jacekw21

Chciałem uzyskać cieniutką otoczkę galaretki no i wyszło ale tylko w połowie pewnie trzeba było dać 30 g

Mielonka z kolorowymi płatkami papryki słodkiej Surowiec i rozdrabnianie: Maszynka 8 mm - 250 g boczku/8 mm - 250 g łopatki 2 kl/ 8 mm - 250 g karkówki/szarpak Przyprawy: - czosnek zgnieciony przez praskę 10 g do całości (jak ktoś woli może dać mniej) - peklosól 19 g/kg - woda 50 ml - pieprz młotkowany z kolendrą 2 g/kg - ziele angielskie mielone 1 g/kg - gałka muszkatołowa 1 g/kg - 6 łyżeczek słodkiej papryki płatek suszonej kolorowej Materiały pomocnicze - szynkowar - praska - osłonka barierowa - sznurek wędliniarski Wykonanie: Kupione mięso tniemy w kostkę i peklujemy w osobnych pojemnikach boczek z łopatką a w drugim karkówka. Czas peklowania 48 godz, Po tym czasie rozdrabniamy mięso, przyprawiamy i dodajemy wodę. Wyrabiamy do kleistości. Teraz napełniamy osłonki barierowe fi 73. Batony napełniamy dość ciasno i staramy się żeby nie było powietrza. Batony wieszamy w lodówce na 12 godzin w celu wyrównania smaków. Parzenie W wodzie o temperaturze 75-80 stopni przez 75 min. Parzenie bez termometru. Ps. Należy podgrzać wodę do temperatury 75-80 stopni i licząc od tego momentu parzyć wyrób około 10 minut na 1 cm przekroju wyrobu. Czyli mając wyrób o średnicy 12 cm, parzyć go 120 minut. Należy utrzymać stałą temperaturę wody w garnku na poziomie 75 max 80 stopni i jej nie przekraczać.Temperatura parzenia jest niezwykle istotnym czynnikiem, który wpłynie na jakość przyszłego wyrobu. Studzenie W zimnej wodzie przez 10-15 min. Następnie dalsze chłodzenie przeprowadzamy w lodówce przez 8-10 godzin. SMACZNEGO

Mielonka a"la tyrolska Mięso - 800 g boczku - 350 g łopatki I kl. - 350 g karkówki I kl. Przyprawy i materiały pomocnicze Gramatura przypraw podana jest na 1,5 kg mięsa - pekolosól 27 g - pieprz biały 3 g - pieprz ziołowy 2 g - ziele angielskie mielone 1 g - gałka muszkatołowa mielona 1 g - czosnek 3 ząbki wyciśnięte przez praskę - żelatyna 15 g - sztuczne osłonki barierowe - termokurczliwe - woda 150 ml - sznurek wędliniarski Wykonanie Boczek kroimy w grubą kostkę, chude kawałki mięsa z łopatki i karkówki całość peklujemy na sucho peklosolą na 48 godz. Rozdrabniane maszynka 8, karkówkę i łopatkę mielimy sitku fi 8 mm,a boczek mielimy na sitku fi 4 mm. Mieszamy całość mięsa ze sobą. Dodajemy przyprawy, żelatynę oraz wodę i mieszamy. Napełniamy ściśle osłonki i odstawiamy do lodówki na około 8-12 godzin.Następnie parzymy. Parzymy Ja wodę nagrzałem do 80 stopni następnie wrzuciłem dwa batony i parzyłem w wodzie 75-80 przez 70-75 min.Następnie batony studziłem w zimnej wodzie przez 10-15 min.Potem do lodówki na 8 - 10 godzin . SMACZNEGO. Ps.Dla tych co chcą aby wyrób był identyczny w smaku i zapachu jak kupny powinni dodać aromat tyrolskiej . Parzenie bez termometru. Ps. Należy podgrzać wodę do temperatury 75-80 stopni i licząc od tego momentu parzyć wyrób około 10 minut na 1 cm przekroju wyrobu. Czyli mając wyrób o średnicy 12 cm, parzyć go 120 minut. Należy utrzymać stałą temperaturę wody w garnku na poziomie 75 max 80 stopni i jej nie przekraczać. Temperatura parzenia jest niezwykle istotnym czynnikiem, który wpłynie na jakość przyszłego wyrobu.

