Skocz do zawartości

krzychuzab

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    559

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez krzychuzab

  1. krzychuzab
    Te kabanosy to poezja smaku. Co by wyszło gdyby je zrobić w grubszym jelicie? Zrobienie kabanosów z 10 kg mięsa zajęło mi ponad 5 godzin (mielenie i nadziewanie). Robiłem pierwszy raz.
  2. krzychuzab
    Czy można 'przewędzić' mięso, kiełbasę,ryby? Jakie są skutki zbyt długiego wędzenia? Dłuższego niż wskazuje technologia. Wędzonki będą suche czy co się stanie? A może nie ma górnej granicy czasu wędzenia? Proszę o odpowiedź.
  3. krzychuzab
    Po przeczytaniu całego wątku mam dwa pytania. 1. Czy kraj pochodzenia jelit baranich ma znaczenie? Baran pewnie jest taki sam ale jakie są wasze doświadczenia? Chodzi o tubowane jelita. 2. Zakładając że dodaję kminek cały - należy go wcześniej namoczyć? Jak długo?
  4. krzychuzab
    Rozważ czy nie wymurować komory i obłożyć ją od zewnątrz granitową kostką. Do murowania z kostki wskazane doświadczenie i dużą staranność. Kostka granitowa (o ile jest łupana a nie cięta) będzie wymagała dość dużych i nieregularnych fug. Poza tym będzie trudno wykonać i utrzymać wiązanie. Ale na pewno jest to do wykonania.
  5. krzychuzab
    Nie kombinuj. Bednarka jako materiał o innych właściwościach niż cegła i sopina będzie pracować. Efektem wykruszająca się fuga itd. Beton jest sprawdzony. Jeżeli strop koniecznie ma być z cegły/klinkieru na należało by zrobić łuk ale nie widzę sensu.
  6. krzychuzab
    Czyżby ? To palacz decyduje. Drzwiczki - Wielu z Nas drzwiczek nie używa w czasie wędzenia (w tym ja) , tylko zamyka palenisko , żeby się nikt nie wprowadził po wędzeniu . Dla mniej doświadczonych - nigdy nie zamykać szczelnie drzwiczek w czasie wędzenia. Jak się rozpala , to "przemeblować" w palenisku a nie odcinać tlen. Można przymknąć odrobinę. Ja jestem początkujący i przymykam drzwiczki. Tak też proponuję innemu początkującemu. Jeżeli nìe będą mu potrzebne to przydadzą się żeby nikt się nie wprowadził. Wybór zależy od klienta. Pozdrowienia. Skoro mówisz, że można bez to spróbuję...
  7. krzychuzab
    Drzwiczki do paleniska są niezbędne w celu regulacji intensywności palenia w palenisku. Otwór w stropie 25 cm. Co do komina to ma on pewne wady. Jeżeli musisz to zrób atrapę a dym w kibelkach wypuszcza się poprzez regulowane otwory w ścianach komory np. Po 4-6 sztuk z dwóch stron. Średnica około 8 cm.
  8. krzychuzab
    Nie mam takiego sprzętu, ale kabanosy zrobię. Jakiś konkretny przepis czy wziąć ze strony głównej?
  9. krzychuzab
    Co to znaczy "vacum"?
  10. krzychuzab
    Proszę o podpowiedź, link do informacji jaką kiełbasę polecacie zrobić/uwędzić na wyjazd wakacyjny w miejsce gdzie nie ma lodówki. Może kiełbasy podsuszane, wędzone i pieczone, coś co wytrzyma 10 dni w temp. pokojowej.
  11. krzychuzab
    Mam pytanie które nie do końca wiem gdzie przypiąć. Użytkuję z powodzeniem "kibelek", chciałem spróbować po wędzeniu podpiec wyroby w wędzarni w temp. 90 stopni przez około 1 godzinę. Czy to należy wykonać poprzez położenie drobnych kawałków drewna, rozpadnie żywego ognia i podniesienie dachu/otwarcie otworów dymowych, czy ogień z dławieniem ujścia dymu. Jak otrzymać warunki zwiększonej temperatury w kibelku?
  12. krzychuzab
    Kolega pisze o izolacji Remmers i tu kluczowe jaka to izolacja. Firma ta posiada szereg preparatów izolacyjnych na bazie cementu (szlamy, szpachlówki itp.) Które w mojej opinii są poprawnym rozwiązaniem. Nie ma mowy o izolacjach typu Izolbet, Dysperbit. Można zastosować też beton wodoszczelny ale nie wiem czy w tej skali domowej produkcji jest to do zrobienia.
