jacekw21

Krajalnica GRAEF M91 Sprzęt nie jest tani ale wart swojej ceny nie odbiega jakością krojenia od dużych jakich używane są w handlu - sklepach. Niestety na wielkie w kuchni w bloku nie ma miejsca natomiast ta firma ze swoimi krajalnicami świetnie wpisują się w małe kuchnie. Są nawet krajalnice do zabudowy mieszczą się w niskich szufladach . Można wybrać tańsze modele lub drogie za swój zapłaciłem ponad 1600 zł

Krajalnica GRAEF M91 Sprzęt nie jest tani ale wart swojej ceny nie odbiega jakością krojenia od dużych jakich używane są w handlu - sklepach. Niestety na wielkie w kuchni w bloku nie ma miejsca natomiast ta firma ze swoimi krajalnicami świetnie wpisują się w małe kuchnie. Można wybrać tańsze modele lub drogie za swój zapłaciłem ponad 1600 zł

Ligawa wołowa Przepis: /topic/19288-ligawa-wo%C5%82owa/

Kiełbasa czosnkowa ze słoniną w kątnicy Przepis autorski: /topic/19289-kie%C5%82basa-czosnkowa-ze-s%C5%82onin%C4%85-w-k%C4%85tnicy/

Mielonka z dzika Przepis autorski:/topic/19287-mielonka-z-dzika-wp/

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Używałem maszynki nr. 8 W zależności jakiej wielkości mamy kątnice tyle mniej więcej szykujemy surowca moja nie było zbyt duża. -500 g boczek (chudy) 8 mm -400 g karkówka szarpak -400 g szynka w kostkę około 2 cm -300 g słonina w kostkę 1-0,5 cm PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -18 g/kg peklosól -25 g/kg sól warzona nie jodowana do słoniny -2-3 g/kg pieprz czarny -0,5-1 g/kg kolendra mielona -0,5-1 g/kg chili nitki lub chilli jalapeno -papryka płatek kolorowa lub kto woli może dać jednego koloru słodka 8 g/kg -1 g/kg majeranek -10-15 g/kg czosnek dobrej jakości 50% krojony drobno 50% przepuszczony przez praskę . 15 g polecam dla tych kto bardzo lubi czosnek, ja lubię dałem 15 g i mi pasuje jak najbardziej. -woda 10% podczas dodawania przypraw WYKONANIE Kupione mięso tniemy w kostkę około 4x4 cm, szynkę tniemy w kostkę już na docelowy wymiar około 2 cm . Słoninę proponuję nawet kila dni wcześniej zasolić w kostce w dawce 25 g/kg soli. Przed krojeniem włożyć do zamrażarki, będzie lepiej się kroić. Peklujemy i wstawiamy do lodówki na 2 dni w temp. 4-6 st. Po tym czasie rozdrabniamy mięso przyprawiamy i dajemy wodę. Dokładnie mieszamy do kleistości. Napełniamy kątnicę dość ściśle wiążemy dodatkowo jak wędzonki i odwieszamy do osadzenia na 2 godz. Po osadzeniu osuszamy w wędzarni w temp. w 40 st. bez dymu. Gdy powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła zaczynamy właściwe wędzenie. Temp. wędzenia 55-60 st wędzimy do koloru jaki nas zadowala moja była wędzona około 4 godzin .Następnie parzymy. Parzenie woda 75-80 st. do uzyskania 68 st. w środku kiełbasy. Następnie kiełbasę sparzoną topimy na około 15-20 min w zimnej wodzie. Teraz wieszamy do ocieknięcia lub wycieramy ręcznikiem papierowym i chowamy do lodówki. SMACZNEGO.

SUROWIEC -ligawa wołowa PRZYPRAWY ORAZ MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól i woda do zalewy ilość do wyboru (patrz ostatnie zdjęcie ) -ziele angielskie, liść laurowy do parzenia -siatka lub przędza wędzarnicza -strzykawka z igłą WYKONANIE Wykonujemy zalewę z tej zalewy odlewamy sobie troszkę do nastrzyku, osobiście daje około 80 ml na kg mięsa. Po nastrzyku mięso topimy w solance mięso ma być całe zakryte w tym celu wybieramy taki pojemnik ,garnek aby nam pasował. Czas peklowania u mnie 7 dni w temp. 4 stopnie. Zanim będziemy wędzić to: - ligawę siatkujemy w siatce lub wiążemy przędzą wędzarniczą - mięso wieszamy do ocieknięcia na kilka godzin w chłodnym miejscu osobiście wspomagałem się wentylatorem.- rozgrzewamy wędzarnię do 40-45 stopni, wieszamy ligawę i zostawiamy do osuszenia bez dymu na żarze przy dużym ruchu powietrza w wędzarni. Osuszamy do momentu, aż mięso będzie całkowicie ciepłe i suche w dotyku. Wędzenie właściwe. - wędzimy około 3,5 godz. - 4 godz. do koloru jaki nas zadowala w 55-60 stopni. - następnie gdy mamy odpowiedni kolor wędzonek wyciągamy , idzie do parzenia. Parzymy w wodzie o temp.75 max 80 parzymy do momentu uzyskania w środku wyroby 68 stopni, następnie zanurzamy w zimnej wodzie, aż wystygnie. Wieszamy do ocieknięcia lub osuszamy ręcznikiem papierowym, chowamy do lodówki.