To ja wiem tylko nie wiem czy autor postu o tym wie i dobrze interpretuje problem ,lepiej się zapytać i potwierdzić i wyjaśnić problem na wszystkie możliwe sposoby .Jakby zapodał fotkę byśmy wszystko wiedzieli ,a tak na 100% nic nie wiemy. Skoro parzył na czas to raczej kolega jest nie za bardzo doświadczony i po jego wypowiedzi możemy się wszystkiego spodziewać. Dlatego zadałem takie pytanie. [Dodano: 06 sie 2019 - 19:45] Nie tylko średnica przekroju na to wpływa zapewne wiesz o tym

Pokaż zdjęcie jak to wyglada I pytanie ile czasu peklowałeś te szyneczki i czy był szprycowałeś jaka solanka .

Nie są

O tym nie pomyślałem może tak być.A z drugiej strony kiszone też dobre

moim zdaniem można

polecam jest super nawet z sama cukinia też bomba .Też kisimy cukinie też fajna

Sałatka z cukinii i innych warzyw Wykonanie mojej kochanej żony:) Podstawowy składnik to cukinia jej jest najwięcej. Pozostałe składniki można dodawać wedle uznania. Jeżeli ktoś szczególnie nie przepada za jakimiś warzywami może modyfikować skład według własnego uznania. SKŁADNIKI - 4 kg cukinii pokrojone w słupki 4-5 cm cukinia baz nasion i skórki - 1 kg papryki pokrojona w paski 1 cm gr. najlepiej aby była w trzech kolorach :żółty,zielony,czerwony.(finalnie jest miło dla oka) - 0,5 kg cebuli pokrojone w pióra - 0,5 kg ogórek pokrojony w talarki 0,5 cm gr. - 0,5 kg marchwi pokrojone w cienkie talarki Można jeszcze sałatkę wzbogacić i dodać: - 0,5 kg kalafiora - 0,5 kg brokuł - 0,5 kg fasolka szparagowa ZALEWA PIERWSZA - 9 szklanek wody - 1 szklanka soli warzonej nie jodowanej ZALEWA DRUGA - 3 szklanki wody - 3 szklanki cukru - 2 szklanki octu WYKONANIE Pocięte warzywa wymieszać dokładnie, zalać zalewą sporządzoną z 9 szklanek wody i szklanki soli. Zalewę powielić jeżeli to będzie konieczne tak tak aby warzywa były prawie całe zakryte. Zostawić tak wszystko na 3 godziny. Następnie przygotować drugą zalewę 3 szklanki wody, 3 szklanki cukru, 2 szklanki octu,zagotować i pozostawić do ostygnięcia. Teraz odcedzić warzywa z pierwszej zalewy i ułożyć w słoikach i zalać letnią drugą zalewą. Do każdego słoiczka na koniec dodać po łyżce oleju. Zakręcić słoiki i pasteryzować 15 min. Sałatka jest bardzo smaczna ja używam jej do obiadu i kanapek z wędliną. Polecam. SMACZNEGO.

Moim zdaniem to raczej nie cudo a badziew. Lepiej było dołożyć i kupić konkret.W tej sytuacji ja bym ręcznie nabijał .Ręcznie też można zrobić piękna szynkowa sam nabijałem kiedyś grube kiełbasy ręcznie i wychodziło zjawiskowo ,oczywiście trzeba się napracować więcej niż konkretnym sprzętem.Życze udanego wyrobu

Ja osobiście wolę całe kawałki pakować jeżeli już pakuje . [Dodano: 29 lip 2019 - 22:14] Ładnie uwędzone [Dodano: 29 lip 2019 - 22:20] Szybciej na pewno , ale czy łatwiej tego bym nie powiedział.Kiełbaskę można szybciej schrzanić lub sprawić że będzie miała jakieś niedociągnięcia.

Są i takie jak mówisz zasadnicza sprawa gdzie chcesz ją odpalać jeżeli mieszkasz w bloku i chcesz na balkonie wędzić to musisz mieć super sąsiadów. Wiem że są tacy co tak robią .Jedyne co mogę powiedzieć to chciałbym takich tolerancyjnych sąsiadów. Poza tym zdarza się że ktoś z ulicy jakiś przechodzień może zadzwonić na straż pożarną a wtedy może być nie wesoło .Więc najlepiej jest ja ma się kawałek własnego nieba

Arku dzieci lubią piach popatrz co w piaskownicy robią. Jakby nie uzupełniali piachem piaskownic lub nie wymieniali piachu zapewne po pewnym czasie dzieciaki wszystko by zjadły Taki mały żarcik

