AndrzejGdz

A tego nie wiem na pewno nie ma to nic wspólnego z grochówką ani do kapuśniakiem czy góralską kwaśnicą z kiszonej kapusty. Smak jest specyficzny jednych odraża a innych nie. Po prostu trzeba spróbować innej metody nie widzę.

Możesz przecież wstawić przepis np. tu: /forum/105-wyroby-garma%C5%BCeryjne/ napisz nowy temat i na pewno wielu skorzysta. Własnie nie wiedziałem w tym gąszczu tematow gdzie to wstawic i wysylalem przepis na pw. Mój przepis nie jest chroniony prawem autorskiem wiec zaraz zapodam w tym wskazanym linku. Przepis moze nie jest napisany po mistrzowsku stylistycznie, ale chyba jest przejrzysty.

Wrzuć przepis. Poszło na pw.

Poszlo na pw. [Dodano: 17 lut 2017 - 10:36] Niestety ja juz nie mam "wydałem" ale wiem w czym rzecz kiedys funkcjonowal taki zabobon że jak sie podało "młodemu" tą zupę to powinien sie kapnąć o chodzi ze dostaje tzw kosza. Teraz chyba to nie funkcjonuje.

Przepis poszedl na pw. Z powodu ze mam znikomą ilosc postow nie wiedzialem czy przepis mozna zapodac w tym temacie o suszonej krwi.

Nie mam pojecia czy takowa suszona kacza krew jest dostepna. U mnie bynajmniej jest sklep z drobiem i kiedys kupowalem kaczkę no i pytam czy jest krew do kaczki , sprzedawczynie no pewnie że jest mrożona w kubełkach ( takie jak smietana ). Czernina zrobiona wg starodawnego przepisu z owocami , kluskami ziemniaczanymi , potem konsumpcja. Biore ten pusty pojemniczek co byla krew i czytam skladniki i okazuje sie ze to mrożona krew wieprzowa. Ot taka mała dygresja jak czernina moze byc z krwi wieprzowej i mało kto pozna jaka krew jest w składniku czerniny.

Przepis na szynkową znajdziesz na forum.

Witam serdecznie, Czy jest jeszcze możliwość udostępnienia filmiku 1 i 2? 1. JoteR 1 i 2 2. bogdan b 1 i 2 3. Miro 1 i 2 4. Gwizdek 1 i 2 5. Bagno 1 i 2 6. JacekC 1 i 2 7. Wosiu 1 i 2 8. mtomaszko 1i 2 9. tompi 1 i 2 10. boggi 1 i 2 11. Markerus 1 12. majchal 1 i 2 13. tomaszek1770 1 i 2 14.Marek z Bielska 1 & 2 15.WujTom 1&2 16.Henrykos62 1i2 17.Karolszymczak 18.Hahar 1 i 2 19. stan- 1 20.Piksiak 21.mario 1 i 2 22.yogi 1 i 2 23. spec202 1 i 2 24. sd 1 i 2 25.frapio 1 i 2 26.J.W 27.mobilek 1 i 2 28 adamP 1 i 2 29 bucek 1 i 2 30 jareknew 1 i 2 31 Majki110 1 i 2 32 jędrek12 1 i 2 33 szum73 1i2 34 sylwek_57 1 i 2 35 gluszec 1 i 2 36 vlodi 1 i 2 37. tato 1 i 2 38. abratek 1 i 2 39.burn11 1 i 2 40. rzeznik 1 i 2 41.Jan Gromada 42. Podlasiak 1 i 2 43. Batiar 1 i 2 44. stolarzM 1 45. z_bychu 1 i 2 46. arkadiusz 1 i 2 47. jpionka 1 i 2 48. wiesiorek 1i2 49. łysy100 1 i 2 50. szemkel 1 i 2 51. jacekbl1 1 i 2 52. iretaci 1 i 2 53. nemo19788 54. syniokk 55. Franko 56. Robson reddevil 1i 2 57. Nadir69 1 i 2 58. MAREK-ZAN 1i2 59 vacpol 60 kudłaty 1i2 61 karol8919 1i2 62. fazy 1i2 63. arturbb 1 i 2 64. Rafosyp 1 i 2 65. AndrzejGdz

Tak nie jest bo jak pisałem wyżej , własnie czytałem i są różne, różniste wersje. Np. jedni doprowadzają do wrzenia wodę i gotują 15 min a inni twierdzą że to bezsens te gotowanie 15 minutowe. Chyba dobrze się spytać i czekać na odpowiedz ale nie od usera co ma 10 postów , ale od weterana co na tym zjadł zęby.

