Skocz do zawartości

scalarian

Użytkownicy
  • Postów

    204
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez scalarian

  1. I jakie będą wtedy?? Obecnie to 2 mikrogramy dla benzoapirenu i 12 dla wielopierścieniowych weglowodorów aromatycznych ale... no własnie z każdym produktem można złożyć wniosek o wpisanie go na listę produktów tradycyjnych i wtedy norma to maks 5 mikrogramów dla benzoapirenu i zdaje się 30 dla WWA. A tak na dobrą sprawę, i po trosze samolubnie, Brexit powinien działać tutaj na moją korzyść Normy 2 i 12 są do osiągnięcia bez problemu przy wędzeniu zrębkami a w przemysłowych masarniach, dość rzadkie jest stosowanie tradycyjnego opału. Jeśli jednak jest konieczne, wtedy pozostają wnioski.
  2. 7kg z wąskim tłokiem... łatwizna do pchania
  3. Stąd i mój start na niedużą przydomową masarenkę - własciwie to pokoik o powierzchni nieco ponad 5m2. Chce zobaczyć jak to pójdzie (już teraz zamówień mam na około 50kg tygodniowo - samych kiełbas) i wtedy podejmować dalszą decyzję. Myślę że ten sposób jest dużo bardziej bezpieczny. Do tego kwestia znalezienia balansu pomiędzy ilością i jakością...
  4. A skąd tyle zwrotow?? a jesli już są, to jak ich nie przyjmować?? Może ktoś z braci wypowie się na temat zwrotów i w jaki sposób załatwia ten problem. Jeśli reputacja leży a krecha goni krechę to lokalni sklepikarze mogą kręcić nosem jak wejdziesz i powiesz że wszystko na przedpłatę. W moim odczuciu to ciężko będzie stanąć na nogi ale mnie nie słuchaj tylko idź za głosem serca jeśli się uda to będziesz miał masę satysfakcji.
  5. Drogi kolego, Gość przeinwestował i poległ to nader optymistyczne stwierdzenie. Probówałeś może pobadać rynek co to za masarnia była itd? ludzie są przywiązani do miejsca i jeśli nieszło z masarni z Pacanowa którą miał Zdzichu to nie będzie prawdopodobnie szło z tej samej masarni jeśli jej właścicielem będzie Roman (bez urazy co do imion). 300metrów wydaje się ciekawą opcją ale na Twoim miejscu powęszył bym dogłębniej jeśli chodzi o wszystkie przyczyny zamknięcia.
  6. Grześ.... właśnie mnie natchnąłeś anglicy pewnie o Silka nie słyszeli ale coś wymyślę. Dzięki bardzo.
  7. Zamiast skakać sobie do gardeł może byśmy tak brudzie Panowie?? ługani, z powodzeniem powinno wystarczyć. Lej ile wlezie tej zaprawy. Co do gatunku, można by było dodać jakiś uszlachetniacz poprawiający sprężystość ale niekoniecznie. 12cm zbrojonej płyty na takim małym kawałku to bez problemu. AAAA i drobna rada, po wylaniu wtrzymaj się z odpaleniem przynajmniej przez 3 tygodnie. Istnieje ryzyko że jak za wcześnie odpalisz i beton nie zwiąże to później na mrozie może popękać.
