krzychuzab
-
Postów
562 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez krzychuzab
-
To rzuciłaś teraz wyzwanie.
-
Koszyczek i warkocz gdzieś widziałem. Połączenie chyba nie.
-
A ktoś tak próbował z kabanosami?
-
Spróbuję. Zakład jelita jest tam gdzie kiełbasa wisi na kiju czy nie ma znaczenia. Ile cm ten zakład musi być?
-
Następną planuję zrobić myśliwską pieczoną. Przeglądając przepis że strony głównej https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/3-kielbasa-mysliwska-pieczona-sucha Można zobaczyć zdjęcia kiełbasy w jelicie zamkniętym w koło. Jak to się robi? O co tu chodzi?
-
Wędzarnia z paleniskiem bezpośrednim - prośba o ocenę
krzychuzab odpowiedział(a) na 25tasman temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Zawór dymny zbędny. Nie rób go. Z wełną trzeba być ostrożnym. Ja odradzam. Nie będziesz miał kontroli nad jej stanem. W tak różnorodnych warunkach pracy wędzarni może się w niej zebrać wilgoć. Jeżeli się uprzesz to między wełną a cegłą zrób wentylowaną pustkę powietrza. Ja bym zrobił same deski. Tu można dyskutować o grubości ilości warstw i układzie... Drzwiczki czym większe tym lepsze. Te co piszesz są ok. Otwór z tyłu ma tą wadę że jak się zdaży wiatr z tyłu to jest problem. Sam tak ma zrobione to wiem. Musiałem dorobić maskownice zakładaną w wietrzne dni (jak wieje z tyłu). Ale wędzić się da. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
To ma znaczenie. Komorę powinieneś wykonać całą z drewna. Jest kilka sposobów mocowania. Można wkleić pręty gwintowane w ścianę i przykręceć łatę - podwalinę komory drewnianej. -
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
krzychuzab odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Nie rozumiem dlaczego chcesz jeszcze ciągnąć 3 warstwy klinkieru? Komorą drewniana zaczyna się od stropu. -
Czeczen nie panikuj. Jak temperatura jest odpowiednia - poniżej 8 stopni to wszystko jest ok.
-
4 g/kg farszu.
-
Przepisem wyjściowym dla mnie był przepis na kiełbasę lisiecką - nie przewiduje kminku. Jak chcesz z kminkiem to możesz spróbować dać 4-6 g na kg. Część można zmielić.
-
Dobrze jest podawać przyprawy w dawkach na kg.Jeżeli Twoja kiełbasa spodoba się nowicjuszowi (a wygląda apetycznie) to może sobie narobić bałaganu. Tym bardziej, że w przepisie stosujesz podwójny standard: na całość i na kg. Jako miłośniczka kminku zapytam, jak odbierasz dawkę 7g/kg w gotowym wyrobie? Z kminkiem to jest partia na specjalne zamówienie. Miała być kminkowa☺W smaku wyraźnie dominuje kminek (i tak miało być).
-
Przyprawy na 7,5 kg. Jedynie do części farszu dodałem kminek i pieprz-podane na 1 kg. Peklosól 17 g/kg. Peklowanie 48 godzin.
-
Skład: Szynka 2,8kg krojone w kostkę Łopatka 2,0 kg sitko 8 Golonka 1,6 kg sitko 2,5 II WP (ścinki) 1,1 kg sitko 8 Pieprz 28 g Czosnek 20 g Cukier 12 g Część z dodatkiem kminku 7 g/kg i dodatkowo pieprzu 2 g/kg Wędzone na czereśni 4 godziny, pieczenie 1 g.
-
Paweł, wiem że we wiankowych tylko jak pisałem u mnie okazało się że nie ma a z Internetu nie zdąży do mnie dojsc. Moge mieć wieprzowe lub bialkowe. Względnie zmiana receptury. Mam do dyspozycji 3,5 kg szynki, 1,5 kg łopatki, 1 kg II WP, 1,5 kg golonki.
-
Planuję wykonać tą kiełbasę. Mięso zakupione. Problem w osłonkach. Jest tylko na miejscu jelito wieprzowe lub osłonki białkowe większej średnicy. Z czego skorzystać? Wybrałbym wieprzowe.
-
Oczywiście nad grzałką (jaka by ona nie była) dam defektor do rozproszenia dymu i ciepła.
-
Tak binio. Wychodzę z założenia że wolę wędzić z użyciem paleniska. Jestem w stanie uzyskać minimalną temp 40-45 stopni. Niektóre przepisy jednak przewidują wędzenie w niższych temp. I do tego ma służyć dg i grzałka. Na tą chwilę nie przewiduję jej stosować w celu uzyskania temp. Wyższej niż 35 stopni.
-
Nie przewiduje podgrzewania do temp wyższej niż 30,35 stopni.
-
To znaczy... A może być grill elektryczny?
-
Planuję mój kibelek przystosować do zimnego wedzenia. Czy taka grzałka http://allegro.pl/ShowItem2.php?item=7438673023 Postawiona na dno komory podłączona na sterowniku (Rex 100) spełni swoją rolę. Czy lepiej kupić zwykłą grzałkę od piekarnika?
-
Brak osuszania.
-
Proponuję korzystać ze sprawdzonych przepisów z tego forum, żeby nie kusilo czasem z kolorowych czasopism lub fb.
-
Po przeczytaniu całego działu o dg wniosek taki że dg trzeba zrobić samemu wg projektu Rogera. Chciałem coś kupić ale takich konstrukcji z rurką powietrzna wprowadzona do rury dymowej w ten sposób nie ma. Pozdrawiam.
-
Najbardziej pomocne dla mnie byłoby gdyby ktoś dał link do konkretnego modelu pompki (lub podał model co można kupić wysyłkowo). Sklep miro znam.