  13. krzychuzab
    Jest to jak najbardziej poprawne rozwiązanie. Zamiast murować pierwszą pełną warstwę możesz wylać 7 cm betonu (posadzke). Dzięki temu powierzchnia będzie płaska, równa. Ja zrobiłem tak u mnie.
  14. krzychuzab
    Czy chodzi Tobie o wędzarnię tradycyjną z paleniskiem czy elektryczną z dymogeneratorem?
  15. krzychuzab
    A dlaczego nie peklosolą tylko solą?
  16. krzychuzab
    Proszę o informację czy długość peklowania mięsa na sucho na kiełbasę jest zależne od ilości peklosoli którą dajemy do peklowania. Czy dla peklowania na sucho są jakieś tabele (analogicznie jak dla peklowania na mokro)? Konkretnie chodzi mi o to czy mięso na kiełbasę mogę peklować 5 dni skoro receptura zaleca 36-48 godzin. Może mieć to negatywny skutek?
  17. krzychuzab
    "Słoninę się soli" - czyli analogia do peklowania? 20g peklosoli na 1kg słoniny i odstawiamy na 2-3 dni?
  18. krzychuzab
    Więc który przepis polecacie na kiełbasę z dzika? Bo są też takie gdzie się mięsa nie pekluje. Taka kiełbasa będzie mniej trwała? Proszę o konkretny link. Wędzę na ciepło 50 stopni.
  19. krzychuzab
    Kierowałem się tym przepisem https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/kielbasy-z-dziczyzny/625-kielbasa-swojska-z-dzika To jest peklowanie na mokro? Chyba że nie peklować bo takie przepisy są (w zasadzie jest ich więcej). Lepiej parzyć czy podpierać. Jeżeli będę podpierać to w wędzarni w temp. Około 80 stopni. Tak planuję. Proszę o wskazówki.
  20. krzychuzab
    Czy kiełbasa wędzona z dzika (dziczyzna zmieszana z boczkiem, słoniną i wołowiną) wymaga po wędzeniu parzenia lub pieczenia w wędzarni? Mięso planuję peklować na mokro 4 dni. Czy peklować również słoninę? Czy obróbka termiczną nie jest konieczna. Na forum są różne przepisy i nie wiem jak zrobić. Proszę o pomoc.
  21. krzychuzab
    Też chciałem budować wędzarnię z dwoma paleniskami. Po miesiącach czytania podpowiedzi zbudowałem kibelek (bez bocznego paleniska i kanału). W mojej opinii paląc poprawnie (spalając drewno w niskiej temperaturze) w oddalonym palenisku nie nagrzejesz komory. Wędzenie na zimno trwa kilkanaście, kilkadziesiąt godzin... Ja przypuszczam, że w praktyce nie będziesz korzystał z bocznego paleniska. Pewnie niektórzy się ze mną nie zgodzą. Ja doradzam - nie rób kanału. Pozdrawiam.
  22. krzychuzab
    Na bogato: ŁUPEK DACHOWY.
  23. krzychuzab
    Pierwsze wędzenie udane. Proszę jednak doświadczonych kolegów o podpowiedź z jaką intensywnością powinno się spalać drewno podczas osuszania. Przy otwartym otworze miałem problem z uzyskaniem temperatury 60 stopni mimo nagromadzenia dużej ilości żaru w palenisku. Czy w czasie osuszania w paleniska ma być intensywny płomień żeby przy dużym przepływie powietrza było mało dymu i wyższa temperatura. Dodam, że temperatura na zewnątrz około 5 stopni i duży wiatr był.
  24. krzychuzab
    Jest to mała wiata tylko do wędzenia, żeby na głowę deszcz nie kapał przy wędzeniu i żeby było gdzie butelkę postawić przy dokładaniu do paleniska. Ona ma śmierdzieć dymem. Takie było założenie.
  25. krzychuzab
    Z tyłu jest możliwość otwarcia lub uchylenia drzwiczek co lepiej widać na tym zdjęciu. Także do przewietrzania będę otwierał. Otwór około 20x90 cm. Będzie jeszcze blacharka i pomyślę o demontowanej osłonie tak aby poradzić sobie z wiatrem o czym pisze binio. Jak to się sprawdzi w praktyce to zobaczymy. Jeżeli się nie sprawdzi będę dorabiał otwory. Płytki to gress - pozostałość po pracach w garażu.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.