Sloma1988

no zgodzę się z Tobą Roger, wiadomo, że nikt tu nikomu krzywdy nie chce zrobić ale od tego mamy Was bardziej doświadczonych, żeby nas poprawić ale zapamiętam. do komentarza Jumbo nie będę się wypowiadał...

ale wiecie, każdy robi jak mu smakuję. poprzednie wyszły mi trochę surowawe stąd ostatnie podpiekanie było nieco dłuższe. dla mnie konsystencja mięsa super i tego się będę trzymał

Poniżej wrzucam fotki szynki (ok. 1,3kg) po podpiekaniu do temp. 70-75 stopni. Jak widać nie jest ani sucha ani twarda czy ścięgnista. http://images75.fotosik.pl/183/37d36da90105eb21med.jpg http://images78.fotosik.pl/183/89c10089cb479b85med.jpg

ja wyjąłem teraz szynki gdy osiągnęły 70stopni w środku, dla mnie super:) no ale kwestia gustu

No! i na takie odpowiedzi liczyłem:) wielkie podziękowanie za zainteresowanie tematem i moim problemem:) teraz już wiem co i jak;) także jeszcze raz dziękuję i życzę Wesołych Świąt i dymnego 2016roku...

dobra dobra na początku nie załapałem czyli reasumując nie bawić się w 5 tylko od razu kupować rozm. 8?

no widzę, że tą co poleciłeś można kupić do 200 na all....o. a napisz mi jeszcze proszę czy prędkość nadziewania przez nasadkę masarka jest duża?

tak jak Waldku piszesz, nie chcę żadnych bajerów typu szatkownice, wyciskacze, glebogryzarki itp. chodzi mi o zwykłe mielenie mięsa oraz ewentualnie nasadki masarskie zanim się nie dorobię nadziewarki porządnej.

no i jak Kolego Twoje wędzenie? udało się w końcu?

drodzy Koledzy, przeczytałem cały temat i teraz zastanawiam się jaka maszynka będzie dla mnie najlepszym rozwiązaniem... nie robię kiełbas przemysłowo, są to zazwyczaj ilości 5-10kg dla siebie i rodziny. Czy pomimo małych ilości tak czy siak potrzebuje rozmiaru 8? Elektryczną i tak muszę kupić ponieważ kręcenie ręcznie już mnie drażni. Doradźcie mi coś w stosunku cena jakość do domowych wyrobów. zastanawiam się nad Zelmerem Diana 887.5 i tu moje pytanie czy po prostu warto taką kupić żeby trochę mi jednak posłużyła? pozdrawiam

proszę, co do smaku to wiesz... ciężko wytłumaczyć przez forum jak smakuje najszybciej próbując przychodzi mi na myśl oregano

oczywiście że mogę i chętnie wytłumaczę... a więc tak, od lewej patrząc na 1 wstawione zdjęcia mamy... 1. serek typu włoskiego capri bez przypraw (fajny, zwykły, słony) 2. serek typu najzwyklejszy twaróg bez przypraw (gorsza konsystencja niż capri) 3. serek z ziołami prowansalskimi (bardzo przyjemny wyrazisty smak) 4. serek z curry (zbyt słodkawy w połączeniu z serkiem który przebywał 24h w solance 10%) 5. mix papryki słodkiej i ostrej 50/50 (proponuję dać 70/30 ostra/zwykła ponieważ mało wyrazisty) 6. którego nie widać z czosnkiem granulowanym (bardzo dobry pod warunkiem krojenia cieniutkich plasterkow). nie ukrywam, że dużą rolę odegrał również czosnek ktory wrzuciłem do solanki:)

tak tak tak, nie dopisałem bo w powyższym poście pisałem o podpiekaniu w moim przypadku. no ja z uwagi na małe jeszcze doświadczenie pilnuje temperatury dla własnego bezpieczeństwa. wędzę sobie dymkiem do uzyskania satysfakcjonującego mnie koloru a następnie podkręcam temperaturę i czeeeeeeeeeeeeeekam aż mięso w środku osiągnie 75stopni. tej wielkości szynki potrzebowały mase czasu aby nabrać w/w temperature. http://images77.fotosik.pl/181/ebac731498c7d7admed.jpg

jeżeli piszę teraz głupoty lub wprowadzam w błąd to proszę mnie poprawić... wyczytałem kiedyś że jeżeli mięso w tym przypadku schab w środku osiąga temp. 68stopni to większość groźnych bakterii ginie co sprawia że nie będą dawać o sobie znać w trakcie i po jedzeniu:)

zależy jaka czubryca drogi Kolego, ponieważ ma ona wiele odmian w postaci kolorów. w skład czubrycy zielonej wchodzą: cząber, pietruszka nać, tymianek, papryka ostra, pieprz czarny, kurkuma, sól, cukier.

Co do głównego wątku w temacie, ja osobiście jestem przeciwnikiem parzenia. raz sparzyłem w garnuszku i powiem szczerze, że czułem taki niedosyt jeżeli chodzi o aromat. fakt że długo poddymiam bo po prostu takie lubię a parzenie w jakimś jednak stopniu to wypłukuje. Po dymieniu podkręcam po prostu temperaturę i robię "na termometr", ponieważ robione na oko i czas u niedoświadczonego jak ja przyniosło efekt jaki kolega rademar tutaj poruszył, w smaku były super ale konsystencja mięsa nie każdemu smakowała. jak lubicie surowe(dojrzewające) to polecam schabik jeśli ktoś jeszcze nie próbował niestety stary aparat nie pozwala cieszyć się jakością zdjęć w HD:) po przepis zapraszam oczywiście http://images77.fotosik.pl/181/5fc240bf43540e0bmed.jpg http://images78.fotosik.pl/181/4f1bbdf477517b71med.jpg

w końcu jestem i mogę się pochwalić wyrobami:)

No mięsień wielce ścięgnisty, napędza nogę świni - po sparzeniu mięciutki.... tydzień temu wyjąłem swoje szynki (nie parzyłem) i w środku sa bardzo soczyste i nie ścięgniste jak piszesz.

pis67 wyjaśnij mi proszę "szynka kulka bez parzenia - mało zjadliwa...."

Czytaj, pytaj i notuj;) ja tez się bałem że to sztuka tylko dla wybranych a od kiedy zacząłem to teraz nie dość że rodzina to jeszcze w pracy za mną latają i pytają kiedy będę coś wędził także wierz w siebie i zadymiaj ile sie da

ja w obecnie panujących temperaturach wieszam kiełbaskę na dworze.

no Kolego gratulacje! z wyglądu śliczna:) oby tak dalej.

Tak jest Zbigniewie! Michał miło mi

spoko spoko Panie Baca wszystko odratowane, po prostu fotek nie wstawię tutaj tym razem hehe

noooo moi drodzy zadymiarze! dziś premiera moich twarożków:) napisze krótko - chyba przestane jeść mięso a tak serio to pomysł rewelacyjny, serki są idealnie ścięte w środku a smak to poezja. Ja co prawda trzymałem w solance 10% z dodatkiem czosnku 24h i nie żałuję, są słone i bardzo wyraziste. 2 zrobiłem gole, 1 obsypany ziołami prowansalskimi, 1 curry, 1 mix papryka, 1 czosnek. Jutro wstawie fotki które niestety smaku Wam nie przedstawią. pozdrawiam