krzychuzab

Nie bardzo zrozumiałem pytanie. Nie rób czasem żadnych nacięć lub otworów na kije które zdeterminują na stałe rozstaw między kijami.

Jak dla mnie te temperatury są trochę takie dziwne . ?Jak pisał Redzed aby była dojrzewająca musi przejść temp 12-18 stopni pewnie w Twoich 10 proces też był tylko jak intensywnie ? a może wogóle ( nie masz posmaku surowizny takiego dobrze zapeklowanego mięsa ?) 22 na końcu jak dla mnie to nieporozumienie bo nie bardzo wiem czemu miało służyć.( mam wrażenie że masz przesuszoną skórkę ) i przetrzymanie w lodowce Chyba że zabrałeś się za konsumpcję a trzymać gdzieś trzeba . W worze vacum to rozumiem dla wyrównania wilgotności smaków i jako dalszy proces dojrzewania (to ma sens technologiczny ) Nie wiem czym się kierowałeś w swoim rozkładzie temperatur . Raczej dałbym (ale to moja sugestia jak dojrzewająca ) 10-14 dni peklowania 10-14 dni dojrzewanie w temperaturze 12-15 stopni do utraty wagi 35 % 10-14 dni w worze w lodowce tu może być dłużej tylko wydaje mi się ze nie bardzo widać różnice np kwartał pół roku czy rok Jak suszona to raczej suszarka tylko chyba wieprzowina to nie bardzo raczej już wołowina coś a'la beef jerky . Chociaż z drugiej strony może warto podsuszyć wieprzowinę i zobaczyć jak smakuje , tylko chyba powinna być tłuściejsza niż polędwica . ( jako dojrzewającą wyżej stawiam karczek ) . Nie wiem jak dla Ciebie ale 40 g/kg peklosoli jak dla nie trochę słono . bardziej 30-35 . Ale to kwestia gustu Ale jak na pierwszy wyrób wygląda fajnie Dziękuję za komentarz. Jak pewnie zauważyłeś jestem początkującym adeptem sztuki wedliniarskiej. Przebrnąłem przez dziesiatki różnych opinii i zdecydowałem się zrobić wg przepisu ze strony głównej "polędwica suszona a'la wędliny parmeńskie". Nie mam "dojrzewalni" więc przetrzymyalem mięso w warunkach jakie mogłem osiągnąć (garaż, poddasze, na zewnątrz, dom). Efekt jak widać. W smaku - pewnie zależy kto co lubi. Za słona nie jest. Jak na mój gust to lepiej wygląda niż smakuje. To nie jest wędlina dojrzewająca.

Jak kabanosy to przepis halusi. Krakowska wg Kostka. Polecam.

Schab 1 kg 40 g peklosól 20 g czosnek 15 g kolendra Peklowanie w lodówce 7 dni 4 warstwy pończochy 12 dni suszenia na poddaszu w temp około 10 stopni 3 dni suszenia w temp. Pokojowej 22 stopnie 5 dni w lodówce.

Pierwszy suszony schabik. Łącznie 15 dni.

Czy można do tego przepisu użyć boczku z dzika? Może ktoś robił roladę z boczku dzika, lub jest gdzieś przepis? Czy taka rolada dobrze znosi mrożenie? Nie traci smaku?

Zrobiłem kiedyś chude kabanosy i wyszły jak wiórki. Może za długo pieczone. Ale jak polecacie to może zaryzykuję i zrobie wg powyższego przepisu.

Chyba wychodzą chude? Szkoda że nie ma przekroju.

Otwory po dwóch stronach pozwolą dostosować przepływ dymu do kierunku wjejących wiatrów także są wskazane jeżeli się da. Piszę tak bo sam mam po jednej stronie i też sobie radzę, ale lepiej po dwóch przeciwnych. Co do termometru to trudno to określić. U mnie termometr tradycyjny wchodzi około 5 cm w komorę ale on pełni jedynie funkcję ozdobną. Zawsze w trakcie wędzarnia wieszam na kiju sondę termometru elektronicznego między wędzonkami. Wskazań nie ma nawet co porównywać.

Nie powtarzaj błędów. Komin - nie. Otwory po dwóch stronach spełnią swoją rolę. Poczytaj o wędzarniach typu kibelek na forum.

Mięso z żeberek to jest boczek?

Trzeba kupić dwa boczki i jednego dnia zrobić jedną i drugą metodą. Dzięki Panowie.

W najbliższym czasie będę robił taką roladę. Mam pytanie czy najpierw parzyć, czy najpierw wędzić? Ten przepis przewiduje wcześniejsze parzenie ale może ktoś robił jedną i drugą metodą i ma swoje zdanie na ten temat?

Jak binio wyjaśni to nie ma ...... pytań. Też się zastanawiałem o co chodzi z tą książką.

Jedną warstwę desek wycinasz w kształcie prostokąta, przestrzeń między deskami wypełniasz np. Łatą 4 cm a otwory robisz w drugiej warstwie desek.Lub w obrębie otworów wypełniasz pustkę deskami i wiercisz otwory na całej grubości ściany. 5 otworów po każdej stronie o średnicy 60 mm będzie dobrze.

Nie ma znaczenia. [Dodano: 28 lis 2018 - 22:05] Pustka ma być zamknięta w tym przypadku. Rozwiązać to można na kilka sposobów.

Możesz ładować do pełna.

Tu raczej nie znajdziesz zbyt wielu zwolenników tego typu rozwiązań. W każdej natomiast wędzarni da się wędzić. Kwestią wprawy i wielu czynników jak np. warunki atmosferyczne będzie rezultat wędzenia w takiej wędzarni. Dym na pewno z niej poleci a i piwo z teściem przy niej da się wypić. Co do wędzonek to niech się bardziej doświadczeni wypowiedzą...

Nie wątpię, że dawała radę. Kolega daje dobrą radę a czy z niej skorzystasz to Twoja decyzja.

Palenisko jest z rusztem?

Rozumiem że betonowy jest strop a ściany murowane. Trzy tygodnie to wystarczająco długo i dla ścian i dla stropu. Pierwszy raz rozpalasz delikatnie na sucho (bez mięsa). Drugi raz możesz śmiało wędzić.

Nie wiem czy dobrze czytam. Peklowanie 14 dni w temp 16 stopni - jak tak to za ciepło. Nie wiem teżjaki jest skład marynaty o której piszesz. Czy to sól peklowa?

Ewidentnie forumowiczów mają uprzedzenia do niektórych.... rozwiązań.

Możesz podać szczegóły przepisu. Ile soli? Jaka temp? Wędziłeś tylko te dwa kawałki?