krzychuzab
-
Postów
559 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez krzychuzab
-
Do dyspozycji: łopatka 1,5 kg II (ścinki) i podgardle - łącznie 2,5 kg Wiem że muszę dbać więcej III WP żeby był klej.
-
Będę robił pierwszy raz także muszę od czegoś zacząć. W przepisach na forum są podawane bardzo różne ilości wody... stąd moje pytanie. Ja chcę jeszcze zrobić eksperyment i 50 % dać mięsa z dzika gdyż takie aktualnie posiadam do wykorzystania.
-
Planuję zrobić tą kiełbasę. Stad pytanie. Czy ilość wody dodawawanej do farszu daje się proporcjonalnie do wszystkich składników? Tu masz przepis na 10 kg - 300 ml wody. Czy wodę w proporcjach do WP III tak aby wyrobić klej o odpowiedniej konsystencji? Nigdy nie dodawalem wody do farszu. Jaka jest jej rola. Nie chciałbym czegos zepsuć.
-
Cześć.Może ktoś początkującemu wyjaśnić co to jest ķutrowanie (mięsa na kiełbasę) i jak to wykonać w domu nie mając specjalistycznych maszyn. Proszę o link jeżeli temat jest gdzieś opisany. Pozdrawiam.
-
Jak długo można w lodówce przetrzymywać solankowany i wędzony serek typu włoskiego? Jakie są metody wydłużenia przydatności do spożycia? Pakowanie próżniowe? Mrożenie? Proszę o informacje.
-
Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Koszt blachy że stali nierdzewnej to około 500-600 zł. Można wyłożyć komorę tylko na dole, (tam gdzie defektor kieruje strumień powietrza na boki) i użyć blachy czarnej będzie dużo taniej i będzie spełniać swoją rolę. Co do cegły bym się nie obawiał bo jest wypalania w temperaturze wyższej niż kiedykolwiek osiągnie w wędzarni. -
Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie tynkować nie pokrywać niczym cegły. Nic się nie stanie. -
Tom & Ala buduja "Kibelek"
krzychuzab odpowiedział(a) na Tom&Ala temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ja mam kibelek pod wiatą. Służę pomocą w razie czego. /topic/14835-komfort-wędzenia-czyli-kibelek-pod-wiatą/ -
Wędzarnia Aba - ocena projektu.
krzychuzab odpowiedział(a) na abadeon temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
W praktyce będziesz używał tylko paleniska pod komorą. Wiem to z doświadczenia. Także rozważ czy robić palenisko z boku. Do zimnego wedzenia dymogenerator. Ale oczywiscie to Twoja wedzarnia. Najważniejsza przyjemność z wędzarnia i smak produktów. -
Awaryjna sytuacja. Potrzebna pomoc
krzychuzab odpowiedział(a) na misiek73 temat w Dla początkujących
Jakie minusy ma rozdrobnienie mięsa i wtedy peklowanie? Wiele przepisów tak podaje. Mógłbyś wyjaśnić? -
Co by się stało gdyby zrobić więcej solanki o wymaganym stężeniu? Np 1 litr na 1 kg mięsa.
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
krzychuzab odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Jak ta kiełbasa była (powinna być) wędzona? Dwa razy (na gorąco i na zimno) czy raz i pieczenie wystarczy? -
Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Zapoznałem się. Czy można jeszcze jakiś namiar na kibelek przystosowany do wędzarnia z dg. Chciałbym skonfrontować pomysły. -
Grube batony 65-80 mm też można piec? Domyślam się że to musi trwać długo? 1,5-2,0 godz?
-
To nie jest konieczne, ale kiełbasa wędzona dwukrotnie ma smak i zapach lepszy od jednorazowej.Drugim razem możesz wędzić na ciepło w temp.30C. z 5-6 h To drugie wędzenie wykonuje się po parzeniu i wysuszeniu kiełbas? Tak samo należy je osuszyć przed drugim wędzeniem?
-
Jak chcesz kiełbasę z dzika to dokup dzika. /topic/10486-kiełbasa-z-dziczyzny-produkcji-pawła/ U mnie w Biedronce nie ma takiego czegoś także bazuję na tym co jest dostępne.
-
W szerszej osłonce; krakowska, żywiecka kminkowa.Przyłóż sie do wyrobienia I, bo dzik słabo klei. Temat był omawiany TUTAJ Zrobiłbym w szerszej osłonce natomiast wszystkie (te które czytałem) przepisy przewidują po wędzeniu takiej kiełbasy, parzenie i kolejne wedzenie w zimnym dymie (np. 10 godzin). Mając tradycyjny kibelek wedzenie zimnym dymem jest trudne. Czy to drugie wedzenie jest konieczne? Czy są przepisy przewidujace tylko wedzenie gorące grubych kiełbas?
-
Nie mam sitka 20. Mogę szynkę przepuścić przez szarpak? Czytałem też że jako klej dodać chudej wołowiny (rostbef) np. 0,5 kg? Będzie ok?
-
Co to znaczy sztanglówka?
-
Arek, czytałem to. Rozumiem że jako dzik I mogę wykorzystać szynkę natomiast jako pozostałe półprodukty mam użyć wieprzowiny?
-
Witam, chcę zrobić kiełbasę z dzika. Mam (dostałem) szynkę z dzika 2,8 kg. Pozostałe mięso muszę dokupić (wieprzowina, wołowina). Moje pytanie brzmi co mam i w jakiej ilości dokupić aby kiełbasa się udała? Do typowych kiełbas wg dostępnych przepisów dodaje się raczej śladowe ilości szynki.
-
Czy jak do kabanosów wg tego przepisu użyję mięsa z dzika (mam 2,8 kg szynki) i dodam wieprzowinę kl. II - około 8 kg to też będzie ok?
-
Projekt budowy wędzarni opracowany przez Andyandy'ego
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Witam, z uwagi na obszerność forum proszę o link do tematu w którym można przeczytać na temat przystosowania wędzarni - typowego kibelka wg anayandy do zimnego wędzenia, czyli jak zamontować dymogenerator abym mógł wędzić na gorąco i na zimno w zależności od potrzeby. Pozdrawiam. -
Ja mam taką nadziewarkę za 56 zł: https://allegro.pl/nadziewarka-szpryca-2-5kg-maszynka-na-kielbase-i7367922111.html?bi_s=ads&bi_m=listing%3Amobile%3Aquery&bi_c=OWM2ZjkzNTctODc4Zi00YjdiLWJjNTgtYTA5Nzg3MmI3NmM3AA&bi_t=ape&referrer=proxy&emission_unit_id=c8a3aacd-e199-4c72-ab4b-4cc312c84d29#thumb/5 Kabanosy robiłem pierwszy raz 9 kg i bez problemu. Jelita baranie 23/25, lejek w komplecie 15 mm. Więc nie jest potrzebny drogi sprzęt (moim zdaniem). Efekt prac: /topic/14835-komfort-wędzenia-czyli-kibelek-pod-wiatą/page-2
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Z wełną jest tak że jak dostanie wilgoci to jest problem. Prawidłowo powinna być rura, wełną mineralną, pustka wentylacyjna która odprowadzi wilgoć i cegła. Czy jest w ogóle sens izolacji rury wełną. To zależy jaką wędzarnię budujesz.