witt

Dla mnie osobicie jest pierwszą. Ze swojskiego zakwasu (nie na occie , jak to w sklepach sprzedają) działa bardzo zdrowo na florę bakteryjną jelit.

Głos oddany

Próbowałeś kolego poszukać na niemieckich stronach? Np. tu : https://charcuteria.de/rezepte/weisswurst-selber-machen/

Bądźcie dla siebie i ziarnem pieprzu, i szczyptą soli, i tym, co cieszy, i tym, co boli. Trwajcie razem, gdy miłość w rozkwicie i gdy ku jesieni swe kroki skieruje życie. Wszystkiego najlepszego na nowej drodze życia.

Aniu, jest to delikatny, 5% ocet spirytusowy (brandy) z dodatkiem ziół i ekstraktów przypraw. Jakie to są zioła i przyprawy nie jest podane, bo napewno tajemnica firmy. Ocet ten jest bez chemii i wyprodukowany ekologicznie. Oryginalny tekst na etykiecie: Feiner Kräuteressig aus Branntwein 5% Säure, biologisch gewonnen. Zutaten: Branntweinessig, Kräuter- und Gewürzextrakte Tłumaczenie: Delikatny ocet ziołowy wytwarzany z brandy.Kwasowość 5%, produkcja ekologiczna.Składniki:Ocet spirytusowy, ekstrakty ziół i przypraw.

Aniu, następnym razem.

Są te markety Jarku u Ciebie, które wymieniłem? Bo to w każdym markecie ma inną etykietę, tylko tą samą nazwę.

Jarku, kupuję jak jestem w Niemczech i kosztuje 1,99 Euro. Jest w Realu, Marktkaufie. Kupuję zaraz większą ilość.

Każdy ma swojego faworyta. Ja natomiast używam tego oleju na co dzień i również do kapusty witta, bo jest bezsmakowy.

Tak jak już Waldek odpowiedział, lub olej z winogron, lub z ostu, możesz również wypróbować z rzepaku jak będzie Ci odpowiadać. A masz nie wąchać tylko smakować Pozdrowienia

Kiełbasę zrobiłem na zlot Pomorzanka 2021, który odbył się 2-5. 09.2021 w Miejscowości ZBLEWO w dworku tucholskim, do degustacji uczestników i dlatego taką nazwę jej nadałem. Kiełbasa zblewska (przepis własny) Skład: Wp. I 60% ( mięso ze schabów i szynki) sitko 13 mm Wp. II 30% (ścinki z szynki i łopatki) sitko 6 mm Wp.III 10% ( warkocz ze schabów ) sitko 2 mm Peklowanie na sucho, 48 godzin, w temp. 4-8 °C. Przyprawy na 1 kg: 18g peklosoli 1,5 g cukru białego Przyprawy dodane podczas produkcji na 1 kg farszu: Pieprz naturalny 3g Czosnek świeży 6g Majeranek suszony 3g Gorczyca biała cała 2g 400 ml zimnej wody na całość farszu Wykonanie: Zakupione zostały (nazwa handlowa) schaby bez kości i szynka wieprzowa. Mięso podzielone na klasy i pokrojone w kawałki, aby weszły lepiej do gardzieli wilka. Peklowanie suche, dodana peklosól i cukier, każda klasa z osobna. Peklowane 48 godzin w lodówce przy 6°C. Zmielone na podanych średnicach sitek, dodane przyprawy i zimna woda, dobrze wymieszane. Nadziane w jelita wieprzowe 26/28, osadzone przez 2 godziny. Osuszone w wędzarni przez 45 minut, wędzone olcha-buk w temp. 55°C do odpowiadającego koloru. Następnie parzone w wodzie w temp. 75°C do 72°C w środku batonu. Schłodzone w zimnej wodzie przez 15 minut i rozwieszone do osuszenia na kijach.

Kapusta degustowana na różnych zlotach naszej Wędzarniczej Braci i zawsze są chętni do wypróbowania przepisu. Ostatnio była na zlocie Pomorzanka 2021. Podaję ten przepis w moim kąciku kuchennym, aby był łatwo do znalenienia. Przepis na kapustę witta 1,5 do 2 kg kapusty białej surowej 2 duże cebule Sól, pieprz do smaku 1 szklanka cukru 1 szklanka octu 7 ziół 1/2 szklanki oleju bezsmakowego W/g uznania można dodać suchej bazylii, zioła prowansalskie lub inne. Wykonanie: Kapustę szatkujemy, dodajemy soli i gnieciemy aż puści pierwszy sok, nie za długo, aby nie była za mokra. Przygotowujemy garnek na zalewę. Wlewamy do niego 1 szklankę octu 7 ziół, 1/2 szklanki oleju bezsmakowego, wsypujemy 1 szklankę cukru białego i dodajemy pokrojoną cebulę w talarki również sól i pieprz do smaku. Zagotowujemy, gotujemy przez 2 minuty i zalewamy gorącą zalewą poszatkowaną, zmacerowaną kapustę. Teraz można w/g uznania dodać suszonej bazylii. Mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce do następnego dnia. Po tym czasie jest kapusta gotowa do spożycia. Kapustę można bardzo długo przechowywać w lodówce, im starsza tym lepsza. P.S. Aby kapusta miała smak jak kapusta witta, musi być użyty ocet SUROL 7 ziół firmy KÜHNE. Z innym nie uzyskamy odpowiedniego smaku. Życzę smacznego Załączone miniatury

Alku, masz napewno już sprawdzony wosk, którego używasz. Mógłbyś nas na niego nakierować. Pozdrowienia

Przepis na parówki masz w Arkadiusza kuchennym kąciku.

