Alinka

Aniu czy do pastrami też jest dojrzewalnia potrzebna? Wiem że gdzieś tu chyba czytałam o pastrami ale czy znajdę? [Dodano: 11 sty 2019 - 23:07] Olgo ja nawet bym nic z nią nie robiła, taka soute bardzo mi smakuje. Myślałam o jakiejś wędlince co by się nią dłużej cieszyć [Dodano: 11 sty 2019 - 23:10] Arkadiusz bo nie znam jeszcze wołowego ''nazewnictwa''. Wędlina do chleba z niej nie wyjdzie? Chociażby jakieś pieczyste, jedzone na zimno z pieczywem

Grzesiu nie rób tego bo nie smaczna szynka Ci wyjdzie. Kiedyś popełniłam ten błąd. Mięso dociśnij z wyczuciem, jak dobrze uplastycznisz i tak się sklei

Kochani ! Udało mi się dzisiaj kupić piękną młodziutką wołowinkę z jednorocznej sztuki. Poradźcie proszę co z niej zrobić. Nigdy nie robiłam żadnej wędlinki wołowej i nie wiem jak z nią postąpić. Mam piękną ligawę, dwie polędwice, od szynki. Inne elementy przeznaczyłam na gulasz, rosół, kości na zupę. Ligawa Dwie polędwice...najchętniej zjadła bym na surowo Od szynki Rosołowe

TOSHIBA normalnie padłam Dawno się tak serdecznie nie uśmiałam. Pozdrawiam Cię serdecznie

Zawsze tak robie.Wekuję to co zostaje w nadziewarce. Jeśli przeprowadzisz trzykrotną pasteryzację i dobrze schłodzisz po ostatnim gotowaniu, może stać długo, nawet poza lodówką

Witajcie w naszych szeregach

Muszę to kiedyś zobaczyć na żywo, tzn wędzenie w elektryku, w borniaku, o ile oczywiśccie się zgodzisz na spotkanie Jeśli Łowicz to twoje miejsce zamieszkania to mam do Ciebie 18 km Szyneczki...elegancja - Francja. Nic im nie brakuje

Dziękuję

No właśnie ten smaczek. Nie pamiętam abym kiedykolwiek jadła kaszanę z głowizną. Szła ona do salcesonu. Zawsze i wciąż. Ojciec dwa razy w roku zabijał świnię lub wedle potrzeby i zawsze do kaszanki szło to, co nie znalazło zastosowania gdzie indziej. [Dodano: 10 sty 2019 - 13:39] A pierogi? Zapomniałeś jak smakują? Toż to mistrzostwo świata Kurcze, ślinotoku dostałam na samo wspomnienie

Arkadiusz, nie obrażam się bo nie ma o co Niech będzie a'la kaszanka, jak zwał tak zwał. O głowiźnie nawet nie pomyślałam, oczywiście nie miałam, chociaż przepis ze strony głównej znam https://wedlinydomowe.pl/zlot-numer-15-w-korniku-pod-poznaniem Zrobiłam z tego co ''ukopałam'' w zamrażarce [Dodano: 10 sty 2019 - 13:21] Zgadzam się z Tobą co do różnych smaków. Nawet my sami odczuwamy smak każdego dnia inaczej. Wczoraj, na ciepło, kaszanka nie powaliła mnie na kolana. Dzisiaj, odsmażona na patelni, zachwyciła Nawet córka, nie jedząca do tej pory kaszanki ją zjadła i poprosiła o dokładkę. Uważam to za swój sukces kulinarny. Szczęśliwie wyczytałam, że kaszanka powinna być tłusta na tyle, aby można ja odsmażyć na jej własnym tłuszczu. Ta taka właśnie jest Potwierdziła się zasada, że tłuszcz jest nośnikiem smaku, moje dziecię poczuło smak, nie wyczuło tłuszczu Co do kaszy jęczmiennej to dzisiaj zmieniam zdanie, Jest super. Następnym razem zrobię kolejną wersję, kasze pomieszam [Dodano: 10 sty 2019 - 13:25] Heniu, dobrze kombinujesz, same płucka U mnie na płucka mówi się dudki, często też ''lekkie''

Olgo bo może paloną dawałaś. Gryczana, nie palona (oczywiście moim zdaniem) mniej ''gryzie'' niż jęczmienna

I znowu wg zasady...muszę, inaczej się uduszę. Nic na to nie poradzę, że jak coś mi się chce, to teraz, natychmiast, dzisiaj, już Dałam co miałam w zamrażarce. Do wyboru miałam kasze - wybrałam tym razem jęczmienną. Pierwszy i ostatni raz. Kaszanka dobra ale wolę gryczaną. 850 g dudki 350 g skórki 470 g wątróbka drobiowa krojona w kosteczkę 740 g podgardle 1 kg kasza jęczmienna średnia 2,2 l rosół do ugotowania kaszy 150 g hemoglobina + 1l wody sól 18g/kg pieprz 2g/kg majeranek 2g/kg ziele 0,5 g/kg cebula 3 szt do całości Podpatrzyłam gdzieś, nie pamiętam czy tutaj na forum,czy na fb sposób skręcania pętek w takie sprytne wiązki. Jelita zawiązane tylko na początku i na końcu, reszta odkręcana i zawijana w taki pęczek.

electro pokaż proszę, przekrój swojej bułki

Waldziu, ja niestety w soboty pracuję. Zostaje niedziela, poniedziałek, środa i czwartek Te dni mam wolne

Krystian no to kiedy jedziemy?

