Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
krzychuzab
-
Postów
565 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez krzychuzab
-
Ze względów technicznych, czasowych pasuje mi zrobić kiełbasę 36 godzin przed wędzeniem. Czy takie długie osadzenie może mieć negatywne skutki? Czy ten czas osadzania zaliczyć jako czas peklowania? Osadzanie będzie się odbywało w lodówce.
-
Będą na święta☺
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Ja aktualnie montuje dg w tradycyjnym kibelku. Zapoznaj się z tematem./topic/14835-komfort-wędzenia-czyli-kibelek-pod-wiatą/ -
To rzuciłaś teraz wyzwanie.
-
Koszyczek i warkocz gdzieś widziałem. Połączenie chyba nie.
-
A ktoś tak próbował z kabanosami?
-
Spróbuję. Zakład jelita jest tam gdzie kiełbasa wisi na kiju czy nie ma znaczenia. Ile cm ten zakład musi być?
-
Następną planuję zrobić myśliwską pieczoną. Przeglądając przepis że strony głównej https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/3-kielbasa-mysliwska-pieczona-sucha Można zobaczyć zdjęcia kiełbasy w jelicie zamkniętym w koło. Jak to się robi? O co tu chodzi?
-
Wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim - prośba o ocenę
krzychuzab odpowiedział(a) na 25tasman temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Zawór dymny zbędny. Nie rób go. Z wełną trzeba być ostrożnym. Ja odradzam. Nie będziesz miał kontroli nad jej stanem. W tak różnorodnych warunkach pracy wędzarni może się w niej zebrać wilgoć. Jeżeli się uprzesz to między wełną a cegłą zrób wentylowaną pustkę powietrza. Ja bym zrobił same deski. Tu można dyskutować o grubości ilości warstw i układzie... Drzwiczki czym większe tym lepsze. Te co piszesz są ok. Otwór z tyłu ma tą wadę że jak się zdaży wiatr z tyłu to jest problem. Sam tak ma zrobione to wiem. Musiałem dorobić maskownice zakładaną w wietrzne dni (jak wieje z tyłu). Ale wędzić się da. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
To ma znaczenie. Komorę powinieneś wykonać całą z drewna. Jest kilka sposobów mocowania. Można wkleić pręty gwintowane w ścianę i przykręceć łatę - podwalinę komory drewnianej. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie rozumiem dlaczego chcesz jeszcze ciągnąć 3 warstwy klinkieru? Komorą drewniana zaczyna się od stropu. -
Czeczen nie panikuj. Jak temperatura jest odpowiednia - poniżej 8 stopni to wszystko jest ok.
-
4 g/kg farszu.
-
Przepisem wyjściowym dla mnie był przepis na kiełbasę lisiecką - nie przewiduje kminku. Jak chcesz z kminkiem to możesz spróbować dać 4-6 g na kg. Część można zmielić.
-
Dobrze jest podawać przyprawy w dawkach na kg.Jeżeli Twoja kiełbasa spodoba się nowicjuszowi (a wygląda apetycznie) to może sobie narobić bałaganu. Tym bardziej, że w przepisie stosujesz podwójny standard: na całość i na kg. Jako miłośniczka kminku zapytam, jak odbierasz dawkę 7g/kg w gotowym wyrobie? Z kminkiem to jest partia na specjalne zamówienie. Miała być kminkowa☺W smaku wyraźnie dominuje kminek (i tak miało być).
-
Przyprawy na 7,5 kg. Jedynie do części farszu dodałem kminek i pieprz-podane na 1 kg. Peklosól 17 g/kg. Peklowanie 48 godzin.
-
Skład: Szynka 2,8kg krojone w kostkę Łopatka 2,0 kg sitko 8 Golonka 1,6 kg sitko 2,5 II WP (ścinki) 1,1 kg sitko 8 Pieprz 28 g Czosnek 20 g Cukier 12 g Część z dodatkiem kminku 7 g/kg i dodatkowo pieprzu 2 g/kg Wędzone na czereśni 4 godziny, pieczenie 1 g.
-
Paweł, wiem że we wiankowych tylko jak pisałem u mnie okazało się że nie ma a z Internetu nie zdąży do mnie dojsc. Moge mieć wieprzowe lub bialkowe. Względnie zmiana receptury. Mam do dyspozycji 3,5 kg szynki, 1,5 kg łopatki, 1 kg II WP, 1,5 kg golonki.
-
Planuję wykonać tą kiełbasę. Mięso zakupione. Problem w osłonkach. Jest tylko na miejscu jelito wieprzowe lub osłonki białkowe większej średnicy. Z czego skorzystać? Wybrałbym wieprzowe.
-
Oczywiście nad grzałką (jaka by ona nie była) dam defektor do rozproszenia dymu i ciepła.
-
Tak binio. Wychodzę z założenia że wolę wędzić z użyciem paleniska. Jestem w stanie uzyskać minimalną temp 40-45 stopni. Niektóre przepisy jednak przewidują wędzenie w niższych temp. I do tego ma służyć dg i grzałka. Na tą chwilę nie przewiduję jej stosować w celu uzyskania temp. Wyższej niż 35 stopni.
-
Nie przewiduje podgrzewania do temp wyższej niż 30,35 stopni.
-
To znaczy... A może być grill elektryczny?
-
Planuję mój kibelek przystosować do zimnego wedzenia. Czy taka grzałka http://allegro.pl/ShowItem2.php?item=7438673023 Postawiona na dno komory podłączona na sterowniku (Rex 100) spełni swoją rolę. Czy lepiej kupić zwykłą grzałkę od piekarnika?
-
Brak osuszania.