  8. Kostek a w jaki sposób się z nimi rozliczasz???
  9. Ale już o konkretnym składzie nie napisali... a szkoda bo przynajmniej mi nie pozwala ściągnąć załącznika.
  10. Tak ale gdy sam pomieszam i coś się komuś nie daj Boże stanie, to leże i kwicze jak zarzynany prosiak. Mnie to tylko zastanawia fakt tego że nitrytu tam jest 0.8% i jak wspominasz NaNO3 do tego jeszcze 0.5%. znalazłem trochę danych w załączniku ale balans nitrytu na poziomie 0.6% - prawie 10% trochę mnie przeraża. 267.00395-001.001-Easicure-Traditional-38252.pdf
  11. Dla siebie nie było by problemu ale na mała produkcję dla klienta, to już wolał bym mieć gotową mieszankę peklującą zarówno ze względów bezpieczeństwa własnego jak i na wypadek ewentualnej kontroli
  12. Odświerze kotleta, Znalazłem sól peklującą o takim składzie sprzedawaną w UK. Podpowie ktoś jak to dawkować? bo skład jest nieco dziwny. Ingredients Salt (80-90%), Sugar (10-20%), Preservatives (E250 (0.80%), E251 (0.50%)), Antioxidant (E301) (<2% Wdzięczny za porady. Producent podaje 30g/kg ale mnie to się trochę dużo widzi.
  13. Dobra, Spasowalem silnik 3 fazowy przez falownik (wszystko znalazłem w garażu więc póki co kosztów brak). Teraz tylko jak przenieść napęd bo z tym mam zagwózdkę - z jednej strony wałek silnika z zamkiem (średnica wałka 20mm) na nadziewarce kwadrat tak na szybko to wygląda na 3/4 cala. W srodku myślę że przydał by się jakiś kardanik. Wszystko mogę spasować ale w tym cholernym kraju nie mogę znaleźć jakiejś tulejki na 20mm wałek... ktoś ma jakieś pomysły? Dzięki
  14. dani rany boskie jaka technika o tego typu właśnie odpowiedzi mi chodzi. Miro, jak Cie szanuje tak Cie proszę, ten filmik widziałem juz chyba z 500 razy. Nie tłumacz proszę jak komuś kto nie ma kompletnego pojęcia o temacie. W weekend miałem okazję ustawić stawiana hobby 2 a poniżej rezultat: temat: 15kg swojskiej Suszenie: 45 stopni - 35minut Wedzenie: 55 stopni - 1.5 godzinki Pieczenie: 75 stopni do temperatury wewnątrz batonu 68 stopni. Niestety nie mogłem zostać dopilnować procesu ale ponoć produkt wyszedł kwaśnawy i niedowędzony (kolor dosyć blady) Czekam na fotki. Ktoś ma jakieś sugestie?
  15. Jajką moc ma ten silnik jeśli mogę spytać? Sam ostatnio uwaliłem jeden silnik (nikt nie wie jakiej mocy a jedyne dane które udało mi się uzyskać to 24VDC) od wycieraczek? lub spawarki. Szlaq go trafił na przekładni. Na zasilaczu 10Amp nie chciał ruszyć a jak dołozylem drugi zasilacz 10 amp to zerwał się na przekładni Moj sprzęt to tradycyjny chińczyk 10litrowy i muszę go odpalić - w granicach 50kg wyrobu tygodniowo kręcić rączką to trochę "bolesne". W planie jest tak: - Albo jakiś cholernie mocny silnik - tu nie wiem jaki 24VDC - bo te łatwo można kontrolować - 0.37kW silnik 3 fazowy z przekładnią ślimakową odpalony na pojedynczej fazie z kondensatorem (20rpm) - trochę dużo jak na nadziewarkę ale żeby to skontrolować to tylko falownik. który trochę kosztuje. Alternatywa to soft start ale one są dosyć krutkie w rozpędzaniu a jak wspomniałem 20rpm na nadziewarce to znacznie za dużo. - przynajmniej tak mi się wydaje. Ktoś ma jakieś inne pomysły? Dzięki
  16. Roger, myślałem że parownik ma za zadzanie utrzymać poziom wilgotności a za temperaturę odpowiada już grzałka. Nie sądziłem że trzeba pompować gorącą parę? Prosił bym ponownie użytkowników forum o nie krytykowanie tylko konstruktywne wypowiedzi. Mój obecny kibelek wystarcza na około 40kg wyrobu i zaczyna mi brakować pojemności stąd właśnie taki pomysł by jak już robić to zrobić to porządnie. A co z filtrem wodnym do takiej wędzarni? Widziałem Stawiany filtr i rewelacja. Tworzył ktoś kiedyś coś takiego?
