witt

Dziękuję Wam serdecznie. Pozdrowienia

Dziękuję, wreszcie się udało Aniu, a przez różnego rodzaju testy zdobyłem trochę doświadczenia i na początek wiem o co chodzi.

Chlebuś, Jarku na samym zakwasie wspomagany trzema fazami. Pozdrowienia

Dla mnie Twoje salami wygląda smacznie.

Upieczony wczoraj żytnio-pszenny na serwatce.

Marku, Ewuniu.....gratulacje

Po zjedzeniu chlebka pszenno- razowego upiekłem na zakwasie żytnim, chlebek żytnio- pszenny 70% z trzema fazami wzbogacania zakwasu. Przepis własny: Zaczyn na 3 fazy: Zakwas żytni 300 g Serwatka 2 x 150 g Mąka żytnia typ 720 3 x 150 g 1 faza 4 godziny, 2 faza 16 godzin, 3 faza 4 godziny wyrastania. Ciasto właściwe: Zaczyn 3 fazowy 1050 g Mąka pszenna typ 500 300 g Sól 15 g Ciasto wyrabiamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na 3 - 5 godzin. Pieczenie: góra/dół, miseczka z wodą podczas pieczenia. 240°C przez 15 min. 200°C przez 40 min. Wyciągamy z foremki i dopiekamy spód ok. 15 min. w temperaturze 180°C. Chlebek można posypać czarnuszką, białym sezamem lub ziarnami w/g uznania. A oto efekt: z masełkiem czosnkowo/pietruszkowym smakuje wspaniale.

Przepis ciekawy, można wypróbować, jest jeszcze trochę czasu zanim urosną.

Kaszanka lepsza od szynki. Wygląda smakowicie. Pozdrowienia

Bardzo smakowicie wygląda Andrzejku...… i jeszcze z uchem...mniam Pozdrowienia

Rarytasiki..... Pozdrowienia

Powiedz mi jeszcze jaki to region Niemiec, gdzie Twój kolega u tego gościa był.

Todek, to chyba było mięso na kwaśno w słoiku i najprawdopodobniej własna receptura. Szukaj pod hasłami "Sauerfleisch im Glas" to może jakieś podobne receptury się otworzą. Pozdrowienia

Ja również nie popróbuje tych smakołyków...….. Pozdrowienia

Boczek rolowany, dojrzewający. Pięć miesięcy dojrzewania etapami, bo raz próżniowo w lodówce, a następnie w pończosze w temperaturze 10-12 °C i wilgotności 65-75%. W smaku pikantny poprzez przyprawy, a tłuszczyk bardzo mięciutki, powiedziałbym: nie trzeba gryźć.

Plipek 1, Waro58, Jacekw21 dużo zdrowie i pomyślności.

Dogadzasz sobie Grzesiu....smacznego Serdeczne pozdrowienia

Wygląda smakowicie

Dzisiaj pierwszy raz, wziąłem się za pieczenie chleba pszennego razowego z ziarnami z książki Jeffreya Hamelmana "Chleb". Oto przepis: Chleb pszenny razowy z ziarnami Pate fermentee,( zaczyn): 320g mąki chlebowej pszennej 210g wody, (ja użyłem serwatki) 10g soli 4g świeżych drożdży Łączymy drożdże z wodą, dodajemy mąkę i mieszamy do osiągnięcia gładkiego ciasta. Przykrywamy naczynie folią spożywczą i zostawiamy na 12 -16 godzin w temperaturze około 21°C. Moczenie ziarna: 50g łamane ziarno pszenicy 50g gruba kasza kukurydziana 50g proso 50g owies 230g wrzątek Zalewamy ziarno wrzątkiem, mieszamy i przykrywamy miskę folią spożywczą. Jeśli na zewnątrz jest gorąco można dodać całą sól z przepisu, aby zapobiec działaniu enzymów. Przygotowujemy ziarno co najmniej na 4 godziny przed końcem mieszania ciasta gotowego, aby ziarno zmiękło i nasiąkło. Ziarna można zmieniać w/g uznania (ja dałem, siemię lniane, słonecznik, pszenicę orkiszową, dynię). Gotowe ciasto: 450g mąki pszennej razowej 140g mąki pszennej chlebowej 270g wody 20g soli 12g świeżych drożdży 50g miodu 430g namoczone ziarno 530g zaczyn Wkładamy do dzieży wszystkie składniki, w tym namoczone ziarno, oprócz zaczynu. Mieszamy całość na pierwszej prędkości w mieszarce spiralnej tylko do połączenia się składników. Podczas mieszania się ciasta dodajemy partiami zaczyn. W razie potrzeby korygujemy hydrację, dolewając nieco wody. Namoczone ziarno ma tendencję do wchłaniania wody. Ciasto powinno być elastyczne, a gluten w średnim stopniu. Wymagana temperatura ciasta to 24°C. Fermentacja wstępna: 2 godziny Składanie ciasta: Po 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji wstępnej. Dzielenie i formowanie: Dzielimy ciasto na porcje o wadze 0,68kg (lub robimy bułki z małych porcji ciasta). Zaokrąglamy je delikatnie i zostawiamy na lekko posypanej mąką powierzchni złączeniami do góry. Po upływie 10-20 minut formujemy owalne lub okrągłe bochenki, wkładamy do posypanych mąką koszyków i przykrywamy folią spożywczą. Możemy ciasto też piec w foremkach. Fermentacja końcowa: 60-90 minut w temperaturze 24°C. Pieczenie: Przekładamy wyrośnięte bochenki na ładownik lub łopatę. Nacinamy ciasto, zaparowujemy piec, wkładamy chleb i ponownie zaparowujemy. Pieczemy około 40 minut w temperaturze 230°C. Kiedy bochenki zaczną się rumienić, uchylamy otwory wentylacyjne, aby pieczenie przebiegło w coraz suchszym piecu. Jeśli bochenki za szybko zaczną się rumienić (z powodu użycia miodu), obniżamy temperaturę o 10-20°C. Chlebek piekłem na termoobiegu, bo innej opcji nie mam. Temperatura jak przy chlebku w Zakopanem: 30 min. w 40°C. 20 min. w 160°C. 40 min. w 180°C. Następnie wyjąłem z foremki i jeszcze dopiekałem 20 min. w 180°C.

Bardzo smakowicie wygląda , a smak napewno jest super. Pozdrowienia dla autora przepisu.

Andrzej nie je chleba, to ma czym nadrabiać. Pozdrowienia

Aż u mnie było słychać.... Pozdrowienia

Smaczniaście Olgo wszystko wygląda, aż ślinka leci..... Pozdrowienia

Miro, 101 lat w zdrowiu

Ładne te bułeczki, jak prawdziwe sklepowe ...… no...no.. my chyba o Tobie jeszcze wszystkiego nie wiemy.. Pozdrowienia