Może to Ci się przyda tu masz dwa warianty słoności mi np. bardziej pasuje słabsza wersja https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html

Dlatego Arku bo mięso np:szynkę na kiełbasę przynajmniej ja tnę w mniejsze kawałki do zapeklowania, a nie kawałki np.po 0,700 kg jak w wypadku w/w szynki [Dodano: 28 lip 2019 - 11:04] Arku gotowy wyrób nigdy nie będzie miał dziurek chyba że ktoś po obróbce termicznej go podziurkuje

/topic/16157-kie%C5%82basa-z-pol%C4%99dwiczki-parzona/

A może z polędwiczki kiełbaskę zrób jest bardzo delikatna i smaczna robiłem mój synek się zajadał

Witaj na temat parówek Arkadiusz już Ci powiedział ,a jeśli chodzi o kiełbasę i widzę że zależy Ci żeby była bardzo chuda to zamiast polędwicy użyłbym szynki lepiej nadaje się do kiełbasy przynajmniej ja szynkę bardziej uważam ,a pierś z indyka może być .A przyprawy żeby nie kombinować a to ma być dla szkrabów to proponuje pieprz czarny 1-3 g/kg jeśli nie chcesz peklo to soli 16-18 g/kg i czosnek 2-4 g /kg

Zgadzam się w 100 % i od samego początku co po niektórym osobą staram się to wytłumaczyć, wiele osób wie o tym i zapewne to robi ale nie pisze o tym, a czemu łatwo się domyślić, ja piszę. Aniu Moim zdaniem najgorsze są klapki na oczach które zakrywają nam prawą i lewą stronę wtedy tacy ludzie patrzą tyko do przodu a wszystko inne co ktoś podsunie pod oczy to zło. Tak myślę czytając niektóre wypowiedzi.Ale to tylko moje skromne zdanie [Dodano: 27 lip 2019 - 12:45] Zgadza się to też się sprawdza robiłem tak [Dodano: 27 lip 2019 - 12:58] To w twoim mniemaniu są rozbieżne w moim nie czytaj proszę dokładnie nie przekręcaj moich słów. [Dodano: 27 lip 2019 - 13:05] Arkadiusz ja się z tym nie zgadzam [Dodano: 27 lip 2019 - 13:22] Ciekawe oj Arkadiusz Ty już naprawdę się czepiasz i sam chyba nie wiesz co piszesz . No cóż nie mam pytań i nic Ci więcej nie będę wyjaśniał i pisał bo to i tak zmierza w jednym kierunku.Ale chętnie poczytam co Ty sądzisz o moich poczynaniach i pożyteczne rzeczy co nie wiem chętnie zatrzymam w pamięci na dłużej i z góry już Ci dziękuje. A temat nakłuwania mięsa uważam za zamknięty .Pozdrawiam

Arkadiusz Ty to już chyba jesteś przewrażliwiony ale to chyba na mnie ja do Ciebie i Twojej osoby nic nie mam i się cieszę że Twoja osoba pisze pod moimi wykonami i mówi co myśl. I każdą Twoją ważną uwagę lub spostrzeżenia wezmę do serca . Ja korzystam z tych samych źródeł co Ty, ale czasami robię coś co nie piszą w mądrych książkach i obserwuje i dochodzę do pewnych wniosków. Zapewne w ten sam sposób lub podobny powstawały mądre książki bo jak zapewne wiesz nie od razu Kraków zbudowano. No i daj już spokój z ty blogiem cały czas o tym wspominasz nie wiem o co ci chodzi. Mój blog nie ma tu nic wspólnego nie tylko ja jestem na tej stronie technologicznej i prowadzę bloga czy fanpage, więc jako super vip powinieneś to zrozumieć.

Skoro Ty tak mówisz pewnie masz rację. Ja robiłem nie raz z nakłuciem i bez i doszedłem do wniosku że jak Ty to mówisz po patyczku poszło i jest szybciej w tym wyrobie akurat nie nakłuwałem.Też napisałem że to nie jest konieczne no i nic tam w tym wyrobie nie mieszałem tylko posypałem peklo i delikatnie natarłem mięso.

Super sprawa lubię a nawet uwielbiam wszelkie smarowidła. Piękne fotki

Wygląda zacnie powodzenia

Dzięki