Ewa mój pierwszy skrzep był dobry po DOPIERO 70 minutach. Kilka razy wykonywałam próbę łamania, użyłam wtedy podpuszczki mikrobiologicznej 2krople/litr Drugim razem, po użyciu podpuszczki naturalnej cielęcej, tez 2kr/litr bardzo dobry skrzep wytworzył się po 25 minutach

Kup piątnicę w plastikowej butelce 3,2, z lodówki,z czerwoną nakrętką Broń Boże w kartonie [Dodano: 03 sty 2019 - 23:46] Szybszy Tomek byłeś

Ja nie Henio ale Ci odpowiem że nie zjadliwe będzie oczywiście myślę o suchym peklowaniu. 20-23 max

Aniu czy jest duża różnica w smaku jeśli chodzi o szynkę i polędwiczki? Dzicze vis wieprzowe. Kiełbasy dzicze lub z dzikiem jadłam wielokrotnie, innych wyrobów niestety jeszcze nie

Ewa po pocięciu skrzepu powinnaś go ogrzać. Odlać 30% serwatki, dolać wody o temp chyba 65 st, wymieszać. Wtedy dopiero wyjmować na sito i uciskać. Widziała byś że srzep już wtedy ''klei się'' w garści

Grzesiu, wszystko co wymyślisz będzie się nadawać jeśli tylko uda Ci się utrzymać praskę w wodzie o odpowiedniej temperaturze. W Twoim przypadku każde nieoczywiste rozwiązanie, może okazać się jak najbardziej oczywiste. Np 1.może masz starą, dużą pralkę Franię z podgrzewaczem i do niej uda ci się włożyć praskę 2.duży zlew a w nim grzałka włączana czasowo 3.duża lodówka turystyczna i cyrkulator SV 4.każdy inny pojemnik odpowiedniej wielkości np.tani, budowlany, odporny na temp np do 75 st Możesz też zmniejszyć wymiar praski z szerokości, zastępując docisk ściskami stolarskimi, montowanym na długich bokach. Możesz też, samą praskę, po sprasowaniu wsadu, owinąć szczelnie stretchem i parzyć bez docisku. Uwierz mi, że na grupach fb różne rozwiązania przerabialiśmy. Wszystkie okazały się skuteczne Ogranicza nas tylko wyobraźnia. Powodzenia Jeszcze jedna moja uwaga, już ktoś o tym pisał im więcej wody, tym większa jej stabilność i łatwiej utrzymać przez kilka godz odpowiednią temperaturę

Grzesiu, gdzie wyczytałeś o takiej dawce? Czytam wpisy już kilka razy i nie widzę

Alinko, tylko zwróc uwagę na praskę Grzesia. Nie będę się z Tobą spierała, bo może masz większe doświadczenie ode mnie. Niemniej jednak, nie polecam parzenia na oko. Halinka wiem że to wielka praska. Też się z Tobą nie spieram,broń Boże i absolutnie nie doradzam parzenia na oko. Cały czas piszę o kontrolowaniu temperatury ale wody. Może DZIADEK kiedyś zajrzy tu i się wypowie, i podpowie jak parzył bez użycia dziurki

Halinka, to co napisałam, znam z autopsji i stosuję z powodzeniem. Oczywiście nie polecam świeżakom Wg mnie Grześ ma takie doświadczenie w parzeniu wędlin, że i z praską bez dziurki sobie poradzi. Nie mniej jednak zrobienie jej nie stanowi dla niego trudności Jeśli utrzymamy temp wody na poziomie 70-75 stopni to logicznym jest że wyrobu nie przeparzymy. Jeśli dodamy do tego odpowiednio długi czas, wyrób bedzie sparzony w całym przekroju. Na zdjęciu dwie puszki parzone bez termometru metodą zalewową. Puszki włożone do dużych worków próżniowych i zalane wodą. Ta mała (0,8 kg) całkowicie utopiona w wodzie. Parzone w temp ok 70 st przez 4 godz Po wyjęciu z wody Tak wyglądała w przekroju. Wędlnka wieprzowo-wołowa Kontrolnie zmierzona temp po parzeniu wynosiła 67 st Wyszła pyszna wędlinka. W zamyśle miała być biała ale nie chciało mi się nabijać

Grzesiu, przy Twoim doświadczeniu dasz sobie radę i bez termometru. Wystarczy jak będziesz kontrolował temp wody, aczkolwiek dziura na termometr nie zaszkodzi. Domniemywam, że DZIADEK nie jedną wędlinkę uparzył bez dziurki