Aby wiedzieć ile wilgoci wygonił

Proszę bardzo

To są dystanse do puszek 160,300,560,A do 450 to jest oryginalny ten dłuższy [Dodano: 03 lip 2022 - 15:51] Oczywiście do tego regulacja śruby przy talerzyku ja osobiście jeszcze sobie pod śrubę podkładam 20 gr aby śruba nie uszkadzała dystansu podczas kręcenia wymiary jakie widać nie muszą być identyczne możesz je zaokrąglić precyzyjniejsze ustawienie już śrubą w talerzykach

w niedziele mi przypomnij jestem w pracy 36 h walę

[Dodano: 01 lip 2022 - 18:39] Oryginalna ta większa jak się nie mylę do 450 gramowej puszki pasuje

Tez takie miałem i miałem jeszcze [Dodano: 01 lip 2022 - 15:08] Można dać dłuższe śruby i będzie większa regulacja

Ta śruba umożliwia ,daje nam możliwość regulacji dystansu wysokości jest to nie duży skok ale jest .A oryginalnie do dixe było dwa talerze o różnej wysokości

Mielonka ze ścinek (tzw- mięso gulaszowe) Przepis: /topic/19237-mielonka-ze-%C5%9Bcinek-tzw-mi%C4%99so-gulaszowe/

/topic/15905-kie%C5%82basa-bia%C5%82a-parzona-wg-jackaw/

Prezentuje się smacznie

Trzeba się przyzwyczaić do tych wysokich cen ,promocji i tanich okazji będzie coraz mniej a jak będą to będą coraz droższe

Powiem Ci szczerze nie wiem nie umiem się określić w tym temacie , tam też przebijają się inne przyprawy ogólnie co mogę powiedzieć o niej to jest bardzo aromatyczna i pasuje do wszystkiego.

Wyszła spontanicznie ,zaszedłem do sklepu patrzę ścinki po 10zł to myślę wezmę i pieczeń zrobię , w porównaniu nawet do najtańszej łopatki która jest u mnie po 17 to ścinki to tanio a czasami można wyrwać naprawdę ładne kawałki te co ja wziąłem akurat do pięknych się nie zaliczały ale mogły być od biedy

Przepraszam źle się wyraziłem do mięsa i podrobów tylko bez dodatków [Dodano: 18 maj 2022 - 18:25] Troszkę dałem [Dodano: 18 maj 2022 - 18:29] Pieczeń wieprzowa ze ścinek (mięso gulaszowe) SUROWIEC I ROZDRABNIANIE Mięso było mielone na maszynce nr.8 siatka nr.8-ścinki wieprzowe PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE-sól warzona nie jodowana 17-18 g/kg-czosnek świeży 3 ząbki na kg-pieprz czarny3g/kg-pieprz ziołowy białowieski 2g/kg-18 ziół ojca Mateo 3g/kg-papryka suszona płatek 14g/kg-przyprawa huzarska do posypania po wierzchu i na dno pieczeni -woda 10% WYKONANIE Mięso mielimy dodajemy wodę wszystkie przyprawy, dokładnie wyrabiamy. Na dno foremki dajemy odrobinę przyprawy huzarskiej, napełniamy formę masą mięsną ściśle i na wierzch ponownie dajemy odrobinę przyprawy huzarskiej. Foremkę wkładamy do lodówki na kilka godzin. Następnie pieczemy w 150-160 stopni do uzyskania 68 stopni w środku pieczeni .Ps przyprawy to tylko moja sugestia można dać swoje ulubione .

Polecam przyprawy są z mojego miasteczka i chwale je sobie tam znajdziesz tą do pasztetu a szczególnie polecam pieprz ziołowy białowieski jest znakomita już kilka osób z forum zaraziłem ta przyprawą https://runobio.pl/

Tak to jest tylko do wagi samego mięsa, jak dla mnie wyszedł w punkt. [Dodano: 17 maj 2022 - 19:25]