pablos83
-
Postów
129 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pablos83
-
Dzięki, przystępuję do poszukiwań
-
Witam serdecznie Chcę zgłębiać swoją wiedzę na temat produkcji różnych wędlin, oraz różnych technik produkcji. Oczywiście czytam forum, ale chciałbym też coś " namacalnego ". Czy możecie zatem polecić jakieś wartościowe książki które bez problemu mogę kupić w których opisano różne przepisy, wraz z dokładnym procesem produkcji jak również opisujące inne procesy produkcji niż wędzenie ? Oczywiście interesują mnie książki które bez problemu mogę kupić. Będę wdzięczny za pomoc.
-
Dzięki serdeczne za odpowiedź.
-
Czy mógłby Pan powiedzieć co ma za zadanie moczenie kiełbasy w zimnej wodzie zaraz po parzeniu? Wciąż się uczę stąd moje pytanie. Będę wdzięczny za odpowiedź.
-
Mam ( może i głupie, ale istotne dla mnie pytanie ). Mianowicie w jakiej temperaturze wytapia się tłuszcz z mięsa? Przykład: Robię kiełbasę której składowymi jest mięso wyłącznie mielone. W jakiej temperaturze maksymalnie można wędzić / podpiekać aby tłuszcz nie wytopił się?
-
Właśnie zostałem wyleczony z chęci dodania natki do kiełbasy
-
Kusi mnie bardzo dodać solidną garść lub 2 świeżej natki pietruszki do mięsa z którego będzie robiona kiełbasa ( na 10 kg żeby jakoś rozjaśnić proporcje ), ale praktycznie nigdzie nie widziałem przepisu z natką pietruszki. Czy to znak, ze lepiej jej nie dawać?
-
Czyli najprostsze rozwiązania są najlepsze Rozetrzeć z cukrem 1;1 i po zawodach ( lubię jak jest słodko ). Dzięki wszystkim za wypowiedzi
-
Witam wszystkich Mam prośbę Mianowicie czy ktoś z Was mógłby się podzielić przepisem jak zrobić żurawinę na surowo, bez pasteryzacji? Dostałem kilka kg żurawiny i chciałbym ją przerobić w taki sposób, by zachować jak najwięcej jej właściwości, stąd pomysł by zrobić ją na surowo Będę wdzięczny za sprawdzoną recepturę.
-
Witam wszystkich. Jestem póki co szczęśliwym posiadaczem maszynki Zelmotor 489.81, brakuje mi jedynie większych sitek niż są standardowo na wyposażeniu. I tutaj pytanko do Was Czy są, a jeśli tak to poproszę o bezpośredni link większe sitka niż 8 mm pasujące do tej maszynki? Mile widziane byłoby też sitko typu szarpak
-
Nasunęło mi się takie oto pytanko które mnie nurtuje Czy robiąc tą kiełbasę, ale zmieniając jej skład przykładowo na boczek i karkówkę w stosunku 50:50, to będzie to nadal kiełbasa chłopska, czy już a'la chłopska?
-
Ilości przypraw jakie używacie do kiełbasy białej ? Biała kiełbasa do żurku
pablos83 odpowiedział(a) na świadziu temat w Kiełbasy surowe
Odświeżę temat, ale skoro mowa o przyprawach to czuje się niejako wywołany do tablicy Mianowicie ja używam niezależnie czy to do białej, czy do wędzonej i parzonej znaczne ilości przypraw. Może jestem dziwny, ale mimo, że mam pewność co do używanych surowców z jakich robię kiełbasę to musi być ona aromatyczna, i musi być czuć przyprawy. Jakbym chciał czuć tylko mięso to bym sobie zmielił kawałek i po prostu zjadł na żywca bez żadnego doprawiania, ale to wtedy nie byłaby kiełbasa -
Skoro już tak pięknie rozwinęła się w temacie dyskusja na temat soli kłodawskiej, to mam w związku z tym pytanie Czy ów sól można używać zamiast peklosoli skoro jak wyczytałem ma ona zdolności konserwujące? Oczywiście pytam nie przez wzgląd na poruszony temat dotyczący parówek i kiełbasy dla dzieci, ale ogólnie o przygotowywanie wędlin.
-
jacekw21 dzięki.
