak w przypadku goudy już nie. Nie rozchodzi się na boki tylko tam gdzie było nakłucie.

Kiedyś nas Babcia sadzała na krowie. Zabawne to było. Ale zdecydowanie wolę konie. Nasz nie kopie, nie gryzie, generalnie rzadko ma fochy. Ale duży jest. największe kopyto w stajni - podkowy na zamówienie. Maść bardzo rzadka bo - BUŁANA. Młody jeszcze ale żona go ładnie ułożyła. Odpala od poprawnych sygnałów. Jak zielepuch siądzie to sobie nie pojeździ bo Morfik np. nie zakuma jak mu się piętę na plecy da dając zły sygnał do galopu. Rasa SP - Szlachetna Półkrew. Przywieź mleko to Ci jazdę zrobię w gratisie - zobaczysz jakie to fajne. Ale jazda na lonży z ćwiczeniami etc. A nie że ktoś Cię posadził na ledwo idącej chabecie , która człapała za innymi bo wyjścia innego nie było. Pamiętaj , że koń nie może sam stać bo choroby sierocej dostanie. Musi obok jakiś zwierzak być : koza , owca , osioł etc. Albo po prostu inny kuń. Kupno nie jest drogie ale utrzymanie już tak - ale jak macie swoje siano i słomę to luz.

A wcale nie Pleśnią już zaszczepiłem w trakcie robienia Goudy nisko dogrzewanej. Potem dojrzewanie jak gorgonzola z nakłuciem itp. itd.

Bo ja wiem czy zwarowe to główny rodzaj ? Bardzo smaczne ale to "resztki" Czepialski kolejny się trafił heheh

DYZIUNIA Pawle DYZIUNIA

Kurde zapomniałem o doprawieniu solą i cukrem. MUSOWO. Nie trzeba blendera. Pięknie trzepaczką się w dużej misce ubija. Naprawdę banał. 1 robiłem z blenderem a teraz już tylko trzepaczką moją do mieszania skrzepu

Nie mam. Robię : łyżeczka musztardy, jedno żółtko, 250 ml oleju rzepakowego, 1 łyżka oleju słonecznikowego, do zabielenia i kremowej konsystencji łyżka/2 łyżki wody z domowych kiszonych ogórków (albo dobry ocet jabłkowy, winny) - to na koniec. Moja żona marudzi na zabielanie ogórkami a mnie smakuje.

Majonez się banalnie robi. A ja żałuję, że na naszej Spółdzielni nie widziałem jak chłopaki robią salceson bo obrabiałem mleko lepiąc gołki. A wyszedł im prima sort. Kiedyś podejdę na 100%. Nawet dla siebie tylko. Jeszcze chleb na zakwasie upiecz to będziesz szczęśliwym człowiekiem Polecam ten : http://www.mojewypieki.com/przepis/old-milwaukee-rye Ostatnio robiłem - mega fajny tylko zmniejszyłbym ilość melasy do 1 łyżki ...

Dwa ostatnie zdjęcia przyprawiają mnie o ślinotok. Uwielbiam dobry salceson. I jeszcze jajeczka z majonezem. Domowy majonezik ? Kurde muszę kiedyś podejść do salcesonu. Problemem jest to, że u mnie tylko ja go jem