witt

Arku do 70-75% . Krystian, zdjecie wyrobu masz tu: /topic/15526-wyroby-witta-i-nie-tylko/page-13 post 247

Masz rację Arku, po obsuszeniu będzie i przekrój.

Kiełbasa cieńka dzicza (jałowcowa) Skład mięsny na 10 kg: Dzik kl. I - 2 kg sitko 12 mm Dzik kl. II - 3 kg sitko 8 mm Dzik kl. IIa - 1 kg sitko 6 mm Dzik kl. III - 2 kg sitko 3 mm Wp.kl. IIb - 2 kg sitko 6 mm Przyprawy na 1 kg farszu: Pieprz naturalny 3,5 g Czosnek naturalny 3 g Gorczyca nie mielona 1 g Jałowiec 4 g Woda do całości farszu 500 ml Sposób wykonania: Mięso klasyfikowane, peklowane na sucho klasami z dodatkiem peklosoli i cukru przez 48 godzin w chłodnym miejscu (temp. 6°C). Następnie mielone kolejno podanymi wielkościami sitek. Czosnek przeciśnięty przez praskę, blendowany z wodą i dodany do farszu dzik kl.III. Dobrze wymieszane do połączenia się z wodą. Następnie dodane klasy: dzik II i wp.IIb, reszta przypraw i wymieszane. Na końcu dodana klasa dzik I i wszystko dobrze wyrobione do połączenia się składników. Odstawione na 2 godziny, nabijane w jelito naturalne wieprzowe kaliber 24/26, osadzone przez noc, wędzone w temp. 53°C do odpowiedniego koloru (olcha, buk). Kiełbasa parzona w temperaturze 72°C-75°C do uzyskania w batonie 68°C-72°C. Chodzona w zimnej wodzie. Na drugi dzień jeszcze raz wędzona.

Proszę Aniu, przekrój wstawię w późniejszym terminie, bo musi się jeszcze obsuszać. /topic/17587-kie%C5%82basa-gruba-dzicza/

Kiełbasa gruba dzicza Skład mięsny: Dzik kl.I - 1 kg sitko 12 mm Dzik kl. II - 2 kg sitko 8 mm Dzik kl. III - 0,5 kg sitko 3 mm Wp. kl. IIb -1,5 kg sitko 6 mm Przyprawy na 1 kg farszu: Peklosól 18g Cukier 2g Pieprz czarny naturalny 3g Czosnek świeży 6g Gorczyca nie mielona 1g Pieprz ziołowy 1,5g Kolendra mielona 0,7g Woda dodana do całości farszu 300 ml Mięso klasyfikowane, peklowane na sucho klasami z dodatkiem peklosoli i cukru przez 48 godzin w chłodnym miejscu (temp. 6°C). Następnie mielone kolejno podanymi wielkościami sitek. Czosnek przeciśnięty przez praskę, blendowany z wodą i dodany do farszu dzik kl.III. Dobrze wymieszane do połączenia się z wodą. Następnie dodane klasy: dzik II i wp.IIb, reszta przypraw i wymieszane. Na końcu dodana klasa dzik I i wszystko dobrze wyrobione do połączenia się składników. Odstawione na 2 godziny, nabijane w jelito sztuczne karmelowe do kiełbasy krakowskiej o średnicy 65 mm, osadzone przez noc, wędzone w temp. 53°C do odpowiedniego koloru (olcha, buk). Kiełbasa parzona w temperaturze 75°C - 80°C do uzyskania w batonie 68°C - 72°C. Chłodzona w zimnej wodzie. Na drugi dzień jeszcze raz wędzona.

Dzięki Radku.....muszę wreszcie zacząć. Pozdrowienia

Maćku, wszystkiego najlepszego i sto lat w zdrowiu

Dzisiaj trochę wędzenia, cieńka dzicza i gruba dzicza.

Nie mogę się zabrać do uruchomienia mojej. Parę urządzeń już zakupiłem, ale ciągle coś innego się robi i do dzisiaj jeszcze nic do przodu nie poszło. Muszę się jednak zmobilizować, odświerzyć temat i wreszcie wszystko po podłączać. Wędliny wychodzą super jak je u Ciebie widzę. Do tej pory robiłem bez dojrzewalni, w pomieszczeniu gospodarczym, ale to tylko w okresie zimowym. Dojrzewalnia jest dużą wygodą i można używać cały rok. Pozdrowienia

Dzięki Radku, jestem pasjonatem Twoich wyrobów dojrzewających. Pozdrowienia

Wyrazy współczucia (*) (*) (*)

Wyrazy współczucia.....(*) (*) (*)

Droga Kasiu, dla Ciebie i Twojej rodziny wyrazy współczucia. (*) (*) (*)

Dzięki Waldku. Pozdrowienia

Piękne wyroby Radku, a kiełbaska a'la lisiecka smaczniasta , ja również korzystam z usług tej firmy. Pozdrowienia

Masz rację ....i tak też zrobiłem...... Twoje uwagi pozytywnie wpłynęły na smak produktu końcowego. Pozdrowienia

Miałem możliwość dostepu do dziczyzny i zrobiłem trochę pasztetowej dziczej podwędzanej, również polędwiczkę wieprzową wędzoną zimnym dymem, która jest ulubioną mojej LP. Posiłkowałem się przepisem z kursu dziczyzny. https://wedlinydomow...0-r/?p=657364 Pasztetowa jest smaczna i trafi na stałe do przepisów, które warto wykonać.

Mi osobiście te kratery nie przeszkadzają, a i w smaku również się nic przez to nie zmieni. Będą smakowały czy z dziurkami czy bez, jednakowo.

Ładny wykon, a dziurki dlatego, że produkt wykonania domowego. W naszych nadziewarkach zawsze będą dziurki. Pozdrowienia

Super wykon Jacku..... Pozdrowienia

Ładne bestie.. ...wakacyjne pozdrowienia.

180

Elektro, to jest musztarda pałucka, bez konserwantów z miejscowości Kcynia. Receptura sięga lat 50, XX wieku i w smaku bardzo wyważona, lekko ostra, podobna do sarebskiej, ale słabsza. Mi bardzo smakuje. Skład: woda, ziarna gorczycy białej i czarnej, ocet spirytusowy, cukier, sól, przyprawy (jakie nie podano, napewno tajemnica firmowa). Tajemnica wysokiej jakości tej musztardy tkwi w procesie produkcyjnym na odpowiednio do tego przystosowanych maszynach (dane firmowe). https://sklep.produktyztradycja.pl/pl/p/MUSZTARDA-KCYNSKA-PALUCKA-190G-WYTWORNIA-MUSZTARDY-KCYNSKIEJ-GREWLING-/82 http://www.musztardakcynia.pl/produkty

Widziałem te garnki w sklepie online lidla, ale cena jest inna: https://www.lidl-sklep.pl/SILVERCREST-Garnek-do-pasteryzacji-27-l-1800-W/p100289051

Już zapakowałem do vacuum. Dziękuję Aniu za radę, zastosuję następnym razem.