graska

Zapytam Fachowców, co jest przyczyną twardej skórki przy kiełbasie podpiekanej ,czy powodem może być zbyt wysoka temperatura podpiekania

Dziękuję za podpowiedz

Witam,chciałam zapytać,mam peklosól z datą 2 2019 przydatności,można jej użyć czy raczej nie.

Halusia,czy jak dodałam do moich boczków peklosól w w proporcji peklo/soli 70/30 i użyłam 25g/kg nie wliczając do tej wagi przypraw to czy nie będą za słone?

Witam.Chciałabym dopisać coś w temacie szynki dojrzewającej.Oglądałam program na kuchnia+ ,gdzie było pokazane jak we Francji robią szynkę dojrzewającą.Pokazana była chłodnia w której na półkach leżały połacie szynek ,ale były całe ze skórką.Pan powiedział,że każdy kilogram mięsa wymaga 1 dnia solenia.Sól leżała w nieładzie,to chyba nie była odmierzana.Nasolone mięso musi odpocząć 2 tygodnie w chłodzie ,tracąc 4%wagi.Mięso już odsłonięte bez soli jest bardzo poprzerastane tłuszczem i jest ze skórą.Dalszy proces to dojrzewanie wytwarza się skorupka na powierzchni mięsa Następuje okres wykończenia -5 miesięczne szynki pokrywa się smalcem z dodatkiem mąki i przypraw .Pozostawiona jest mała część nie pokryta tłuszczem przy skórce.Pan powiedział,że przez to miejsce ulatnia się wilgoć.W tej postaci szynki wiszą w przewiewnym i chłodnym miejscu.Może komuś kto robi szynkę ,przyda się coś z tych informacji.Pozdrawiam.

sery powlekane są powloką serowarską?

Bardzo ładny ,cienka skórka widać ,że dobrze pielęgnowany.

Ser zrobiony w domu jest w 100% naturalny i nie posiada w swoim składzie żadnych polepszaczy lub innych podobnych dodatków.W domowych warunkach nigdy nie zapewnimy naszym serkom takich warunków dojrzewania jak w zakładzie produkcyjnym.Ser gouda jest produkowany w temp max 39,w jego strukturze pozostaje jeszcze sporo serwatki i dojrzewanie w próżni nie jest dobrym rozwiązaniem ,przez co może być kruchy i nawet gorzki .Lepiej pozostawić poza folią i zapewnić mu trochę wilgoci .Pisał już o tym kolega Perszing .Sery wysoko dogrzewane lepiej znoszą warunki próżniowe.

Bardzo dziękuje za wyczerpującą odpowiedz ,krakowską w/g twojej metody już sparzyłam stygnie i po wyjęciu cienkiej z wędzarni pójdzie do ponownego wędzenia.Binio ,urzekły mnie Twoje wyroby zjada się oczami ,a wędzarnia będzie dla mnie wzorem do wykonania wiosnąPozdrawiam

Koledzy i Koleżanki ile czasu powinnam parzyć boczek po uwędzeniu .Jeszcze jedno pytanie ,czy szynki i polędwice po uwędzeniu należy parzyć od razu i ewentualnie po wystudzeniu zamrozić ,czy zamrozic uwędzona a dopiero przed spożyciem parzyć.Wędzonki po sparzeniu spakowane próżniowo wytrzymają do świąt w lodówce?

Dzięki ,robisz ładne wyroby ,apetyczne

Dziękuję za odpowiedz Przygotowuję przepisy ,które chce zrobić na Święta Jeszcze zapytam ,czy taką kiełbaskę można do próżni i ile ewentualnie może w niej poleżeć

Witam. Zrobiłam kopie przepisu Twojej żywieckiej,jednak mam wątpliwości co do wody użytej,czy te 25% to w stosunku do którego mięsa ,wołowego?,czy ja dobrze zrozumiałam . Nie chciałabym popsuć wyrobu.Pozdrawiam

