yacek13

Zrobiłem solankę 8%, i dodałem cukru 10% tego, co soli. Mięso trzymałem tydzień. Potem wędzenie 4 godz. w dymie ok 60 st. i parzenie do 72 st. Szynka wyszła nadspodziewanie smaczna. Nie wiem jak z trwałością, bo jeszcze za wcześnie mówić ale smak i wygląd jest ok.

Wiem o tym, na szczęście ciśnienie mam wzorowe...

Możesz rozwinąć o co chodzi z tym fosforem? Chodzi o to, że mam schyłkową niewydolność nerek i lekarz nakazał jeść produkty z jak najniższą zawartością potasu i fosforanów. A produkty peklowane peklosolą mają dużo.

Chcę zrobić szynkę na zwykłej soli, bo nie mogę używać peklosoli ze względu na nerki (fosfor). 1. Czy stężenie solanki i czas peklowania ma być takie samo jak przy peklosoli? 2. Czy dodawać cukru (niektórzy twierdzą, że to poprawi wygląd). 3. Na co jeszcze zwrócić uwagę?

Kurde, wszedłem tutaj na noc. I teraz muszę do lodówki

U mnie III etap jest najtrudniejszy dla wyrobu... bo znika. Są jakieś ślady jakby noża, tylko sprawców nie ma.

To najbardziej ulubiona guma do żucia na świecie

Temat jest w ogóle delikatny, bo z reguły chodzi o znajomych. A jak się takiego znajomego raz czy drugi poczęstuje to szybko się u niego pojawia myślenie, że tak będzie za każdym razem. Oczywiście co innego "spróbunek" a co innego parę kg kiełbasy czy szynki. Poza tym u niektórych pokutuje przekonanie, ze da się zrobić dobre, zdrowe i do tego taniej jak w sklepie. A wiemy, że się nie da, bo nasze wyroby są z mięsa... Gdybym miał wyceniać, to tyle ile kosztuje w przyzwoitym sklepie + minimum 30%. W przypadku bardziej pracochłonnych wyrobów + 50%.

Już kupiłem, zobaczymy jak przyjdzie, czy to ogarnę...

Dzięki, to zaczynam szukać jakiejś zgrzewarki...

Lub oddać komuś, kto lubi słońsze

Jak zamrażać wyroby (wędzone i parzone), żeby były nak najdłużej przydatne do spożycia i żeby nie obsychały? W foliowych torebkach, plastikowych, pojemnikach, luzem, czy jak? Ps. Jeśli taki temat był, to sory, ale próbowałem szukać...

Nie będę się kłócił. Ale ja bym ryb czy owoców morza nie szukał w mięsie. Nic by się nie stało gdyby była taka kategoria: ryby i owoce morza...

Ja bym ryb nie umieszczał w kategorii "mięso", bo przynajmniej dla mnie to mylące.

Pewnie to kwestia gustu. Mnie taki kolor się bardzo podoba. Z wyrobami to już różnie. Muszą być parzone, gotowane, wędzone, pieczone, żeby nie było nudy i sie nie przyjadło po prostu.

Jak mam to rozumieć?

Przeczytalem pierwszy post i potraktowalem go jak przepis. Wszytko jasne, dzieki za pomoc. Nastepnym razem na pewno bede uwazniejszy.

Z przepisu /topic/4698-boczek-w%C4%99dzony/.

2 godz 15 minutek. Na termometr i 70 stopni.

No to aż za dobrze wyciągnęła z boczku bo wg przepisu a niesłony wyszedł.

Pytanie jak w temacie. Czy niesłona woda nie będzie wyciągała soli z wyrobów? Jeśli to głupie pytanie to wybaczcie nowicjuszowi

U mnie też przepis zadziałał

Ja zapeklowałem dzisiaj swój pierwszy boczek, zobaczymy, czy go nie zepsuję...

Ja bym był chętny na jakiś ciemny...