Witam ! Mam zamiar zrobić na Święta Szynkę , tzw. "kulkę" około 1,5 kg w tzw siatce. Oczywiście będzie peklowana na mokro 7 dni w zalewie z soli peklowej wg Kalkulatora - > wersja mniej słona. Nastrzyków nie będzie bo nie mam czym zrobić Dylemat jak do tego się zabrać bo czytałem rożne przepisy ? 1. Czy najpierw gotować 15 min a potem parzyć w temp 80 C ? 2. Czy wystarczy włożyć do "gara" z zimną wodą i po osiągnięciu temp 80 C utrzymywać temp wody 80 C tak długo aż w środku osiągnie i tu nie wiem czy ma być 70 C czy 60 C w środku szynki ? Andrzej

Ja tam nie wiem nic o sukienkach i pewnie bym wyglądał bardzo kusząco w mini z dwoma krzywymi i owłosionymi nogami plus kajak nr42 ...........nie sądzę aby się ktoś na mnie skusił A do rzeczy , na pewno wiedza i praktyka starszej braci wędzarniczej + własna praktyka może takich jak ja zielonych ufoludków zbliżyć do upragnionego smaku, koloru i wyglądu wyrobów . Pozdrawiam To może dołącz na najbliższy kurs , będzie nas więcej . Bo niestety zapowiada się że po raz kolejny szkolenie może się nie odbyć z powodu niewystarczającej liczby uczestników. Śledząc forum i pytania jakie padają od wielu osób to chętnych na takie szkolenie powinno być bez liku , a tak naprawdę jest problem aby zebrać 20 chętnych , zastanawiam się z czego to wynika. Pozdrawiam Pozdr Wynika to z tego jak to sie mówi "Kasa, kasa Misiu"

Ja tego nie pisałem, ale ma duże znaczenie dla jego wyglądu i smaku i jest dobierana pod kątem obróki.Jeszcze raz,Osłonkę dobierasz do rodzaju wykonywanego wyrobu.Gdyby tak nie było to już Mirek Ci wytłumaczył ma przykładzie szynkowej i dlatego rodzaj osłonki ma znaczenie.W niektórych osłonkach niektórych wyrobów nie da się zrobić. Znaczy osłonki poliamidowe a osłonki termokurczliwe to dwa rozne rodzaje ? Chce sprobowac zrobic wątrobiankę i polecana jest osłonka termokurczliwa. W sklepach pod jaką nazwą szukac takiej osłonki ? Pytam bo jak podjade do sklepu to abym umial sie wysłowic co chce ?

Nie wiem jak do mnie pytanie to szynka ma byc w siatce tylko parzona w garnku przy zaleconych temperaturach.

Jak chcesz prosto i na chłopski rozum to weź 80-100g soli / peklosoli na 1 litr wody (nie wiem jakie mięsa i jak słonolubny jesteś), daj 0,5l solanki na 1kg mięsa, pekluj 7-10 dni - będzie Pan zadowolony. Mięsa to schab , szynka , karkówka. Do tej pory stosowalem kalkulator chyba kolegi Skalara i wychodzilo mnie na 1 kg miesa -> okolo 0,4 l wody , peklosól od 40 gr do 50 gr , opcjonalnie cukier ktory nie stosowalem , rowniez nie robilem nastrzyków natomiast lezakowanie w solance to 7 dni. Tak robiłem do tej pory.

Jesteś pewny .... ??? No wlasnie 10 dkg to chyba = 100 gr peklosoli na 1 kg miesa !!! Jak dlugo lezakowanie w zalewie przy tej proporcji 100 gr/1 kg ? W kalkulatorze wychodzi calkiem co innego w zaleznosci jak dlugo ma przebywac w solance. Ja tu nowicjusz ,ale powoli sie gubie kazdy pisze cos innego i to pisza koledzy co maja "sluszną" porcje postów nie jacyś laicy.