Witam,Ja w tym roku wymyśliłam patent na suszenie grzybów.Mam duży palnik żeliwny na nóżkach z dwoma kręgami grzewczymi,nad palnikiem stawiam trójnóg od grila z obniżanym rusztem na łańcuszku ,jest to duży ruszt i może zmieścić dużo grzybów ,jest wygodny bo można regulować wysokość jak również natężenie ciepła.Pozdrawiam

Witam. Zawsze mnie uczono,że jeżeli pleśń jest w jednej części produkty to tak naprawdę jest już w całym produkcie.Lepiej nie ryzykować ,można się poważnie zatruć.Pozdrawiam

Witam.Skórka na serze powinna się wytwarzać poprzez obsychanie wierzchniej warstwy.Teraz jest ciepło i sucho i należy kilka razy dziennie serek przetrzeć gazą zanurzoną w solance ,co opóżni proces nadmiernego wysuszenia sera oraz doprowadzi do wytwarzania skórki Musisz pilnować aby za szybko nie wytracał wody bo może popękać.Jogurt natomiast jak robiłam ,to zaraz po zrobieniu jest taki lejacy natomiast trzeba szybko schłodzić i wtedy na drugi dzień jest gęsty jak porządnie ukwaszone mleko.Pozdrawiam

Witam.Pisząc klasyczna gouda miałeś na myśli dogrzewaną do 39st

CUDOWNY.Zjada się oczami.Gratulacje.A ile dojrzewał i w jakich warunkach .

Ja mam taki przepis na wykonanie barwnika z szafranu.jako wyciąg z kwiatów szafranu.na 1g szafranu potrzebujemy 20cm sześciennych przegotowanej wody wystudzonej oraz tyle samo wysokoprocentowego alkoholu ,zatykamy butelkę korkiem i pozostawiamy w temp. pokojowej w ciemnym miejscu przez 5 dni co jakiś czas potrząsając butelką.Przecedzamy przez płótno i przetrzymujemy w ciemnym naczyniu i szczelnie zakrytym.Przy zaprawianiu mleka najpierw dodajemy farbę a dopiero potem następne dodatki.

To będzie szafran wcześniej namoczony i dodany jako płyn czy może w postaci suchej tak jak dodaje się inne zioła

Piękny ten ser rozkrojony,aż chce się zjeść kawałek.Wygląda przepysznie.16 i 17 czerwiec to Festiwal Sera w Sandomierzu,Dzisiaj nie mogłam tam być,przerabiałam 60l mleka i trochę mi zeszło,ale jutro to muszę pojechać przecież nie można takiego święta pominąć.

Witam.Dzięki za radę.Kupię taki sterownik ale zaproszę elektryka aby go podłączył Kupiłam dużą chłodziarkę to taka regulacja temp będzie super.Kiedyś mówiłeś ,że dodajesz ostrą papryczkę do sera,w jakiej postaci jest dodawana i czy smaczny ser powstał ,napisz coś więcej.

witam.Perszng,czy mógłbyś mi poradzić,co trzeba dokupić do lodówki,aby temp oscylowała około 15st.Wilgotność jakoś by utrzymał .czytałam na stronie Wino ,że sterownik RT2-CO rozwiązuje problem,Jeśli tak,to czy łatwo jest go zamontować czy lepiej zawezwać elektryka.Pozdrawiam

Witam.Ładny ser, to jest może aksamitny.Skórka wygląda bardzo jasna,jest to może jakaś powłoka czy po prostu z próżni wyjęty.Dodawałeś może barwnika.W przekroju bardzo ładny,lubię takie sery z drobnymi dziureczkami .Pozdrawiam

Witaj,Kurp powiedz jak dokładnie trzeba robić korbacze wiem ,że Jesteś mistrzem ich wykonywania ,chciałabym zobaczyć ,czy potrafię .Moja córka bardzo lubi ten serek,chciałabym jej zrobić niespodziankę.Jeśli nie jest to tajemnicą .Proszę.Pozdrawiam