  17. Miro, A powiedz Ty mi proszę czy dużych wędzarni w zakładach myć nie trzeba? i co się w końcu stanie jeśli umyjemy co drugi/3 cykl?? Możliwe że wyrób będzie kwaśny? Viszna, Właśnie o coś takiego chodziło. Masz może w planie jakąś automatykę założyć do tego?
  18. Zwracam honor roger. Nie zawsze palce za głową nadążają. Pisząc o uszczelnieniu, miałem na myśli wyłożenie nierdzewką środka. Tylko czy idąc tym tropem nie lepiej zorganizować jakiejś lodówki przemysłowej starej i ją przerobić? Zobaczcie: http://www.ebay.co.uk/itm/Meat-Smoker-Fosters-Fridge-cabinets-2-available-/182227719435?hash=item2a6d9e550b:g:lxAAAOSwMNxXaoV-
  19. Hej Maxell, Kiedyś gdzieś wyczytałem o zniżkach Stawiany dla użytkowników forum. To nadal aktualne? roger, Przy szelnym wypełnieniu kwasówką para będzie miała bardzo duży kontakt z deskami... zapewne. Na Stawiany hobby 2 miałem już przyjemność pracować. Świetny sprzęt aczkolwiek 30kg wsadu nieco mało ale cena... dla małego zakładu a nie janka muzykanta jak ja:)
  20. Nie rozumiem skoro stawiany dają radę? Przecież komora hobby 2 która ma tą funkcję to nic specjalnego nie ma. Kwestie uszczelnienia da się załatwić a mój kibelek i tak ma 6cm wełny między deskami. Zamiast pisać że się nie da lepiej się zastanówmy jak to zrobić? Wracając do Stawian, Zestaw kosztuje prawie 30tyś złotych więc to trochę jest...
  21. Arek, na tej stronie to byłem już dość kilka razy. Może faktycznie to za dużo ale co tam dla polskiego majsterkowicza spóbować można. Jako że z zawodu jestem automatykiem przemysłowym, oprogramowanie do sterownika mogę napisać sam. Kwestia szczelności komory bo zapewne to ma spore znaczenie a wiadomo że w kibelku są przeciągi to myślę będę w stanie załatwić i uszczelnić ją. Jaki to ma cel? a no taki że chciałbym za każdym razem osiągnąć taki sam wyrób a w przypadku przerobienia kibelka na zrębki + grzałki + parzelnik (jedyna rzecz której jeszcze nie ogarniam) to cały proces mogę kontrolować za pomocą sterownika i taki właśnie jest cel mojego wywodu.
  22. Prośba do bardziej doświadczonej Braci, Czy mógłby mi ktoś opisać zasade działania komory wędzarniczo parzelniczej? Zastanawiam się nad dodaniem funkcji parzenia do mojego kibelka (sterowanie za pomocą sterownika PLC ale nie bardzo wiem jak to ugryźć. Chodzi o dodanie wytwornicy pary? Dzięki.
  23. Odświeżę temat, ktoś ma pojęcie ile kosztują stawiany hobby 2 z filtrem wodnym? Dzięki
  24. Czasami się zastanawiam czy to mieszałki do mięsa czy płynów. Podobnie jest z nadziewarkami. Kogo obchodzi ile to ma litrów? Stąd właśnie moje pytanie. Gdzieś odkopałem Dziadka wywód ile litrów do ilu kg. Nas interesują kg, producenci niestety podają litraż - bo więcej wychodzi. 20kg jednorazowo to nie jest źle. Myślę że będzie akurat to co potrzebuje.
  25. Gonzo, w założeniu i tak jest silnik (których trochę posiadam) więc z napędem nie będzie problemu. Ale z tą przekładnią 3:1 to nie głupi pomysł. Mam silnik z 90 obrotami czyli jakieś 30 obrotów na minutę by było. Nie trzeba przekładni ślimakowej zakładać. Ułatwienie jak nic. Tusiaczek, to jest 27L pojemności. Ile kg jednorazowo wchodzi??
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.