Zależy jaki wyrób chcesz zrobić. Np wątrobianka w jakiej lepiej wyjdzie lepiej a w jakiej szynkowa ?

Czyli poliamidowa ? A co się stanie jak parzenie bym zrobił w białkowej ?

Witam ! Osłonka poliamidowa czy białkowa ? Do parzenia w garnku jaka osłonka jest lepsza ?

Może inaczej.Ten proces dotyczy szynek dużych.Małe kulki nie ma sensu gotować przez 15 pierwszych minut.Gotowanie ma za zadanie zamknięcie porów co spowoduje większą soczystość szynki. Ok sprawa jasna , wytłumaczona , kulki około 2 kg nie będę gotował tylko parzył w temp jak zalecono wyzej.

Czyli wszystko jasne; temperatura wody 75 C , temp w srodku szynki 67 C , potem chlodzenie w wodzie o temp 40 C. A kiedy wyjąć z wody ? Czy jak woda osiągnie temp otoczenia okolo 20 C , wtedy wyjąć i dać odcieknąć ? Hmmm http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/21-szynka-tylna-gotowana-sznurowana tu znowu jeszcze cos innego aby byla soczysta zaleca sie gotowac we wrzatku 15 min ?

Np szynka z nogą Pozdrawiam Taka szynka z nogą nie wejdzie mnie do gara , nie mam takiego na stanie to by musiał być jakiś kocioł a nie garnek , ograniczę się do tzw "kulki" o wadze max do 2 kg

Temperatura 64-65 C a temperatura 67 C, nie wierze ze będzie jakaś kolosalna zmiana struktury mięsa. W tym przypadku jest odchyłka 2 C !!! Kolega miro zaleca parzyć do 67 C , Gregtom zaleca 64-65 C jak by nie patrzył jak pisałem różnica jest 2 C.

Rozumie , niestety u mnie na teraz jedynie to parzenie w garnku ( osłonki , siatka itp ) lub szynkowar. Mam osiagnięciu 67 C w srodku po prostu wyjąć i studzic w temperaturze pokojowej ? Jaka jest roznica w smaku szynki miedzy gotowaną a parzeną ? Czy parzenie to powolna obrobka w wodzie 75 C az do uzyskania w sroku 67 C a gotowanie to szybkie gotowanie w temp + 100 C ?

Witam ! Mam pytanko ? Czy dobrym pomysłem jest zapeklować całą szynkę na okres 5/7 dni , następnie umieścić ją zamiast w szynkowarze w siatce wędliniarskiej i zaparzyć w wodzie ? Chcę uzyskać szynkę bardzo soczystą i nie tak ścisłą jak w szynkowarze. Oglądałem filmiki i jedni proponują pozostawić w garnku aż do ostudzenia wywaru co spowoduje ze wyjęta szynka będzie soczysta. Inni natomiast zalecają wyjąć i studzenie tradycyjne w temperaturze pokojowej. Czy można tą metodą sporządzić szynkę ze skórą ? No i skoro już jestem na "linii" grzechem by było nie zapytać w jakiej temperaturze wody parzyć i do jakiej temperatury w środku szynki ? Andrzej

Witaj ! Zastosowalem twoj przepis i wyszło co wyszło Pychota , nie rozwala sie i soczysta Przyprawy wszystko na "oko" przyprawa do mięs Delikat , gałka muszkatałowa , pieprz czarny , sól czosnkowa , maką kartoflana , zimna woda , 16 gr peklosoli Parzylem w szynkowarze woda 75 C, aż do uzyskania w srodku 68 C. P.s Mialo stac w lodowce do godz 20 , ale nie wytrzymalem z ciekawosci Co to wyszedl za "kleks" w srodku nie mam pojecia bo ubijalem farsz w woreczku dosc starannie. Aha ten "kleks" jest gleboki gdzieś na 1 cm , z drugiej strony go nie ma. Ale to w konsumpcji akurat nie przeszkadza ,a na export tez nie idzie .