A ja wraz z Iwoną chcielibyśmy Ci życzyć co najmniej 105 lat w zdrowiu.

To wiesz teraz dlaczego ja zamówiłem dwie sztuki?

Alku, praca wykonana nie na 100 ale na 200%. Deski są "przepięknej maści" i super jakości w Twoim wykonaniu. Trudno mi wyrazić mój zachwyt dla ich piękności, jestem po prostu zauroczony. SiBy nie zastanawiajcie się, bo czegoś podobnego nie znajdziecie. Serdeczne pozdrowienia

Kabanosy z łopatki, które ja wykonałem, po wysuszeniu do 58% będą napewno twardsze w porównaniu do kabanosów z receptury Andrzeja, Arka czy Twoich. Moich nie suszyłem do takiego stopnia i nie osiągnąłem napewno tej idealnej tekstury co powinny posiadać. Wykonuję wędliny hobbystycznie i u mnie nie musi to być powtarzalne do 100%. Nie zawsze można również w sklepach zakupić materiał do wykonania wędlin jaki byłby potrzebny w/g receptur. W moim przypadku udało się zakupić ładną łopatkę z której zrobiłem w/g mojego przepisu, coś podobnego do kabanosów. Nie zastanawiałem się czy tekstura będzie odpowiednia po podsuszeniu. Po próbie smakowej na świeżo, były bardzo dobre i dlatego podzieliłem się przepisem. Wykonam również kabanosy w/g 16-tki aby mieć porównanie. Bardzo cenię Twoją i innych Kolegów wiedzę w kierunku wyrobów dojrzewających. Cały czas staram się jak najwięcej posiąść wiadomości i wiedzy w tym kierunku, bo bardzo mnie to interesuje. Jednak jak wszyscy wiemy nie teoria (którą również trzeba posiadać), a praktyka robi mistrza. Za mało wykonuję tych wędlin. Nie mam jeszcze dojrzewalni zrobionej. Mamy na naszym forum kilkanaście dobrych przepisów wykonania kabanosów, ale byłoby miło, aby wszyscy Ci, którzy mają do perfekcji opanowany ich wyrób, chcieliby się także nimi podzielić. Serdeczne pozdrowienia

Paweł, Twoje chlebki pięknie wyglądają, a smakują napewno jeszcze lepiej. Pozdrowienia

Może Karolu, jednemu zasmakują, a drugiemu nie.....nikogo do niczego nie namawiam i nie przekonuję, jedynie podzieliłem się przepisem. Pozdrowienia

Beatko, zakupiłem łopatkę ok. 4,2 kg. Po klasyfikacjii pozostało mi 3,5 kg. Wykroiłem wszystkie ścięgna, chrząstki i błony (dokładnie). Nie ważyłem ile było Kl. I, a ile kl. II. Przyjąłbym, że ok. 60% kl.I i 40% kl.II. Pozdrowienia

Arku, ja już zrozumiałem o co Ci chodziło. Ja nie upieram się przy tym, że łopatka to najlepszy składnik do kabanosów. Zrobiłem z samej łopatki, bo chciałem wypróbować jak to w tym wyrobie wyjdzie, a że należę do ludzi , którzy chętnie eksperymentują to też zrobiłem z samej łopatki, bo te klasy mięsa wieprzowego co potrzebowałem do kabanosów, miała. Mi w tym wypadku chodziło konkretnie tylko o jeden gatunek mięsa, ......łopatka w porównaniu do biodrówki i szynki.... Sądzę, że nie można porównywać tych gatunków mięsa do siebie, bo są to różności smakowe, konsystencja mięsa, obróbka technologiczna. Nie chcę się wywodzić ...za i przeciw...bo to nie było w mojej intencji udawadniać i przekonywać do łopatki przy wykonaniu kabanosów. Napisałem, że zrobiłem z łopatki i jestem pozytywnie zaskoczony z tego co wyszło i to wszystko na ten temat. Napewno będzie okazja do posmakowania i porównania na następnych zlotach. Serdeczne pozdrowienia

Mi również przykro, że w tym roku w Napoleonowie nie będę. Napewno spotkamy się na innym zlocie to przywiozę do degustacji. Serdeczne pozdrowienia