witt

Andrzejku, na śniadanko będzie ...bułki już są.. Serdeczne pozdrowienia

Dziękuję wszystkim za uznanie, robiłem pierwszy raz, mięsko było pierwszej jakości i w sumie wyszła bardzo dobrze. Męczyłem się tylko wczoraj z wędzeniem na tym mrozie i wietrze, ale jakoś dotrwałem do końca. Pozdrawiam wszystkich serdecznie

No to do dzieła.....

Jarku, masz rację z tym czosnkiem, bo te 0,5g jest prawie niewyczuwalne. Zmieniłem w recepturze. Osłonki typowo do szynkowej 155mm (większe jak do krakowskiej, która ma 105mm), parzenie na termometr, nie na czas. Parzyłem do 67°C i wyjąłem do studzenia na kij.

Kiełbasa szynkowa Wieprzowina kl. I - 70% (mięso chude z szynki) Wieprzowina kl. III - 30% (mięso z golonki bez tłuszczu) Przyprawy na 1 kg farszu: Pieprz naturalny mielony 1g Pieprz biały mielony 1g Kolendra mielona 1g Gałka muszkatołowa 1g Czosnek świeży 1g Peklosól 18g Cukier 2g Woda na całość 50-100ml Wykonanie: Mieso z szynki i golonki krojone w kostkę około 3 x 3 cm, peklowane osobno na sucho w lodówce przez okres 48 godzin. Następnie, golonka mielona na sitku 2 mm, szynka bez mielenia, jedynie uplastyczniona. Do klasy III dodane przyprawy wraz z 100 ml wody i wymieszane do uzyskania kleistej masy. Klasa I również wymieszana do kleistości i dodana do klasy III. Wszystko razem dobrze wymieszane i nabite w osłonki białkowe o średnicy 105 mm. Osadzanie: ok 2 godziny w temperaturze 20°C. Osuszanie w wędzarni ok 30 minut w temperatuże 45°C. Wędzenie w temperaturze ok. 50-55°C do koloru. Parzenie: w temperaturze 72-75°C do uzyskania temperatury w batonie 68°C. Smak bardzo delikatny, żadna z przypraw nie dominuje.

Ok, Andrzejku, zobaczę.

Galantyna a´la aspik z mięsa wieprzowego i warzywami. Pomimo dodania większej ilości żelatyny, na mój gust jest jeszcze blok za miękki. Muszę dalej eksperymentować. Jest specjalna żelatyna spożywcza, której moc jest od 200 do 300 Bloom. Szukałem u nas w sklepach, nie mogę znaleść, a po drugie na opakowaniach nie podają jaka jest moc żelatyny. Jedynie w internecie. Może ma ktoś dobry przepis na aspik lub galantynę. Chętnie przytulę.

Maciej, najlepszego i dużo zdrowia

Pięknie wygląda Jacku Twój dziwak, a smakuje chyba jeszcze lepiej. A z ziemniakami napewno... pychota... Pozdrowienia

Jacku, Ty to na bogato robisz boczek. Mój może sie schować przy Twoim. Pozdrowienia

Bułeczki Olgo, wyglądają przepysznie. Pozdrowienia

Dziękuję Andrzejku, wędlin nie kupuję od czasu jak jestem na forum. Dzieki Jarku, tak mnie naszło na coś odmiennego Nic prostszego, do sklepu i masz. Halu, robisz mi konkuręcję? I wiem dlaczego.....

Człowiek już nie wie sam co by zjadł. Postanowiłem upiec boczek rolowany w piekarniku. Lubię takie smaki i chyba mój organizm już za czymś takim zatęsknił. Natarłem płat boczku od strony mięsa solą i przyprawami jakie mi odpowiadają, zrolowałem i do lodówki na 12 godzin. Następnie w rękaw i do brytwanki w temperaturze 180°C, piekłem przez 2,5 godziny. Wyszedł bardzo smaczny. A oto wynik pieczenia:

Wojtku, co najmniej 101 lat w zdrowiu

Halu, uroczej konsystencji te Twoje królewskie sacesoniki. Brawo!!!!

Golonka rolowana lub z szynkowara. Naczytałem się różnych przepisów jak zrobić golonkę rolowaną lub golonkę z szynkowara i wreszcie zrobiłem sam. Przepis jest bardzo prosty. Kupiłem golonkę tylnią, naciąłem skórę wzdłuż i wytrybowałem kości. Następnie przygotowałem mieszankę peklującą (przyprawy w/g uznania) na sucho i natarłem mięsko od środka, które ponacinałem na mniejsze kawałki. Dobrze natarłem mieszanką i wstawiłem do lodówki na 48 godzin. Następnie zapakowałem w folię spożywczą i do parzenia. Szynkowar podobnie, wyłożyłem folią spożywczą i zapakowałem mięsko pierwszy kawałek, skórką do dołu a na górę do góry, aby skórka po wyciągnięciu wsadu z szynkowara była owinięta dookoła. Mam nadzieję, że się mi udało, bo to zdjęcie dopiero zamieszczę. Szynkowar chłodzi się jeszcze w lodówce. Mniejszy kawałek wyjąłem wcześniej i dlatego jest na zdjęciu. Parzenie w 82°C do uzyskania w wyrobie 72°C do 74°C. Wyrób bardzo smaczny. Zdjęcie bloku szynkowarowego zamieszczone.

Dzięki Marku za odpowiedź. Serdeczne pozdrowienia

Witaj Marku, przepis bardzo mi się spodobał i jest warty wypróbowania. Podałbyś jeżeli pamiętasz, jaka była waga tych skrzydełek? Jeżeli jest to w tym przepisie nieistotne to pytania nie było. Serdeczne pozdrowienia

Jeżeli Aniu masz na myśli zsiadłe mleko to, to które wymieniłaś jest akurat maślanką, a to nie jest zsiadłe mleko. Zsiadłe mleko to soured milk. Myślę, że to tylko przejęzyczenie. Propozycja Twojego wykonania twarogu jest interesująca i dlatego zwróciłem na nazewnictwo uwagę. Serdeczne pozdrowienia

Wyrazy współczucia Jacku (*) (*) (*)

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia, życzę dużo radości, pomyślności, a przede wszystkim dużo, dużo zdrowia w tym tak nieobliczalnym czasie.

Toke, dziękuję za linka. Wszystkiego najlepszego z okazji Swiąt i Szczęśliwego Nowego Roku 2021.

Podaj proszę link do tego przepisu, bo ja też szukałem i nie znalazłem. Grzesiu te 2 kiełbaski zacnie wyglądają... Serdeczne swiąteczne pozdrowienia.

Piękna, Arku..... Świąteczne pozdrowienia

Wojtek, piękne kolorki i przekroje. Na swięta jesteś już przygotowany jak widzę. Pozdrowienia