-
No właśnie rodzice dzieci są nieco " dziwni " i aktualnie dopóki mają dzieci pod kontrolą chcą je wychowywać zdrowo i w 100% albo robią dla nich pożywienie z własnego gospodarstwa, albo kupują wyłącznie produkty gotowe na naturalnych, certyfikowanych składnikach tak więc obecnie świństw dzieci raczej nie jedzą A może z polędwiczki kiełbaskę zrób jest bardzo delikatna i smaczna robiłem mój synek się zajadał 6.JPG7.JPG Można prosić przepis? EAnna bardzo Ci dziękuję za bardzo cenne wskazówki. Z pewnością się do nich zastosuję
-
Dziękuję za linka Obawiam się tylko ilości tłuszczu ( tak, wiem w parówkach musi być ale wymagania są nieco inne ) Poczytam, pokombinuję i zobaczę co z tego wyjdzie jacekw21 dzięki za propozycje.
-
Wiem co nieco o produkcji parówek i zdaję sobie sprawę z czego należy je robić, ale jak pomyślę o dzieciach to nie mam zamiaru trzymać się tej zasady Produkty nie będą leżały długo, gdyż nie będzie to ilość hurtowa, więc myślę, że dzieciom nic nie będzie. A co do ilości przypraw, jakieś propozycje? Jeśli Wy jako fachowcy uznacie jednak, że moja koncepcja nie ma sensu, to się po prostu tego nie podejmę i tyle
-
Witam wszystkich. Piszę do Was z prośbą o pomoc, gdyż dostałem bojowe zadanie. Mam przygotować od A do Z parówki tzw cienkie i kiełbasę również cienką dla 2 - 3 letnich dzieci moich znajomych. I teraz jest problem, bo rodzice nie chcą by używać do tych produktów ani grama jakiejkolwiek chemii ( siłą rzeczy peklosól też odpada ). Czy macie jakieś sprawdzone przepisy na produkty dla takich małych dzieci? Myślałem o przygotowaniu parówek z piersi indyka, a kiełbasy ze schabu i piersi indyka, tylko nie wiem jakich ilości i jakich przypraw użyć, aby kiełbasa była smaczna dla dzieci. Będę wdzięczny za pomoc
-
Oby nie… Może inaczej Na chwilę obecną uzyskałem odpowiedzi na wszystkie pytania jakie miałem
-
Dziękuje wszystkim za cenne wypowiedzi i poświęcony dla mnie czas. Już chyba wszystko wiem
-
EAnna Więc poproszę Ciebie o jeszcze 1 wyjaśnienie. Skoro im dłużej się pekluje, tym solanka jest słabsza ( to i ciśnienie mniejsze ) to jak to się ma do ciśnienia o jakim piszesz które jest większe przy mocniejszych solankach. Maxell oczywiście, warunki są zawsze odpowiednie Będę musiał przetestować jakiś kawałek mięsa przy tak długim peklowaniu
-
No to ja czegoś tutaj nie rozumiem Zawsze do tej pory robiłem solanki o stężeniu 10% i mięso peklowałem tylko max 4 dni, bo potem już nie szło tego w ogóle jeść ( było okropnie słone mimo parzenia po wędzeniu ). Nie mam pojęcia jak miałbym trzymać 8 - 10 dni w takiej solance Oczywiście w żaden sposób nie podważam Waszej wiedzy i informacji na tym forum, po prostu mój smak jest chyba wybitnie czuły na smak słony, albo coś źle robię
-
I nastała jasność Dziękuje za wyjaśnienia A teraz poproszę o odpowiedź na jeszcze 1 pytanie ( chyba już ostatnie ). Jakie jest najniższe bezpieczne stężenie solanki ( tylko na peklosoli ), aby mięso było zabezpieczone?
-
To jak się ma Twoja wypowiedź, do wypowiedzi arkadiusza który napisał, że aby zmniejszyć ilość nitrytu trzeba zrobić mieszankę soli i peklosoli? Zaczynam się gubić
-
Czyli reasumując. To czy zrobię solankę 10%, czy np 5% to ilość nitrytu będzie taka sama, a jedyną różnicą będzie jej słoność? To, że mięso nie będzie słone akurat mi nie przeszkadza, gdyż tak jak już wspominałem nie lubię słonego mięsa. Czy możecie mi jeszcze powiedzieć jakie jest najniższe bezpieczne stężenie solanki, aby mięso było zabezpieczone? Oczywiście mowa wyłącznie o peklosoli.